湯底要清，日子要滾：一本從金門話慢火熬成的地方書
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內容簡介
歷史太沉重，芋頭另外放。
／
把憤怒切片，抹上鮮奶油，吞下去。
這不是妥協，這叫做過日子。
砲彈，被打成切菜的鋼刀；
髒話，是阿嬤最高級的情話。
一瓶過海的醬油，有人握了50年，才走得回家。
這裡是金門。
你以為你聽懂了，其實你懂的，只有字面。
別再只把它看成戰地、邊陲，或政治地圖上一個尷尬的位置。
寫這本書的人，曾經穿西裝、批公文、推廣觀光；如今他繫上圍裙，站在火鍋店吧檯後切豬肉，笑著說：「用一鍋熱湯解釋金門，比幾10頁官方文宣還清楚。」
他用46道金門話，把這座島重新熬了一遍--
風獅爺不求被看見，只替你擋掉看不見的壞運；
城隍遶境，遶的不只是街道，是把散落各地的心重新綁回。
一座被戰爭耽誤的島，也可以熬成一鍋清湯。
砲火會過去，口號會剝落；留下來的，是高粱、炒泡麵、芋頭冰，還有金門人把苦日子過得熱騰騰的本事。
這座島花了半個世紀，從「生人勿近」走到「歡迎光臨」。
外面風大。
門沒有上鎖，不必敲。
湯滾了。
找個位子，坐下來。
／
把憤怒切片，抹上鮮奶油，吞下去。
這不是妥協，這叫做過日子。
砲彈，被打成切菜的鋼刀；
髒話，是阿嬤最高級的情話。
一瓶過海的醬油，有人握了50年，才走得回家。
這裡是金門。
你以為你聽懂了，其實你懂的，只有字面。
別再只把它看成戰地、邊陲，或政治地圖上一個尷尬的位置。
寫這本書的人，曾經穿西裝、批公文、推廣觀光；如今他繫上圍裙，站在火鍋店吧檯後切豬肉，笑著說：「用一鍋熱湯解釋金門，比幾10頁官方文宣還清楚。」
他用46道金門話，把這座島重新熬了一遍--
風獅爺不求被看見，只替你擋掉看不見的壞運；
城隍遶境，遶的不只是街道，是把散落各地的心重新綁回。
一座被戰爭耽誤的島，也可以熬成一鍋清湯。
砲火會過去，口號會剝落；留下來的，是高粱、炒泡麵、芋頭冰，還有金門人把苦日子過得熱騰騰的本事。
這座島花了半個世紀，從「生人勿近」走到「歡迎光臨」。
外面風大。
門沒有上鎖，不必敲。
湯滾了。
找個位子，坐下來。
目錄
／代序／借孫兒的筆，熬一碗隔世清湯︱丁秉鐩
／推薦序／褪下西裝換上圍裙，這小子真把金門熬成好湯︱楊鎮浯
／自序／開鍋前，老闆有幾句話要先交代
第一章 你以為懂的金門：同一個國字，金門人說出另一種力道
01 齷齪（阿雜）：老天爺把門關上，金門人就在門內打麻將
02 厝：咬牙撐過一生，只為子孫有天井曬太陽
03 鬥：金門人的愛情，原來是一門結構工程學
04 會使：日子已經夠難了，能放過的就先放過
05 夭壽起寧：在金門，最頂級的情話可能是一句髒話
06 過癮：最冷的不是東北季風，是老婆那句袂過癮
07 ?（鑽）：金門人連花崗岩都鑽得穿，哪條路會是死的
08 物代（蜜呆）：金門人接電話不說喂，劈頭就問你什麼事
09 要緊：經歷過真正的生死，很多爭執就真的袂要緊
第二章 用嘴巴吃金門：有些金門，用聽的記不住，用吃的才忘不了
10 食頭：做頭不是出風頭，是讓全族人一起分到福
11 高粱酒：阿伯的早餐，三層肉配58度才算醒
12 貢糖：配一口高粱，才是金門大人的下午茶
13 麵線：你嚼的不是麵，是金門正午曬出的日頭味
14 發粿：裂得越醜，越像日子要發了
15 ?砃：聽起來像簡單，其實就是顆馬鈴薯
16 石蚵：不是撿海味，是用肩膀把日子扛上岸
17 烈嶼芋頭：我守我的清湯，也成全你的芋頭
18 拭餅：一張皮要夠韌，才包得住一家人的味道
19 中秋：骰子還沒落下，你就有機會翻身成狀元
20 冰果室：當年的阿娟，現在是我的豬肉供應商
