化學實驗：生活實用版（第四版）
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內容簡介
對大多數的學生而言，化學一向是最傷腦筋的課目之一，若能將生活中常見的物品，帶入實驗室中，讓學生有參與感，體認化學即是生活，則會達事半功倍之效。本書「化學實驗－生活實用版」將化學理論與一般生活的應用作連結，使化學的學習更實用化、生活化，也希望讓化學藥品的使用量減少，以實踐環保的綠色科學。
本書主要目標：(1)以通識教育為依歸，提高學習興趣為主；(2)配合課程進度，使理論與實驗相印證；(3)考量環境保護訴求，避免增加環境負擔。
配合實驗課程的時數要求，本書精選26個實驗，其中包含清洗玻璃器皿、秤重、配藥，及濃度計算等基礎實驗訓練，由授課教師自由選擇是否排入實驗課程中。此外，將具有環保及安全疑慮的藥品，如含氯化合物、重金屬溶液，以及較具毒性的有機溶劑的實驗均予排除，或以較安全的藥品取代。
第四版保留了必要的核心訓練單元，配合各校基礎科學課程時數普遍縮減的現況，將實驗數量從30個實驗精簡為26個實驗，同時更新部分藥品與儀器的名稱，修正過往版本的疏漏錯誤，並根據教學現場的反饋，適度擴充部分實驗內容，更新增多項與現代科技及生活趨勢接軌的實驗主題，例如：使用手機應用程式進行比色分析、環保塑膠材料的探索、調香與感官分析等。期望即便在有限課時中，亦能提供學生豐富且具啟發性的學習體驗。
本書係為化學實驗課程設計編寫，書中習題不提供解答。自學讀者選購前請知悉。
本書主要目標：(1)以通識教育為依歸，提高學習興趣為主；(2)配合課程進度，使理論與實驗相印證；(3)考量環境保護訴求，避免增加環境負擔。
配合實驗課程的時數要求，本書精選26個實驗，其中包含清洗玻璃器皿、秤重、配藥，及濃度計算等基礎實驗訓練，由授課教師自由選擇是否排入實驗課程中。此外，將具有環保及安全疑慮的藥品，如含氯化合物、重金屬溶液，以及較具毒性的有機溶劑的實驗均予排除，或以較安全的藥品取代。
第四版保留了必要的核心訓練單元，配合各校基礎科學課程時數普遍縮減的現況，將實驗數量從30個實驗精簡為26個實驗，同時更新部分藥品與儀器的名稱，修正過往版本的疏漏錯誤，並根據教學現場的反饋，適度擴充部分實驗內容，更新增多項與現代科技及生活趨勢接軌的實驗主題，例如：使用手機應用程式進行比色分析、環保塑膠材料的探索、調香與感官分析等。期望即便在有限課時中，亦能提供學生豐富且具啟發性的學習體驗。
本書係為化學實驗課程設計編寫，書中習題不提供解答。自學讀者選購前請知悉。
目錄
第一篇 實驗認知
實驗室安全衛生工作守則
實驗常用儀器名稱介紹
常用儀器基本操作
完整的實驗報告
第二篇 實驗技巧及基本概念
實驗01 玻璃器皿的認識與清潔
實驗02 密度測量與單位換算
實驗03 藥劑量取與溶液配製
實驗04 混合物分離技術
實驗05 認識物質－物理性質與化學性質
第三篇 氣體
實驗06 氣體定律和氣體分子量的測定
實驗07 水的物理及化學性質
第四篇 水與溶液
實驗08 認識溶液－膠體溶液之配製
實驗09 滲透作用與透析
實驗10 化學平衡與勒沙特列原理
第五篇 化學反應與化學平衡
實驗11 緩衝溶液與pH穩定性
實驗12 酸、鹼、鹽與指示劑
第六篇 酸鹼鹽及其滴定
實驗13 酸鹼滴定
實驗14 酸鹼滴定（反滴定）－制酸劑的鹼含量
第七篇 氧化還原及其滴定
實驗15 氧化還原反應
實驗16 維生素C含量測定—比色法與滴定法
實驗17 萃取與定量—茶葉中萃取咖啡因
