摘柿記【暢銷赤金甜柿版】
活動訊息
金石堂閱讀週年慶
2026年10月金石堂強力推薦
第48次中小學生讀物選介
理性與感性【限量花飾書口彩畫╳立體皺褶絹布裝幀╳燙金精裝靜奢版】
內容簡介
——獻給每一個渴望平靜的靈魂．暢銷赤金甜柿版——
「摘柿、嚐澀柿子、曬柿乾，都是我來日本後才經驗到的。
以柿為喻，提醒自己記緊摘取尋常。」
生活本來是這樣，平凡而反覆，沒有恆常的甘美與苦澀，
但我們能將其化作一根根線香花火，
混著氣味、聲音、風景、皮膚觸感、悸動回憶，
然後，記得那些綻放、短暫絢爛
✺ 香港作家林琪香以27篇細膩如昔的文字與影像，記錄移居日本12年來，所遇到的，彌足珍貴的場所、物件、飲食、人和自然
✺ 特邀日本知名平面設計師暨藝術總監齋藤秀之（Saito Hideyuki）操刀全書裝幀
有感於數位化浪潮席捲而來的時代，能夠喚醒感官的經驗、與人接觸互動的機會，正一點一點地消失。付款時不再觸碰紙幣與硬幣、簡單的對話被手機取代、孩子的學習日益依賴螢幕，視覺與聽覺成為主導感知的入口，而觸感、嗅覺、直覺與感性，似乎不再被重視。林琪香因而開始思索，在這樣的時代，哪些經驗值得珍惜，又有哪些價值需要好好守護？
－因雜誌撰稿工作，走訪無數工藝職人的同時，反獲得他們對人生的真摯叩問。她意識到，原來衣著的選擇，關乎個人價值觀的探尋。
－理解身為金工藝術家的日本丈夫，看似自在隨性的性格背後，是對作品、生活與自我的深刻覺察。他不抱怨前功盡廢，總是專注考究失敗的原因。
－浸潤在日本影視、文學、器物與飲食的日常，時刻體會友人的生活哲學。例如，喝一杯慎重以明火煮沸的熱水，其實，是實踐了深厚的茶道美學。
－成為母親之後，她向年幼的兒子學習，以全身感官探索世界的純粹。吸聞落葉、在雨天奔跑、遞出觀看天空的邀請，一起全神貫注凝視轟隆絢麗的花火。
書名《摘柿記》，源自她所居社區庭園中無人問津採摘的柿子樹，提醒自己拾取生活中的尋常風景，不再讓那些無法複製的感受就此被遺忘。這是一本書寫移居歲月的生活札記，也是一封獻給時間、記憶與日常之美的情書。
✺ 關於地、吃、人、自然、物
「這幾年，金森感到日本當代的工藝常流露著對西方的嚮往，充滿個人主義，強勢而壓倒性的，與日本傳統上注重的謙讓、柔弱、融和，有著巨大的差異，他更渴望著一個能讓他隨心所欲地直面的日本傳統空間，讓自己浸泡其中，煉出更貼近日本最根柢美學觀念的作品。」
——〈地：加藤仲右衛門邸〉
「說起來，我們不單吃飯時喝白湯，連晚酌時喝的也是白湯。晚飯過後，開玩笑般拿出茶壺與小杯，為彼此斟著溫吞無色的熱水，有時連點心也沒有，就那樣一小杯一小杯的，浸潤著身心。白天裡煩囂的、擾人的，請白湯統統洗去吧，別溜進夢裡。」
——〈吃：白湯〉
「往後到底要穿甚麼呢？這條聽來簡單的問題，其實是對自己的價值觀深刻的探問。那代表著脫離主流對外觀的評審準則，仔細地注視著自己內心底層裡，注重的是甚麼。是肉眼所見，還是皮膚所感？是久遠流傳下來的文化，還是稍縱即滅的流行？」
——〈人：安藤明子〉
「紫花地丁不管是否被叫作紫花地丁，即使缺了名字，不管春季的原野有否因她而美麗，人類有否因她而微笑，她仍會循著自己的定律，在春季時綻放。對它們來說，我們是否也是『雜兵』、『雜人』呢？天地裡，我們與不被我們認識的花草，大概都是同樣的雜，平等的存在。」
