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糕餅麵食寶典：國寶級師傅60年經驗傳授，不藏私解答150個製作糕餅麵點的技巧與問題。
年度百大暢銷書作者「風雨師傅」最新曠世巨作出版！｜眾人期盼｜收錄讀者、學員及社群網站粉絲最常遇到的中西糕點製作問題。｜圖文對照｜1400張彩圖、17萬字超詳細解答、60年累積經驗完整分享。｜豐富內容｜綜合常識類、年節點心類、糖的熬煮類、蛋糕麵糊類、油皮酥餅類、饅頭包子類。｜知識實作兼具｜從認識器具材料、操作要領到應用食譜，帶你突破各種盲點，減少走許多冤枉路，新手也能迎刃而解！〔60年千錘百鍊傳承技藝美味〕內容集合了製作各種糕餅、米食、麵食、蛋糕、糖果、饅頭包子、節慶點心……等常見的失誤，提供操作要領、成敗圖比較及產品實作配方，也結合作者60年來的經驗傳承，透過超詳細圖說與解答，一次為你解開所有盲點，是一本知識與實作兼具的糕點麵食實用寶典，更是國內首度出現很完整的百科工具書！〔收錄150個最常遇到的疑問〕電子秤不靈怎麼辦？酵母種類及使用量？揭開饅頭包子起泡與萎縮原因？蒸製饅頭包子的時間如何決定？如何從配方換算麵粉的蛋白質含量？糖溫高低決定適合做什麼產品？各種蛋糕模具容量換算法？為什麼照著配方做卻失敗？肉餡與綠豆椪餡飽滿鬆軟的方法？為什麼烤好的蛋黃酥不會酥？糕餅皮不易破裂的技巧？⋯⋯等關於製作糕點麵食的各種困擾。本書特色★來自全球各地喜歡糕點麵食者提出的150個問題，作者逐一破解分析。★1400張彩圖、17萬字詳解，國內首度出現超完整的知識與實作兼具工具書。★解說各種製作盲點、科學計算公式示範、成敗圖比較說明，新手老手都能輕鬆看懂及學會。★食譜作法多元教學、家庭版及營業版配方，讓你深入感受傳統飲食的風味與魅力。
餅乾教室．圖解教程(套書)
百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明, 讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界，完美的配方，簡單的製作，讓美味輕鬆到位。完美配方不藏私，簡單操作好方便。四大主題超人氣，百張圖解好入門！技術升級、種類多變、美味不變驚喜優惠價$479餅乾教室．圖解教程1 (營養、手塑、擠注)●營養美味餅乾餅乾要做到好吃又營養，最常被選用的有堅果、燕麥和蕎麥類等。除了這些基本常見的食材之外，老師也提供大家如何以黑糖、蔓越莓、紅麴、葡萄乾等健康食材為製作營養美味餅乾的基本元素。●手工塑型餅乾手工塑型顧名思義就是不拘泥於任何形式製作餅乾，這是一種既快速又方便的製作方式，在這裡你將學會如何運用手來捏塑造型，或使用一隻垂手可得的湯匙去鋪壓麵糰。●擠注型餅乾這類型餅乾必須注意的是奶油在不同情況下所須要的打發程度，並選用適合的花嘴，只要將麵糊裝入擠花帶中，再依序擠壓出造型麵糊後即可送入烤箱烘烤。餅乾教室．圖解教程2(冷凍、組合、薄脆、鹹味)●冷凍餅乾麵糰之所以須要放進冰箱冷凍，其最主要目的是為幫助定型，也方便切割。●造型組合餅乾通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合，然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜，但是口感層次是最豐富的。●薄脆餅乾這類餅乾的麵糊較稀軟狀，其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型，也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。●鹹味餅乾調味是這類餅乾的重點，是少數屬於少糖的餅乾，口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。
職人解析經典熱銷麵包：5種工法全攻略，職人帶您解鎖經典風味、名店熱銷款的配方技法！
