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複合式咖啡館的開業MENU185
專家的開店必勝指南，打造口耳相傳的賺錢咖啡館 ‧掌握複合式咖啡館的最新趨勢，抓準時代新潮流 ‧開店必學的完美菜單訂定技巧，全方位精準呈現 ‧市場經年不敗與流行品項全收錄，好物一網打盡 ‧星級廚師專業配方，做出絕對熱銷的人氣招牌菜 ‧運用風格食器做出超吸睛擺盤，增加網路觸及率 ‧無遠弗屆的網路行銷手法，掌握曝光率拉抬人氣 搶攻800億商機的咖啡市場 根據國際咖啡組織和知名咖啡連鎖業者調查，台灣咖啡市場年產值上看800億，近5年，以每年約20％成長。市面上的咖啡館除了新店不斷開張，類型也愈來愈多元化，從早期單純賣咖啡，後因只靠賣咖啡要負擔一家店開銷吃力，到近幾年為了提高來客數、客單價與利潤比，各家咖啡館逐漸加重供應多樣化餐點，吸引想一次解決吃飯、喝咖啡、吃甜點，又想享受咖啡館氛圍的客人，因此也讓咖啡館的餐食菜單趨向豐富，走向複合式咖啡館的經營型態。 本書由星級廚師和資深創業名師合作，給予最專業、實質效益建議，並提供最適合複合式咖啡館販售的餐飲，讓開店實務和餐點做完美結合，是一本最佳的複合式咖啡館開店指南。 Chapter1開複合式咖啡館前要知道的事 從咖啡館的新趨勢，到經營之道分析、根據營業時段和供餐空間來建議適合販售的餐點，制定完美菜單的方向，甚至是最具效益的網路行銷和曝光技巧，讓你一次學會開店的策略。 Chapter2特選人氣飲品 飲品是成本低、利潤高的品項，除了咖啡館必備的咖啡外，為吸引和滿足不同客人的需求、增加營收與降低營運成本，咖啡館也必須提供多元化的飲品，本單元也納入多款大眾化的新穎茶飲、氣泡飲、冰沙和果汁。 Chapter3超值單點配菜 配菜可提供單點或加價購，即為點一份主餐可以約7～8折的價錢加購，以刺激客人消費，增加營業額。本單元包含有時下流行的時尚沙拉、開胃菜和每日湯品。 Chapter4精選豐盛早午餐 早午餐風氣盛行熱潮不退，亦是複合式咖啡館主要必備的餐點品項。包含經典熱賣的班尼迪克蛋和歐姆蛋卷，和各式口味西式炒蛋和烘蛋，全是最受食客喜愛的餐點，照著做即可端出多款豐盛的早午餐組合套餐。 Chapter5嚴選絕品輕食 咖啡館所提供的輕食菜單，多為容易製作、不需要專業繁複設備的三明治、墨西哥餅和漢堡，此類餐點可在開店前先備料，客人點餐後就能快速上餐。而下午茶最夯的舒芙蕾鬆餅和法式吐司，可搶攻另一賺錢的黃金時段。 Chapter6經典熱賣主食 複合式咖啡館可在午晚餐時段販售具有飽足感的主食，像是披薩、義大利麵和燉飯，可兼具單點與套餐形式，並事先備好常用醬料以做口味上的變化，變能在菜單上列出多口味餐點，提供客人多樣化選擇。
開家賺錢的冰品專賣店：剉出百萬營收、刨出滾滾財源
5萬創業、5成利潤 古早味到流行款、冰涼品到熱甜品 240種冰店的全品項菜單，不分四季都能賣！ 站穩創業基礎、開啟財源大門 市佔率第一人氣的清涼刨冰‧最受歡迎口感獨特的雪綿冰‧屹立不搖香濃的冷熱豆花‧永不退流行傳統的粉圓愛玉冰‧夜市特色復古的泡泡冰‧四季皆可販售的芋圓地瓜圓‧超商也搶攻市場的熱銷冰淇淋 不分四季，都是排隊的暢銷人氣店王 一碗透心涼的刨冰，一杯清新酸甜的愛玉凍，都是炎炎夏日最受歡迎的消暑聖品。這時候，也是冰品店財源滾滾的時刻，冰店雖然有季節的限制，但是在台灣海島型悶濕的氣候籠罩下，夏季又熱又長，氣溫超過攝氏20°C的時間，屬於刨冰的旺季就超過半年，若再配合冬季販售熱甜品的因應措施，冰品店一樣有相當龐大的商機。 老一輩的人曾說：「第一賣冰，第二做醫生」，可見這行業利潤之優厚。且據統計資料分析，冰的相關行業利潤高達四～五成以上，是各行各業中的佼佼者。 精闢的開店經營分析、專業的製作技巧 賣冰進入門檻低，不需要太大的店面就能開張做生意，且工作場所無油煙，打掃清潔工作相對比一般餐飲店輕鬆。本書從各種角度切入並提供開冰店的所有資訊、客源分析、店家經驗談，到各種機具設備、物原料的批發資訊與詳盡的介紹圖鑑；除了經營面的資訊，本書針對市場上最受歡迎的人氣冰品，以及獨家手工原料製作、精打細算的成本毛利分析，均有圖文並茂的詳細教學，讓你清楚掌握所有開店相關的專業知識，「開冰店」賺大錢。 Chapter1 冰品店的經營之道 介紹開店前的準備與市場分析，包含資金、地點、客層、販售項目、設備添購、原物料進貨、冬季的因應策略、工作流程、營業時間等等，以及成功店家的心路歷程；並提供機具設備與原物料的詳細介紹，讓你可以快速了解開冰店所需的營運知識與準備工作，在競爭激烈的冰品市場永續經營。 Chapter2 學會市場主流冰品 除了最受歡迎的人氣冰品外，部分店家致富的關鍵是來自於手工獨家的配料製作，這種別家吃不到的美味，自然成為最有賣點的項目。除了手工製作配料外，本章節也公開市場上屹立不搖的冰品配方，並一一精算出詳細的成本與毛利，讓你在短短數個月賺得整年的財富。 本書特色 ◎根據實際開店需求，分析所有與冰店經營有關的商業資訊。 ◎介紹生財工具與物原料的批發資訊，讓選購與批貨工作好上手。 ◎詳細計算每一份冰品的成本毛利，精打細算實際的獲利。 ◎關鍵實用的手工製作配料，做出抓住客人的好滋味。 ◎豐富的產品示範，囊括代表性的人氣冰品與變化口味的製作配方。