第三章 住在金門的神明與土地：人走得再散，神明土地都會綁回來
21 金門大橋：5分鐘的路，金門人足足等了30年
22 牛：強大不是把人頂開，是低頭把日子慢慢嚼完
23 魚尾：我不讓你清醒走，是怕你真的忘了回來
24 風獅爺：不求被看見，只求替你擋掉看不見的壞運
25 一條根：拔不出來，就快樂地跟全島親戚纏一起
26 打花草：不用活得太端正，金門准你軟爛一下
27 城隍爺：遶的不只是街道，是把散落的心綁回來
28 花帔：它不用粉紅討好你，只用黑白格紋保護你
第四章 因為戰爭，金門話才這樣說：砲火逼不退金門，只逼出一套活法
29 阿兵哥：坦克幫阿伯擋太陽，反空降樁晾阿嬤內褲
30 標語：政治口號會剝落，下午想吃蛋糕的心不會
31 軌條砦：這座島防備太久了，該把心裡的刺拔掉
32 拍鐵：炸不死金門的，最後都被打成砲彈鋼刀
33 金門：不再被戰地記者和政客惦記，才算真正的好日子
34 地下金門：和平的意思，是終於能睡地上不用再鑽洞
35 播音牆：有些牆拆不了，那就慢慢替它開一扇窗
36 大陸通水：政治很遙遠，但菜要洗，湯還是要滾
37 廈門：別用政治濾鏡，去衡量金門人的鄉愁
第五章 離開金門的金門人：人走得出金門，鄉音卻走不出舌頭
38 母音：咬牙才發出的音，是苦難刻在喉嚨的印記
39 鐳：對金門人來說，這個字不是錢，是一條命
40 豬：咬牙嘟嘴罵出來，金門女人罵你豬也像撒嬌
41 正是：你以為問到痛處，金門人反而笑著認了
42 落番：飛得再高，線頭還是綁在宗祠屋頂上
43 巴剎：一個波斯字漂過南洋，最後落腳金門菜市場
44 浯島：被戰地耽誤的學霸島，原來曾經滿街進士
45 做陣與醉：別吵了，湯滾了，坐下來吃到微醺再說
46 門：別急著敲門，門根本沒有上鎖
／推薦序／褪下西裝換上圍裙，這小子真把金門熬成好湯︱楊鎮浯
／自序／開鍋前，老闆有幾句話要先交代
第一章 你以為懂的金門：同一個國字，金門人說出另一種力道
01 齷齪（阿雜）：老天爺把門關上，金門人就在門內打麻將
02 厝：咬牙撐過一生，只為子孫有天井曬太陽
03 鬥：金門人的愛情，原來是一門結構工程學
04 會使：日子已經夠難了，能放過的就先放過
05 夭壽起寧：在金門，最頂級的情話可能是一句髒話
06 過癮：最冷的不是東北季風，是老婆那句袂過癮
07 ?（鑽）：金門人連花崗岩都鑽得穿，哪條路會是死的
08 物代（蜜呆）：金門人接電話不說喂，劈頭就問你什麼事
09 要緊：經歷過真正的生死，很多爭執就真的袂要緊
第二章 用嘴巴吃金門：有些金門，用聽的記不住，用吃的才忘不了
10 食頭：做頭不是出風頭，是讓全族人一起分到福
11 高粱酒：阿伯的早餐，三層肉配58度才算醒
12 貢糖：配一口高粱，才是金門大人的下午茶
13 麵線：你嚼的不是麵，是金門正午曬出的日頭味
14 發粿：裂得越醜，越像日子要發了
15 ?砃：聽起來像簡單，其實就是顆馬鈴薯
16 石蚵：不是撿海味，是用肩膀把日子扛上岸
17 烈嶼芋頭：我守我的清湯，也成全你的芋頭
18 拭餅：一張皮要夠韌，才包得住一家人的味道
19 中秋：骰子還沒落下，你就有機會翻身成狀元
20 冰果室：當年的阿娟，現在是我的豬肉供應商
第三章 住在金門的神明與土地：人走得再散，神明土地都會綁回來
21 金門大橋：5分鐘的路，金門人足足等了30年
22 牛：強大不是把人頂開，是低頭把日子慢慢嚼完
23 魚尾：我不讓你清醒走，是怕你真的忘了回來
24 風獅爺：不求被看見，只求替你擋掉看不見的壞運
25 一條根：拔不出來，就快樂地跟全島親戚纏一起
26 打花草：不用活得太端正，金門准你軟爛一下
27 城隍爺：遶的不只是街道，是把散落的心綁回來
