오프닝 Opening
走進韓國傳統市場
撰文者—蘭妮小姐
「어서 오세요！（歡迎光臨！）」
走進韓國傳統市場，耳邊傳來阿朱媽的爽朗招呼聲；映入眼簾的是鐵板上油滋滋的綠豆煎餅、紅通通的辣炒年糕、清蒸血腸的熱氣白煙；鼻子聞到空氣中混雜辛奇、大醬湯和紫菜飯捲的麻油香氣。
無論懂不懂韓語，上述的感官體驗，幾乎在韓國每一個傳統市場都能感受得到。
回首過去十多年，我以旅人、外籍打工仔和記者等不同身分，體驗過韓國幾個特色傳統市場，其中包含首爾的廣藏市場、通仁市場、南大門市場和大邱西門市場等等。穿梭在韓國傳統市場當中，以我台灣人的視角，看到了一些有趣的韓國特色。
百年市場魅力！空間寬敞、乾淨又整齊
先聊聊位於首爾的廣藏市場，它成立超過100年，是首爾最大、歷史最悠久的市場，內有超過五千間店家，一直都是許多外國觀光客的「To do list」上，想要造訪的口袋名單之一。我第一次去的時候是觀光客身分，當時不是為了吃美食，而是為了買網友口耳相傳、「Made in Korea」的棉被。
我記得當時一走進市場，驚覺裡頭大到超乎我想像，很擔心迷路，幸好跟隨網友部落格文章指示，我很快地找到市場內的棉被店，才發現這裡不只一間店賣棉被，而是好多好多間，每一間都有獨特花樣，選擇多、價格實惠。事實上，它們不是所謂的觀光名店，而是韓國當地人也經常光顧的普通店家，老闆看到我們是語言不通的外國人，並沒有因此哄抬售價，把我們當肥羊宰，反而非常好心地幫我們裝袋打包。
廣藏市場什麼都賣，什麼都不奇怪，腹地雖大卻井然有序，規劃得相當完善。基本上，賣吃的是一區，賣青菜、醃漬品的在另一區，以此類推，賣生活日用品的和賣生鮮食品的，絕對不會在隔壁攤。後來我到了大邱的西門市場，也驗證了這一套，「韓國傳統市場的營運模式」，和台灣的市場很不一樣。
西門市場最早在1920年代設立，後來移到現址。市場入口進來，中間幹道主要是小吃攤，賣衣服雜貨的店家則在走道左右兩旁。當時特別引起我注意的是，市場一樓設置了類似公車站牌的標示牌，這一攤賣的是辣炒年糕還是血腸，都寫在牌子上，一目了然。再走進市場深處的建築物，隨著樓梯上去，看到店家販售許多布料相關製品，包括綢緞、童裝和男女服飾等等。往下走到地下一樓則是美食街，用餐區寬敞舒適、乾淨明亮，和百貨公司有得比。
對了！西門市場還設有冷暖氣設備，逛起來冬暖夏涼，另外還有大型停車場等便民設施。值得一提的是，西門市場在入夜後會變身為西門夜市，各色攤車整齊地排在同一側，另一側留白，讓遊客輕鬆閒逛，有時還會安排露天演唱表演搭配浪漫燈光，遊客能坐著欣賞，非常愜意。
市場美食都一樣？不易踩雷，伴隨濃濃人情味
去過韓國傳統市場的人，或許會覺得賣的食物都差不多那幾樣，辣炒年糕、血腸、煎餅、紫菜飯捲等等，小吃類別似乎不像台灣多樣化，這是真的，但這就是韓國人的日常。
我個人的經驗是，這些平民美食不易踩雷，隨便找一家都好吃，但若真的想找「保證好吃」的店家，請認明「원조（元祖）」二個字，只要招牌上有它，就是韓國老店的同義詞。另外，也可以注意「마약（麻藥）」這兩個字，麻藥是形容會讓人上癮的東西，例如：麻藥飯捲、麻藥雞蛋等等，口齒留香，讓人吃了還想再吃。