第八篇 有機化學及其應用
實驗18 酯化反應－人工香味製備
實驗19 染料與染色
實驗20 乳化反應－冷霜製作
實驗21 肥皂與環保清潔劑
第九篇 生物化學及其應用
實驗22 蛋白質的變性與檢驗
實驗23 防腐劑
第十篇 生活化學及其應用
實驗24 認識軟膏基劑—藥膏的製備
實驗25 生質塑膠的製備與分析
實驗26 調香與嗅覺感官分析
附錄
附錄一 原子序與原子量
附錄二 水的飽和蒸氣壓
附錄三 試藥的配製與其水溶液的濃度與比重關係
附錄四 鹽類在水中之溶解度
附錄五 酸類之游離常數(Ka)(298K)
附錄六 鹼類之游離常數(Kb)(298K)
附錄七 危險化學物品之種類、分級及管制量
附錄八 危害物質之主要分類及圖式
附錄九 認識藥品之英文標籤
參考資料
實驗室安全衛生工作守則
實驗常用儀器名稱介紹
常用儀器基本操作
完整的實驗報告
第二篇 實驗技巧及基本概念
實驗01 玻璃器皿的認識與清潔
實驗02 密度測量與單位換算
實驗03 藥劑量取與溶液配製
實驗04 混合物分離技術
實驗05 認識物質－物理性質與化學性質
第三篇 氣體
實驗06 氣體定律和氣體分子量的測定
實驗07 水的物理及化學性質
第四篇 水與溶液
實驗08 認識溶液－膠體溶液之配製
實驗09 滲透作用與透析
實驗10 化學平衡與勒沙特列原理
第五篇 化學反應與化學平衡
實驗11 緩衝溶液與pH穩定性
實驗12 酸、鹼、鹽與指示劑
第六篇 酸鹼鹽及其滴定
實驗13 酸鹼滴定
實驗14 酸鹼滴定（反滴定）－制酸劑的鹼含量
第七篇 氧化還原及其滴定
實驗15 氧化還原反應
實驗16 維生素C含量測定—比色法與滴定法
實驗17 萃取與定量—茶葉中萃取咖啡因
第八篇 有機化學及其應用
實驗18 酯化反應－人工香味製備
實驗19 染料與染色
實驗20 乳化反應－冷霜製作
實驗21 肥皂與環保清潔劑
第九篇 生物化學及其應用
實驗22 蛋白質的變性與檢驗
實驗23 防腐劑
第十篇 生活化學及其應用
實驗24 認識軟膏基劑—藥膏的製備
實驗25 生質塑膠的製備與分析
實驗26 調香與嗅覺感官分析
附錄
附錄一 原子序與原子量
附錄二 水的飽和蒸氣壓
附錄三 試藥的配製與其水溶液的濃度與比重關係
附錄四 鹽類在水中之溶解度
附錄五 酸類之游離常數(Ka)(298K)
附錄六 鹼類之游離常數(Kb)(298K)
附錄七 危險化學物品之種類、分級及管制量
附錄八 危害物質之主要分類及圖式
附錄九 認識藥品之英文標籤
參考資料
序／導讀
四版序
自2008年初版問世以來，感謝學界諸多師長的愛護與肯定，本書已陪伴無數大專學生踏入化學實驗的學習之路，成為許多非化學專業學生的第一本實驗入門教材。為持續精進內容與回應教育現場的實際需求，本書於此次第四版中進行了多項修訂與更新，延續一貫核心理念：
1. 強調化學知識與生活應用的結合：透過貼近日常的實驗設計，引導學生在真實情境中理解並運用所學，體會化學的實用性與趣味性。
2. 降低學習門檻，提升學習親和力：特別考量非化學主修學生的學習背景，讓即便是通識課程或設備資源有限的院系，也能順利進行教學與實驗操作。
3. 實踐綠色化學理念，落實環保與安全教育：本次改版特別刪除或替換了一些對環境不友善的藥品，盡可能減少有毒藥品及其使用量，以提升實驗安全並培養學生的環境永續意識。
