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廚藝學校：法國廚藝教室教的甜點
50招大廚私藏麵團與內餡關鍵技巧 精進你對料理的認知：從甘納許、蛋白霜到焦糖餡、牛軋糖、奇布斯特奶油、巧克力裝飾、雪酪……等 50道經典與創新甜點食譜 循序漸進、按圖索驥 從第一步到最後成果，做出巧克力舒芙蕾、草莓蛋糕、蒙布朗到歐貝拉、巴黎─布雷斯特、手指泡芙……等 幫助你升級，成為真正的甜點師！ 你已精通熟練製作甜點的基礎技巧，但你還想要學會以下項目： 想不想 製作舒芙蕾□□ 調製泡沫□□ 火燒技術□□ 製作千層酥皮□□ 假如你勾選了三個以上的「想」，那麼這本書正是你所需要的：你將學會甜點師傅的手法與技巧，做出美味且精緻的甜點。 本書特色 ★一目瞭然 圖片目錄，菜譜以照片呈現，指引你挑選菜色。 重要步驟均以照片呈現，少則4張，多則8張，圖文不分家，幫助你完成所有必要的動作。 ★資訊豐富 除了告訴你準備時間與烘焙時間，還會評估難易度與食材費用。 提供成功的要訣之外，還有主廚的私房「小撇步」，讓你絕不失手。 ★超值升級 同一種麵團，可用來做其他點心，舉一反三。 共分三大類：基礎食譜、不可錯過的食譜、令人驚嘆的食譜，可視用途或場合決定做哪一道。
五星級西餐廚藝課：50道結合創意與經典的美味食譜
五星級西餐開課了！ 這次帶來進階版的50道創意經典料理， 變化出更美味豐富的前菜、沙拉、湯品、主菜， 一次滿足你的味蕾！ 結合創意與經典，美味料理再升級！ 繼初學者必學五星級西餐的第一堂課之後， 接著要把進階版的50道精選料理傳授給你。 從黑橄欖鱒魚卷、普羅旺斯海鮮湯、普凡西田雞腿， 到羅西尼菲力牛排、白豆鴨腿、醬燒鵪鶉……等經典料理， 50道創意經典料理，搭配超過1000張的詳細圖解， 還有常用食材如牛、豬、魚的部位介紹，與最適合的烹調手法， Step by step，你也可以變身五星級西餐大廚！ 本書特色 ◎ 完整學會整套西餐： 從前菜、沙拉、湯品到主菜教學，在家也能辦一桌豪華饗宴。 ◎ 運用多元食材製作： 以蔬菜、海鮮、肉類家禽各種食材，變化出一道道可口料理。 ◎ 步驟圖解step by step： 超過1000張的詳細圖解，跟著大師做出五星級西餐。
廚藝學校：跟著大廚做法國菜
到餐廳吃法國菜不稀奇， 在家做法國菜才叫人刮目相看。 本書提供你招待賓客的絕妙點子， 快衝進廚房，享受烹飪的樂趣吧！ 70招大廚私藏關鍵技巧 精進你對料理的認知：教你做出舒芙蕾糕體、熬煮雞高湯、增添奶油醬濃稠度、煨煮雞肉…… 50道經典與創新食譜 循序漸進、按圖索驥 從第一步到最後成果，做出栗子濃湯、龍蝦濃湯、鹽漬鮭魚、粉煎比目魚、烤羊排、烤蝸牛、櫻桃鴨胸、三味醬生蠔、鴨肝醬、乳酪舒芙蕾…… 幫助你升級，成為真正的大廚！ 你已精通熟練烹飪的基礎技巧，但你還想要學會以下項目： 想不想 澄清奶油□□ 調製荷蘭醬□□ 片取扁型魚魚片□□ 使用奶油槍製造泡沫□□ 假如你勾選了三個以上的「想」，那麼〈宛如大廚做大菜〉正是你所需要的書：你將學會大廚們的手法與技巧，做出美味且精緻的料理。 本書特色 ★一目瞭然 圖片目錄，菜譜以照片呈現，指引你挑選菜色。 重要步驟均以照片呈現，並用文字詳細解說。 ★資訊豐富 除了告訴你備料時間、烹煮時間、料理難度，甚至告訴你食材費用。 提供成功的要訣之外，還有主廚的私房「小撇步」，讓你絕不失手。 ★超值升級 運用同一關鍵技巧，還可以準備其他道菜。
五星級西餐的第一堂課
西餐料理初學者的必備寶典， 一切從料理的根本開始， 簡單學會熬煮的關鍵技巧！ 60道大師級的料理祕訣，通通傳授給你！ 雞肉要如何去骨？龍蝦要如何去殼？ 本書收錄詳細的肉類、海鮮食材處理教學， 牛肉、雞肉、魚肉、龍蝦通通搞定！ 還有基本高湯與醬汁的烹調， 前菜輕食的基本菜色； 從伯爵三明治、聖塔非沙拉、水波綠蘆筍湯， 到紅酒燴雞、德國酸菜豬腳、老饕牛排、番紅花軟殼蟹……等， 完整呈現60道各式各樣的經典美味， 搭配近1000張清楚易懂的圖解步驟， 讓你輕鬆學會五星級完美西餐！
