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台南小吃：創業開店賺大錢2012年版
台南府城歷史悠久，各行各業發達，勞工在三餐以外，必須加上下午、夜晚吃兩頓點心以補充體力，正如香港至今仍盛行早茶至晚茶一日五茶的型態一般，融合閩南、日本等口味，「沙卡里巴」等小吃市集於焉形成，最負盛名的度小月擔仔麵；赤崁食堂的許六一先生研發西式小吃的棺材板；保安市場「林家魚皮」把以往只用一層薄薄魚皮裹上厚厚魚丸漿的虱目魚皮；成功戲院前的石頭玉米；此外也發展出零食甜食如「鹹酸甜」蜜餞、茯苓糕、紅龜粿、喜餅、發粿、糖雞塔、米糕淺、香圓餅、甜粿、狀元粿。羹類的炒鱔魚、土魠魚羹、紅燒水蛙都是屬於甜中帶酸的，白北（腹）浮水魚羹、鴨肉羹是微甜的，獨門口味擁有不可抗拒的吸引力，白北浮水魚羹就用白北魚打成魚漿後拌魚皮、鴨蛋白，打造出香鬆鮮腴魚羹，魚骨熬出的高湯加冰糖調味，十分甘甜；擔仔麵滷肉燥用文火慢熬砂鍋裡的肉燥，香得教人垂涎，再加上鮮蝦頭熬出膏黃的高湯，碗底以綠豆芽、韭菜舖底，吃起來極度香醇，喜慶魯麵以炸香的扁魚加上紅蘿蔔、白蘿蔔、蝦米、金針、木耳、肉羹同煮，後勾芡並淋上蛋汁，食用時加點黑醋、蒜泥，最能表現台南人偏甜的口味。細細品味台南小吃，廚藝在身，能讓廚房飄出無與倫比的香氣，全家人歡欣飽享口福，願讀者就從毫不藏私的本食譜書裡，學習兩、三道既美味又道地的台南小吃，踏出展秀手藝的第一步！
海鮮調理實務
台灣屬海島型地形，海鮮選擇種類豐富，廣受饕客歡迎，因此本書是一本非常實用的料理書，書中將海鮮分為：魚菲力、全魚、軟殼、甲殼、貝類，挑選最具代表性的主菜，加上不可缺少豐富配菜的變化，共提供 58 道完整配方，以涼拌、快炒、燒製、清蒸、酥炸、燒烤、鍋物等烹調法，教你在家輕鬆自學，經由此書期待讀者能輕鬆習得一手好功夫，更重要的是享受色香味俱全的海鮮美食。如何挑選海鮮呢？1.魚肉都是天然的色澤，過紅、過白都是不正常色澤。2.購買海鮮，除了看鰓、眼睛外，海鮮的氣味、肉質的彈性也需要注意。尤其是味道方面，要特別注意有無防腐劑味，若發現有時，最好不要購買或食用。3.吃海鮮熟食是不錯的方式，用香煎、清蒸、煮湯、燒烤、焗烤都是很棒的料理方式。4.便宜莫貪，捕撈的新鮮海鮮，從出海捕撈、到上岸的工時工資及當中運送的通路費用，海鮮有一定的市場價格，有些海鮮的價格太過便宜，這類情況並非只有傳統市場，連鎖大賣場也有些許這種情形，所以消費者千萬莫因小失大。5.急速冷凍的海鮮雖然新鮮度未必比活體海鮮差，就算有也只有些許的差距，遠洋的捕撈漁船回到台灣時，必定也是以急速冷凍的方式保存，因此消費者莫誤認冷凍海鮮是不新鮮，超低溫海鮮保鮮保存，才是保證消費者食用確保海鮮健康的原則。倘若消費者自己不懂辨識海鮮的鮮度，或者其他種種原因，建議購買品質好的、有口碑的冷凍海鮮或海鮮調理食品，這樣才能買得安心、吃得健康。
創意美食的魔法旅程
