【作者序】
我出生於一九七九年，是土生土長的印尼華人第二代，父系來自廣東博羅的客家人，母系來自湖北天門。父母祖籍不同，飲食習慣自然有別，家族後來與移居印尼的閩南人、廣東人、海南人、潮州人通婚，在印尼又接觸西方飲食、南洋料理及辛香料，使我的日常飲食相對「複雜」，家中餐桌呈現多元樣貌。
來自湖北的外公外婆喜辣，頗能接受印尼料理。外公非常喜歡巴東牛肉（Rendang Padang），曾聘巴東人到府傳授外婆、大阿姨烹煮秘訣，因此我母親、阿姨的家庭料理有不少印尼菜。幼年的我，愛印尼料理勝過傳統中式家常菜。
巴剎學堂：童年的味覺啟蒙
幼年住印尼期間，早上我常跟長輩走路或搭三輪車上菜市場，印尼人稱菜市場為Pasar，華人叫它「巴剎」。巴剎總是泥濘、味道複雜，但我愛逛巴剎， 在逛巴剎過程中， 學會分辨魚肉蔬果、辛香料。
當時，小舅媽最常帶我上市場，她教我如何挑選新鮮蔬果、魚蝦，告訴我印尼人常用的辛香料特性、氣味、用途，以及如何處理、搗磨，使香氣得以釋放，並且指導我研磨辛香料的順序、技巧等，因而奠定我對印尼料理及辛香料運用能力。那時，偶爾大人忙，派我上市場採買，年約十歲的我，不僅懂得如何挑選魚肉、青菜，以及辨別辛香料，甚至還會殺價！
南洋飲食地圖的拓展
一九九四年，我到台灣念書，認識來自星馬、泰國、汶萊、緬甸、越南等地僑生，使我的飲食地圖從印尼擴大到整個南洋地區。當中發現南洋人飲食有許多共同點，使用的辛香料、料理技法頗為相似，特別是星馬、汶萊、泰國南部地區的料理，幾乎一樣，我倍感親切。每當思念印尼料理，便到華僑中學附近的泰國、緬甸小吃店用餐解饞。
就讀高中期間，我喜歡邀同學到家中玩，有次我們舉辦料理活動，每位同學負責煮一道僑居地料理，那晚我們品嘗許多佳餚，至今難忘。透過僑生班同學的分享，我學會泰式料理、越南料理、緬甸料理等。出於對料理及飲食文化的熱愛，使我持續鑽研南洋飲食，樂此不疲。
南洋料理的精華在「醬料」，南洋人特別是印尼、星馬等地，往往為了調醬，花費許多時間，利用醬料燉煮咖哩、巴東牛肉、滷雞肉、熬湯，因此品嘗南洋料理的重點在醬料，魚蝦肉等食材其次。
魚蝦肉垂手可得，但要調出完美醬料，不僅要懂得駕馭辛香料，還必須花費時間調製，整體成本遠超過大魚大肉的支出！
此書集結我多年料理心得和經驗，有系統地介紹南洋人常用辛香料、風味組合、調醬方法，並且介紹南洋人飲食文化，幫助讀者掌握南洋飲食脈絡及料理訣竅，進而更懂得品嘗南洋菜。
此外，為方便讀者採買南洋料理常用食材，本書還介紹東南亞店、販售南洋調味品的超市，方便讀者前往選購。書中特別介紹我從小至今常見的食材，作為採購指南。
過去南洋料理在台灣缺乏關注，近幾年大受歡迎，尤其是深受年輕一代的喜愛，在此我也特別記錄當中的變化。如今，南洋料理漸漸成為台灣人的日常飲食，大街小巷常見南洋小吃或餐館，甚至熱炒店也吃得到南洋菜餚，為此我感到十分欣慰。
致謝
此書能順利出版，特別感謝城邦麥浩斯出版社社長淑貞姐及其團隊。同時，感謝每位推薦人撥冗撰稿，為本書增添光彩。我還要致謝我的先生、女兒、母親、妹妹，以及遠在印尼的家族親友，包括阿姨、舅舅、舅媽、表姊表妹、表哥表弟等，在寫作過程中，他們舟車勞頓帶我進入印尼山區勘查辛香料產地，耐心陪我拍照記錄，並且提供協助。
最後，感謝讀者朋友的支持、購書。更要感謝天主，藉著飲食，讓我體驗萬物如此浩瀚，生活如此美妙！
