世界冠軍，然後呢？吳寶春的創業報告
冠軍只是當下，學習才是永遠！「會做」麵包跟「會賣」麵包是兩回事……
活動訊息
內容簡介
冠軍只是當下，學習才是永遠！
這10年來，就像走在自我修行的道路上，
不斷精進同時，持續超過自我的格局，
一路相伴的人，就是勇氣來源，讓我堅定的往前走！
從「麵包職人」蛻變成「企業經營者」才發現，
原來「會做」麵包跟「會賣」麵包是兩回事……
相信很多技術職人跟我一樣，滿腹本領卻缺乏經營觀念和品牌思維，面對現實的成本壓力、利潤需求、產品創新、人才培訓……只想問，要怎樣做才能長久經營？藉由本書，我與大家分享這10年來，遭遇不同關卡時，自身的學習、驗證與體會：
•讓消費者不斷回購的體驗式服務
•為了吳寶春品牌而生的人才培訓準則
•學習成為專業CEO而前往新加坡讀EMBA的挑戰
•從使用者脈絡中找尋創新機會
•新冠疫情衝擊，營業首度出現虧損紅字的危機管理做法
•最後，如何把企業與社會責任結合，成為永續企業的理念
期待這份報告能成為想創業卻不敢付諸行動的「夢想家」；啟發不敢試誤、抓不到創新關鍵的「經營者」；勉勵在經營上遭遇成長瓶頸的「技術者」，都能找到值得借鏡的思維和做法。
本書特色
1.創業與經營的困境：想創業卻遲遲下不了決心？開店後才發現經營比自己想像得還要困難？這二者都寶春師傅親身經歷、克服的問題，其中更有日本麵包顧問傳授的經營心法，只要你有「學習意願」與「堅毅的決心」，就能參考本書做法與思維，拚出自己的一片天。
2.體會創新的真正含義：台灣到處都是麵包店，如何讓麵包店不只是麵包店？創新不是「跟別人不一樣」，這是必須找出「脈絡」，透過學習與試誤，寶春師傅發現只要追尋脈絡法則，就能體會什麼才是「有意義」的創新。
3.歸零學習的成長思維：人是經驗動物，本能依照慣性走。遭遇人生各階段的角色轉換，不是照舊行事，就是直接逃避。在不斷創新、肩負經營的過程，寶春師傅意識到，「歸零」才能打破既有認知，開創不同格局。他將這些經歷分享給經營者，提供另一個成長思維方式。
4.管理企業、經營品牌的大學問：分享「寶春式品牌管理」，從個人、產品、店內麵包呈現、組織重組、跨界合作下手，讓企業商品與品牌齊頭並進、成長茁壯。寶春師傅自認還在「學習的路上」，在現階段提出想法，期許與大家一起努力。
5. 傳承、夢想與感謝：10年是個里程碑。這本書承載了寶春師傅一路以來的真摯感謝。面對教導過他的長輩、一起砥礪學習的同僚、給予學習機會與幫助過他的人，甚至支持他的消費者，這本書累積的滿滿的感謝，之後吳寶春將帶著感恩的心，希望回饋自身所學，指導未來有志投身麵包業的所有人。
影音介紹
名人推薦
專業推薦
司徒達賢∣國立政治大學企業管理系名譽講座教授
吳靜吉∣政治大學 教育學系名譽教授
施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所
郭奕伶｜商周集團執行長
詹宏志∣網路家庭董事長
鄭涵睿｜綠藤生機共同創辦人暨執行長
蕭青陽｜蕭青陽(旅行藝術家
嚴長壽｜公益平臺文化基金會董事長
Tings Bistro 克里斯丁∣料理YouTuber
(依姓氏筆畫排列)
目錄
壹、學創業──當職人踏上經營者之路
第一章 世界冠軍到開店，我準備好了！
埋下創業的種子
大器也可以晚成
創業苗子破土而出
第二章 經營和做麵包是兩件事
意識到職人與經營者的兩難