28 花帔：它不用粉紅討好你，只用黑白格紋保護你
第四章 因為戰爭，金門話才這樣說：砲火逼不退金門，只逼出一套活法
29 阿兵哥：坦克幫阿伯擋太陽，反空降樁晾阿嬤內褲
30 標語：政治口號會剝落，下午想吃蛋糕的心不會
31 軌條砦：這座島防備太久了，該把心裡的刺拔掉
32 拍鐵：炸不死金門的，最後都被打成砲彈鋼刀
33 金門：不再被戰地記者和政客惦記，才算真正的好日子
34 地下金門：和平的意思，是終於能睡地上不用再鑽洞
35 播音牆：有些牆拆不了，那就慢慢替它開一扇窗
36 大陸通水：政治很遙遠，但菜要洗，湯還是要滾
37 廈門：別用政治濾鏡，去衡量金門人的鄉愁
第五章 離開金門的金門人：人走得出金門，鄉音卻走不出舌頭
38 母音：咬牙才發出的音，是苦難刻在喉嚨的印記
39 鐳：對金門人來說，這個字不是錢，是一條命
40 豬：咬牙嘟嘴罵出來，金門女人罵你豬也像撒嬌
41 正是：你以為問到痛處，金門人反而笑著認了
42 落番：飛得再高，線頭還是綁在宗祠屋頂上
43 巴剎：一個波斯字漂過南洋，最後落腳金門菜市場
44 浯島：被戰地耽誤的學霸島，原來曾經滿街進士
45 做陣與醉：別吵了，湯滾了，坐下來吃到微醺再說
46 門：別急著敲門，門根本沒有上鎖
試閱
／自序／開鍋前，老闆有幾句話要先交代
如果你是想找一本正經八百的歷史課本，或是那種教你怎麼跟風獅爺拍照、哪裡買特產打折的觀光指南，聽我一句勸：現在就把這本書闔上，放回書架，去隔壁的旅遊區挑一本吧。
但如果你不趕時間，如果你願意拉開椅仔坐下來，聽一個中年大叔在切肉備料的空檔，講幾段有點荒謬、有點嗆辣、卻又讓人忍不住想再喝一碗湯的故事，那麼，歡迎光臨。
幾年前，如果有人告訴我，我這個穿著西裝、每天在縣府辦公室裡批公文、為了推廣金門觀光跟各路神仙打交道的處長，有一天會穿著沾滿肉味的圍裙，站在火鍋店的吧檯後面切豬肉，我一定會覺得他高粱喝多了。
但世事就是這麼魔幻。現在的我，已經是一顆從官場裡退下來、被金門的風土與高粱酒徹底「泡發」的老乾鮑。
很多本島來的朋友，甚至是以前官場的舊識來店裡吃飯，看著我拿著大湯勺，總會忍不住問：「大丁，你以前在政府裡推廣金門，現在在廚房裡切肉，這落差不會太大嗎？」
我總是笑著幫他們把高湯加滿，然後說：「不會啊。因為我發現，用一鍋熱湯來解釋金門，往往比幾十頁的官方文宣還要清楚。」
這本書的書名《湯底要清，日子要滾：一本從金門話慢火熬成的地方書》，其實是我身為一個火鍋店老闆，對這座島嶼最痛的領悟。
在金門，小金門（烈嶼）的芋頭是世界級的夢幻食材，它鬆軟、綿密、充滿靈魂。但我本人，卻是一個極度害怕芋頭、死命捍衛「清湯美學」的偏執狂。因為只要你把芋頭丟進火鍋裡忘了撈，不用10 分鐘，我辛辛苦苦用豬大骨熬出來的清澈高湯，就會變成一鍋黏稠、混濁、冒著泡泡的灰色泥漿。看到那一鍋糊爛的湯底，我的心比當年看到預算被砍還要痛。
金門的「歷史」，也是一樣的這座島嶼經歷了太多。我們有幾百年的閩南底蘊，有下南洋的落番血淚，更承受了半個世紀的砲火轟炸與冷戰對峙。這段歷史太沉重、太濃郁了。過去，很多人在向外人介紹金門時，總是不自覺地把這塊名為「悲情戰地」的巨大芋頭，直接砸進這座島嶼的日常裡。結果就是，外界看我們，永遠只看到一鍋名為「戰爭、對立與邊陲」的混濁泥漿，卻看不見泥漿底下，那些清甜、堅韌、充滿黑色幽默的生活滋味。
所以，我決定把這塊沉重的「歷史芋頭」另外放。我不逼著你連湯帶泥地吞下去。我把它切得薄薄的、漂漂亮亮的，裝在盤子裡，放在火鍋旁邊。讓你在品嘗金門煙火氣的同時，自己決定要用什麼樣的節奏，去消化這段歷史。
這本，就是我為你準備的私房菜。不過在正式上菜前，老闆我必須先釐清一件事。
? ? ?