近年技職教育體系面臨快速變革，許多科系進行整併與轉型，基礎科學課程時數亦普遍縮減。然我們深信，基本實驗技能的訓練依然不可或缺。因此本版不僅保留了必要的核心訓練單元（如器皿清洗、藥品配製、濃度計算等），本次改版也同步更新了部分藥品與儀器的名稱，修正過往版本的疏漏錯誤，並根據教學現場的反饋，適度擴充部分實驗內容，更新增多項與現代科技及生活趨勢接軌的實驗主題，例如：使用手機應用程式進行比色分析、環保塑膠材料的探索、調香與感官分析等。期望即便在有限課時中，亦能提供學生豐富且具啟發性的學習體驗。
本書適用對象廣泛，尤其適合生命科學、生技、食品營養、餐旅、美容保健等雖非以化學反應為主軸、卻需具備基本化學素養的相關科系。每一單元皆附有補充知識與生活應用小常識，讓學生在學習之餘，也能感受到化學與日常生活的緊密連結。教師可視教學時間與學生程度彈性調整實驗內容。
我們衷心期盼，此次改版能為教師授課與學生學習帶來實質助益。如仍有不足與疏漏之處，尚祈先進不吝指教，讓我們共同為化學教育的推進與創新貢獻心力。
莊麗貞 謹識
初版序
對大多數學生而言，化學一向是最傷腦筋的科目之一。但由以往教學的經驗，學生的興趣往往與實用性息息相關，若能將生活中常見的物品，例如廚房、浴廁內的用品當作材料，帶入實驗室中，由其親手做實驗，讓學生有參與感，體認化學即生活，則其吸引力相當高。
有趣的實驗相當多，但因課程內容編排及篇幅的限制，本書內容乃朝著下列數點目標而編寫：
1. 以通識教育為依歸，提高學習興趣為主
注重趣味化、生活化，並顧及實用性，盡量利用生活中常見的儀器與材料進行實驗。如同有位學生曾說的：「希望學了化學，能具有像『馬蓋先』一般的能力。」若能由日常所熟悉的物品，加強其瞭解，並刺激其思考能力，旁徵博引，相信較能達到真正的學習效果。
2. 配合課程進度，使理論與實驗相印證
與課室中之理論教學相印證，並練習實驗室中各種常用技巧，期能訓練學生手腦並用。各實驗編排順序已先依主題分類，並在實驗目的中詳述所需要的背景知識與基本技巧，讓老師在設計實驗課程時，能配合教學進度加以挑選，多數實驗應可在 2~3 小時內完成，但為求實驗的完整性，有些部分可能需事先配藥或予以刪減，才能控制時間。
因各實驗所需之藥品器材皆極力簡化、安全，故有許多實驗可由學生自行在家操作，或由老師在課堂上以「示範」方式進行，相信對於提高自主性的研究精神，必有極大助益。
3. 考量環境保護訴求，避免增加環境負擔
盡量廢物利用，以不產生對環境有害之物質為主。此外用品、器材多為家庭常見，故可由學生提供，不但使其深具參與感，且因提供不同品牌之材料，可彼此比較，增加觀察討論的機會。至於成品，盡可能設計為可帶回家使用之物品，如此不但減少垃圾、降低汙染，更能使學生獲得成就感。
此書的完成，除了累積多年國內外的經驗及資料收集，還包括與子女同步成長的學習。另外則要感謝校內同仁們平時的切磋及指教，尤其是在實驗教學上的支持與配合，還有就是新文京開發出版股份有限公司所提供的機會及鼓勵。個人才疏學淺，見聞有限，雖努力達成理想，使內容合乎所用，但疏漏難免，期盼各界先進及學者專家，多多給予指正及建議，不勝感激。
莊麗貞 謹識
自2008年初版問世以來，感謝學界諸多師長的愛護與肯定，本書已陪伴無數大專學生踏入化學實驗的學習之路，成為許多非化學專業學生的第一本實驗入門教材。為持續精進內容與回應教育現場的實際需求，本書於此次第四版中進行了多項修訂與更新，延續一貫核心理念：
1. 強調化學知識與生活應用的結合：透過貼近日常的實驗設計，引導學生在真實情境中理解並運用所學，體會化學的實用性與趣味性。
2. 降低學習門檻，提升學習親和力：特別考量非化學主修學生的學習背景，讓即便是通識課程或設備資源有限的院系，也能順利進行教學與實驗操作。