廚房聖經：每個廚師都該知道的一些知識
70道經典料理食譜 300多張詳細圖解 從進廚房前食材、工具、鍋具的準備 到在廚房裡的各種料理知識 所有你必須知道關於烹飪的關鍵細節 本書全部告訴你 做出大師級美味，原來一點都不難 食物烹調是一種精細的化學變化，能了解與掌握食材在各種不同的環境、溫度下，產生的各種口感與味覺的改變，造就了大師與廚師的差異。為何同樣烤一隻雞、煎一條魚、烤一塊牛排、煮一顆蛋，有的好吃，有的令人難以下嚥？關鍵細節就在本書中。70道不容錯過的食譜，配以清楚解析的文字與超過300張的圖，讓你可以在實際烹煮過程中了解如何且為何能做出星級大師級的好菜！ 強力推薦 知名旅遊美食作家韓良憶、台北君悅飯店行政副主廚 周烈成、台糖長榮酒店（台南）總經理 鄭東波、長榮鳳凰酒店（礁溪）行政主廚 李佳其、全球餐飲發展有限公司西餐廚藝總監 許宏寓 專業推薦
西餐大師：新手也能變大廚(修訂版)
學好西式料理的第一本書 18種必學刀工 12種不可不知的烹飪基礎 90樣一定要認識的食材知識 50種常用調味香料、香草 大廚必用8款基本高湯、13款醬料 8道星級飯店推出主餐 10道職人級輕食開胃菜 10大最受歡迎的甜點 從基礎的刀工、烹煮方式、認識選購食材入門 從開胃菜、湯品、沙拉、主菜到甜點，step by stp 全書詳盡的圖解說明，讓新手也能變大廚！
甜點女王：50道不失敗的甜點秘笈(書＋DVD)
馬卡龍如何呈現出完美光澤感，且酥脆不溼軟； 餅乾中加入蛋白與加入蛋黃其口感有何不同； 起士與奶油比例如何拿捏，才能製作香醇濃郁的起士蛋糕…等 甜點女王製作甜點的不敗秘技，以超過700張step by step的步驟圖解，鉅細靡遺的傾囊相授；全書60種製作甜點常用食材，21樣一定要認識的基本工具，嚴選甜點9大類50道美味甜點，讓你甜點製作零失敗。 隨書附贈實作DVD，隱藏版甜點-巧克力戚風蛋糕製作獨家公開。
西班牙大廚到你家(新版)
他在這裡端出來的，不是我們在西班牙吃了幾百年的傳統菜。雖然他是以傳統為基礎去創作新菜，但是他所感興趣的不僅是傳統料理，他從古老的食譜汲取知識，再去轉換、改良與創新，結果端出來的是美味的食物。」 丹尼爾不僅能做好吃的西班牙菜，他的菜還充滿驚喜與創意，曾經跟許多米其林一流主廚工作過的他，非常懂得運用食材，盡量避免一再重複同樣的手法，不斷尋找方法讓消費者感到驚奇。 「西班牙大廚到你家」是他的第一本中英對照食譜，在這本食譜書裡，他嘗試把西班牙每個地區的特色菜都納入進來，例如東半部的西班牙海鮮飯、西部的章魚、北方的雞肉和南邊的冷湯等等。 最特別的是，他不但介紹傳統食譜，還從每一道經典食譜出發，利用相同食材，設計出充滿新意的新派做法，書中的每一道食譜經過他的嚴選，都是一般人在家就可以利用家常烹飪器具做得出來的美味。全書分為傳統vs.創新、靈感乍現的創意菜，和丹尼爾從台灣本地廚師身上學習到又再經轉化的「融合的美味」三大單元。 丹尼爾說，他想藉這本食譜讓大家感覺料理美食真的並非難事！因為── cooking is a pleasure！ 本書特色 他在這裡端出來的，不是我們在西班牙吃了幾百年的傳統菜。雖然他是以傳統為基礎去創作新菜，但是他所感興趣的不僅是傳統料理，他從古老的食譜汲取知識，再去轉換、改良與創新，結果端出來的是美味的食物。」
西餐大師：在家做出100道主廚級的豪華料理
學好西餐的必備好書，公開主廚的私藏秘技，從基本醬汁、配菜、小吃、三明治、開胃菜、湯品、沙拉到主菜等，80道主廚推薦的西餐料理，20款最受歡迎的超人氣甜點，超過1000張的步驟圖，step by step詳盡的說明，在家輕鬆做出100道五星級豪華料理。
