食光深處
文／楊迎楹

在馬來西亞，愈來愈多的台灣餐館成為人們味覺記憶的延伸空間。談起對台灣的想像，許多人腦海中浮現的不僅是旅遊風景，更是一張菜單--鹽酥雞、臭豆腐、地瓜球、雞排、滷肉飯，甚至珍珠奶茶。這些原本屬於台灣街頭的庶民滋味，如今已悄然融入馬來西亞的城市日常，不僅吸引懷念台灣的遊子，也深受本地各族群的喜愛。有的雞排攤甚至由馬來人經營，讓台灣味跨越語言與文化的邊界，在南洋土地上重構出全新的面貌。

而對某些人而言，一口滷肉飯的鹹香牽動的是過往的生活片段，是學生時代的便當記憶，是異地遊學時街邊那碗熱騰騰的慰藉。這些味道或許微小，卻悄悄地成為思念的載體，使人得以在他鄉尋回某種熟悉的溫度。

這本書集結了二十餘位書寫者的文字，以「台灣美食在馬來西亞」為題，探索味覺背後所承載的文化遷移與情感流動。我們相信，飲食不只是關乎味蕾的經驗，更是文化傳播的媒介、個人記憶的容器，以及群體身分的投影。

從夜市小吃到餐館料理，從一杯珍珠奶茶到一碗牛肉麵，這些「台灣味」如何在馬來西亞落地生根？它們又如何因地制宜，調整了甜度、辣度與食材比例，逐漸成為在地人接受、喜愛甚至懷念的風味？我們關注的不只是美食本身的遷徙，更是飲食如何在不同文化脈絡中重組與再創，形成屬於這片土地的「在地台灣味」。

此外，書中文章亦試圖回應一種微妙的鄉愁--那不單屬於台灣，也不僅指涉馬來西亞，而是一種由味道牽引出的複合認同。在他鄉嚐到「似曾相識」的味道，是偶然也是必然，它使人重新感知距離與歸屬，並在異地尋回某種心理上的「家」。

因此，這本書既是飲食的紀事，也是文化的書寫。我們邀請讀者與我們一同穿梭於兩地味道之間，看見那些交融、變異與牽繫，理解台灣與馬來西亞在飲食上的相遇與對話。

在快速變遷的時代中，美食或許是最溫柔也最直接的文化記憶承載體--它不疾不徐地提醒我們，身在何處，心之所繫。