■ 2位有經營餐廳經驗的廚師們來介紹並推薦其創意特色料理。■ 書中每一道料理都是由廚師們自己所鑽研並製作。■ 看似平凡無奇的素材，要如何做最完美的發揮，您將可以在此學到超私房料理技術。■ 解說內容包括基本醬汁、前菜、炸物、湯品、鮮炒、焗烤、主菜、蔬食、甜點，幾乎囊括所有創意料理的完整作法。■ 提供了60道菜色的食譜，想要在自家廚房烹調出道地美食的你，絕對不能錯過哦！前往高級餐廳最完美的享受，莫過於廚師們一道接著一道讓人眼睛為之一亮、味蕾不斷向上攀升的前菜、冷盤、湯品、沙拉等精緻料理。將餐點搭配上主廚的創意時，每一間餐廳都會有其專屬的壓軸料理。本書以實際的製作圖片加上文字的流程解說，蔬菜、海鮮、肉品…，每一樣都是作為創意料理的超美味素材！
道地台灣料理
運用台灣四種本地著名的小米酒、紹興酒、高梁酒、冬瓜茶等飲品，善用四十種知名地方小吃，結合廚藝發揮創意，在此書裡呈現 60 道台灣新料理佳餚，由國際大獎金牌師傅許志滄研創、示範菜色，把台灣匯集成獨一無二的頂級一品宴，要您吃香喝辣「瘋台灣」。 各種農特產品的特色、吃法，從先民奠定的「古早味」烹調方式以來，已都是最具代表性的經典名菜，例如廟口紅麴肉、千層梅干肉、五柳枝繡球魚、苦瓜小封肉，講究的是配方正確、原味重現，然而，在許師傅運用創意、巧思，以及結合新穎食材、作法推陳出新之下，研發製作的金桔土雞捲、桂筍醬燒肋排、紫酥米香虎蝦、香閨肉絲薄餅，在食材、調味、作法、盤飾呈現上做全方位的改良，進而提高了年輕人、外國食客的接受度。
阿偉愛嚐鮮《嚴選台北餐廳30間》
10大類美食 30間餐廳附優惠券 獨享特別禮遇前東森「嚐鮮Let’s go」節目製作人、特派員阿偉，實際走訪上百家餐廳，精挑細選30家詳細介紹，用平實的價位吃到最棒的美味，讓你避開地雷，阿偉體驗、阿偉推薦！台北美食餐廳指南，看這本就對了！
Andre的法國廚房
30種食材、9種變化、60道難得佳作。法國美食的致命吸引力，不僅凡人無法擋，即使講究身材的愛美者，一見到它，也會禁不起誘惑，一本口味獨特、簡單又美麗的料理，帶您一同近距離學習最道地的法式佳餚，品嘗私房甜點無與倫比的獨特風味。 本書充滿視覺與味覺之美的美食新作，每每令人驚艷、讚歎不已，採用天然頂級食材，不放防腐劑、不添加香料色素，以最新鮮沙拉等輕食，邀請喜愛精緻口感的您，一起享受優雅而舒適的悠閒品味時光。細細品味—愛情鳳尾蝦仁、蒜香奶油烤田螺、紅酒雞。調製美味—檸檬炭烤海鱸、農莊蔬菜湯、熟火腿沙拉捲。非凡手藝—薯泥碎牛肉、焗烤貝殼麵、軟炸蘋果。
精點日本料理(二版)
美好食物沒有疆界，在美食的殿堂裡，能夠跨越國別的鴻溝，抱持著這樣的理念，作者不把本書的美食以法國、義大利等國別做食物分類，而是站在日本料理傳統的基礎上以壽司、沙拉、揚物、飯麵、燒烤、焗烤蒸湯做分類，不限制食材的運用，打破了國度的藩籬，跳脫了歷史的包袱與沿習的束縛，自由自在發揮對於美好食物的創意。 日式為體，法式為用，結合日本料理的底子，再融進法國甚至義大利等其他歐美國家的食材、烹調法、醬汁特色、盤飾美感經驗等，於是本書出現了下列好菜：酪梨鮪魚千層飯、烏魚子凱撒沙拉、煙燻鮭魚壽司卷、墨魚飯魚卵沙拉、乳酪蕃茄佐紫蘇梅油醋汁、蒲燒鰻魚香酥義式燉飯、酥炸軟殼蟹佐七味美乃滋、炙烤干貝橙醬壽司、山椒檸檬牛小排、鯛魚松前漬姿燒、西班牙和風海鮮飯、奶油南瓜湯佐天婦羅蝦、蜂蜜老醋烤肋排佐牛蒡、海鮮茶碗蒸佐諾曼地醬、香酥柳葉魚佐蕃茄莎莎、西西里海鮮泡飯等等，讓美食有了更精彩的面向。 在這個美食的大千世界裡，一起來吃喝玩樂、共同來動手烹調吧！那麼，您也能體會到美食無界限、自由價更高的可貴。