——〈自然：雜草〉
「看著線香花火完整地走完它的一生，常讓我感到莫名的安慰。因此我在家裡抽屜裡藏著線香花火，可說是我感煩擾、鬱悶時的解藥。日語中有一個很美麗的字：儚い，意為脆弱的，稍縱即逝的，如人在夢裡，萬物虛幻。凝神於花火點點時，尤其感到當下一瞬似虛似實。線香花火的美，是處身夢境般的美。」
——〈物：煙火和線香花火〉
✺ 關於書籍裝幀設計
《摘柿記》全書裝幀設計特邀日本知名平面設計師暨藝術總監齋藤秀之（Saito Hideyuki）操刀，長年以來，齋藤為多位日本知名作家、攝影師、藝術家指定合作，包括松浦彌太郎、川內倫子、井上奈奈、中西直子、三谷龍二、皆川明等人，是將工藝精神與現代設計語彙深度融合的代表性設計師。
齋藤擅長運用凸版印刷的技法，講究紙張的透光性、手感與留白以捕捉情感與記憶；以細膩富詩意的編排呈現文字本質，自然優雅的裝幀造就獨特氣質，使每本書成為值得收藏的藝術品。其設計深受日本讀者青睞，更獲書店業界評價：「只要是齋藤先生設計的書，就必須進貨！」此次更親飛台灣監督指導本書印刷細節。
－2010年獲JAGDA 新人賞提名
－2010-2014 年連續入選《Graphic Design in Japan》年鑑
－2015-2019年多次獲得日本「書籍製作與裝幀設計競賽」（造本装幀コンクール）評審獎、東京都知事賞
－2018年獲選德國萊比錫「世界最美麗的書」榮譽獎
本書特色
◉全書選用進口紙印製，多層次堆疊出貼合本書內斂且溫柔氣質的視覺印象：書腰以NT元素紙白綠色，呈現淡淡的灰白綠葉色；書衣則用暖色蓬鬆義大利鄉村紙，帶出有如籠罩在夕陽下的溫潤質地；封面選用本白色美禾紙，富手感印紋理印上大片金黃色雲朵；扉頁插入薄透柔軟的環保芬蘭紙，纖維細節襯出整體的呼吸感。
◉書名燙霧金色，經典暢銷紀念；書衣文字、三顆筆柿以少見的凸版印刷手工壓印而成，筆畫圖樣自然凹陷、細緻可感，傳達出作者既輕且深刻的文字力道。
◉為還原作者多年來拍下的珍貴靜謐影像，內頁使用日本OPERA 文風紙，是紙色偏黃非塗佈的中性紙，讓文字不反光、不刺眼的同時又能完美顯色，蓬鬆輕柔的質感讓人翻閱27篇圖文之間，彷彿置身日本的暖陽之下。
「摘柿、嚐澀柿子、曬柿乾，都是我來日本後才經驗到的。
以柿為喻，提醒自己記緊摘取尋常。」
生活本來是這樣，平凡而反覆，沒有恆常的甘美與苦澀，
但我們能將其化作一根根線香花火，
混著氣味、聲音、風景、皮膚觸感、悸動回憶，
然後，記得那些綻放、短暫絢爛
✺ 香港作家林琪香以27篇細膩如昔的文字與影像，記錄移居日本12年來，所遇到的，彌足珍貴的場所、物件、飲食、人和自然
✺ 特邀日本知名平面設計師暨藝術總監齋藤秀之（Saito Hideyuki）操刀全書裝幀
有感於數位化浪潮席捲而來的時代，能夠喚醒感官的經驗、與人接觸互動的機會，正一點一點地消失。付款時不再觸碰紙幣與硬幣、簡單的對話被手機取代、孩子的學習日益依賴螢幕，視覺與聽覺成為主導感知的入口，而觸感、嗅覺、直覺與感性，似乎不再被重視。林琪香因而開始思索，在這樣的時代，哪些經驗值得珍惜，又有哪些價值需要好好守護？
－因雜誌撰稿工作，走訪無數工藝職人的同時，反獲得他們對人生的真摯叩問。她意識到，原來衣著的選擇，關乎個人價值觀的探尋。