30年麵包研發師解析美味升級的密技，不藏私教學豐富麵包口感的5種工法！運用直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種工法，搭配麵包製程、自製餡料抹醬，讓您在家100%複製極致風味！◎職人傾囊相授麵包風味技法，讓您烘焙功力一次升級！解說常見TOP問答集、烘焙百分比計算法、每款麵包組織口感和速配吃法，超詳細步驟圖1500張，從攪拌、發酵、分割、整型到烘烤，幸福出爐款款迷人的經典風味與名店熱銷產品，冰火菠蘿包、古早味草莓菠蘿夾心、咖啡奶酥金牛角麵包、彩虹繽紛貝果、紅豆鮮奶爆漿餐包、超綿起司吐司、火焰明太子吐司⋯⋯等。▶麵包控必學必嘗懷舊經典風味麵包創新吸睛變化款團購回購率高品項知名麵包店熱銷款工法簡單美味升級本書特色【1】解鎖經典和名店熱銷款，100%成功複製美味嚴選作者的獨創風味麵包，也逐一解鎖時下最流行的麵包製法、學生們許願的名店或團購人氣品項，新手、老手皆有機會100%成功複製美味。【2】詳細圖文step by step解析每道麵包製程 職人不藏私帶您完成菠蘿麵包、金牛角、貝果、餐包和吐司五大類，透過詳細圖文和順暢流程，step by step步驟圖1500張，做出健康好吃的麵包。【3】不須持續餵養酵種，透過簡單工法完成 用簡單工法和麵種，直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種，搭配食材比例和夾餡抹醬，就可嘗到多層次口感。【4】麵包風味變化美學，豐富您的味蕾經典款延伸的「風味變化美學」，包含如何搭配各種餡料或食材揉製麵包，以及速配吃法，讓您品味麵包有更豐富的味蕾享受。【5】掌握基本功，提升麵包美味品質提供麵團常見發酵方法、麵包保存與加熱法、烘焙百分比計算示範和製作麵包TOP問答集，讓新手也能烤出美妙滋味的麵包。
輕鬆學時尚法式甜點：人氣甜點師教你配方作法「化繁為簡」，做出完美泡芙、馬卡龍、可麗露、常溫蛋糕、派塔等經典風味。
教你精準掌握製作原理與關鍵技巧， 新手、進階烘焙師、開店創業者必收藏的實用配方庫。 從基礎的餡醬、糕體和派塔皮開始，進階至各種甜點全圖解， 經典餅乾、巧克力、泡芙、常溫蛋糕、蛋糕捲、派塔等全收錄， 人人有機會輕鬆學，令味蕾陷入無極限的美味！ 〔經典法式甜點簡單易學〕 許多人對法式甜點普遍迷思為多來自昂貴的食材和複雜的作法，本書教大家使用家庭式器具、容易買到的食材、實用配方和化繁為簡的作法，直通經典美味、輕鬆上手。 〔專業甜點師帶你逐步操作〕 從認識常用器材、基礎烘焙知識到經典醬與糕體，香草卡士達餡、安格列斯奶醬、打發甘那許、戚風蛋糕、手指蛋糕、塔皮、派皮等，進階做出布列塔尼酥餅、焦糖法式烤布蕾、歌劇院蛋糕、芒果夏洛特蛋糕、閃電泡芙、香草蘭姆可麗露、巧克力達克瓦茲、法式薄餅千層蛋糕、松露巧克力……。 本書特色 ❊詳細圖文對照，條列式重點提醒！ 每個品項皆標示烤焙溫度和時間、完成個數、保存方式（常溫、冷藏、冷凍）、條列式重點提醒（製作原理、食材替換）等，還有各種攪拌均勻前後、打發前後狀態比較，是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的甜點書。 ❊收錄常見的基礎知識，降低失敗率！ 作者整理學生常碰到的問題，例如：烤箱溫度設定、模具刷油撒粉、打蛋器與矽膠刮刀使用方式、花嘴和擠花袋使用重點、材料過篩目的等，讓你快速掌握製作訣竅。 美味專文推薦 何文熹─社團法人台灣蛋糕協會會長 李環羽─萬記貿易公司白美娜行銷經理 夏惠汶─開平餐飲學校創辦人 郭百村─時任開平餐飲學校烘焙組行政主廚 陳婉茜─110食驗室總監 傅昭蓉─甜心主廚 （順序依首字筆劃排列）
韓式裱花技法寶典：日常手做絕美花蛋糕