另一個訣竅，當然就是看哪間排隊人多，就去哪間。像是我在西門市場遇到一攤，專賣樹葉造型煎餃的老店，攤位前方不時有長長人龍，我好奇靠過去看一下，發現不得了！牆上居然掛著前南韓總統朴槿惠造訪的合影。儘管是隱身在市場裡的「總統級美食」，老闆態度仍是相當謙虛，一邊忙著打包外帶給客人，一邊接受我們訪問，讓我留下深刻印象。
還有一個關於傳統市場的小故事，某一年我到韓國採訪一位知名主廚，我們相約在廣藏市場碰面。當時我想要拍攝一段「韓國主廚帶你逛市場」的畫面，造訪了一間專賣韓國醃漬小菜的店家，一邊拍攝一邊試吃，NG了好幾次，耽誤了一點店家做生意的空間，結果老闆不但沒有不高興，還端出了兩杯現泡柚子茶，讓我們暖暖身子，當下真的感受到濃濃人情味，暖了身也暖了心。
有人說「認識一個城市最好的方法，就是走進當地的傳統市場」，我相當認同，因為市場就是城市生活的縮影。想了解韓國文化、學習韓文、結交韓國朋友，不妨先從走進韓國傳統市場開始吧！가자！
01 국민 음식 國民美食
김밥／마약김밥 紫菜飯捲／麻藥飯捲
紫菜飯捲與日本海苔壽司不同，最大差異，在於飯裡加的是鹽和香油，而不是醋，且飯捲內餡變化相當多樣，從鮪魚、起司、豬排到五花肉，都能包進飯捲裡。便宜又美味的紫菜飯捲，是每個傳統市場都能找到的小吃。除了紫菜飯捲外，店家通常會一同販售辣炒年糕、炸物或炸豬排等餐點。廣藏市場知名小吃之一的麻藥飯捲，雖然用料看似單調，只有調味過的米飯和紅蘿蔔、醃黃蘿蔔，但飯捲本身香氣搭配特製芥末醬料，讓人忍不住一口接一口，因此有「麻藥」之稱。
충무김밥 忠武飯捲
忠武飯捲是慶尚南道統營的代表飲食，統營曾被稱為忠武，因而得名忠武飯捲。與一般紫菜飯捲不同，忠武飯捲的飯與內餡是分開端上桌，將飯用沒有抹上香油的紫菜捲成手指粗大小，搭配涼拌魷魚與蘿蔔辛奇，利用牙籤一同食用。關於忠武飯捲的由來，據說是昔日當地婦人為出海捕魚的丈夫所準備的午餐，由於韓國南部氣候相對溫暖，一般紫菜飯捲容易變質、酸腐，因此發展出這種將飯與內餡分離的飯捲形式。
떡볶이 辣炒年糕
現在大家熟悉的辣炒年糕，都有加入辣椒醬，這是韓戰過後才有的作法，由新堂洞的馬福林奶奶首創，因此加辣椒醬的辣炒年糕，在北韓幾乎是看不到的，而新堂洞當地也發展出一整條新堂洞辣炒年糕街。辣炒年糕的糕體有兩種，分別是麵粉製的「밀떡」和米製的「쌀떡」。「밀떡」較容易吸附湯汁入味，且不易膨脹，街頭攤販經常使用，「쌀떡」外觀較粗、更有嚼勁，但不適合久煮。兩種年糕各有特色，有機會不妨嘗試看看自己比較喜歡哪一種吧！
어묵／오뎅 魚糕／魚板
在韓國，用碎魚肉製成的食物，主要有魚糕(어묵)和魚板(오뎅)這兩種，魚糕是韓國固有，指碾碎的魚肉加上其他材料捏製而成；而魚板源自日本，是指串成長串的魚板，與高湯、蔬菜、雞蛋一起煮。魚糕、魚板成為韓國國民美食，主要受到日治時期影響，過去釜山、木浦、南海等港口都市有很多日本人居住，許多工廠開始製作日本人愛吃的魚糕、魚板。光復後，工廠大多仍持續運作，魚糕、魚板就逐漸演化為韓國料理的一部分。