－理解身為金工藝術家的日本丈夫，看似自在隨性的性格背後，是對作品、生活與自我的深刻覺察。他不抱怨前功盡廢，總是專注考究失敗的原因。
－浸潤在日本影視、文學、器物與飲食的日常，時刻體會友人的生活哲學。例如，喝一杯慎重以明火煮沸的熱水，其實，是實踐了深厚的茶道美學。
－成為母親之後，她向年幼的兒子學習，以全身感官探索世界的純粹。吸聞落葉、在雨天奔跑、遞出觀看天空的邀請，一起全神貫注凝視轟隆絢麗的花火。
書名《摘柿記》，源自她所居社區庭園中無人問津採摘的柿子樹，提醒自己拾取生活中的尋常風景，不再讓那些無法複製的感受就此被遺忘。這是一本書寫移居歲月的生活札記，也是一封獻給時間、記憶與日常之美的情書。
✺ 關於地、吃、人、自然、物
「這幾年，金森感到日本當代的工藝常流露著對西方的嚮往，充滿個人主義，強勢而壓倒性的，與日本傳統上注重的謙讓、柔弱、融和，有著巨大的差異，他更渴望著一個能讓他隨心所欲地直面的日本傳統空間，讓自己浸泡其中，煉出更貼近日本最根柢美學觀念的作品。」
——〈地：加藤仲右衛門邸〉
「說起來，我們不單吃飯時喝白湯，連晚酌時喝的也是白湯。晚飯過後，開玩笑般拿出茶壺與小杯，為彼此斟著溫吞無色的熱水，有時連點心也沒有，就那樣一小杯一小杯的，浸潤著身心。白天裡煩囂的、擾人的，請白湯統統洗去吧，別溜進夢裡。」
——〈吃：白湯〉
「往後到底要穿甚麼呢？這條聽來簡單的問題，其實是對自己的價值觀深刻的探問。那代表著脫離主流對外觀的評審準則，仔細地注視著自己內心底層裡，注重的是甚麼。是肉眼所見，還是皮膚所感？是久遠流傳下來的文化，還是稍縱即滅的流行？」
——〈人：安藤明子〉
「紫花地丁不管是否被叫作紫花地丁，即使缺了名字，不管春季的原野有否因她而美麗，人類有否因她而微笑，她仍會循著自己的定律，在春季時綻放。對它們來說，我們是否也是『雜兵』、『雜人』呢？天地裡，我們與不被我們認識的花草，大概都是同樣的雜，平等的存在。」
——〈自然：雜草〉
「看著線香花火完整地走完它的一生，常讓我感到莫名的安慰。因此我在家裡抽屜裡藏著線香花火，可說是我感煩擾、鬱悶時的解藥。日語中有一個很美麗的字：儚い，意為脆弱的，稍縱即逝的，如人在夢裡，萬物虛幻。凝神於花火點點時，尤其感到當下一瞬似虛似實。線香花火的美，是處身夢境般的美。」
——〈物：煙火和線香花火〉
✺ 關於書籍裝幀設計
《摘柿記》全書裝幀設計特邀日本知名平面設計師暨藝術總監齋藤秀之（Saito Hideyuki）操刀，長年以來，齋藤為多位日本知名作家、攝影師、藝術家指定合作，包括松浦彌太郎、川內倫子、井上奈奈、中西直子、三谷龍二、皆川明等人，是將工藝精神與現代設計語彙深度融合的代表性設計師。
齋藤擅長運用凸版印刷的技法，講究紙張的透光性、手感與留白以捕捉情感與記憶；以細膩富詩意的編排呈現文字本質，自然優雅的裝幀造就獨特氣質，使每本書成為值得收藏的藝術品。其設計深受日本讀者青睞，更獲書店業界評價：「只要是齋藤先生設計的書，就必須進貨！」此次更親飛台灣監督指導本書印刷細節。
－2010年獲JAGDA 新人賞提名
－2010-2014 年連續入選《Graphic Design in Japan》年鑑
－2015-2019年多次獲得日本「書籍製作與裝幀設計競賽」（造本装幀コンクール）評審獎、東京都知事賞