我出生於一九七九年，是土生土長的印尼華人第二代，父系來自廣東博羅的客家人，母系來自湖北天門。父母祖籍不同，飲食習慣自然有別，家族後來與移居印尼的閩南人、廣東人、海南人、潮州人通婚，在印尼又接觸西方飲食、南洋料理及辛香料，使我的日常飲食相對「複雜」，家中餐桌呈現多元樣貌。
來自湖北的外公外婆喜辣，頗能接受印尼料理。外公非常喜歡巴東牛肉（Rendang Padang），曾聘巴東人到府傳授外婆、大阿姨烹煮秘訣，因此我母親、阿姨的家庭料理有不少印尼菜。幼年的我，愛印尼料理勝過傳統中式家常菜。
巴剎學堂：童年的味覺啟蒙
幼年住印尼期間，早上我常跟長輩走路或搭三輪車上菜市場，印尼人稱菜市場為Pasar，華人叫它「巴剎」。巴剎總是泥濘、味道複雜，但我愛逛巴剎， 在逛巴剎過程中， 學會分辨魚肉蔬果、辛香料。
當時，小舅媽最常帶我上市場，她教我如何挑選新鮮蔬果、魚蝦，告訴我印尼人常用的辛香料特性、氣味、用途，以及如何處理、搗磨，使香氣得以釋放，並且指導我研磨辛香料的順序、技巧等，因而奠定我對印尼料理及辛香料運用能力。那時，偶爾大人忙，派我上市場採買，年約十歲的我，不僅懂得如何挑選魚肉、青菜，以及辨別辛香料，甚至還會殺價！
南洋飲食地圖的拓展
一九九四年，我到台灣念書，認識來自星馬、泰國、汶萊、緬甸、越南等地僑生，使我的飲食地圖從印尼擴大到整個南洋地區。當中發現南洋人飲食有許多共同點，使用的辛香料、料理技法頗為相似，特別是星馬、汶萊、泰國南部地區的料理，幾乎一樣，我倍感親切。每當思念印尼料理，便到華僑中學附近的泰國、緬甸小吃店用餐解饞。
就讀高中期間，我喜歡邀同學到家中玩，有次我們舉辦料理活動，每位同學負責煮一道僑居地料理，那晚我們品嘗許多佳餚，至今難忘。透過僑生班同學的分享，我學會泰式料理、越南料理、緬甸料理等。出於對料理及飲食文化的熱愛，使我持續鑽研南洋飲食，樂此不疲。
南洋料理的精華在「醬料」，南洋人特別是印尼、星馬等地，往往為了調醬，花費許多時間，利用醬料燉煮咖哩、巴東牛肉、滷雞肉、熬湯，因此品嘗南洋料理的重點在醬料，魚蝦肉等食材其次。
魚蝦肉垂手可得，但要調出完美醬料，不僅要懂得駕馭辛香料，還必須花費時間調製，整體成本遠超過大魚大肉的支出！
此書集結我多年料理心得和經驗，有系統地介紹南洋人常用辛香料、風味組合、調醬方法，並且介紹南洋人飲食文化，幫助讀者掌握南洋飲食脈絡及料理訣竅，進而更懂得品嘗南洋菜。
此外，為方便讀者採買南洋料理常用食材，本書還介紹東南亞店、販售南洋調味品的超市，方便讀者前往選購。書中特別介紹我從小至今常見的食材，作為採購指南。
過去南洋料理在台灣缺乏關注，近幾年大受歡迎，尤其是深受年輕一代的喜愛，在此我也特別記錄當中的變化。如今，南洋料理漸漸成為台灣人的日常飲食，大街小巷常見南洋小吃或餐館，甚至熱炒店也吃得到南洋菜餚，為此我感到十分欣慰。
致謝
此書能順利出版，特別感謝城邦麥浩斯出版社社長淑貞姐及其團隊。同時，感謝每位推薦人撥冗撰稿，為本書增添光彩。我還要致謝我的先生、女兒、母親、妹妹，以及遠在印尼的家族親友，包括阿姨、舅舅、舅媽、表姊表妹、表哥表弟等，在寫作過程中，他們舟車勞頓帶我進入印尼山區勘查辛香料產地，耐心陪我拍照記錄，並且提供協助。
最後，感謝讀者朋友的支持、購書。更要感謝天主，藉著飲食，讓我體驗萬物如此浩瀚，生活如此美妙！
