Chapter1全面改變飲食
讓食物充當你的良藥，良藥充當你的食物。──希波克拉底
希臘名醫希波克拉底被尊為現代醫學之父，他堅信食物具備調整、平衡、療癒身體的能力。若是他知道現今的醫生在四年的醫學院教育中，總共只上過一星期營養學課程，你可以想像他會如何失望。即使最近體檢時，我還得向醫生解釋，我雖是素食者，仍可從攝取綠葉蔬菜獲取大量鈣質（他唯一建議是牛奶），以及從豆類與海藻中攝取大量鐵質（她唯一建議是紅肉）。一般而言，並非醫生不信食物具備療癒力，而是他們從未涉獵過此方面的知識。
如果醫生能夠更深入研究營養學，就會發現，我們確實是吃進什麼樣的食物，就決定什麼樣的身體，因為吃進去的食物，其細胞會分解轉化成為我們身體的細胞。此外，飲食會直接影響身體的血管跟組織液，按照我們所攝取的食物來決定體內發炎的程度。為說明此概念，想像一下讓5歲的小孩喝一杯咖啡，十分鐘後，你絕對會明白我們的飲食直接影響健康的道理。
我們的健康──實際上我們整個生命──就是由當下我們所做的每個決定所導致的結果。這包括我們每日選擇的飲食、思考、感受、行動與回應、活動與休息的方式。食物之所以力量強大，乃因吃東西是非常自覺（有意識）的決定。我要選擇吃很甜的玉米片或燕麥加水果？對大多數人來說，每天在做這些
要為自己隨便弄個花生醬加果醬三明治，還是多花點時間做藜麥沙拉食物選擇時，心裡總不免冒出碎碎唸的質疑，這真的很重要嗎？我吃進去的食物真會對健康產生很大影響？我訪談過的完全緩解者，因性命已危在旦夕──於是把這個問題提升到更高層次。他們問自己的是：我吃進去的食物能讓癌症獲得緩解嗎？大多數人的答案是肯定的。
分析過數百個完全緩解案例後，我發現在九項關鍵因素中，有一項不斷浮出檯面，就是全面改變飲食對於治療癌症的益處。此外，大多數我所研究的案例，都傾向於做出以下四種飲食改變。分別是：
●大幅降低或者排除糖類、肉類、乳製品，還有精緻食物的攝取。
●大幅增加蔬菜水果的攝取量。
●吃有機食物。
●飲用過濾水。
深入討論過這些改變後，我會跟大家分享兩個故事，兩位案主都是透過全面改變飲食而分別治好乳癌與攝護腺癌。最後，我們會討論一些大家能採取的簡單步驟，開始飲食抗癌之路。
不碰甜食、肉類、乳製品與精緻食物
我追蹤研究的絕大多數完全緩解案例，都曾提到他們的飲食會降低或完全排除甜食（糖分）、肉類、乳製品與精緻食品的攝取，以幫助身體得到療癒。我們先從糖談起。關於糖與癌症之間的關係，向來有許多討論，其理由很充分。癌細胞會攝取糖分（新陳代謝），這是不爭的事實。糖、葡萄糖代謝的速率比正常細胞迅速許多。正子斷層掃描的運作原理正在於此：首先喝一杯葡萄糖，然後掃描器偵測葡萄糖在身體哪些部位糖分代謝最快，這些葡萄糖「熱點」就是你體內最可能出現癌症病灶的區域。儘管研究人員尚未釐清高糖飲食是否確會引發癌症，但我們確知的是，一旦癌細胞出現在你體內，它們在身體攝取的葡萄糖量，比正常細胞要多上10～50倍。因此盡量降低癌症病人飲食中精緻糖的攝取量是相當合理的，以免「餵食」他們的癌細胞，並且透過攝食蔬菜與水果來獲得天然的葡萄糖。目前美國人每天平均攝食22茶匙的糖，但我們每天最多只應攝取6～9茶匙，這表示無論我們目前是否面對癌症，依然有極大改進空間。
在1920年代，奧圖．華柏格（Otto Warburg）醫生首先發現癌細胞與糖之間的關聯。華柏格醫生因發現癌細胞從糖分中獲取能量，且它們跟正常細胞呼吸方式不同，而獲得諾貝爾獎。具體而言，他發現癌細胞透過大量葡萄糖以獲取能量，而且它們還能夠無氧呼吸（又稱厭氧呼吸）。另一方面，健康細胞所分解的葡萄糖分量少很多，而且必須呼吸氧氣（稱為有氧呼吸）。有趣的是，即使環境中有許多氧氣，癌細胞依然以無氧方式呼吸。這情況使得華柏格醫生假設癌細胞的粒線體明顯出現某些問題，因為那是健康細胞發生有氧呼吸之處。如果你對高中生物課的恐懼記憶猶新，請別擔心，我要給各位的訊息很簡單：癌細胞的行為模式跟健康細胞不同，其中最主要的差異在於，癌細胞需吸收大量糖分才能夠運作。因此降低我們每日飲食中糖分的攝取量，可能是有助於「餓死」癌細胞的重要方式。
