首爾大學的感官實驗遠征隊 正在創造一個「樂食、樂飲、樂遊」的新世界。 他們打破傳統餐飲經營、農業經濟政策的框架， 用科普知識發掘行銷賣點， 用視覺和聽覺勾動味蕾，為產品或菜單添加故事， 兼顧美味與市場， 為企業家、美食家、料理師與企劃人員提供「數據化」的行銷祕訣！ 拯救家鄉味和企業，引爆熱銷， 一場革命性的飲食科學實驗， 成功引起歐美亞等國家的矚目與合作。 ◎飲食即是科學，科學也能化為商機！ 泡菜和辣椒醬用眼睛就能品嚐嗎？ 食品中為什麼要添加色素？ 某種導購的聲音可以增加銷量？ 在SNS上「視」吃美食、刺激ASMR、吃播打卡的全盛時代， 橫衝直撞的首爾大學Food Biz LAB實驗團隊， 跨越韓、日、法、荷等國家，走遍大都市與小村落， 用感官實驗翻轉味蕾，一探「科學」、「美食」與「行銷」之間的奧祕！ 他們向消費者宣傳美味和食品的價值， 替食品企業摸索值得信賴的商品行銷方案， 更為廚師們提供具有參考價值的實驗數據！ ◎吃到舉旗投降的感官實驗！用科學方法探索人類的味蕾與食物滋味 文正薰教授和Food Biz LAB是開拓新道路、兼具實驗性與冒險力的研究團隊，他們超越餐飲經營、農業經濟、農業政策等食品相關領域的典型研究框架，不受時空限制，只要是人、食物和市場，什麼都可以成爲研究主題！《食戰！數據化的美味行銷》記述了Food Biz LAB的各種科學活動、實驗與插曲，直擊讓大眾爭相品嚐的「美味核心」！ ★為什麼市場總是被大企業壟斷？把味道圖表化，用眼睛也能分辨食物的味道嗎？ ★食品中為什麼要添加色素呢？色澤與味道會引發什麼樣的混亂？ ★人的味蕾可以區分幾種啤酒的味道？盲測也有辦法選出最難喝的嗎？ ◎兼顧美味與市場，為企業家、美食家、料理師與企劃人員提供「數據化」的行銷祕訣！ 食物怎樣才會讓人覺得好吃？行銷怎麼做才會大賣？Food Biz LAB團隊為了達成目標，也與農夫、漁夫等生產者一同研究開發，解決餐飲業現場面臨的經營問題，更與食品企業進行長期合作，將感官實驗結果數據化，廣泛應用到各個層面！ ★為產品或菜單添加故事！ 在菜單上將「番茄醬炒雞肉」描述成「烤至金黃色的鮮嫩雞肉，搭配由番茄、紅蔥和山上現採香菇製成的鮮美醬汁」的話，客人會感覺更加美味。 ★依據營業場所的狀況策略性地選擇音樂！ 根據德國一項研究指出，只要在葡萄酒吧播放德國音樂，客人就會點更多德國葡萄酒，但一播法國音樂，他們就會消費更多法國葡萄酒。 ★購物專家的音調高低、語速快慢也會影響消費者的購買欲！ 商品在銷售時皆有搭配起來最適合的語調和語速，只要妥善運用，就能提升顧客對商品的信賴，增加銷售量。
首爾大學的感官實驗遠征隊 正在創造一個「樂食、樂飲、樂遊」的新世界。 他們打破傳統餐飲經營、農業經濟政策的框架， 用科普知識發掘行銷賣點， 用視覺和聽覺勾動味蕾，為產品或菜單添加故事， 兼顧美味與市場， 為企業家、美食家、料理師與企劃人員提供「數據化」的行銷祕訣！ 拯救家鄉味和企業，引爆熱銷， 一場革命性的飲食科學實驗， 成功引起歐美亞等國家的矚目與合作。 ◎飲食即是科學，科學也能化為商機！ 泡菜和辣椒醬用眼睛就能品嚐嗎？ 食品中為什麼要添加色素？ 某種導購的聲音可以增加銷量？ 在SNS上「視」吃美食、刺激ASMR、吃播打卡的全盛時代， 橫衝直撞的首爾大學Food Biz LAB實驗團隊， 跨越韓、日、法、荷等國家，走遍大都市與小村落， 用感官實驗翻轉味蕾，一探「科學」、「美食」與「行銷」之間的奧祕！ 他們向消費者宣傳美味和食品的價值， 替食品企業摸索值得信賴的商品行銷方案， 更為廚師們提供具有參考價值的實驗數據！ ◎吃到舉旗投降的感官實驗！用科學方法探索人類的味蕾與食物滋味 文正薰教授和Food Biz LAB是開拓新道路、兼具實驗性與冒險力的研究團隊，他們超越餐飲經營、農業經濟、農業政策等食品相關領域的典型研究框架，不受時空限制，只要是人、食物和市場，什麼都可以成爲研究主題！《食戰！數據化的美味行銷》記述了Food Biz LAB的各種科學活動、實驗與插曲，直擊讓大眾爭相品嚐的「美味核心」！ ★為什麼市場總是被大企業壟斷？把味道圖表化，用眼睛也能分辨食物的味道嗎？ ★食品中為什麼要添加色素呢？色澤與味道會引發什麼樣的混亂？ ★人的味蕾可以區分幾種啤酒的味道？盲測也有辦法選出最難喝的嗎？ ◎兼顧美味與市場，為企業家、美食家、料理師與企劃人員提供「數據化」的行銷祕訣！ 食物怎樣才會讓人覺得好吃？行銷怎麼做才會大賣？Food Biz LAB團隊為了達成目標，也與農夫、漁夫等生產者一同研究開發，解決餐飲業現場面臨的經營問題，更與食品企業進行長期合作，將感官實驗結果數據化，廣泛應用到各個層面！ ★為產品或菜單添加故事！ 在菜單上將「番茄醬炒雞肉」描述成「烤至金黃色的鮮嫩雞肉，搭配由番茄、紅蔥和山上現採香菇製成的鮮美醬汁」的話，客人會感覺更加美味。 ★依據營業場所的狀況策略性地選擇音樂！ 根據德國一項研究指出，只要在葡萄酒吧播放德國音樂，客人就會點更多德國葡萄酒，但一播法國音樂，他們就會消費更多法國葡萄酒。 ★購物專家的音調高低、語速快慢也會影響消費者的購買欲！ 商品在銷售時皆有搭配起來最適合的語調和語速，只要妥善運用，就能提升顧客對商品的信賴，增加銷售量。
明明沒做什麼，怎麼會這麼好吃！ 獨門食譜獨家公開 日本亞馬遜書店讀者五星評價！ 免秤量／免菜刀／免剩食／免開火 4大類食譜，103道美味料理，每道頂多4步驟！ 方便簡單易上手，省時省工省麻煩的日常美味 笨手笨腳、嫌麻煩、大忙人的終極救星 輕鬆、快速、美味～零基礎也不怕，懶人烹調再進化！ 簡易圖解，一目瞭然！ 簡化步驟，快速上手！ 簡單有味，輕鬆享受！ 4大食譜分門別類，獻給這樣的你！ ‧沒有料理秤跟量匙，想直接倒入食材與調味料就好→免秤量食譜 ‧光想到要拿出砧板跟菜刀，還要削皮切菜就失去幹勁→免菜刀食譜 ‧不會每天做飯，不知道該拿用剩的食材怎麼辦→免剩食食譜 ‧嫌熱不想開火，懶得清掃，更不想守在瓦斯爐前→免開火食譜 擁擁有24萬粉絲、在推特爆紅的日本料理研究家JOE桑｡獨家公開獨門食譜，主食、配菜、下酒菜一應俱全，三餐、點心、消夜一手包辦，包括「免秤量」、「免菜刀」、「免剩食」、「免開火」4大類食譜，根據當下的條件就可輕鬆快速做出美味料理，搭配簡單到不行的圖解，什麼時候該加入什麼食材跟調味料一目瞭然，讓你一看就會做，不用糾結分量與時間點，而且只要準備現成的罐頭、咖哩塊、麵條、調味料等，就可以變化出各種美味料理，徹底解決烹飪新手、懶人、大忙人的各種煩惱，做菜一點也不麻煩！ 【專門針對有以下困擾的人】 ・覺得做菜步驟太瑣碎很麻煩 ・吃膩外食又想吃好料 ・切菜會切到手 ・做菜剩下的半罐罐頭不知道該怎麼處理 ・不會控制大小火 ・沒有料理秤 ・再怎麼認真鑽研食譜都還是會搞砸 【日本亞馬遜書店讀者五星評價！】 推薦給烹飪新手、剛開始自炊的人 用照片呈現的步驟圖超好懂。如果要加入不同的調味料，還會依照粉末→液體的順序記載，這樣就不用一直洗量匙，真的很方便。像是一小塊生薑大概是多少管狀薑泥也都幫新手換算得好好的，只要有電子鍋、微波爐就不用一直釘在廚房，對開始學著自己煮飯的人來說是很棒的食譜。 