「人」的問題，還是「管理」問題
學習路上心態歸零
第三章 麵包主廚擔任店經理
體驗式消費讓顧客甘願上門
打破，銷售端連結產品端
破釜沉舟決心，推動變革管理
共利，才能共好
第四章 EMBA學到的三堂課
第一課：成本管理
第二課：策略思考
第三課：提問決策能力
第四課：團隊合作
第五章 「荔枝卡」圓夥伴的夢
企業品質必須全體認同才能落實
受迪士尼創辦人啟發，發送荔枝卡
讚美與反省
第六章 經營「吳寶春」個人品牌
邀約不斷，手足無措
專業協助，做好個人品牌定位
第七章 開店虧損的危機試煉
力行現實中的EMBA經營課
成為「領導者」 先學會當「引導者」
創業第一個十年成績：五十九分
貳、玩創新──讓麵包店不只是賣麵包
第八章 歸零，是一種習慣
歸零，尋找答案的最佳捷徑
創新靈感來自學習
第九章 有道理的創新
早期台式創新這件事
使用者脈絡出發的創新
蔥麵包，老味也能創新
第十章 個人創新到團隊創新
跨界創新 來自跨界人才
尋找團隊的「黑天鵝」
第十一章 我喜歡，以麵包閱讀世界
把全世界的烘焙文化帶到台灣
參、傳承與夢想──成為下一個世界冠軍的推手
第十二章 成立世界冠軍教練團想
贏比賽 生命得放第二
傳承與感恩 成立冠軍教練團
第十三章 大武山下的孩子，加油！
學習動機在於自己一定要
回報母恩 成立教育基金會
第十四章 我有一個健康島的夢
讓麵包成為台灣的新驕傲
永續安心 台灣的健康島夢想
序／導讀
作者序
吳寶春師傅 vs. 吳寶春董事長
尤子彥
「吳寶春董事長」，是二○一○年從法國抱回世界盃麵包大師賽冠軍的「吳寶春師傅」，過去十年開店創業後扮演的全新角色。一位頂尖的技術職人，如何放下榮耀得失，透過自我改造成為優秀的企業經營者，是這本書想探討的核心主題。
切入「師傅vs.董事長」這個主題，一方面是要完整記錄「吳寶春麵包店」開業第一個十年，從一人到成為兩百五十人團隊的創業歷程；更重要的是，舉辦過上百場服務業店家讀書會的我和寶春師傅共同認為，不只烘焙業，包括餐飲業和美髮設計等，許多一身本領的技術職人，普遍缺乏經營觀念和品牌思維，以致當踏上開店創業之路時，團隊難成長，成功率偏低，這是長期以來服務業存在的痛點，但卻鮮少有人深入討論。
在這份創業報告中，寶春師傅親揭從職人走向經營者之路，所遭遇的每一道關卡，除談當自家麵包店不再排隊時心中焦慮，以及面對管人帶心、個人到團隊創新，前往新加坡讀EMBA等種種挑戰；也透露為做好「吳寶春」個人品牌管理，成為第一個和經紀公司簽約的麵包師傅，卻遭同行非議背後心路歷程；更完整分享受新冠病毒疫情衝擊，營業首度出現虧損紅字的危機管理做法。
儘管開店創業第一個十年，他只給自已五十九分的不及格成績，認定在創業開店這條路上，仍只是個還沒真正「出師」的學徒，但我的看待是，寶春師傅大方公開的這段經驗極其難得，對於不管是正準備創業、已經開店正遭遇成長瓶頸的技術者；或是與技術者合作開店，需要理解技術者思維模式的服務業經營者，一定都能從本書內容當中，找到值得借鏡的思維和做法。
就算你不是開店創業者，同樣能藉由本書，從寶春師傅身上見證到他如何透過再歸零，放下世界冠軍的昨日光環，透過學習不斷擴大認知邊界，打造升級版的全新自己。如同寶春師傅常說，「冠軍，是一時的；學習，才是永遠的！」，這是不管做為「吳寶春師傅」或扮演「吳寶春董事長」的他，一路走來始終不曾改變的信念。