－2018年獲選德國萊比錫「世界最美麗的書」榮譽獎
本書特色
◉全書選用進口紙印製，多層次堆疊出貼合本書內斂且溫柔氣質的視覺印象：書腰以NT元素紙白綠色，呈現淡淡的灰白綠葉色；書衣則用暖色蓬鬆義大利鄉村紙，帶出有如籠罩在夕陽下的溫潤質地；封面選用本白色美禾紙，富手感印紋理印上大片金黃色雲朵；扉頁插入薄透柔軟的環保芬蘭紙，纖維細節襯出整體的呼吸感。
◉書名燙霧金色，經典暢銷紀念；書衣文字、三顆筆柿以少見的凸版印刷手工壓印而成，筆畫圖樣自然凹陷、細緻可感，傳達出作者既輕且深刻的文字力道。
◉為還原作者多年來拍下的珍貴靜謐影像，內頁使用日本OPERA 文風紙，是紙色偏黃非塗佈的中性紙，讓文字不反光、不刺眼的同時又能完美顯色，蓬鬆輕柔的質感讓人翻閱27篇圖文之間，彷彿置身日本的暖陽之下。
名人推薦
三谷龍二／木工家
洪愛珠／作家
陳慧／作家
陳思宏／作家
鄧九雲／演員、作家
Hally Chen／設計師、作家
Issa Chen／30Select 店主
「作者嘗試透過身邊的家人及食器等，想像遙遠的世界。這絕非易事，但力所能及的，她都一步步進行。這是一本充滿生活者心聲的書。」
——三谷龍二／木工家
「琪香的異鄉日常，在她的筆下讓人嚮往。其中的靜好，來自她乾淨素樸的文字。琪香的文章好看，因為醇厚與層次；她寫地與自然，身邊的人與食事、物件，相交的職人與工匠；其中相遇與觸動的可貴，在於琪香對生活的認真與敬意。謝謝琪香提醒我們好好飲水，好好生活。」
——陳慧／作家
「看著這本書所記錄的生活，我認為是一個去除取巧的過程。不方便，反而更專注真正在生活。」——鄧九雲／演員、作家
「作者以細膩溫柔的筆觸，描繪出一家人與世界緩慢共振的生活態度。從老屋修復、器物選擇，到日常食物、旅行見聞，每個場景都滲透著對自然、時間與人情的深刻體察。野生柿子的淡雅、素樸的味噌湯，到隨季節變化的山林，她以日文中『等身大』之道，接受並欣賞生命中微小的變化，為喧囂的世界留下靜謐且深刻的註腳。閱讀這本書讓人不自覺放下焦躁，重新思考何為『足夠』。」——Hally Chen／設計師、作家
洪愛珠／作家
陳慧／作家
陳思宏／作家
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Hally Chen／設計師、作家
Issa Chen／30Select 店主
「作者嘗試透過身邊的家人及食器等，想像遙遠的世界。這絕非易事，但力所能及的，她都一步步進行。這是一本充滿生活者心聲的書。」
——三谷龍二／木工家
「琪香的異鄉日常，在她的筆下讓人嚮往。其中的靜好，來自她乾淨素樸的文字。琪香的文章好看，因為醇厚與層次；她寫地與自然，身邊的人與食事、物件，相交的職人與工匠；其中相遇與觸動的可貴，在於琪香對生活的認真與敬意。謝謝琪香提醒我們好好飲水，好好生活。」
——陳慧／作家
「看著這本書所記錄的生活，我認為是一個去除取巧的過程。不方便，反而更專注真正在生活。」——鄧九雲／演員、作家
「作者以細膩溫柔的筆觸，描繪出一家人與世界緩慢共振的生活態度。從老屋修復、器物選擇，到日常食物、旅行見聞，每個場景都滲透著對自然、時間與人情的深刻體察。野生柿子的淡雅、素樸的味噌湯，到隨季節變化的山林，她以日文中『等身大』之道，接受並欣賞生命中微小的變化，為喧囂的世界留下靜謐且深刻的註腳。閱讀這本書讓人不自覺放下焦躁，重新思考何為『足夠』。」——Hally Chen／設計師、作家