有個採取改變飲食法的完全緩解者朗恩，就是刻意降低飲食中的糖分攝取。朗恩在54歲時被診斷出攝護腺癌。他的血液檢查報告顯示攝護腺有問題（格里森分數是6，攝護腺特異抗原是5.2），在12項切片檢查中，他有兩項呈現癌細胞陽性反應。因此，醫生建議他立刻切除整個攝護腺。但因朗恩不久前才聽說有人藉由改變飲食而治癒癌症，便想先從飲食著手。由於住所偏遠，沒有任何腫瘤整合專家或營養師可提供諮商，因此他開始廣泛閱讀癌細胞如何大量攝取糖分的書籍與文章，了解許多典型美國式食物，如馬鈴薯和白麵包這類食品均富含糖類。在數週密集研讀後，朗恩決定將手術暫緩，嘗試以全面改變飲食來取代手術治療：
癌症可能是發生在我身上最美好的事，因為我平日總是熱中健身，對飲食卻沒那麼講究。我是個嗜糖如命的人……（為擺脫癌症）我把糖和所有白色食物都排除在飲食外，完全不碰馬鈴薯或白麵包類食物。我吃許多綠色蔬菜，並榨許多高麗菜汁喝，目前仍這麼做，不過沒那麼頻繁……癌細胞是厭氧的，葡萄糖是承載氮來回穿梭以餵養癌細胞。所以，如果能將葡萄糖的供應阻斷，癌細胞便難以存活。
朗恩以此方式改變飲食後，一年之內其攝護腺抗異指數便降到健康的1.3──因此他取消會對排尿與性功能造成永久傷害的攝護腺切除手術，如今已超過7年沒有癌症。
***
接著談談乳製品，我訪談的對象建議飲食應降低或完全排除乳製品，他們所持的兩個理由是：第一，乳製品是另一種動物的母乳，這表示其中富含能促進小牛而非人類成長的激素與蛋白質（人類是世上唯一會喝其他動物母乳的物種）。此外，研究顯示其中的主要蛋白質是酪蛋白，無論是培養皿或是以老鼠做實驗，都發現此物質能促進癌細胞生長。事實上，研究人員發現，光是餵食老鼠酪蛋白就能夠決定其體內是否會出現癌細胞。
讓食物充當你的良藥，良藥充當你的食物。──希波克拉底
希臘名醫希波克拉底被尊為現代醫學之父，他堅信食物具備調整、平衡、療癒身體的能力。若是他知道現今的醫生在四年的醫學院教育中，總共只上過一星期營養學課程，你可以想像他會如何失望。即使最近體檢時，我還得向醫生解釋，我雖是素食者，仍可從攝取綠葉蔬菜獲取大量鈣質（他唯一建議是牛奶），以及從豆類與海藻中攝取大量鐵質（她唯一建議是紅肉）。一般而言，並非醫生不信食物具備療癒力，而是他們從未涉獵過此方面的知識。
如果醫生能夠更深入研究營養學，就會發現，我們確實是吃進什麼樣的食物，就決定什麼樣的身體，因為吃進去的食物，其細胞會分解轉化成為我們身體的細胞。此外，飲食會直接影響身體的血管跟組織液，按照我們所攝取的食物來決定體內發炎的程度。為說明此概念，想像一下讓5歲的小孩喝一杯咖啡，十分鐘後，你絕對會明白我們的飲食直接影響健康的道理。
我們的健康──實際上我們整個生命──就是由當下我們所做的每個決定所導致的結果。這包括我們每日選擇的飲食、思考、感受、行動與回應、活動與休息的方式。食物之所以力量強大，乃因吃東西是非常自覺（有意識）的決定。我要選擇吃很甜的玉米片或燕麥加水果？對大多數人來說，每天在做這些
要為自己隨便弄個花生醬加果醬三明治，還是多花點時間做藜麥沙拉食物選擇時，心裡總不免冒出碎碎唸的質疑，這真的很重要嗎？我吃進去的食物真會對健康產生很大影響？我訪談過的完全緩解者，因性命已危在旦夕──於是把這個問題提升到更高層次。他們問自己的是：我吃進去的食物能讓癌症獲得緩解嗎？大多數人的答案是肯定的。
分析過數百個完全緩解案例後，我發現在九項關鍵因素中，有一項不斷浮出檯面，就是全面改變飲食對於治療癌症的益處。此外，大多數我所研究的案例，都傾向於做出以下四種飲食改變。分別是：
●大幅降低或者排除糖類、肉類、乳製品，還有精緻食物的攝取。
●大幅增加蔬菜水果的攝取量。