蛋糕體×裱花裝飾×組合技巧全圖解，初心者也能優雅上手！ ｜Step 1｜甜點職人親授，擠花步驟全圖解×影片， ｜Step 2｜從調色、花嘴挑選、擠花角度零藏私揭秘， ｜Step 3｜蛋糕體製作、裱花組裝及各式色彩解析，一次解惑， 快燃你的甜點魂，Step by step做出絕美韓式裱花蛋糕！ 韓式裱花是一種在蛋糕表面上運用豆沙霜、奶油霜搭配各式花嘴進行裝飾的技術，透過運用不同的花嘴及角度，擠出不同的花型；再運用調色、配色的概念，裝飾出風格各異的裱花蛋糕！ ﹛絕美裱花輕鬆學×各式花型大公開﹜ 書中涵蓋玫瑰、秋菊、水仙花、牡丹、波斯菊等各式花型，並將使用花嘴、花嘴角度，操作步驟、訣竅等零藏私揭秘，讓你跟著圖文步驟輕鬆操作、快速上手，快來一起來享受絕美裱花時光。 ﹛自然基底調色方法×零藏私解密﹜ 奶油霜、豆沙霜的調色方法全解析，帶領操作者調出自然的顏色，並依照喜愛的花型、顏色，擠出一朵朵自然系裱花！ ﹛色彩原理×基本概念建構﹜ 介紹色彩基本的調色原理，如：紅加黃會產生橘色；以及介紹相似色、對比色等配色原理，讓操作者能理解基本的色彩概念，更能掌握在配置裱花時，要如何讓整體作品達到平衡！ *附「裱花製作」動態影片QRcode *特別教授韓國超夯「福袋蛋糕」作法 本書特色 ★裱花製作動態影片X詳細步驟Step by step 全書裱花花型除了以圖文步驟、小提醒搭配說明外，更附上動態影片QRcode讓操作者隨掃即看，零死角學習及操作，初學就能擠出極美裱花。 ★基底作法X蛋糕作法全收錄 收錄奶油霜、豆沙霜做法，帶你跟著步驟step by step操作不NG，並教授海綿蛋糕、米蛋糕等蛋糕作法，讓你可以依照口味自由選擇並製作，輕鬆變換甜點口味。 ★單花製作X裱花蛋糕配色全解析 為了讓操作者更有概念，每一朵花型，作者都配置裱花蛋糕完成圖，並說明配色及配置的原因，讓操作者能更容易理解！
60位法國甜點大師的招牌甜點：一次學會法國最具代表性甜點大師的拿手絕活，帶您一窺法國甜點的魅力
法國烘焙名店的招牌甜點，法國烘焙大師最引以為傲的烘焙之作本書囊括了食譜與飲食文化，以詳細的步驟說明法國最受歡迎的甜點作法；一篇篇名廚與甜點之間的動人故事這是一本烘焙界的武功祕籍，想學會最經典最著名的法國甜點，想了解法國烘焙大師習藝的心路歷程。這本集結了各門各派的習藝精髓；是喜歡烘焙、學習烘焙、想成為烘焙甜點師必備的好書！◆甜點名店的招牌食譜：閃電泡芙、奶酪蛋糕、香草塔、檸檬塔、瑪德蓮蛋糕、香吻蛋糕、婚禮蛋糕、沙布列、馬卡龍、千層酥、車輪泡芙、蘭姆芭芭蛋糕、聖特羅佩蛋糕、奶油棒、抹茶派、蛋奶凍、慕斯、天使蛋糕、戚風蛋糕……你想像得到的法國甜點應有盡有！◆烘焙大師的心路歷程：每道甜點都是烘焙師的摯愛，書中每篇食譜之前，都先介紹了烘焙師鑽研甜點的過程。無論創作甜點的靈感是來自於兒時的記憶，或傳承自法國傳統美食，所有的烘焙家最終都達成一個共識――尊重自然、順應時令。
豪華焗烤&百變濃湯
一台烤箱X一個湯鍋 居家廚房也能端出豪華美味的料理！ 日本職人親授，詳細圖解與小撇步 教你學會3種醬汁：白醬、棕醬、蔬菜醬 變化多種焗烤與濃湯…… 焗烤&濃湯控不可錯過！ 職人告訴你怎麼做才好吃： ●瞭解各種起司、義大利麵種類 ●學會基本醬汁的做作法與技巧 ●保存醬汁的訣竅 掌握經典3醬汁作法，多種口味變化難不倒： ●白醬：牛奶為基底製作的白醬，濃郁又香醇 ●棕醬：洋蔥、奶油、紅酒為基底，極適合煮濃湯與燉肉 ●蔬菜醬：以蔬菜為基底，調製酸甜紅醬、香氣濃厚青醬 搭配新鮮蔬菜、肉類、海鮮， 以及熱呼呼、牽絲的起司，交織出濃郁的美味！ 無論是鮮蝦番茄香辣焗烤、章魚明太子奶油焗烤、 牧羊人派、烤番茄牛肉濃湯、西西里風櫛瓜鮪魚濃湯…… 只要一台烤箱與一個湯鍋，就能輕鬆料理端上桌！
馬卡龍職人特選配方製作全集
