大人的咖啡雜學小百科

．前言        

CHAPTER1
從有別於以往的觀點徹底分析咖啡！科學解析咖啡的美味                
．談論咖啡的美味也可以很科學    
．從栽種、採收到烘焙……享用一杯咖啡的必經之路                
．地點不同，味道也會跟著改變嗎？咖啡的「美味」實況        
．體質不同，品嚐到的咖啡味道也會改變嗎？                    
．總是不懂裝懂的人看過來！咖啡的「清爽」與「濃醇」到底是什麼？
．咖啡的味道取決於生豆！生豆中究竟含有哪些成分？        
．趕走瞌睡蟲的好朋友！咖啡因對身體不好嗎？                
．咖啡的苦味=咖啡因的觀念並不正確！真正的苦味究竟是來自什麼成分？    
．咖啡的酸味與水果相同！ 酸味隨著烘焙程度不同而改變的秘密    
．咖啡具有預防癌症等有助於健康的效果？咖啡多酚的超能力        
．咖啡的香味就是「美味」的關鍵！感覺到美味的鼻腔構造        
．咖啡的香氣成分總共有1000種？吸引人們的香味究竟是什麼        
．咖啡的香氣成分中，什麼成分的比例最高？先了解代表性的成分吧！    
．宛如水果或紅酒的優雅香氣！「摩卡」的特殊香氣其實源自於某個麻煩精
．咖啡的香味關鍵在於「發酵」！根據不同精製方法香氣也各異其趣        
．咖啡是不容易上癮的飲料！巧妙運用咖啡的藥理作用吧！        
．美味的咖啡=好咖啡？人們依據什麼標準評價咖啡    

CHAPTER2
誕生於「咖啡樹」的咖啡 從植物的角度看咖啡的秘密                
．咖啡樹從哪裡來？咖啡的植物特徵        
．發芽、成長、收成⋯⋯咖啡豆是這樣製作而成的
．明明不是豆子卻被稱為咖啡豆？在眾多種子當中算是非常稀有的種類    
．為了保護自己而產生的化學武器？咖啡樹製造咖啡因的原因        
．阿拉比卡與羅布斯塔為咖啡的二大品種！了解咖啡的基礎與咖啡豆        
．咖啡之所以能夠風靡全世界，全是拜怪咖阿拉比卡種所賜？            
．不同品種適合不同氣候！纖細的阿拉比卡種與強韌的羅布斯塔種    
．產地與品種相異的咖啡喝起來就像截然不同的飲料！了解咖啡的特性、享受咖啡的多變滋味        
．熟成時間、顆粒大小不同也會產生不同風味？咖啡豆的處理方式與選擇方法

CHAPTER3
令人感動的咖啡來自咖啡豆！美味的咖啡來自不一樣的咖啡豆！～烘焙與研磨～    
．烘焙是掌握香味與酸味、苦味的關鍵！找出自己喜歡的烘焙程度！
．咖啡豆為什麼要磨碎才沖泡？改變粉末大小咖啡的味道也會不同！    
．在哪裡購買？以什麼基準挑選？購買咖啡豆的訣竅            
．享受真正的「現沖」咖啡！在自家烘焙咖啡豆出乎意料的簡單
．搭配獨家綜合咖啡！原則是掌握4個重點調配比例        
．所謂烘焙就是引起化學變化！咖啡特有的顏色與味道、香氣架構    
．烘焙時，咖啡豆發生什麼變化呢？科學分析加熱所產生的影響    
．專業的烘焙業者都用這一台！日本常用的3種烘豆機        
．雖說都是「加熱」但熱源種類眾多！烘豆機的熱源與其特徵    
．咖啡的鮮度取決於「烘焙的時間」！以咖啡豆形式保存並且盡早飲用才是鐵則        

CHAPTER4
．只要仔細沖泡，無論是口感或濃度都會有更多變化！沖煮最棒的咖啡！～萃取～        
．徹底運用咖啡豆的潛力！最後一道工序「萃取」的奧秘
．哪一種萃取工具最佳？「浸泡式」與「滴漏式」的優缺點    
．可以輕鬆萃取口感清爽的咖啡液！濾紙的魅力與使用訣竅    
．在老派咖啡店感受浪漫的濾布式萃取法，濃醇而溫和的口感受到許多人喜愛        
．連專家都紛紛關注的新世代咖啡工具──金屬濾網    
．藉由高壓萃取出香味與口感濃醇的咖啡！在家也能享受咖啡店氣氛的濃縮咖啡機        
．每個義大利人家裡都有一台！充滿居家風格的摩卡壺
．懷舊風情X科學原理超讚！再度受到矚目的萃取工具──虹吸壺    
．可直接品嚐到咖啡特性！咖啡工具的熱門選項──法式濾壓壺
．軟水與硬水，哪一種比較適合沖咖啡？水的硬度不同，咖啡的味道也會隨之改變！
．不是加入甜味就好！加入砂糖之後，咖啡的世界更寬廣    
．讓咖啡變得溫和濃醇！鮮奶油有哪些種類？    
．杯子造型不同，味道也不一樣？嚴選咖啡豆的人也要了解咖啡杯    

CHAPTER5
從平凡無奇的豆子變身！華麗的咖啡歷史    
．原本只是「讓人恢復精神的藥物」？被當作「咖啡」飲用之前的咖啡
．因被盜而向外播種的鐵比卡種，因國王欽賜而開枝散葉的波旁種
．伴隨咖啡需求量大增而出現技術革新並且開始對抗病蟲害        
．從挪用料理工具到開發專用機械，咖啡產業的背後推手──烘焙的歷史
．追求更美味更芬芳的咖啡——世界各國曾經苦苦尋覓的萃取技術歷史
．咖啡因的發現與去咖啡因咖啡的開發