●吃有機食物。
●飲用過濾水。
深入討論過這些改變後，我會跟大家分享兩個故事，兩位案主都是透過全面改變飲食而分別治好乳癌與攝護腺癌。最後，我們會討論一些大家能採取的簡單步驟，開始飲食抗癌之路。
不碰甜食、肉類、乳製品與精緻食物
我追蹤研究的絕大多數完全緩解案例，都曾提到他們的飲食會降低或完全排除甜食（糖分）、肉類、乳製品與精緻食品的攝取，以幫助身體得到療癒。我們先從糖談起。關於糖與癌症之間的關係，向來有許多討論，其理由很充分。癌細胞會攝取糖分（新陳代謝），這是不爭的事實。糖、葡萄糖代謝的速率比正常細胞迅速許多。正子斷層掃描的運作原理正在於此：首先喝一杯葡萄糖，然後掃描器偵測葡萄糖在身體哪些部位糖分代謝最快，這些葡萄糖「熱點」就是你體內最可能出現癌症病灶的區域。儘管研究人員尚未釐清高糖飲食是否確會引發癌症，但我們確知的是，一旦癌細胞出現在你體內，它們在身體攝取的葡萄糖量，比正常細胞要多上10～50倍。因此盡量降低癌症病人飲食中精緻糖的攝取量是相當合理的，以免「餵食」他們的癌細胞，並且透過攝食蔬菜與水果來獲得天然的葡萄糖。目前美國人每天平均攝食22茶匙的糖，但我們每天最多只應攝取6～9茶匙，這表示無論我們目前是否面對癌症，依然有極大改進空間。
在1920年代，奧圖．華柏格（Otto Warburg）醫生首先發現癌細胞與糖之間的關聯。華柏格醫生因發現癌細胞從糖分中獲取能量，且它們跟正常細胞呼吸方式不同，而獲得諾貝爾獎。具體而言，他發現癌細胞透過大量葡萄糖以獲取能量，而且它們還能夠無氧呼吸（又稱厭氧呼吸）。另一方面，健康細胞所分解的葡萄糖分量少很多，而且必須呼吸氧氣（稱為有氧呼吸）。有趣的是，即使環境中有許多氧氣，癌細胞依然以無氧方式呼吸。這情況使得華柏格醫生假設癌細胞的粒線體明顯出現某些問題，因為那是健康細胞發生有氧呼吸之處。如果你對高中生物課的恐懼記憶猶新，請別擔心，我要給各位的訊息很簡單：癌細胞的行為模式跟健康細胞不同，其中最主要的差異在於，癌細胞需吸收大量糖分才能夠運作。因此降低我們每日飲食中糖分的攝取量，可能是有助於「餓死」癌細胞的重要方式。
有個採取改變飲食法的完全緩解者朗恩，就是刻意降低飲食中的糖分攝取。朗恩在54歲時被診斷出攝護腺癌。他的血液檢查報告顯示攝護腺有問題（格里森分數是6，攝護腺特異抗原是5.2），在12項切片檢查中，他有兩項呈現癌細胞陽性反應。因此，醫生建議他立刻切除整個攝護腺。但因朗恩不久前才聽說有人藉由改變飲食而治癒癌症，便想先從飲食著手。由於住所偏遠，沒有任何腫瘤整合專家或營養師可提供諮商，因此他開始廣泛閱讀癌細胞如何大量攝取糖分的書籍與文章，了解許多典型美國式食物，如馬鈴薯和白麵包這類食品均富含糖類。在數週密集研讀後，朗恩決定將手術暫緩，嘗試以全面改變飲食來取代手術治療：
癌症可能是發生在我身上最美好的事，因為我平日總是熱中健身，對飲食卻沒那麼講究。我是個嗜糖如命的人……（為擺脫癌症）我把糖和所有白色食物都排除在飲食外，完全不碰馬鈴薯或白麵包類食物。我吃許多綠色蔬菜，並榨許多高麗菜汁喝，目前仍這麼做，不過沒那麼頻繁……癌細胞是厭氧的，葡萄糖是承載氮來回穿梭以餵養癌細胞。所以，如果能將葡萄糖的供應阻斷，癌細胞便難以存活。
朗恩以此方式改變飲食後，一年之內其攝護腺抗異指數便降到健康的1.3──因此他取消會對排尿與性功能造成永久傷害的攝護腺切除手術，如今已超過7年沒有癌症。
***
接著談談乳製品，我訪談的對象建議飲食應降低或完全排除乳製品，他們所持的兩個理由是：第一，乳製品是另一種動物的母乳，這表示其中富含能促進小牛而非人類成長的激素與蛋白質（人類是世上唯一會喝其他動物母乳的物種）。此外，研究顯示其中的主要蛋白質是酪蛋白，無論是培養皿或是以老鼠做實驗，都發現此物質能促進癌細胞生長。事實上，研究人員發現，光是餵食老鼠酪蛋白就能夠決定其體內是否會出現癌細胞。