目錄
新版序
序
1 地：加藤仲右衛門邸
2 自然：雨天
3 吃：白湯
4 物：煙火和線香花火
5 地：I ram karap te
6 人：土屋美惠子
7 吃：山野菜與山椒
8 自然：山泉水
9 物：水滴
10 地：museum as it is
11 吃：味噌湯
12 物：電器
13 自然：天空
14 人：坂田敏子
15 吃：漬物
16 物：琺瑯器
17 地：湯宿坂本
18 吃：鹽飯糰和柿子
19 自然：雜草
20 人：溝口一三
21 自然：大地的呼吸
22 物：散步布袋
23 人：安藤明子
24 地：小空咖啡
25 物：和紙
26 人：神前弦
27 物：金繼
序
1 地：加藤仲右衛門邸
2 自然：雨天
3 吃：白湯
4 物：煙火和線香花火
5 地：I ram karap te
6 人：土屋美惠子
7 吃：山野菜與山椒
8 自然：山泉水
9 物：水滴
10 地：museum as it is
11 吃：味噌湯
12 物：電器
13 自然：天空
14 人：坂田敏子
15 吃：漬物
16 物：琺瑯器
17 地：湯宿坂本
18 吃：鹽飯糰和柿子
19 自然：雜草
20 人：溝口一三
21 自然：大地的呼吸
22 物：散步布袋
23 人：安藤明子
24 地：小空咖啡
25 物：和紙
26 人：神前弦
27 物：金繼
序／導讀
新版序
我在育兒的波瀾稍微平靜時開始寫《摘柿記》，把兒子送往幼兒園後窩在圖書館裡寫，做家事的空檔裡寫，坐在汽車後座時寫，寫在電腦裡、手機裡、隨身筆記本裡⋯⋯寫時從沒有想過這本書會長成甚麼模樣。我一直相信書自有書的生命，寫作者給予它骨骼皮肉，它走進人間，遇上甚麼人，甚麼人遇上它，在甚麼時候遇上，遇上後會否被翻開，何時被翻開，大部分時候，寫作者都無能為力。謝謝所有遇上它、翻開它的人。
從事寫作多年，寫過幾本書，《摘柿記》讓我首次看到讀者，真實地聽到大家的聲音。謝謝木馬文化，跟我一起把聽到的每一個聲音，捧在手上，收在心裡，在這個時機推出新版，讓這本書能走進更多人的生活。
感謝齋藤先生抽空為這書作新衣。我住在日本後首次看到筆柿，見外形有趣便買下。起初以為是澀柿，一嚐才知是甜的。新版以筆柿作封面，紀念生活裡的微小驚喜。
謝謝所有從《摘柿記》得到安慰的讀者，你們的安慰也安慰了我。
我在育兒的波瀾稍微平靜時開始寫《摘柿記》，把兒子送往幼兒園後窩在圖書館裡寫，做家事的空檔裡寫，坐在汽車後座時寫，寫在電腦裡、手機裡、隨身筆記本裡⋯⋯寫時從沒有想過這本書會長成甚麼模樣。我一直相信書自有書的生命，寫作者給予它骨骼皮肉，它走進人間，遇上甚麼人，甚麼人遇上它，在甚麼時候遇上，遇上後會否被翻開，何時被翻開，大部分時候，寫作者都無能為力。謝謝所有遇上它、翻開它的人。
從事寫作多年，寫過幾本書，《摘柿記》讓我首次看到讀者，真實地聽到大家的聲音。謝謝木馬文化，跟我一起把聽到的每一個聲音，捧在手上，收在心裡，在這個時機推出新版，讓這本書能走進更多人的生活。
感謝齋藤先生抽空為這書作新衣。我住在日本後首次看到筆柿，見外形有趣便買下。起初以為是澀柿，一嚐才知是甜的。新版以筆柿作封面，紀念生活裡的微小驚喜。