馬卡龍甜點烘焙秘技全攻略，入門必備食譜！ 義式、法式馬卡龍殼×調色、混色製作step by step， 奶油霜、甘納許、果醬、果泥等基礎內餡大公開。 詳盡操作須知×小提醒，讓你降低失敗率，初學也能輕鬆上手 快來打造你的烘焙日常，享受與馬卡龍的烘焙時光！ ☑ 解困惑：教你分辨法式、義式馬卡龍。 法式？義式？傻傻分不清楚？運用對照表、流程圖讓你秒懂法式與義式的口感、樣貌等差異。 ☑ 最仔細：由零開始，逐步拆解做法。 運用詳細圖文解說，帶你從基礎的殼和餡料，再進一步組合成各式馬卡龍。 ☑ 超實用：馬卡龍多款配方全揭秘。 獨門美味配方零藏私！2種混色的馬卡龍殼、7種基礎餡料、34種新鮮口味，從內到外精心搭配的絕妙口味，帶你進入馬卡龍變幻無窮的世界！ ☑ 創新奇：創造意想不到的全新口味。 優酪乳、鮭魚可以做成馬卡龍？創新口味，帶領大家跳脫傳統，媒合新食材，碰撞出馬卡龍的新滋味，喜歡嚐鮮的你，絕不能錯過的絕妙口感！ 本書特色 ★各式馬卡龍口味，step by step帶你展現創意！ 除了經典的馬卡龍，還創有水果、養生口味，如紅棗、薑汁紅糖、肉桂等。並在馬卡龍殼上玩創意，做出可愛小雞、個性獨角獸等與眾不同的馬卡龍殼，豐富你的視覺和味覺！ ★蒐錄大量TIPS，讓你輕鬆掌握技巧 職人貼心小提醒，帶你注意小細節，減少錯誤率，讓新手也能輕鬆上手，突破初入馬卡龍常碰到的瓶頸。 ★詳盡說明步驟，從新手晉升至達人 從食材準備到做出成品，完整分析，不藏私分享自己的心得與經驗，帶你快速掌握製作技巧，初入門也能輕鬆上手。
餅乾教室．圖解教程1：營養、手塑、擠注
百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明 讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界， 完美的配方，簡單的製作，讓美味輕鬆到位。 ●營養美味餅乾 餅乾要做到好吃又營養，最常被選用的有堅果、燕麥和蕎麥類等。除了這些基本常見的食材之外，老師也提供大家如何以黑糖、蔓越莓、紅麴、葡萄乾等健康食材為製作營養美味餅乾的基本元素。 ●手工塑型餅乾 手工塑型顧名思義就是不拘泥於任何形式製作餅乾，這是一種既快速又方便的製作方式，在這裡你將學會如何運用手來捏塑造型，或使用一隻垂手可得的湯匙去鋪壓麵糰。 ●擠注型餅乾 這類型餅乾必須注意的是奶油在不同情況下所須要的打發程度，並選用適合的花嘴，只要將麵糊裝入擠花帶中，再依序擠壓出造型麵糊後即可送入烤箱烘烤。
餅乾教室．圖解教程2：冷凍、組合、薄脆、鹹味
完美配方不藏私，簡單操作好方便。 四大主題超人氣，百張圖解好入門！ 技術升級、種類多變、美味不變！ ●冷凍餅乾 麵糰之所以須要放進冰箱冷凍，其最主要目的是為幫助定型，也方便切割。 ●造型組合餅乾 通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合，然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜，但是口感層次是最豐富的。 ●薄脆餅乾 這類餅乾的麵糊較稀軟狀，其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型，也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。 ●鹹味餅乾 調味是這類餅乾的重點，是少數屬於少糖的餅乾，口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。
法國甜點聖經平裝本3：巴黎金牌糕點主廚的巧克力、馬卡龍與節慶糕點課
一看就懂的配方X按部就班的作法說明X詳盡的步驟圖解 所有法國人愛吃的甜點盡在其中， 滿足妳多變、挑剔的味蕾！ 糕點製作是一門藝術， 追求完美是一種樂趣。 歐洲博覽會金牌廚師 巴黎最佳甜點師 克里斯道夫‧菲爾德的法國甜點聖經 不藏私，不賣弄，不炫技，零失敗。 繼限量典藏版之後，推出親民的平裝本， 第三冊巧克力、馬卡龍與節慶糕點課： 從巧克力慕斯、杏仁軟糖、布朗尼蛋糕， 從杏仁霜、蛋白霜、老式馬卡龍到馬卡龍塔， 從拐杖餅乾、薑餅屋到聖誕布丁， 由淺入深，循序漸進，輕鬆學習，簡單上手。 本書特色 ★一看就懂的分解步驟圖 詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接了解具體技巧，消除新手顧慮。 ★簡化步驟，輕鬆上手 在不降低作品品質的情況下，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。 ★去除艱澀專業術語 刪除深奧的專業術語，精確敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。