現在很多人，會直接把我們講的話理解成「臺灣台語（金門腔）」。每次聽到這個說法，我在吧檯後切肉的手總會忍不住停下來。因為其實，不完全是這樣。這也是為什麼，這本書我堅持要為「金門話」正名。
臺灣本島的台語，經過了百年的時代融合與日文外來語的洗禮，聽起來變得比較輕快圓滑；但金門的語言裡，少了那些常見的外來詞，反而保留了幾百年前最純粹、最厚重的泉漳古音。再加上半個世紀的軍事高壓管治，以及冬天刮得像刀割一樣的蠻橫海風，硬生生把這座島的語言，磨出了一種沒有廢話、直球對決的硬派性格。
金門話，就是金門話。它不是誰的分支，也不是誰的附屬腔調。它有自己獨立的靈魂，裝著這座島幾百年來跟命運硬碰硬的生存哲學。
所以這一次，我們不講生硬的官方論述，我們直接用這些最道地的「金門話」，把金門的歷史、眼淚與荒謬，重新「轉譯」了一遍。
你會在這裡看到，金門人是怎麼把天上掉下來殺人的砲彈，從容地打成廚房裡切菜的鋼刀；你會看到退伍的臺灣老兵，怎麼在冰果室的牆上留下青春的荷爾蒙；你也會學會，金門阿嬤怎麼用一句「夭壽起寧」，來表達最高級的愛。
? ? ?
這幾年，臺灣社會被政治的口水撕裂得很厲害。政客，總是喜歡在同胞之間築起高牆。但如果你親自來一趟金門，推開我們的大門，你會發現，這裡沒有人在談論第三次世界大戰，大家只關心今天的石蚵肥不肥、晚上的風獅爺冷不冷，以及對面那桌兄弟杯子裡的高粱還有沒有倒滿。如果連戰爭的殘酷我們都能消化，我們怎麼會去排斥同胞的聲音？這就是金門人的底蘊，我們不對抗，我們包容。
這本書，是我寫給這座島嶼的一封情書，也是我向世界遞出的一張邀請函。
外面風大，請進。不用管那些沉重的政治口水了。找個舒服的位子坐下，讓我為你倒一杯酒。我們從一鍋清湯開始，慢慢熬，慢慢聊。
這鍋名為金門的湯，已經滾了。
（不過答應我，芋頭真的要另外放。如果化在我的高湯裡，老闆我是真的會翻臉的。）
如果你是想找一本正經八百的歷史課本，或是那種教你怎麼跟風獅爺拍照、哪裡買特產打折的觀光指南，聽我一句勸：現在就把這本書闔上，放回書架，去隔壁的旅遊區挑一本吧。
但如果你不趕時間，如果你願意拉開椅仔坐下來，聽一個中年大叔在切肉備料的空檔，講幾段有點荒謬、有點嗆辣、卻又讓人忍不住想再喝一碗湯的故事，那麼，歡迎光臨。
幾年前，如果有人告訴我，我這個穿著西裝、每天在縣府辦公室裡批公文、為了推廣金門觀光跟各路神仙打交道的處長，有一天會穿著沾滿肉味的圍裙，站在火鍋店的吧檯後面切豬肉，我一定會覺得他高粱喝多了。
但世事就是這麼魔幻。現在的我，已經是一顆從官場裡退下來、被金門的風土與高粱酒徹底「泡發」的老乾鮑。
很多本島來的朋友，甚至是以前官場的舊識來店裡吃飯，看著我拿著大湯勺，總會忍不住問：「大丁，你以前在政府裡推廣金門，現在在廚房裡切肉，這落差不會太大嗎？」
我總是笑著幫他們把高湯加滿，然後說：「不會啊。因為我發現，用一鍋熱湯來解釋金門，往往比幾十頁的官方文宣還要清楚。」
這本書的書名《湯底要清，日子要滾：一本從金門話慢火熬成的地方書》，其實是我身為一個火鍋店老闆，對這座島嶼最痛的領悟。