謝謝所有從《摘柿記》得到安慰的讀者，你們的安慰也安慰了我。
試閱
18吃：鹽飯糰和柿子
離開朋友家前，他遞來一大袋柿子，說家後園的柿樹今年豐收，採不完，吃不盡，要我多拿點回去。我看著快把塑膠袋塞破的柿子，想起中川雅也及上野樹里主演的電影《我的超齡男友》（お父さんと伊藤さん）。飾演上野樹里父親的藤竜也見女兒為他削柿子皮，叨念著：「哪有人買柿子。」女兒嫌他煩，後來陪他回老家，才知道原來父親老家庭園裡有棵大柿樹，秋季來時柿子隨手可得，哪需要用金錢來等價交換？
朋友送的柿子全都小小一顆，臉上長滿了黑斑，充滿野性。削了皮，在正中央下刀，刀子一時間切不下去，才想起柿內有籽。超市買來的柿子，不論哪個品種，都又大又富光澤，且是人工培植的沒有果核。我是給果農寵壞了，才會對野生柿子有了錯誤的期待。切了一個跟兒子分來吃，甜味清淡幾乎在嘴裡不留痕跡，沒買來的濃郁甘甜。但自然本來是這樣，反反覆覆，起起伏伏的，沒有恆常如一的甘美，也沒有恆常如一的苦澀。
記得在《料理與利他》（料理と利他）一書中，讀到料理家土井善晴跟人文科學學者中島岳志的對談，他多次提到日本料理的傳統是以「全盤接受」為基礎。「在和食之中，沒有把料理煮得美味的觀念，倒是有不要浪費的想法。好吃的東西，本來就好吃，要是不好好地吃，就太浪費了。因此要清洗乾淨、去除澀味、做好烹調前的食材處理。」煮清湯時要去除浮沫、做燒魚前得灑鹽去除血水，這些料理基本功，都是為了不浪費大好食材而做的。至於本來不好吃的東西，他說：「因為對象是『自然』，定會有不美味的時候。」當下的味道與口感啊，全盤接受就好了。當然他指的是日常家庭料理，而非在料理亭中專業廚師做的菜色。
日本年輕一代被世界飲食文化薰陶，但想來，我在日本吃過長輩做的家庭料理確實如此， 因為全盤接受，於是把調味的責任交托給食材及吃的人。聚餐時吃的鍋物，大一鍋雜菜與魚塊一起煮，高湯做得清淡。吃的人把食物撈進碗裡，要加甚麼調味悉聽尊便。金森的媽媽愛做一種叫錫紙燒的料理，用錫箔紙包著菌類、根菜類、魚或肉類，以烤箱或平底鍋烤熟。她會簡單地為食物灑點鹽及胡椒，吃的時候若覺得味道不足，大家便自行放柑橘醋或醬油。不管在餐廳或家裡都常吃到的山藥泥拌飯，吃的人隨自己的喜好把山藥泥澆在熱騰騰的白飯上，再隨自己的喜好澆上適量的醬油，吃的不是料理者的工夫，而是天然食材的美好。
記得在一次聚會中，吃到料理家朋友中西直子做的南瓜沙拉。跟在其他地方常吃到的一樣，材料只是水煮蛋、南瓜泥、美乃滋及一點鹽，她卻做得味道口感特別好。問她烹調方法， 她說不要把南瓜切成小塊，得整塊隔水蒸，南瓜的水分才能保存起來。然後就是必須把南瓜稍微放涼後才拌進美乃滋，避免油水分離。至於其他步驟、調味分量多或少，她說：「隨隨便便就好了。」水煮蛋隨便用湯匙搗碎，南瓜不成泥，留下大小塊都沒關係，不均匀，才能感受到食材的存在。那時我想，烹飪的竅門，或許在於對食材特性的認知，也就是對從大自然，走到我們餐桌上的種種生命，究竟懂得多少。
「隨便就好」也是土井善晴在教授料理時常說的話，這句話，救贖了不少為料理而苦的主婦／主夫們。他說的隨便，暗示了我們大可以放下食譜裡精心計算過的用料分量。除了因為各人口味本來就不同，也因為若太過依循指示，太在意犯不犯錯，只會丟失自己的直覺，以及以自己的感官感受世間種種物事的能力。
