菠菜的N個吃法：營養師教你這樣吃菠菜
活動訊息
內容簡介
☆怎麼做才不辜負菠菜？
☆怎麼吃才對得起味蕾？
☆營養師的菠菜美食
☆每週一款豐富你的餐桌。
菠菜的百變做法，讓你為愛吃狂，養生粥道，健康一手煲辦。
●菠菜是阿拉伯人口中的菜中之王
●十大養顏美膚食物之一
●十四種可增壽的超級食物之一
●美國科學家推薦的男人每天必吃的八種食物之首
如果你想留住餐桌上的好滋味，吃出健康好氣色，就來吃菠菜吧！
想讓自己廚藝驚人嗎？想讓全家人吃上不一樣的菠菜嗎？想在美食和健康之間自由遊走，一邊品嘗美味，一邊享受健康嗎？
跟我一起來吃百變菠菜吧！
看它如何藏身於米麵蔬果，與油鹽醬醋來一場美妙的碰撞；看它如何千變萬化，遊走於葷素鮮淡之間，營造出各種不同的滋味。
營養師的菠菜廚房，讓你的飯桌幾個月不重樣。
目錄
（原書名：吃的學問從菠菜開始）
編輯序
前言
第1 章 紅嘴綠鸚哥——菠菜
第2 章 菠菜——營養之王
第3 章 菠菜的美食經
第4 章 珍品私房菜
第5 章 吃菠菜的禁忌
後序
序／導讀
【前言】
做為一個營養學家，我不敢誇口自己對食物的瞭解多麼透徹，但對於日常食用的各種蔬菜，我還是有一定的造詣。朋友、鄰居經常會問我吃什麼最好，這個問題還真沒有答案，當然是什麼都吃才能營養全面了。
如果你非要我給個答案：哪種蔬菜最經濟實惠、方便又健康？答案就是：菠菜。
不用懷疑，就是菠菜，每一家超市、每一個菜市場裡都可以找到的再普通不過的，一千多年前就已經出現在餐桌上的食物。你可千萬不能小瞧菠菜，在全世界它都享有美名。它是阿拉伯人口中的「菜中之王」，是「十大養顏美膚食物」之一，是「十四種可增壽的超級食物」之一，是美國科學家推薦的「男人每天必吃的八種食物」之首……你是不是已經開始對菠菜刮目相看了呢？
吃菠菜的好處也絕對讓你震驚！它可以美容養顏、延緩衰老，可以預防高血壓、糖尿病、便祕、嬰兒畸胎、白內障和各種癌症，可以利五臟活血脈，止煩渴助消化，可以治療口角炎，可以提高性能力……簡直數也數不清。
也許你會反駁了，你說的這些特點許多蔬菜都有，菠菜還有什麼特點嗎？其實，菠菜最吸引我的一個特點是它的百變形象，它可以和大多數食物搭配起來烹製出上百種菜餚。
我迫不及待地想把完整的菠菜食譜推薦給讀者。這至少有三點作用，首先會對「煮婦」們有幫助，照著這本書做菜，就能讓餐桌上有幾個月沒重複的菠菜料理；其次是對那些為了健康，看著油膩的、重口味的菜猶猶豫豫，看著清淡的菜又一直嘆氣搖頭的人，他們可以沒有任何後顧之憂地大快朵頤。因為人們都有這樣的觀念，想要健康就得放棄美食，這讓熱愛食物的人們多麼煎熬！這本書的目的就是要打破這個尷尬，讓美味和健康同在。試想，沒有任何顧慮地大口享受美食，這是不是人間美事呢？再者也算是我研究食物這麼多年，對社會的一點貢獻。
想要讓自己廚藝驚人嗎？想要讓全家人吃到不一樣的菠菜嗎？趕快跟我們一起來瞭解菠菜的百變造型吧！看它如何藏身於米麵蔬果，與油鹽醬醋來一場美妙的接觸；看它如何千變萬化，遊走於葷素鮮淡之間，營造出各種不同的滋味。