最後，也要恭喜並謝謝寶春師傅，通過重重考驗，再次為在各行各業力爭上游的每一個人，樹立新的夢想標竿。
推薦序
成就背後，是一連串不為人知的付出
施坤河
我們知道一個人的成功，絕對不是偶然的，而是需要經過很多努力的付出，多少挫折的歷練，而在這奮鬥過程假如當事人不講出來，很多是憑著傳聞臆測和片段的報導得知，很難全盤去了解當事人經歷的過程。寶春師傅從《柔軟成就不凡》得到麵包世界冠軍之後，開了吳寶春店，他經營的麵包店很快成為遠近馳名及觀光客必訪的景點。我們了解以前的寶春師傅，從他當學徒到師父到拿到世界冠軍，跟我們分享很多的學習經歷，鼓舞很多師傅步他後塵到世界舞台發光發亮。但是從技術人員到經營者這十年他是怎麼改變？怎麼突破？我們能知道的還是有限，也是很多師傅盼望再繼續跟他學習的方向，有了《世界冠軍，然後呢？》這本書，他親自口述這十年他做了那些事，他怎麼改變自己，從經營管理、帶人、產品創新及自身學習等方面，把他和傳統麵包店經營的差異做成筆記，像說故事般，我們可以從書中學到很多方法，找到很多答案，這也是我看到另外一個十年磨一劍後的吳寶春董事長。
每個人的背景雖然很多不一樣，但希望走上成功舞台上的夢想都是一樣的，但多數人往往經歷到現實的考驗時，常因受不了挫折半途而廢，無法堅持走完每個階段。這是寶春師傅在這本書要說明他跟很多人不一樣的地方，如何在不同階段成長以及如何克服逆境。要經營麵包店，首先要體會經營和做麵包是兩件事，雖然他沒有好的學歷，但是他不放棄努力參加EMBA課程，而且從中學到重要的管理四堂課：成本管理、策略思考、提問決策能力、團隊合作來輔助他經營企業，尤其他花了最多時間學習和研究的財務報表及損益平衡點，是一般傳統麵包店師傅一輩子不可能會去學習的課題。
人才是企業最重要的資產，要掌握關鍵人才來創造企業價值，他為提升店裡師傅，把主廚變經理，訓練他們要會看報表，要帶團隊管人，也邀請各店經理成為共同股東。更學習嚴長壽先生：「應該要建立懂得讚美與反省的企業文化」，靠良好的企業文化才能品管出好的人才團隊，持續製作出高品質的麵包，他帶領團隊從嚴格監督到轉變為關心，用發「荔枝卡」圓夥伴的夢。他身為老闆如何做決策？他學習到成為領導者之前必須先學會做一個好的引導者，常遵循司徒賢達老師「聽說讀」：放下權威和成見，聽進並理解各方觀點；完整並有邏輯地論述出自身觀點；一輩子吸收新知是終身學習；分析思考，培養獨立思考和批判性理解的能力。透過吸收不同的人生經驗分享，也是追求成功者終身學習的準則。
當然冠軍是一時的學習才是永遠的，寶春董事長還是有很多無法預測的挑
戰會接踵而來，例如剛面臨的一例一休，新冠肺炎等等，當市場發生變異時，像是開店虧損的危機試煉，他已有經得起考驗而且會做的更好的團隊，如《王永慶的管理鐵鎚》所說，以十年看一個人的經營成效，他已經過關了，未來除了繼續經營吳寶春品牌之外，成為下一個世界冠軍的推手，也預祝他繼續以麵包閱讀世界及追求健康的夢都可以一一實現。
（本文作者為中華穀類食品工業技術研究所所長）
試閱
如果有夢想、有理想，就一定要創業。因為當你只是一個員工，老闆不一定有辦法為你實現你的夢想，達到你的理想！
1.1世界冠軍到開店，我準備好了！
吳寶春，你比賽完之後要做什麼？
我要開店。我要開一家自己的店。
確定嗎？你真的做好準備了嗎？
確定。我做好準備了！