만두떡국 餃子年糕湯
年糕湯是韓國春節正月初一必吃的料理，祭祀後，家人會聚在一起享用，而後向父母和長輩拜年，就算是不祭祀的家庭也會吃年糕湯，年糕湯如今已成為十分普遍的料理，即使非春節期間也經常食用。年糕湯裡的年糕，是由長條年糕(가래떡)切片而來，又白又長的長條年糕，象徵著純粹和長壽，而正月初一吃年糕湯，則有長了一歲的意味。近年來，年糕和餃子混合的餃子年糕湯也很受人們喜愛，據說是受到韓戰以前，北方人喜歡在正月吃餃子湯的風俗所影響。
빈대떡／녹두전 綠豆煎餅
綠豆用水浸泡後去皮磨粉，加入肉、蔬菜、辛奇等做成麵糊，煎成金黃酥脆的煎餅，是不可錯過的美食小吃之一。然而，綠豆煎餅原本被視為窮人的食物，由來說法不一。一說是宮廷祭祀時，為了讓燒烤肉品看來更豐盛，便將綠豆煎餅墊在下方，後來窮人想嘗肉味，就用剩餘肉渣和綠豆粉製成餅，於是被稱為貧者餅(빈자떡)。另一說是首爾貞洞地區過去臭蟲(빈대)很多，被稱為臭蟲谷，同時這裡有許多賣貧者餅的商人，빈대떡的名稱也因此而來。
호떡 糖餅
糖餅其實源自中亞地區，透過絲路從中國傳至韓國，經過兩千多年的歷史，才逐漸成為現在的糖餅。韓文호떡中的호為漢字中的「胡」字，意指胡人，因此호떡所指，即為胡人吃的餅。糖餅中最有名的，莫過於釜山南浦洞的堅果糖餅，韓戰時，避難民眾將各種穀物加入糖餅中，後來流傳下來，逐漸成為釜山的代表美食之一。韓國各地也有許多具當地特色的糖餅，如群山仲洞糖餅、牙山三色糖餅、唐津黃家糖餅等，口味多元。
잡채 炒雜菜
炒雜菜是將各種蔬菜和唐麵加入醬油、香油拌炒而成的料理，源自中國的炒菜。朝鮮時期，只用各種蔬菜、肉絲拌炒，不會加入任何調味料，而是另外提供醬油、醋醬蘸著食用。加入唐麵的炒雜菜，源於日治時期黃海道沙里院地區唐麵工廠的發展，而不加唐麵的炒雜菜，則屬全州的黃豆芽雜菜最具代表性。一直以來，炒雜菜都是相當費時費力的料理，因此，逢年過節或祭祀時，炒雜菜總是桌上的重點菜餚之一。
팥죽 紅豆粥
在韓國，紅豆粥是冬至的傳統食品，用紅豆、糯米粉熬煮後，加入鹽巴調味，有時也會加入小湯圓一起烹煮。冬至食用紅豆粥的習俗受中國文化影響，傳說共工氏的子女在冬至去世成為疫鬼，因此利用其生前討厭的紅豆熬成粥來驅趕。除了熬煮紅豆粥，在大門或醬缸臺撒紅豆、搬家或蓋新房時在屋內外撒紅豆粥，並與鄰居分享等等，都有驅魔、避邪意義。如今，紅豆粥也經常被當作午餐或點心，廣泛普及於常民生活中。
계란찜 蒸蛋
在黑色砂鍋裡膨脹的金黃蒸蛋，讓人垂涎欲滴。然而，蒸蛋在亞洲以外的國家並非普遍料理，大多是荷包蛋、雞蛋卷，或是布丁等。在韓國，烤肉店、生魚片店等餐廳，會將蒸蛋作為小菜提供給客人，而像是販售雞爪等辛辣食物的店家，也經常出現蒸蛋，因為完全相反的柔軟、清淡口味，能抑制辣味。與日式蒸蛋相比，更注重咀嚼的口感，因此省略攪拌後過篩的程序，以直火煮熟、調好鹹淡即可，料理方式相當簡單。