離開朋友家前，他遞來一大袋柿子，說家後園的柿樹今年豐收，採不完，吃不盡，要我多拿點回去。我看著快把塑膠袋塞破的柿子，想起中川雅也及上野樹里主演的電影《我的超齡男友》（お父さんと伊藤さん）。飾演上野樹里父親的藤竜也見女兒為他削柿子皮，叨念著：「哪有人買柿子。」女兒嫌他煩，後來陪他回老家，才知道原來父親老家庭園裡有棵大柿樹，秋季來時柿子隨手可得，哪需要用金錢來等價交換？
朋友送的柿子全都小小一顆，臉上長滿了黑斑，充滿野性。削了皮，在正中央下刀，刀子一時間切不下去，才想起柿內有籽。超市買來的柿子，不論哪個品種，都又大又富光澤，且是人工培植的沒有果核。我是給果農寵壞了，才會對野生柿子有了錯誤的期待。切了一個跟兒子分來吃，甜味清淡幾乎在嘴裡不留痕跡，沒買來的濃郁甘甜。但自然本來是這樣，反反覆覆，起起伏伏的，沒有恆常如一的甘美，也沒有恆常如一的苦澀。
記得在《料理與利他》（料理と利他）一書中，讀到料理家土井善晴跟人文科學學者中島岳志的對談，他多次提到日本料理的傳統是以「全盤接受」為基礎。「在和食之中，沒有把料理煮得美味的觀念，倒是有不要浪費的想法。好吃的東西，本來就好吃，要是不好好地吃，就太浪費了。因此要清洗乾淨、去除澀味、做好烹調前的食材處理。」煮清湯時要去除浮沫、做燒魚前得灑鹽去除血水，這些料理基本功，都是為了不浪費大好食材而做的。至於本來不好吃的東西，他說：「因為對象是『自然』，定會有不美味的時候。」當下的味道與口感啊，全盤接受就好了。當然他指的是日常家庭料理，而非在料理亭中專業廚師做的菜色。
日本年輕一代被世界飲食文化薰陶，但想來，我在日本吃過長輩做的家庭料理確實如此， 因為全盤接受，於是把調味的責任交托給食材及吃的人。聚餐時吃的鍋物，大一鍋雜菜與魚塊一起煮，高湯做得清淡。吃的人把食物撈進碗裡，要加甚麼調味悉聽尊便。金森的媽媽愛做一種叫錫紙燒的料理，用錫箔紙包著菌類、根菜類、魚或肉類，以烤箱或平底鍋烤熟。她會簡單地為食物灑點鹽及胡椒，吃的時候若覺得味道不足，大家便自行放柑橘醋或醬油。不管在餐廳或家裡都常吃到的山藥泥拌飯，吃的人隨自己的喜好把山藥泥澆在熱騰騰的白飯上，再隨自己的喜好澆上適量的醬油，吃的不是料理者的工夫，而是天然食材的美好。
記得在一次聚會中，吃到料理家朋友中西直子做的南瓜沙拉。跟在其他地方常吃到的一樣，材料只是水煮蛋、南瓜泥、美乃滋及一點鹽，她卻做得味道口感特別好。問她烹調方法， 她說不要把南瓜切成小塊，得整塊隔水蒸，南瓜的水分才能保存起來。然後就是必須把南瓜稍微放涼後才拌進美乃滋，避免油水分離。至於其他步驟、調味分量多或少，她說：「隨隨便便就好了。」水煮蛋隨便用湯匙搗碎，南瓜不成泥，留下大小塊都沒關係，不均匀，才能感受到食材的存在。那時我想，烹飪的竅門，或許在於對食材特性的認知，也就是對從大自然，走到我們餐桌上的種種生命，究竟懂得多少。
「隨便就好」也是土井善晴在教授料理時常說的話，這句話，救贖了不少為料理而苦的主婦／主夫們。他說的隨便，暗示了我們大可以放下食譜裡精心計算過的用料分量。除了因為各人口味本來就不同，也因為若太過依循指示，太在意犯不犯錯，只會丟失自己的直覺，以及以自己的感官感受世間種種物事的能力。
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