食品感官品評：理論與實務（第三版）

食品感官品評對於食品產業的產品開發、產品行銷及品管檢測提供了一個實用、重要且不可取代的評估工具與技術，應用於飲食口味文化、消費者對於食品的選擇與購買行為等問題的探討，都很有助益，實為食品餐飲相關領域的學習者必須學習之重點科目與技能之一。

兩位作者以多年擔任此一課程的教學心得與豐富的實務經驗，編撰本書，提供華文的讀者系統及深入學習科學化的食品感官品評技術，建立有正確、先進與全面的認識並能有效的應用。

本書對於感官品評的理論哲學基礎與實務應用，用深入淺出、循序漸進的方式進行闡述，除了大量使用最新研究及報導、國際標準等重要核心內容以外，並配合豐富的圖表、例題及練習題，讓學習者能利用不同的方式，根據正確的學習順序，一步步的堆疊與累積，對食品感官品評進行全面性的了解與學習。

本書特色

1. 單元設計：
感官科技新知、感官趣聞及品評講座等單元，結合最新發展與實務，幫助不同需求的學習者有效學習。

2. 習題：
作者整理及自創各式考題，協助讀者釐清重點及驗收學習狀況。

3. 理論與實務兼融：
實用專業、完整全面，理論與實務相互結合，讓讀者除了正確灌輸感官品評的知識外，讀者還會正確操作品評技術，解讀與應用品評結果。

4. 東西文化結合：
加入東方文化特色的觀點結合西方科學與邏輯，闡述感官品評技術的哲學思想與發展；從業界實務的角度來說明感官品評技術的核心與操作。

5. 圖表豐富，整理精要：
以不同表頭欄位區分重點，表頭欄位灰底者為基礎概念，初學者必須掌握（適合餐飲科系學生學習）；表頭欄位白底者為進階概念，食品科技學生及產業應用者適合研讀。

食品感官品評這門課程，一直缺乏本土教材，許多授課教師不是選用外國原文教材或翻譯書，就是自己搜集資料給學生上課，苦於沒有一本適合本地學生研讀的教科書。本書第一版於2014年10月出版後即廣受歡迎，許多老師採用為教材。

第三版對全書進行完整的資料整合，並新增現今流行的品評技術，包括：(1)介紹差異分析法訊號偵測理論的統計方式：賽斯通模式(Thurstonian model)，此為現今感官科學越來越流行且重要的學派；(2) 介紹感官特性動態描述方法，包括以消費者為主要對象，對於時序選擇適合項目法(temporal check-all-that-apply; TCATA)及時序感覺支配法(temporal dominance of sensation; TDS)；(3)介紹快速描述分析技術－選擇適合項目法(Check-all-that-apply; CATA)，可以取代傳統定量描述分析技術的部分需求，值得推廣導入以中小企業為主的臺灣食品產業。以上新增內容，提供讀者掌握最新的趨勢動向，對現今快速變化之感官科學有一個全面完整的認識，並進一步深入學習與應用。

本書對於初學者或進階學習者都適合，可做為大專餐飲、食品科技等科系「感官品評」課程的教科書，對於業界人士也是極具價值的自學教材及參考工具。各章習題解答收於書末附錄，方便讀者自行檢核學習成果。