走進韓國傳統市場
撰文者—蘭妮小姐
「어서 오세요！（歡迎光臨！）」
走進韓國傳統市場，耳邊傳來阿朱媽的爽朗招呼聲；映入眼簾的是鐵板上油滋滋的綠豆煎餅、紅通通的辣炒年糕、清蒸血腸的熱氣白煙；鼻子聞到空氣中混雜辛奇、大醬湯和紫菜飯捲的麻油香氣。
無論懂不懂韓語，上述的感官體驗，幾乎在韓國每一個傳統市場都能感受得到。
回首過去十多年，我以旅人、外籍打工仔和記者等不同身分，體驗過韓國幾個特色傳統市場，其中包含首爾的廣藏市場、通仁市場、南大門市場和大邱西門市場等等。穿梭在韓國傳統市場當中，以我台灣人的視角，看到了一些有趣的韓國特色。
百年市場魅力！空間寬敞、乾淨又整齊
先聊聊位於首爾的廣藏市場，它成立超過100年，是首爾最大、歷史最悠久的市場，內有超過五千間店家，一直都是許多外國觀光客的「To do list」上，想要造訪的口袋名單之一。我第一次去的時候是觀光客身分，當時不是為了吃美食，而是為了買網友口耳相傳、「Made in Korea」的棉被。
我記得當時一走進市場，驚覺裡頭大到超乎我想像，很擔心迷路，幸好跟隨網友部落格文章指示，我很快地找到市場內的棉被店，才發現這裡不只一間店賣棉被，而是好多好多間，每一間都有獨特花樣，選擇多、價格實惠。事實上，它們不是所謂的觀光名店，而是韓國當地人也經常光顧的普通店家，老闆看到我們是語言不通的外國人，並沒有因此哄抬售價，把我們當肥羊宰，反而非常好心地幫我們裝袋打包。
廣藏市場什麼都賣，什麼都不奇怪，腹地雖大卻井然有序，規劃得相當完善。基本上，賣吃的是一區，賣青菜、醃漬品的在另一區，以此類推，賣生活日用品的和賣生鮮食品的，絕對不會在隔壁攤。後來我到了大邱的西門市場，也驗證了這一套，「韓國傳統市場的營運模式」，和台灣的市場很不一樣。
西門市場最早在1920年代設立，後來移到現址。市場入口進來，中間幹道主要是小吃攤，賣衣服雜貨的店家則在走道左右兩旁。當時特別引起我注意的是，市場一樓設置了類似公車站牌的標示牌，這一攤賣的是辣炒年糕還是血腸，都寫在牌子上，一目了然。再走進市場深處的建築物，隨著樓梯上去，看到店家販售許多布料相關製品，包括綢緞、童裝和男女服飾等等。往下走到地下一樓則是美食街，用餐區寬敞舒適、乾淨明亮，和百貨公司有得比。
對了！西門市場還設有冷暖氣設備，逛起來冬暖夏涼，另外還有大型停車場等便民設施。值得一提的是，西門市場在入夜後會變身為西門夜市，各色攤車整齊地排在同一側，另一側留白，讓遊客輕鬆閒逛，有時還會安排露天演唱表演搭配浪漫燈光，遊客能坐著欣賞，非常愜意。
市場美食都一樣？不易踩雷，伴隨濃濃人情味
去過韓國傳統市場的人，或許會覺得賣的食物都差不多那幾樣，辣炒年糕、血腸、煎餅、紫菜飯捲等等，小吃類別似乎不像台灣多樣化，這是真的，但這就是韓國人的日常。
我個人的經驗是，這些平民美食不易踩雷，隨便找一家都好吃，但若真的想找「保證好吃」的店家，請認明「원조（元祖）」二個字，只要招牌上有它，就是韓國老店的同義詞。另外，也可以注意「마약（麻藥）」這兩個字，麻藥是形容會讓人上癮的東西，例如：麻藥飯捲、麻藥雞蛋等等，口齒留香，讓人吃了還想再吃。