花式餐巾折疊
花式餐巾是餐飲服務課程中，餐飲科、觀光科學生及餐飲業界愛好者的基礎參考教材，希望可以藉由此書，創造餐飲業形象的精進，求取多元變化的目標。內文介紹包含國內外流行摺法、動、植物摺花法等，不僅餐飲科系學生適用，也能提供一般大眾營造用餐氣氛，書中圖文並茂，方法簡單易懂。餐巾，又稱為口布，是宴會中及酒席上所使用保持衣物整潔的用品，現在把它變成了餐桌上美化的造型花樣，不僅可做清潔用品，也可裝飾餐桌，以使美味佳餚有相映生輝之美。基本的款式，餐巾可區分為盤花與杯花二種款式，盤花放置在餐盤上，杯花則放置在水杯或酒杯中。為了營造美好的氣氛與餐桌擺設的美化，口布常常會有不同的造型變化，例如生日宴會，則採用紅色口布，折生日蠟燭，主人會因為你的貼心而備感溫馨，其他例如各種動物、植物、花草，都可以因為各種不同的場合，而有所搭配。餐巾的材質有分混紡和棉布，在選用上可選吸水性佳的棉布，於上漿燙過後很容易就可作出造型。另外在技能競賽上，口布又可分為客用口布、服勤用口布及觀賞用口布等三種。
12生肖開運酒
十二生肖 ，一向是國人重視的生辰排行，在往年，為趕赴龍年生龍子，向來相信龍子命好的國人，也就會在龍年趕生龍子龍女，而有些家庭，父母害怕和子女生肖相剋，也會避免該生肖年生子生女，可見生肖相剋相合的民間說法，一直流傳於國人的口耳中。而現今，為因應一些生肖命理，各生肖的幸運色、幸運數字、吉祥方位、擁有什麼吉祥物可以改運等說法應運而生，尤其最近，更有生肖創意說，另外各生肖的創意菜和創意酒已在各餐館酒吧中引起騷動，而創意酒的發明者，就是楊梅鎮永平工商的一批老師和學生，在觀光科科主任鄭偉清的帶領下，結合古早國人生肖和現代幸運色的聯想，開發出各生肖所該擁有的幸運酒，而永平工商的調酒社，調教了不少調酒高手，參加各類比賽，無論是北區、全國，甚至到國外比賽，成績總是冠絕群倫，贏得口碑，這些由科主任帶領下的社團所研發出來的創意酒『十二生肖酒』，已引起社會的廣大迴響。我們絕對相信招財開運酒『十二生肖酒』的創意，在國人的生肖意識及幸運色的認同認知中，產生的影響不僅僅在小小的酒吧間；在各餐館飯店也會泛起綿延不絕的漣漪，因應國人心理所研製開發的『十二生肖酒』，釀成風潮已是指日可待之事。
盤飾點心入門(二版)
盤飾點心是種將各類的蛋糕點心注入新生命，而且是更精彩的新生命，大大的提升了糕餅點心的附加價值，不但賞心悅目，更豐富了人生美食的享受。對製作者而言，盤飾是一種創造美食藝術的最高境界。對品嚐者而言，盤飾的呈現，可使美味加乘的最加利器。本書將盤飾的基本概念一一說明並圖示！絕對能得到更專業化的提昇，而且不只是糕點，同時也能將中式餐點以西餐方式呈現出精緻化的套餐。所以現代人講求的不只是美味好吃而已，更講究整體的色、香、味、視覺美感藝術精緻化的完美展現。本書也非常適合各大專院校或高中職校烘焙專業課程，相信可以做成西式盤飾點心教學的入門引導及建立基礎的概念，除了有啟發的效果，更為將來就業技術上奠定一些基礎，提高個人技能競爭力。