對平常不太做菜的人來說非常實用 剛搬出家裡的我沒有那麼多調味料跟烹飪用具，但也沒關係！而且每一道菜都有簡單易懂的步驟圖，光憑感覺就做得出來，其中大推半夜吃也不會有罪惡感的「紫蘇起司條香煎雞胸肉」！ 推薦給喜歡做菜但又沒時間的人！ 我本來就喜歡做菜，但要是工作一忙根本就沒有時間好好煮一頓飯，但這本食譜有許多好做又好吃的菜色能讓我徹底活用，尤其不同食材會搭配出意想不到的風味，讓人不禁一邊做一邊雀躍期待！ 獨居者或男性都適用的簡易食譜 用微波爐就可以做出香噴噴的焗烤通心粉，還有各式各樣的馬鈴薯沙拉、超有飽足感的炊飯等，有很多讓人可以吃個過癮的菜色，這一點超棒的！像大蒜或生薑也可以選用現成的管狀商品，不會有食材過剩的問題。此外還有許多馬上就能完成的小菜，最適合在家小酌時下酒了！ 本書特色 ‧4大食譜分門別類，可以靠現有的材料與器具做出一手好菜。 ‧一眼看出火候與加熱時間，且馬上知道接下來要放哪一項食材，不會弄錯時間點。 ‧根據照片上的標記由上而下依序放入食材，或是順著箭頭指示加入，又快又方便。 名人推薦 菜單研究所／Kevin
明明沒做什麼，怎麼會這麼好吃！ 獨門食譜獨家公開 日本亞馬遜書店讀者五星評價！ 免秤量／免菜刀／免剩食／免開火 4大類食譜，103道美味料理，每道頂多4步驟！ 方便簡單易上手，省時省工省麻煩的日常美味 笨手笨腳、嫌麻煩、大忙人的終極救星 輕鬆、快速、美味～零基礎也不怕，懶人烹調再進化！ 簡易圖解，一目瞭然！ 簡化步驟，快速上手！ 簡單有味，輕鬆享受！ 4大食譜分門別類，獻給這樣的你！ ‧沒有料理秤跟量匙，想直接倒入食材與調味料就好→免秤量食譜 ‧光想到要拿出砧板跟菜刀，還要削皮切菜就失去幹勁→免菜刀食譜 ‧不會每天做飯，不知道該拿用剩的食材怎麼辦→免剩食食譜 ‧嫌熱不想開火，懶得清掃，更不想守在瓦斯爐前→免開火食譜 擁擁有24萬粉絲、在推特爆紅的日本料理研究家JOE桑｡獨家公開獨門食譜，主食、配菜、下酒菜一應俱全，三餐、點心、消夜一手包辦，包括「免秤量」、「免菜刀」、「免剩食」、「免開火」4大類食譜，根據當下的條件就可輕鬆快速做出美味料理，搭配簡單到不行的圖解，什麼時候該加入什麼食材跟調味料一目瞭然，讓你一看就會做，不用糾結分量與時間點，而且只要準備現成的罐頭、咖哩塊、麵條、調味料等，就可以變化出各種美味料理，徹底解決烹飪新手、懶人、大忙人的各種煩惱，做菜一點也不麻煩！ 【專門針對有以下困擾的人】 ・覺得做菜步驟太瑣碎很麻煩 ・吃膩外食又想吃好料 ・切菜會切到手 ・做菜剩下的半罐罐頭不知道該怎麼處理 ・不會控制大小火 ・沒有料理秤 ・再怎麼認真鑽研食譜都還是會搞砸 【日本亞馬遜書店讀者五星評價！】 推薦給烹飪新手、剛開始自炊的人 用照片呈現的步驟圖超好懂。如果要加入不同的調味料，還會依照粉末→液體的順序記載，這樣就不用一直洗量匙，真的很方便。像是一小塊生薑大概是多少管狀薑泥也都幫新手換算得好好的，只要有電子鍋、微波爐就不用一直釘在廚房，對開始學著自己煮飯的人來說是很棒的食譜。 對平常不太做菜的人來說非常實用 剛搬出家裡的我沒有那麼多調味料跟烹飪用具，但也沒關係！而且每一道菜都有簡單易懂的步驟圖，光憑感覺就做得出來，其中大推半夜吃也不會有罪惡感的「紫蘇起司條香煎雞胸肉」！ 推薦給喜歡做菜但又沒時間的人！ 我本來就喜歡做菜，但要是工作一忙根本就沒有時間好好煮一頓飯，但這本食譜有許多好做又好吃的菜色能讓我徹底活用，尤其不同食材會搭配出意想不到的風味，讓人不禁一邊做一邊雀躍期待！ 