另一個訣竅，當然就是看哪間排隊人多，就去哪間。像是我在西門市場遇到一攤，專賣樹葉造型煎餃的老店，攤位前方不時有長長人龍，我好奇靠過去看一下，發現不得了！牆上居然掛著前南韓總統朴槿惠造訪的合影。儘管是隱身在市場裡的「總統級美食」，老闆態度仍是相當謙虛，一邊忙著打包外帶給客人，一邊接受我們訪問，讓我留下深刻印象。
還有一個關於傳統市場的小故事，某一年我到韓國採訪一位知名主廚，我們相約在廣藏市場碰面。當時我想要拍攝一段「韓國主廚帶你逛市場」的畫面，造訪了一間專賣韓國醃漬小菜的店家，一邊拍攝一邊試吃，NG了好幾次，耽誤了一點店家做生意的空間，結果老闆不但沒有不高興，還端出了兩杯現泡柚子茶，讓我們暖暖身子，當下真的感受到濃濃人情味，暖了身也暖了心。
有人說「認識一個城市最好的方法，就是走進當地的傳統市場」，我相當認同，因為市場就是城市生活的縮影。想了解韓國文化、學習韓文、結交韓國朋友，不妨先從走進韓國傳統市場開始吧！가자！
01 국민 음식 國民美食
김밥／마약김밥 紫菜飯捲／麻藥飯捲
紫菜飯捲與日本海苔壽司不同，最大差異，在於飯裡加的是鹽和香油，而不是醋，且飯捲內餡變化相當多樣，從鮪魚、起司、豬排到五花肉，都能包進飯捲裡。便宜又美味的紫菜飯捲，是每個傳統市場都能找到的小吃。除了紫菜飯捲外，店家通常會一同販售辣炒年糕、炸物或炸豬排等餐點。廣藏市場知名小吃之一的麻藥飯捲，雖然用料看似單調，只有調味過的米飯和紅蘿蔔、醃黃蘿蔔，但飯捲本身香氣搭配特製芥末醬料，讓人忍不住一口接一口，因此有「麻藥」之稱。
충무김밥 忠武飯捲
忠武飯捲是慶尚南道統營的代表飲食，統營曾被稱為忠武，因而得名忠武飯捲。與一般紫菜飯捲不同，忠武飯捲的飯與內餡是分開端上桌，將飯用沒有抹上香油的紫菜捲成手指粗大小，搭配涼拌魷魚與蘿蔔辛奇，利用牙籤一同食用。關於忠武飯捲的由來，據說是昔日當地婦人為出海捕魚的丈夫所準備的午餐，由於韓國南部氣候相對溫暖，一般紫菜飯捲容易變質、酸腐，因此發展出這種將飯與內餡分離的飯捲形式。
떡볶이 辣炒年糕
現在大家熟悉的辣炒年糕，都有加入辣椒醬，這是韓戰過後才有的作法，由新堂洞的馬福林奶奶首創，因此加辣椒醬的辣炒年糕，在北韓幾乎是看不到的，而新堂洞當地也發展出一整條新堂洞辣炒年糕街。辣炒年糕的糕體有兩種，分別是麵粉製的「밀떡」和米製的「쌀떡」。「밀떡」較容易吸附湯汁入味，且不易膨脹，街頭攤販經常使用，「쌀떡」外觀較粗、更有嚼勁，但不適合久煮。兩種年糕各有特色，有機會不妨嘗試看看自己比較喜歡哪一種吧！
어묵／오뎅 魚糕／魚板
在韓國，用碎魚肉製成的食物，主要有魚糕(어묵)和魚板(오뎅)這兩種，魚糕是韓國固有，指碾碎的魚肉加上其他材料捏製而成；而魚板源自日本，是指串成長串的魚板，與高湯、蔬菜、雞蛋一起煮。魚糕、魚板成為韓國國民美食，主要受到日治時期影響，過去釜山、木浦、南海等港口都市有很多日本人居住，許多工廠開始製作日本人愛吃的魚糕、魚板。光復後，工廠大多仍持續運作，魚糕、魚板就逐漸演化為韓國料理的一部分。