法國甜點聖經平裝本1：巴黎金牌糕點主廚的麵團、麵包與奶油點課
一看就懂的配方X按部就班的作法說明X詳盡的步驟圖解 所有法國人愛吃的甜點盡在其中， 滿足妳多變、挑剔的味蕾！ 糕點製作是一門藝術， 追求完美是一種樂趣。 歐洲博覽會金牌廚師 巴黎最佳甜點師 克里斯道夫‧菲爾德的法國甜點聖經 具體的作法，精確的示範，詳盡的步驟圖， 不藏私，不賣弄，不炫技，零失敗。 繼限量典藏版之後，推出親民的平裝本， 你可以分冊購買。 第一冊麵團、麵包與奶油課 從塔皮、奶酥麵團、泡芙麵團到千層酥皮， 從奶油可頌、丹麥麵包、咕咕霍夫到油炸布里歐， 從法式蛋白霜、焦糖布丁、奶凍到蛋糕布丁， 由淺入深，循序漸進，輕鬆學習，簡單上手。 本書特色 ★一看就懂的分解步驟圖 詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接了解具體技巧，消除新手顧慮。 ★簡化步驟，輕鬆上手 在不降低作品品質的情況下，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。 ★去除艱澀專業術語 刪除深奧的專業術語，精確敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。
法國甜點聖經平裝本2：巴黎金牌糕點主廚的蛋糕、點心與裝飾課
一看就懂的配方X按部就班的作法說明X詳盡的步驟圖解 所有法國人愛吃的甜點盡在其中， 滿足妳多變、挑剔的味蕾！ 糕點製作是一門藝術， 追求完美是一種樂趣。 歐洲博覽會金牌廚師 巴黎最佳甜點師 克里斯道夫‧菲爾德的法國甜點聖經 具體的作法，精確的示範，詳盡的步驟圖， 不藏私，不賣弄，不炫技，零失敗。 繼限量典藏版之後，推出親民的平裝本， 你可以分冊購買。 第二冊蛋糕、點心與裝飾課 從水果蛋糕、歐培拉、閃電泡芙到提拉米蘇， 從鏡面醬、棉花糖、費南雪到可麗露， 從糖片、糖絲、焦糖花、塑型翻糖到糖粉展台， 由淺入深，循序漸進，輕鬆學習，簡單上手。 本書特色 ★一看就懂的分解步驟圖 詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接了解具體技巧，消除新手顧慮。 ★簡化步驟，輕鬆上手 在不降低作品品質的情況下，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。 ★去除艱澀專業術語 刪除深奧的專業術語，精確敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。
法國甜點聖經：巴黎金牌糕點主廚207堂甜點課
一看就懂的百種配方× 3200步驟圖， 從經典的馬卡龍到現正流行的泡芙， 所有法國人愛吃的甜點盡在其中。 鉅細靡遺的文字敘述， 3200張詳盡步驟圖， 法式甜點新手的零失手祕笈！ 馬卡龍、手工巧克力、經典蛋糕、降臨節糕點……等九大主題， 滿足妳多變、挑剔的味蕾！ 本書特色 ★限量發行，錯過不再 獨家精裝版，隨書附贈精美書盒，數量有限，值得珍藏。 ★一看就懂的3200張分解步驟圖 詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接了解具體技巧，消除新手顧慮。 ★簡化步驟，輕鬆上手 法國糕點主廚在不降低作品品質的情況下保留糕點原味，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。 ★去除艱澀專業術語 刪除深奧的專業術語，精確地敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。
