吃對油，膽固醇高也不易罹患心臟病、腦中風與癌症

安心用油，有利健康

2016/02/29 開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，可見油在飲食生活的重要性。但是我們為什麼要吃食用油，食用油有什麼營養價值？因為人體正常生命的維護需要熱量的支援，熱量的來源主要有三個，分別是：碳水化合物、蛋白質和脂類。食用油中的脂肪，就是脂類的一部分。 不過，在超市架上看到各式各樣的食用油，常讓人有「眼花撩亂」的感覺。不同的油料榨出的油，營養、味道都不一樣，究竟哪種油適合我們呢？這時你需要閱讀《吃錯油，當然會生病》，書中從大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油等植物油，到豬油、牛油、雞油等動物油，詳細解說營養成分、食用建議及日常烹調方式，讓你真正買對適合的油。並依照不同年齡、不同慢性病，打造不同的吃油策略。 如果想更進一步了解常用油，不妨閱讀《原來你誤會油了》。書中詳解紫蘇油、橄欖油、菜籽油、奇亞籽油、核桃油、花生油、葵花油、大豆油、芝麻油、杏仁油、松子油等11種常用油的脂肪酸比例、細究其營養價值，適合的烹調方法？更重要的是瞭解各種油的發煙點溫度？用於煎煮炒炸、冷拌或熱食？保存方式……徹底解析油的營養配比與日常烹調使用。 此外，有一種油一定要特別介紹，那就是現在很夯的耶子油。研究證實，椰子油中的中鏈脂肪酸能轉換為酮體，成為「缺氧」大腦的能量，進而活化腦部功能。目前全世界已有多項研究結果證實，椰子油中的中鏈脂肪酸是關鍵，能有效改善阿茲海默症的認知障礙。在《失智症的救星！椰子油飲食療法》中，完整解說椰子油治療＆預防阿茲海默症的醫學原理，並與料理研究家聯手設計多款椰子油食譜，教讀者如何將椰子油聰明運用在日常生活中。 做菜放油不僅僅是讓菜好吃，每個人都需要從油中獲取身體必須的營養。想要讓食用油為我們的健康所用，就需要注意3個烹調上的小技巧： 1.經常變換油的種類：脂肪酸攝取失衡，會引發高血壓、糖尿病等問題，要輪流使用不同的食用油。 2.根據烹調用途換油：豬油、牛油等，適合做為高溫油炸使用，但盡量少吃；大豆油、葵花籽油等，適合做為家庭低溫料理用油。 3.少油低脂更健康：善用調味料、食材的香氣增加口感；用蒸、煮、燉的方式取代煎、炸等。 學會「選對油」「吃對油」「用對油」，讓你安心用油，有效擊退萬病。