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過一個歡樂的宋朝新年

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◎屠蘇酒是什麼酒?

俗話說「無酒不成席」,全家老小其樂融融共用年夜飯的時候,酒是少不了的,喝什麼酒呢?自然是屠蘇酒。

讀者諸君小時候肯定都學過王安石的〈元日〉詩:「爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日,總把新桃換舊符。」

春風送暖入屠蘇,意思就是全家共飲屠蘇酒。屠蘇酒是藥酒,用多種藥材浸泡過的酒。所用藥材並不固定,據陳元靚《歲時廣記》所載,有一種比較流行的屠蘇酒是用大黃、蜀椒、桔梗、桂心、防風、白术、虎杖、烏頭等八種藥材泡成的。臘月初八那天,採齊八種藥材,用紅色小袋裝起來,紮緊袋口,上繫一根長長的細繩,吊入水井,在井中浸泡一夜,第二天早上,從井裡打出一碗水,倒進酒罈,至除夕飲用。由此可見,某些種類的屠蘇酒並不是直接將藥材泡入酒罈,而是先在水裡浸泡,再將浸泡過的水與酒混合。

宋朝沒有蒸餾酒,只有黃酒、「紅酒」、「白酒」和「燒酒」。大家千萬不要望文生義,以為「紅酒」就是葡萄酒,「白酒」就是蒸餾酒,「燒酒」就是高度蒸餾酒。事實上,宋朝的「紅酒」是用紅麴釀造的酒,「白酒」是用白麴釀造的酒,「燒酒」則是為了延長保存期限,將酒罈放在炭火上加熱,通過高溫來殺死酵母菌和其他微生物而成的成品酒。

這些酒的酒精濃度普遍不高,再往酒罈子裡勾兌一碗泡過藥材的井水,其度數自然會更低。因為度數低,所以女性和小孩都可以飲用。

宋酒酒精濃度低,屠蘇酒又更低,男女老少均可飲用,所以宋朝人吃年夜飯的時候,由老至幼,無人不飲。

咱們現代人吃年夜飯,通常都是晚輩向長輩敬酒,長輩給晚輩發紅包。宋朝則不然,當時流行長輩向晚輩敬酒,年齡愈小、輩分愈低的家庭成員,飲用屠蘇酒的次序愈前面。

宋人鄭望之〈除夕〉:「可是今年老也無?兒孫次第飲屠蘇。一門骨肉知多少,日出高時到老夫。」

寫這首詩的時候,鄭望之已經是家裡年齡最大的長輩,全家百餘口人,聚在一起吃年夜飯,飲屠蘇酒,先從最小的孫子開始喝起,輪到鄭望之來喝的時候,都已經是大年初一了。

蘇轍也在詩裡描寫過飲用屠蘇酒的場景:「年年最後飲屠蘇,不覺年來七十餘。十二春秋新罷講,五千道德適親書。」他晚年隱居豫南,與兒孫共住,年年同飲屠蘇酒,他總是最後一個。為何?他是一家之主,年紀最大、輩分最長嘛!

宋朝人平日敬酒的規矩和今天一樣,也是先長後幼,表示敬老,可是到了吃年夜飯的時候,敬酒的次序就反過來了。究其原因,主要是因為老人每過完一個春節,就離死亡更近了一年,所以先讓小孩子喝,祝賀他們又長了一歲,到最後才向老年人敬酒,以免引起他們的悲傷。從這種奇特的敬酒風俗之中,我們可以感受到宋朝人的溫情和細心,感受到一股濃濃的人情味兒。
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