獨居者或男性都適用的簡易食譜 用微波爐就可以做出香噴噴的焗烤通心粉，還有各式各樣的馬鈴薯沙拉、超有飽足感的炊飯等，有很多讓人可以吃個過癮的菜色，這一點超棒的！像大蒜或生薑也可以選用現成的管狀商品，不會有食材過剩的問題。此外還有許多馬上就能完成的小菜，最適合在家小酌時下酒了！ 本書特色 ‧4大食譜分門別類，可以靠現有的材料與器具做出一手好菜。 ‧一眼看出火候與加熱時間，且馬上知道接下來要放哪一項食材，不會弄錯時間點。 ‧根據照片上的標記由上而下依序放入食材，或是順著箭頭指示加入，又快又方便。 名人推薦 菜單研究所／Kevin
今年夏天飲食吹起防疫風， 檸檬，強勢回歸！ 一家大小吃得安心就靠它！ 席捲日本的健康關鍵字──鹽漬檸檬 10分鐘就能快速完成的萬能調味料 有助消除疲勞、解毒、預防代謝症候群、抑制血糖急速上升、減少鹽分攝取 15大功效╳6大營養素，用美味打造不易生病的好體質 80道創意健康料理，讓您吃得美味、做得快樂 所有步驟只需要切開檸檬，再放進鹽醃漬！ 輕鬆幾道步驟，風味清爽的新感覺調味料 「鹽漬檸檬」就完成了！ 「鹽漬檸檬」可整顆連皮放入燉煮或蒸煮、熱炒的料理裡， 也能切成細絲，添在沙拉與涼拌料理當配角！ 檸檬汁與鹽混合而成的「鹽漬檸檬汁」，隨時都能當成鹽的替代品使用。 新鮮的果香與圓潤的酸味及鹽味， 灑上一點，平凡的菜色與白飯也能瞬間美味升級喔！ 更美妙的是，鹽漬檸檬能讓肉質變得柔軟，能為魚肉去除腥味， 從裡到外也都充滿了營養，絕對能讓您變得美麗又健康！ 好處數都數不盡的鹽漬檸檬生活， 就從今天開始吧！ ◎樣樣都厲害！15道鹽漬檸檬的效果 01讓肉品變得柔軟 02去除魚腥味 03賦予料理清新的滋味 04日式、西式與中式，無一不適合 05輕鬆地讓香氣與美味升級 06可預防蔬菜變色 07可殺菌與防腐 08可用來製作點心 09檸檬整顆都有營養 10有助疲勞恢復與解毒 11有助預防代謝症候群 12有利糖分代謝 13富含維他命C 14清幽的香氣令人放鬆 15有了酸味就能少放鹽 ◎兼顧美麗與健康的強心針！檸檬的6大營養素 1.維他命C 維他命C能抑制皺紋與黑色素的形成。而且，能讓肌膚維持Q彈的膠原蛋白也需要維他命C才能合成。此外，維他命C還擁有優異的抗氧化、抗老作用，並有助於鐵質的吸收，也能預防貧血。由於是水溶性的物質，希望大家都能每天持續地吸收喔！ 2.檸檬酸 能抑制疲勞物質──乳酸的形成，對解除疲勞非常有幫助，同時也具備促進鈣質這類礦物質吸收的螯合作用（chelate）。此外還具有讓血液變得清澈、紓解手腳冰冷的功效，也能促進唾液與胃液分泌，產生增進食慾的效果。 3.檸檬多酚 檸檬皮富含類黃酮（多酚化合物的一種），而這項物質又含有檸檬多酚，能有效防止氧化與抗老，更能抑制脂肪屯積。同時有研究指出，檸檬多酚能有效預防生活習慣病。 4.檸檬黃素 檸檬黃素（Hesperidin）與檸檬多酚一樣，都是儲存於檸檬外皮的多酚化合物，同樣擁有顯著的抗氧化效果，也能讓微血管變得強韌與改善末梢冰冷的問題，此外還能降低血壓。對於過敏反應引起的發炎現象也能有所抑制，被認為能有效預防花粉症的發作。 5.果膠 果膠（Pectin）是一種水溶性的膳食纖維，能預防便秘並整腸，讓肌膚變得更晶瑩剔透，還能抑制膽固醇的吸收，同時能防止血糖值急速上升，有效預防生活習慣病的形成。檸檬的外皮亦含有大量的果膠。 6.檸檬油精 檸檬油精除了能散發令人放鬆的精油香味，還能刺激交感神經，讓腦袋變得清明，也有增進食慾的效果，同時能促進血液循環，加速新陳代謝的效率。對於提升免疫力，打造不易生病的體質也很有助益喔。 本書特色 檸檬的形象一向非常健康，本書以鹽漬檸檬為主角，帶出80道含括肉類、魚類、海鮮、蔬菜、沙拉、湯品、甜食的日常料理及創意料理，非常適合疫後此際——鼓勵自做料理、重視增強抵抗力——推出。