從下定決心，走上參加國際烘焙競賽這條路開始，這幾句和自已的對話，經常在腦海中升起，不管是在一個人的午夜夢迴，還是每一次上場比賽前的最後準備。
二○一○年三月，我前往法國參加在巴黎舉行的首屆世界盃麵包大師賽。比賽前一晚，因為旅途時差和賽事壓力徹夜難眠，我告訴自己，都已經努力了那麼久，如果說一直以來等待的那個盡頭即將在明天到來，那麼，我還有什麼好擔心的呢？既然自問都已經盡全力了，就表示我已經準備好了，明天比賽結果如果能爭取到世界冠軍，代表堅持到底的代價有了回報；如果不能，這一路的過程應該也可說問心無愧了吧。
完成這一番內在對話，像是在心裡埋下一顆定心丸，終於不再讓比賽成敗的得失心情佔據腦海，逐漸讓自己把所有的注意力都放在比賽上，並和自己約定，明天天亮，不但要在這個陌生的城市裡做出最美味的麵包，更要把從十五歲當學徒以來，所學到的一切技術全部釋放出來，盡其在我徹底完成之後，坦然接受裁判的評分結果，而且不論得到第幾名，回到台灣都一定要到開一家自己的麵包店。
歷經數小時的比賽，我以創作的「荔枝玫瑰麵包」做為代表台灣國家特色作品，摘下世界盃麵包大賽首屆「大師賽」歐式麵包組冠軍，手裡捧著熱騰騰的世界冠軍獎盃，看著青天白日滿地紅國旗在會場飄揚，那一刻的心情非常激動，除了喜悅之外長期緊繃的情緒總算能夠放鬆下來，心裡更有一份前所未有的篤定，因為我終於要開店創業了，開啟屬於自己的一番新事業！
回國之後，我立刻開始著手創業的事，找資金、找店面更要找幫手組團隊，設計店內要賣的麵包種類，這個開店計畫，雖然在腦海裡已經計畫過很多遍，想像過各種的可能性，甚至連店裡要賣那幾款麵包、使用什麼食材，以及要呈獻給顧客怎樣的口感，都已經設定好了，但實際上路了，才發現原來過程中有那麼多細節需要去規劃和處理。對大半輩子只會做麵包的我來說，這些都是沒做過事、沒遭遇過的問題，但我內心並不會因此感到慌張，因為只要是不會的、不懂的，和做麵包參加世界比賽一樣，虛心歸零向高手請益學習，一定就可以找到解決的方法。
為什麼一定要自己創業？這個問題很多人都問過我。台灣麵包店一家開過一家，很多賣得風風火火，但更多是開沒多久就撐不下去關門的，更何況，在拿下世界麵包冠軍之前，我已經是大型麵包店裡的主廚了，也經常受原物料廠商的邀請擔任烘焙顧問，不管是薪水或資歷，都達到一定的水準。相對的，如果要自行創業的話，不只要籌措出大筆的創業基金，同時也要面臨一旦創業失敗，錢燒光了卻賺不回來的風險。
但我覺得，如果有夢想、有理想，就一定要創業。因為當你只是一個員工，老闆不一定有辦法能為你實現你的夢想、達到你的理想。比如說，我想要用媽媽的名義成立教育基金會；又比如，我想成為一個像奇美實業創辦人許文龍先生一樣的企業家，這都是我的夢想，要真正實現一定得靠自己的力量去開創自己的事業，才可以達成這些目標！
畢竟，如果我只是一個員工，我的任務就是幫老闆賺錢，可是，如果我是老闆的股東、合夥人，那麼在企業裡面，我的努力就會有一個未來。當然，我也常跟很多年輕朋友分享，並不一定要創業才能成就人生，創業只是實現理想的一條可行途徑而已。我也曾經想過，如果當年待的麵包店或公司老闆讓我成為他股東，我是不是就可能不會出來創業了？人之所以努力工作，就是想要有個保障，想要有好的未來，倘若我在老闆的手下就能獲得這些，也不一定要真的自己出去創業當老闆。只是當年我還沒有那樣的條件，也因此，在選擇未來的道路時，創業幾乎一直是我唯一要走的路，於是，抱回世界麵包冠軍的同一時間，也等於正式踏上創業這條路的起跑線。