餐飲星世界《12星座個性套餐VS創意下午
水瓶愛好自由、巨蟹念舊、牡羊熱情、射手樂觀、天秤座愛好和平、金牛座穩重可靠、天蠍愛恨分明，處女座是完美主義者，獅子座充滿正義感，雙魚感情豐富、魔羯腳踏實地，雙子機敏善變，十二星座各有各的特色！本書集結了眾多年輕新秀的創意，針對每個星座不一樣的特質，調製出六套個性星座套餐，六套創意下午茶，讓您抓住美味、表現個性，吃出健康！
時尚湯SPA
在一天忙碌過後，讓生活覺得富足的或許是喝上一大碗有家庭味道的湯。沒有一種菜餚像湯一般，每一鍋湯的本質皆不同。湯世界包含廣闊，有絲一般光滑且會在湯匙上閃閃發光的奶油濃湯；有綴以魚肉末、蝦肉末的海鮮濃湯；有加入多項食材烹煮再過濾的清高湯；有在夏天加入水果的香蕉、蘋果冷湯；也有在天冷時盛放於煲鍋裡飲用的肉湯。世上的湯種類繁多，可是當我想到湯，腦海浮現的是搭配法國麵包的奶油湯，濃郁、溫暖、撫慰身心靈。 湯是許多人幼兒時期的食物，每當我生病了，母親總會燉煮一鍋「雞湯」，這種燉雞材料有雞胸肉、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥，以中小火燉煮2-3小時，食用時盛放於湯碗中，一小口一小口喝著，幫助生病和身體虛弱的人及早恢復元氣。 忙碌、快速的生活裡，更不能忽視身體的保養，一口一口的啜飲好湯，除了迅速補充妳流失的營養，同時也能恢復妳的元氣。湯的口味之所以千變萬化，主要在於放入什麼樣的食材和如何調理。運用四季不同的蔬菜作為主要食材，搭配適合的雞肉、牛肉、羊肉或海鮮，融合數種材料的味道，燉煮出屬於自己的鮮美濃湯，讓你每一口都喝到湯的甜美，脣齒留香。另外蔬菜的營養成分高，非常適合想瘦身或是以健康為飲食取向的男女，不但不油膩，花費的時間也短，又能享有高營養價值的餐點。
魔幻巧克力
傳說巧克力具有催情的效果，但是關於巧克力的種種傳說、故事，甚至製造、品嚐的常識，一直不甚明瞭。希望本書的出現，能引領你以不同的角度品味巧克力；本書共分「情人心．巧力情」、「甜蜜的午茶之約」、「幸福戀人」、「完美情人」等四個主題，帶領您從各式的巧克力糖的製作品嚐，到總類豐富的巧克力餅乾變化，再讓您簡簡單單就能為情人親手調製的蛋糕及慕斯，最後，再與您心愛的人一起共享香甜順口的巧克力飲品，巧克力的千變萬化無一遺漏，此後，巧克力不只是我們刻板印象中的零嘴，也不再單單只是情人節的應景禮物，而是成為餐桌上閃亮迷人的主角，入口滑順的它輕輕柔柔地在口中化開來，舌尖還留著巧克力的餘韻，一場甜蜜的邀約才要開始，準備好了用熱情濃烈的巧克力來融化他（她）的心了嗎？
蔬果雕入門
「生活藝術化，藝術生活化」是藝術傳承的法則之一，「蔬果切雕」則是中華飲食文化之一，也是一種食雕藝術。 時至今日，由於生活水準提高，飲食的目的也由果腹、飽足而演變至細品慢嚐，飲食進一步走向精緻化，所謂「食不厭精，燴不厭細」，蔬果切雕就演變成為餐飲包裝之藝術。不管是家庭套餐或是大宴小酌，一些些的切雕藝術，絕對不僅僅只是錦上添花，而是具有提升用餐氛微與美感的作用。與其狼吞虎嚥不知所食為何，我們毋寧更推崇精美的飲食文化，尤其是具有美麗藝術的蔬果雕刻。 