在金門，小金門（烈嶼）的芋頭是世界級的夢幻食材，它鬆軟、綿密、充滿靈魂。但我本人，卻是一個極度害怕芋頭、死命捍衛「清湯美學」的偏執狂。因為只要你把芋頭丟進火鍋裡忘了撈，不用10 分鐘，我辛辛苦苦用豬大骨熬出來的清澈高湯，就會變成一鍋黏稠、混濁、冒著泡泡的灰色泥漿。看到那一鍋糊爛的湯底，我的心比當年看到預算被砍還要痛。
金門的「歷史」，也是一樣的這座島嶼經歷了太多。我們有幾百年的閩南底蘊，有下南洋的落番血淚，更承受了半個世紀的砲火轟炸與冷戰對峙。這段歷史太沉重、太濃郁了。過去，很多人在向外人介紹金門時，總是不自覺地把這塊名為「悲情戰地」的巨大芋頭，直接砸進這座島嶼的日常裡。結果就是，外界看我們，永遠只看到一鍋名為「戰爭、對立與邊陲」的混濁泥漿，卻看不見泥漿底下，那些清甜、堅韌、充滿黑色幽默的生活滋味。
所以，我決定把這塊沉重的「歷史芋頭」另外放。我不逼著你連湯帶泥地吞下去。我把它切得薄薄的、漂漂亮亮的，裝在盤子裡，放在火鍋旁邊。讓你在品嘗金門煙火氣的同時，自己決定要用什麼樣的節奏，去消化這段歷史。
這本，就是我為你準備的私房菜。不過在正式上菜前，老闆我必須先釐清一件事。
? ? ?
現在很多人，會直接把我們講的話理解成「臺灣台語（金門腔）」。每次聽到這個說法，我在吧檯後切肉的手總會忍不住停下來。因為其實，不完全是這樣。這也是為什麼，這本書我堅持要為「金門話」正名。
臺灣本島的台語，經過了百年的時代融合與日文外來語的洗禮，聽起來變得比較輕快圓滑；但金門的語言裡，少了那些常見的外來詞，反而保留了幾百年前最純粹、最厚重的泉漳古音。再加上半個世紀的軍事高壓管治，以及冬天刮得像刀割一樣的蠻橫海風，硬生生把這座島的語言，磨出了一種沒有廢話、直球對決的硬派性格。
金門話，就是金門話。它不是誰的分支，也不是誰的附屬腔調。它有自己獨立的靈魂，裝著這座島幾百年來跟命運硬碰硬的生存哲學。
所以這一次，我們不講生硬的官方論述，我們直接用這些最道地的「金門話」，把金門的歷史、眼淚與荒謬，重新「轉譯」了一遍。
你會在這裡看到，金門人是怎麼把天上掉下來殺人的砲彈，從容地打成廚房裡切菜的鋼刀；你會看到退伍的臺灣老兵，怎麼在冰果室的牆上留下青春的荷爾蒙；你也會學會，金門阿嬤怎麼用一句「夭壽起寧」，來表達最高級的愛。
? ? ?
這幾年，臺灣社會被政治的口水撕裂得很厲害。政客，總是喜歡在同胞之間築起高牆。但如果你親自來一趟金門，推開我們的大門，你會發現，這裡沒有人在談論第三次世界大戰，大家只關心今天的石蚵肥不肥、晚上的風獅爺冷不冷，以及對面那桌兄弟杯子裡的高粱還有沒有倒滿。如果連戰爭的殘酷我們都能消化，我們怎麼會去排斥同胞的聲音？這就是金門人的底蘊，我們不對抗，我們包容。
這本書，是我寫給這座島嶼的一封情書，也是我向世界遞出的一張邀請函。
外面風大，請進。不用管那些沉重的政治口水了。找個舒服的位子坐下，讓我為你倒一杯酒。我們從一鍋清湯開始，慢慢熬，慢慢聊。
這鍋名為金門的湯，已經滾了。
（不過答應我，芋頭真的要另外放。如果化在我的高湯裡，老闆我是真的會翻臉的。）
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