만두떡국 餃子年糕湯
年糕湯是韓國春節正月初一必吃的料理，祭祀後，家人會聚在一起享用，而後向父母和長輩拜年，就算是不祭祀的家庭也會吃年糕湯，年糕湯如今已成為十分普遍的料理，即使非春節期間也經常食用。年糕湯裡的年糕，是由長條年糕(가래떡)切片而來，又白又長的長條年糕，象徵著純粹和長壽，而正月初一吃年糕湯，則有長了一歲的意味。近年來，年糕和餃子混合的餃子年糕湯也很受人們喜愛，據說是受到韓戰以前，北方人喜歡在正月吃餃子湯的風俗所影響。
빈대떡／녹두전 綠豆煎餅
綠豆用水浸泡後去皮磨粉，加入肉、蔬菜、辛奇等做成麵糊，煎成金黃酥脆的煎餅，是不可錯過的美食小吃之一。然而，綠豆煎餅原本被視為窮人的食物，由來說法不一。一說是宮廷祭祀時，為了讓燒烤肉品看來更豐盛，便將綠豆煎餅墊在下方，後來窮人想嘗肉味，就用剩餘肉渣和綠豆粉製成餅，於是被稱為貧者餅(빈자떡)。另一說是首爾貞洞地區過去臭蟲(빈대)很多，被稱為臭蟲谷，同時這裡有許多賣貧者餅的商人，빈대떡的名稱也因此而來。
호떡 糖餅
糖餅其實源自中亞地區，透過絲路從中國傳至韓國，經過兩千多年的歷史，才逐漸成為現在的糖餅。韓文호떡中的호為漢字中的「胡」字，意指胡人，因此호떡所指，即為胡人吃的餅。糖餅中最有名的，莫過於釜山南浦洞的堅果糖餅，韓戰時，避難民眾將各種穀物加入糖餅中，後來流傳下來，逐漸成為釜山的代表美食之一。韓國各地也有許多具當地特色的糖餅，如群山仲洞糖餅、牙山三色糖餅、唐津黃家糖餅等，口味多元。
잡채 炒雜菜
炒雜菜是將各種蔬菜和唐麵加入醬油、香油拌炒而成的料理，源自中國的炒菜。朝鮮時期，只用各種蔬菜、肉絲拌炒，不會加入任何調味料，而是另外提供醬油、醋醬蘸著食用。加入唐麵的炒雜菜，源於日治時期黃海道沙里院地區唐麵工廠的發展，而不加唐麵的炒雜菜，則屬全州的黃豆芽雜菜最具代表性。一直以來，炒雜菜都是相當費時費力的料理，因此，逢年過節或祭祀時，炒雜菜總是桌上的重點菜餚之一。
팥죽 紅豆粥
在韓國，紅豆粥是冬至的傳統食品，用紅豆、糯米粉熬煮後，加入鹽巴調味，有時也會加入小湯圓一起烹煮。冬至食用紅豆粥的習俗受中國文化影響，傳說共工氏的子女在冬至去世成為疫鬼，因此利用其生前討厭的紅豆熬成粥來驅趕。除了熬煮紅豆粥，在大門或醬缸臺撒紅豆、搬家或蓋新房時在屋內外撒紅豆粥，並與鄰居分享等等，都有驅魔、避邪意義。如今，紅豆粥也經常被當作午餐或點心，廣泛普及於常民生活中。
계란찜 蒸蛋
在黑色砂鍋裡膨脹的金黃蒸蛋，讓人垂涎欲滴。然而，蒸蛋在亞洲以外的國家並非普遍料理，大多是荷包蛋、雞蛋卷，或是布丁等。在韓國，烤肉店、生魚片店等餐廳，會將蒸蛋作為小菜提供給客人，而像是販售雞爪等辛辣食物的店家，也經常出現蒸蛋，因為完全相反的柔軟、清淡口味，能抑制辣味。與日式蒸蛋相比，更注重咀嚼的口感，因此省略攪拌後過篩的程序，以直火煮熟、調好鹹淡即可，料理方式相當簡單。