本書以刪繁就簡手法，在簡單的技巧中領悟雕刻造型技巧；許多課程是以單一素材發揮多樣題材，運用靈活加上公式化的技法，讓初學者更能得心應手。另外書中有許多單元是使用簡便的刀具，不需繁雜的刀工技巧就能做出的造型，於食材與時間上更能有效地掌握，使教育性、藝術性、商業性能達到平衡。 紅花需要綠葉陪襯，好菜更需要盤飾圍邊作伴，溫馨快樂的家庭用餐時間，交際應酬的社交宴會場合，想要闔家歡笑或是賓主盡歡，就少不了蔬果切雕藝術。
輕快情人餐
下班回家為心愛的人製作一份溫馨的晚餐，應該是大多數女性的心聲，可是現代人忙碌的生活步調，往往實踐這種想法都有某種程度的困難，外食成為解決午餐與晚餐最好的選擇，但外食有著「高油、高蛋白質、調味重、蔬果少」的缺點，長期食用高熱量口味鹹膩的排骨便當、雞腿便當、漢堡可樂、披薩，的確對身體有著不良的影響，另外下班回家通常已過吃飯時間，加上工作疲累沒有多餘的體力下廚作菜，面對這樣的兩難，新時代的女性倒底該如何克服？ 建議您不妨試著自己下廚料理，既可以省下荷包錢，又可以節省選擇餐廳地點的時間，同時還可以確保食物的新鮮衛生，讓您心愛的人吃得精儉、飽足、美味又健康。 書中特別示規劃一主菜一湯的配菜技巧與烹調祕訣，內容有香濃的焗烤雞肉咖哩飯、鮮美甘甜的味噌烤鯕魚、香辣誘人的碳烤培根乳酪里肌卷、酸酸甜甜的海南雞、清澈鮮甜的芋香糯米甜湯等60道美味又可口的組合套餐，提供您在家可以天天自由變化帶有異國風味的菜色，讓您花少少的時間，就可以讓您的另一半驚喜無限。 利用食材、探究製造美味的方法、思考如何讓情人吃出健康，並不斷發明創意料理，享受烹飪的樂趣。作菜，就像泡一杯好茶，讓人體驗無限的想像及驚喜；作菜，也像小步舞曲般，晃動鍋鏟的姿態，也成了一種快樂的旋律。
法國糕點盛宴《蛋糕＆巧克力》
法式糕點是全世界糕點的主流，尤其經典的、傳統、有代表性的糕點歷久不衰，即使源自於義大利的提拉米蘇、日本的京都乳酪塔、德國的黑森林蛋糕，經以法式食材、典雅極致手法表現，都變得口感更豐富，所以令人著迷，糕點師傅更以會製作法式糕點為最具實力的保證，本書分類為八吋和慕斯蛋糕類、常溫蛋糕類、手製巧克力類等三大類，呈現經典的糕點如起士蛋糕、馬達加斯加巧克力、咕咕霍夫、古典巧克力蛋糕、巧克力馬琳、沙巴琳、莉雅爾朵、巧克力布朗尼、歌劇院（歐培拉）、帕里雷娜等等36道市面上不容易搜羅得的齊全配方食譜，一次傳授，裝飾極有美感而展現法國甜點的浪漫精神，不論是欣賞者、喜好品嘗、學習糕點的學生或師傅都值得擁有一本，進入法國糕點甚至是全歐洲糕點的精緻殿堂。
輕鬆露義手（非吃不可的義大利料理）
本書特別設計一餐份的套餐組合，從沙拉、湯、主菜、甜點..共5道菜，10份套餐，精選在義式餐廳中常見的代表性料理，如：扥斯卡納洋蔥湯、檸檬醬汁生醃蘑菇、惡魔風香辣雞腿、黑漆漆墨魚麵、芒果慕斯、焦糖布丁..等，讓你在家就能輕鬆變化出具義式風味的餐桌佳餚。
輕鬆露義手《非吃不可的義大利料理》
本書特別設計一餐份套餐，菜單構成從沙拉、湯、主菜到甜點的套裝式組合，每份共5道菜， ，精選在義式餐廳中常見的代表性料理及美味甜點，讓你在家就能輕鬆變化出具義式風味的餐桌佳餚。