3. 實踐綠色化學理念，落實環保與安全教育：本次改版特別刪除或替換了一些對環境不友善的藥品，盡可能減少有毒藥品及其使用量，以提升實驗安全並培養學生的環境永續意識。
近年技職教育體系面臨快速變革，許多科系進行整併與轉型，基礎科學課程時數亦普遍縮減。然我們深信，基本實驗技能的訓練依然不可或缺。因此本版不僅保留了必要的核心訓練單元（如器皿清洗、藥品配製、濃度計算等），本次改版也同步更新了部分藥品與儀器的名稱，修正過往版本的疏漏錯誤，並根據教學現場的反饋，適度擴充部分實驗內容，更新增多項與現代科技及生活趨勢接軌的實驗主題，例如：使用手機應用程式進行比色分析、環保塑膠材料的探索、調香與感官分析等。期望即便在有限課時中，亦能提供學生豐富且具啟發性的學習體驗。
本書適用對象廣泛，尤其適合生命科學、生技、食品營養、餐旅、美容保健等雖非以化學反應為主軸、卻需具備基本化學素養的相關科系。每一單元皆附有補充知識與生活應用小常識，讓學生在學習之餘，也能感受到化學與日常生活的緊密連結。教師可視教學時間與學生程度彈性調整實驗內容。
我們衷心期盼，此次改版能為教師授課與學生學習帶來實質助益。如仍有不足與疏漏之處，尚祈先進不吝指教，讓我們共同為化學教育的推進與創新貢獻心力。
莊麗貞 謹識
初版序
對大多數學生而言，化學一向是最傷腦筋的科目之一。但由以往教學的經驗，學生的興趣往往與實用性息息相關，若能將生活中常見的物品，例如廚房、浴廁內的用品當作材料，帶入實驗室中，由其親手做實驗，讓學生有參與感，體認化學即生活，則其吸引力相當高。
有趣的實驗相當多，但因課程內容編排及篇幅的限制，本書內容乃朝著下列數點目標而編寫：
1. 以通識教育為依歸，提高學習興趣為主
注重趣味化、生活化，並顧及實用性，盡量利用生活中常見的儀器與材料進行實驗。如同有位學生曾說的：「希望學了化學，能具有像『馬蓋先』一般的能力。」若能由日常所熟悉的物品，加強其瞭解，並刺激其思考能力，旁徵博引，相信較能達到真正的學習效果。
2. 配合課程進度，使理論與實驗相印證
與課室中之理論教學相印證，並練習實驗室中各種常用技巧，期能訓練學生手腦並用。各實驗編排順序已先依主題分類，並在實驗目的中詳述所需要的背景知識與基本技巧，讓老師在設計實驗課程時，能配合教學進度加以挑選，多數實驗應可在 2~3 小時內完成，但為求實驗的完整性，有些部分可能需事先配藥或予以刪減，才能控制時間。
因各實驗所需之藥品器材皆極力簡化、安全，故有許多實驗可由學生自行在家操作，或由老師在課堂上以「示範」方式進行，相信對於提高自主性的研究精神，必有極大助益。
3. 考量環境保護訴求，避免增加環境負擔
盡量廢物利用，以不產生對環境有害之物質為主。此外用品、器材多為家庭常見，故可由學生提供，不但使其深具參與感，且因提供不同品牌之材料，可彼此比較，增加觀察討論的機會。至於成品，盡可能設計為可帶回家使用之物品，如此不但減少垃圾、降低汙染，更能使學生獲得成就感。
此書的完成，除了累積多年國內外的經驗及資料收集，還包括與子女同步成長的學習。另外則要感謝校內同仁們平時的切磋及指教，尤其是在實驗教學上的支持與配合，還有就是新文京開發出版股份有限公司所提供的機會及鼓勵。個人才疏學淺，見聞有限，雖努力達成理想，使內容合乎所用，但疏漏難免，期盼各界先進及學者專家，多多給予指正及建議，不勝感激。
莊麗貞 謹識
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