其實，準備開店的這一年，我已經四十歲了，不但早過了「三十而立」的年紀，到了這麼大歲數才擁有自己的店，更是遙遙落後許多同行，因為多數麵包師傅「出師」後第一件事就是開店創業，我十五歲隻身從屏東到台北當學徒，花了十年時間從三手、二手做到師傅，二十五歲時成為一家麵包店獨當一面的主廚，很多麵包師傅之所以願意吞忍做學徒階段，種種師傅的不合理要求和磨練，就是希望有朝一日「出師」後可以擁有自己的店，許多當年一起做學徒的友人，到我開店的年紀時都已事業有成，住大房子開名車出入了，看在眼裡我當然很羨慕，也會著急催促自己，趕快創業賺錢改善家人的生活。
從二十五歲成為師傅，到四十歲拿下世界麵包冠軍，整整十五年，我一直都把創業這件事放在心上，也隨時都在準備，經常問自己，怎樣才算準備好？何時才是創業開店的最佳時機？因此，就算還在當別人的員工，但我總是把公司當作自己的公司，爭取下班後去上課進修的機會，除把麵包做好也思考怎樣才能把麵包賣好。
二○○五年決定踏上比賽這條路之前，一度曾經決定要開店闖一闖，那時剛回到高雄，也已在幾家規模不小的麵包店歷練過不同職位，老實說心中充滿了雄心壯志，很想證明一下自己，但兩個原因讓我後來還是打消在那時開店的念頭。
一來，那時沒有足夠的創業資本，沒有錢當然也有沒有錢的作法，可以先買進中古烤箱設備，再向原物料商賒帳，讓麵包店先有現金流進來再逐步成長，也不是不可行。真正讓我裹足不前的原因是，我認真問自己，現在做出來的麵包好吃嗎？是能讓客人吃了有幸福感、願意一買再買的麵包嗎？對於這個問題坦白說我內心還有很多的問號。
我永遠記得，三十歲那年，和幾個麵包店師傅結伴到日本自助旅行，也是人生第一次出國，在一家叫Anderson麵包店吃到一款牛奶吐司麵包，麵包體不但鬆軟且彈性十足，加上老麵口感，咬下去就像奶香十足的雲朵，和自己做的吐司比起來根本天差地遠，我做的是一邊吃一邊會掉屑屑的菜瓜布啊。不只這家麵包店，很多日本麵包店的法國麵包，吃進口中竟然還會回甘，一方面終於明白原來這才叫麵包，一個好吃的麵包，能帶給人們如此的感動和驚喜；另一方面，則是打從心底徹底懷疑自己，做了十幾年麵包還被人家稱作師傅了，到底算不算真正會做麵包？
準備比賽要一步一步來，如果要組隊去法國世界盃比賽，得先通過台灣區選拔賽並取得亞洲盃冠軍。為了爭取最佳成績，我不但暫停開店的計畫，也決定戒掉抽了十幾年的菸癮，從當學徒我就開始學人家抽菸，抽得很凶後來幾乎一天兩包菸，每次廚房休息時間就出來抽兩根，明知抽菸對身體不好還常抽到想吐，心裡不想抽卻又戒不掉，就算把香菸送給別人，經過便利商店還是忍不住掏錢買菸。直到有一天，我問自己如果連戒菸自己能控制的事都做不到，憑什麼拿冠軍呢？把冠軍和戒菸畫上等號，一開始周圍朋友沒人相信我戒菸會成功，因為已經說過要戒菸十幾次了，戒菸後兩年，那時已拿下亞洲盃冠軍正準備世界盃大賽，有一天晚上竟然又夢到自己在抽菸，因此拿不到世界冠軍，醒來還嚇出一身冷汗。
坦白說，決定要全心參加比賽時，也不知道拿了冠軍會怎樣，我只知道那是一個能改變未來出人頭地的機會。過去台灣從來沒有人參加國際性的烘焙比賽過，也沒有人可以給我們方向和任何的資訊，只能透過穀研所了解大致比賽規則，但每參加一次比賽，我對於未來的夢想就越來越清楚。