今年夏天飲食吹起防疫風， 檸檬，強勢回歸！ 一家大小吃得安心就靠它！ 席捲日本的健康關鍵字──鹽漬檸檬 10分鐘就能快速完成的萬能調味料 有助消除疲勞、解毒、預防代謝症候群、抑制血糖急速上升、減少鹽分攝取 15大功效╳6大營養素，用美味打造不易生病的好體質 80道創意健康料理，讓您吃得美味、做得快樂 所有步驟只需要切開檸檬，再放進鹽醃漬！ 輕鬆幾道步驟，風味清爽的新感覺調味料 「鹽漬檸檬」就完成了！ 「鹽漬檸檬」可整顆連皮放入燉煮或蒸煮、熱炒的料理裡， 也能切成細絲，添在沙拉與涼拌料理當配角！ 檸檬汁與鹽混合而成的「鹽漬檸檬汁」，隨時都能當成鹽的替代品使用。 新鮮的果香與圓潤的酸味及鹽味， 灑上一點，平凡的菜色與白飯也能瞬間美味升級喔！ 更美妙的是，鹽漬檸檬能讓肉質變得柔軟，能為魚肉去除腥味， 從裡到外也都充滿了營養，絕對能讓您變得美麗又健康！ 好處數都數不盡的鹽漬檸檬生活， 就從今天開始吧！ ◎樣樣都厲害！15道鹽漬檸檬的效果 01讓肉品變得柔軟 02去除魚腥味 03賦予料理清新的滋味 04日式、西式與中式，無一不適合 05輕鬆地讓香氣與美味升級 06可預防蔬菜變色 07可殺菌與防腐 08可用來製作點心 09檸檬整顆都有營養 10有助疲勞恢復與解毒 11有助預防代謝症候群 12有利糖分代謝 13富含維他命C 14清幽的香氣令人放鬆 15有了酸味就能少放鹽 ◎兼顧美麗與健康的強心針！檸檬的6大營養素 1.維他命C 維他命C能抑制皺紋與黑色素的形成。而且，能讓肌膚維持Q彈的膠原蛋白也需要維他命C才能合成。此外，維他命C還擁有優異的抗氧化、抗老作用，並有助於鐵質的吸收，也能預防貧血。由於是水溶性的物質，希望大家都能每天持續地吸收喔！ 2.檸檬酸 能抑制疲勞物質──乳酸的形成，對解除疲勞非常有幫助，同時也具備促進鈣質這類礦物質吸收的螯合作用（chelate）。此外還具有讓血液變得清澈、紓解手腳冰冷的功效，也能促進唾液與胃液分泌，產生增進食慾的效果。 3.檸檬多酚 檸檬皮富含類黃酮（多酚化合物的一種），而這項物質又含有檸檬多酚，能有效防止氧化與抗老，更能抑制脂肪屯積。同時有研究指出，檸檬多酚能有效預防生活習慣病。 4.檸檬黃素 檸檬黃素（Hesperidin）與檸檬多酚一樣，都是儲存於檸檬外皮的多酚化合物，同樣擁有顯著的抗氧化效果，也能讓微血管變得強韌與改善末梢冰冷的問題，此外還能降低血壓。對於過敏反應引起的發炎現象也能有所抑制，被認為能有效預防花粉症的發作。 5.果膠 果膠（Pectin）是一種水溶性的膳食纖維，能預防便秘並整腸，讓肌膚變得更晶瑩剔透，還能抑制膽固醇的吸收，同時能防止血糖值急速上升，有效預防生活習慣病的形成。檸檬的外皮亦含有大量的果膠。 6.檸檬油精 檸檬油精除了能散發令人放鬆的精油香味，還能刺激交感神經，讓腦袋變得清明，也有增進食慾的效果，同時能促進血液循環，加速新陳代謝的效率。對於提升免疫力，打造不易生病的體質也很有助益喔。 本書特色 檸檬的形象一向非常健康，本書以鹽漬檸檬為主角，帶出80道含括肉類、魚類、海鮮、蔬菜、沙拉、湯品、甜食的日常料理及創意料理，非常適合疫後此際——鼓勵自做料理、重視增強抵抗力——推出。
