翻轉吧，手工Pizza！

學生時代時，異國料理並不普遍，披薩也是美式連鎖店賣的時髦洋食，那時美式披薩有著厚厚的餅皮、滿滿的餡料。當兵退伍後，我踏上第一次半自助旅行，去了法國、瑞士、義大利歐洲三國，在義大利的市井街頭隨處可見烤著一大方盤的薄皮披薩，彷若蔥油餅之於台灣般日常。

披薩起源於歐陸，移入美國後有了更多變化，最後在世界各地廣為流行。據說，披薩源自希臘人為了出外工作方便，將麵包做成扁平狀，再加上調味料和其他食材一起烤。後來這樣的概念流傳到義大利拿坡里，演變成接近現今廣受喜愛的披薩。而後，在19世紀初，大眾對加了番茄醬汁的披薩需求大增，專業披薩師也因此而生。二次世界大戰後，義大利的移民將他們喜愛的披薩帶進美國，在美國新大陸有了不同變化，在紐約發展成薄脆餅皮和芝加哥版的深盤披薩。

披薩雖是世界流行的速食之一，但它和街上隨處可得的速食不同的是，披薩適合在家動手做，簡單有趣又親民實惠，餡料口味變化無窮。披薩的正統口味與食材當然來自歐美，在經濟全球化下，要取得這些道地食材並非難事，但為了更友善與永續的綠色大地，更樂見大家多多使用在地與健康無毒的有機食材，除了減少碳足跡，更縮短了從產地到餐桌、料理者與享用者之間心的距離。在義大利，披薩本來就是家庭主婦會自己動手做的國民美食。孩子放學或運動回家後，還有什麼比媽媽親手做的熱騰騰披薩更讓人滿足呢？

旅行和料理一直是我探索這個世界的路徑，因為親愛的家人，讓我得以在這一路上任性地邊走邊吃，也滋養了我好奇的心靈與味蕾。謹以此書感謝我親愛的家人與天上的父親。