一開始，我設定的目標只是拿下台灣冠軍。二○○六年我和曹志雄師傅、文世成師傅組成的團隊，從二十七個參賽隊伍中贏得冠軍，我和大家一樣都覺得不可思議，隔年挺進亞洲盃再度過關斬將，終於在二○○八年圓了前往法國比賽的夢想，抱回世界盃麵包大賽的團隊亞軍獎盃，我個人則以「紅酒桂圓麵包」拿下歐式麵包的個人優勝。
拿到世界盃麵包大賽亞軍後，才是我人生即將面臨最大煎熬的開始。原本世界盃麵包大賽和奧林匹克運動會一樣，由各國家派出代表團隊，每四年舉辦一次，但二○○八年世界盃麵包賽大會上，主辦單位宣布將在二○一○年舉辦第一屆世界盃麵包賽個人組的大師賽，我和曹志雄則因取得優勝資格，分別取得參加第一屆大師賽的歐式麵包和藝術麵包項目參賽資格。
不知道這是老天再次給我的絕佳機會，還是在考驗我改變命運的決心。那一年，我已經三十八歲，學做麵包二十年、準備比賽超過一千個日子，終於拿到世界麵包冠軍賽的入場門票，但同時也面臨創業開店的再次抉擇。很多身邊好友都認為，我都拚到台灣第一、亞洲冠軍，已經很不錯了，開一家店綽綽有餘，更何況，萬一下一場比賽輸掉怎麼辦？
但不知道從哪來的一股勇氣，可能因為夢想近在咫尺，就像跑馬拉松只差最後一段路就奔向終點線，從拿到世界盃麵包大賽亞軍獎盃那一刻，我就決定要挑戰二○一○年的麵包大師冠軍賽，抱著亞軍獎盃回到屏東老家，我更在媽媽牌位更許下願望，兩年後一定會把冠軍獎盃到手。
當我這樣跟朋友說的時候，他們覺得我不可思議甚至不可理喻，現在回想起來自己也覺得不可思議。當時甚至為了能全心練習爭取世界冠軍，回國不到半年，便毅然決定離開帕莎蒂娜這家店的正職工作，到參加麵包大師冠軍賽前，整整兩年時間沒有固定收入，戶頭一度只剩下新台幣十幾萬元，要不是遇到哈肯鋪創辦人黃銘誠師傅願意聘我當他公司顧問，還有好幾家原物料商找我兼差當講師，無償提供比賽練習場地和設備等，一路上許多貴人的照顧，根本就扛不起每個月一萬元房租，和逐月匯六萬塊給前妻照顧子女的經濟負擔，更別說安心準備比賽。
回溯驅動我創業的關鍵動力，除完成幫媽媽成立基金會的夢想，另外就是受到奇美實業創辦人許文龍先生的影響。
我退伍後不久，便遇見了許文龍先生，不是真的遇見他本人，而是我從他《觀念：許文龍和他的奇美王國》書中，看見成功之道的樣子，以及一個企業家的智慧和風範。從書裡面，我看到許文龍先生從做買賣生意開始到開辦工廠生產自己的產品，他從為別人工作到為自己工作，最後還要帶領企業成為世界盟主，這些思維對年輕的我帶來很深的啟發。於是，當時便在心裡立下了對我人生來說，影響最極為深遠的一個心願：我要成功，要成為一個像許文龍先生一樣的企業家！
以許文龍先生為事業的榜樣，就像是在心裡埋下了一顆種籽，隨著我不停去想去實踐，最後終於慢慢的發芽成長茁壯起來。也因此，在看見世界盃麵包大師賽的邀請時，別人眼中認為是一場不見得能贏的比賽，但我看到的卻是一個希望，一個絕好的測試機會，想試看看這麼多年下來，我到底成長了多少，到底夠不夠格去與世界級的人物同場競爭。我如此熱切想成為世界冠軍，最重要的原因，是想知道自己真正的程度可以到達哪裡，能不能去挑戰巔峰？
面對比賽如此，創業開店也是。我內心真正想的，不是一家只夠養家活口的麵包店，而是做出一番真正屬於自己的事業，我想成為一個成功的企業家，開麵包店只是這一切的起點。如今我準備好了，並不只是因為拿到世界冠軍，而是從比賽過程中，學到如何面對失敗的勇氣和心態；以及對於想呈現一家怎樣風格和意義的麵包店，心中的藍圖越來越清晰了！
【貳、玩創新】
製作麵包過程最關鍵的步驟是攪拌，因為當所有材料混合在一起最能促進酵母活動力。也如同各種跨界學習和體驗混合得越好，一家麵包店也就越精彩。
2.2有道理的創新
蔥麵包 老味也能創新
創新有很多不同的路徑，例如大小波蘿組合起來取代生日宴會上的壽桃，是從麵包使用者場景切入的創新；酒釀桂圓麵包藉由改變商品規格與包裝的創新，讓麵包從自用變成滿足送禮需求的伴手禮。除此之外，有些經典品項像是蔥麵包、紅豆麵包等，其實光是產品本身進行大幅提升，就能創造新的商業價值，也是一種創新的做法。
蔥麵包、紅豆麵包、克林姆，這三款經典台式麵包，是幾乎台灣所有麵包店都有販售的商品，也是最受到消費者歡迎且歷久不衰的口味，因此，從第一家吳寶春麵包店門市高雄店開幕，店內就推出了這幾款經典台味並以「新臺風系列」命名。
對每一位麵包師傅來說，這幾款台式麵包不但非常熟悉，更是從做學徒時就開始接觸的品項。我也不例外，對於這樣的經典味道充滿許多記憶，尤其是蔥麵包，早年我在當學徒時叫做豬油麵包，麵團整形好之後放在烤盤上，鋪上蔥花塗上豬油、白胡椒、沙茶醬和蛋汁等，烘烤過程豬油會流到烤盤底部，形成像是煎烤麵團的酥脆口感，出爐之後鐵盤上的豬油不能倒掉，回鍋使用才能讓下一批麵包香氣更香更濃，但烤過蔥麵包的鐵盤則因沾黏焦化的麵團，洗起來特別費工，卻成為學徒們最不想面對的苦差事。
我後來觀察到，蔥麵包不只深受台灣消費者喜歡，因頗能代表台式料理的獨特風味，很吸引國外消費者注意，許多日韓觀光客到店內甚至指名要買蔥麵包。雖然多數麵包店目前已改用含鹽奶油或橄欖油取代豬油，但傳統蔥麵包對很多人來說仍太過油膩，於是，我著手進行改造，除把麵團大小從一般的六十公克縮小為四十公克，這樣吃完一整個口感不會太膩之外，蔥則是使用宜蘭三星當天現採的粉蔥，切的寬度為零點五公分、烘烤時間設定在八分鐘，蔥必需完全烤熟吃起來才不會感到辣口。
至於克林姆和紅豆麵包，除內餡一定店內自製不假他人之手之外，以紅豆麵包為例，改造的重點有兩個，一是紅豆餡的熬煮工序，更為精進和講究，除優選台灣萬丹紅豆，為確保每顆紅豆都有煮透，還必須在中火的狀態下加冷水來回煮沸十次，然後靜置到四十度再拌入糖和麥芽，讓整顆紅豆從紅豆心到外表甜度一致。另一個就是整形過程，務必要把紅豆餡平均分布到麵團各處，而不是集中在中心處，這樣客人每一口都能吃到麵包體和紅豆餡，不會最後一口吃到一整團過於甜膩的紅豆餡。
這些從細節處進行改造的思考，很多都是從參加比賽過程中得到的啟發，但我覺得這樣還是不夠好，這幾款台式甜麵包的麵團還有提升空間。於是，在推出這三個品項即將屆滿十年，隨店內發表使用夢幻麵團研發多款吐司新品之際，我們同時將蔥麵包、紅豆麵包和克林姆麵包這三款經典品項，同步升級為夢幻麵團，常溫放置三天也仍如第一天般口感，讓消費者充分感受到，雖然是再簡單不過的品項，但我們始終保持不斷創新和自我進步的態度。
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- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
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