有了這本書，你的餐桌從此再也不會單調。你會成為最令人豔羨的妙手魔術師，將最普通的食物點化成最動人的誘惑，在美食和健康之間自由遊走，一邊品嚐美味，一邊享受健康。
試閱
二、血糖不再是你「甜蜜」的憂傷
糖尿病是二十一世紀的流行病，是繼心血管病和癌症之後的第三大疾病，是胰島β 細胞破壞導致胰島素絕對缺乏所致。糖尿病的病因，除遺傳因素外，跟生活方式密切相關：飲食不良、缺乏運動、吸菸等，專家認為飲食不合理是導致糖尿病的關鍵。不過糖尿病可以根據早期症狀來預防，比如多吃水果、蔬菜、多運動等。在眾多蔬菜中，菠菜營養元素豐富，並具藥材功效，而且菠菜中含有一種與胰島素作用類似的物質，所以糖尿病病人多吃菠菜，有利於血糖的穩定和多種併發症的預防。
這是日本一位百歲老人菜菜子講述她和她的同性戀人沃爾波在中國的食療故事：
沃爾波和我一樣是典型的日本沖繩（沖繩為長壽的世界紀錄之島）超百歲老人（105 歲），她在這個年紀和我一樣充滿著活力和熱情，不過我沒她那麼美麗和幸運，現在的她依然擁有光滑的皮膚和柔軟的身體，看起來「非常年輕」，殊不知，早年的她卻是一名糖尿病患者。
年輕時，她是沖繩最有名的藝妓，能歌善舞。在她光輝的年歲裡，所接觸的全是達官貴人，觥籌交錯於誘人的食物、名貴的葡萄酒、華麗的衣裳之間。做為她最好的朋友兼情人，榮耀的同時，我也為她的健康捏一把汗，要知道這些高脂肪、高熱量、高糖分的東西，往往是絢爛生命背後最沉重的悶頭一棒。
不言而喻，糖尿病在她生命的早期不期而至，華麗光潔的皮膚不再，取而代之的是萎縮的皮膚、瘋狂增長的斑點，和一天天蒼白的臉色。她四肢乏力，眼神呆板，食慾猛增卻經常喊餓，我們找了沖繩最有名的醫生為她醫治，可是她的病症依舊有增無減，最後那位老醫生無奈地說：回家好好調節飲食吧！
看著鏡中一天天憔悴的自己，她開始自暴自棄，更可怕的是她從華麗的藝妓館中被趕了出來，那種從天堂一下掉到地獄的絕望，讓她徹底失去了生活的勇氣。
我看在眼裡，急在心中，到處求偏方，希冀能有一種方法來醫治好她。後來我聽說中國的民間醫術很高明，便說服沃爾波拿著一點微薄的積蓄來中國治療。我們找到了一名老中醫求他醫治。那個時候，因為我國納粹軍對中國人的殘忍行徑，使他們對我們深惡痛絕，老中醫也不例外，他不曾正眼看過我們一次，但我們懷著三顧茅廬的精神，一次又一次地拜訪他，請求他為沃爾波醫治，也許他本著救人之道或者實在不忍我們的煩擾，最終同意為沃爾波醫治。
那時沃爾波已經開始患有手足發麻、感覺不靈、腹瀉、便祕、皮膚反覆發生癤腫、泌尿系統感染、原因不明的下肢浮腫、蛋白尿、夜尿量增多等多種症狀。老中醫從她的飲食著手醫治，他禁止沃爾波食用米、麵、肉、菸、酒、糖，不讓她靠近煙霧。他配製的食譜，我至今仍記憶猶新，這也是我們至今仍健康長壽的祕訣之一。
早餐：碎菠菜拌蜂蜜40 克，兌水服用。
午餐：菠菜、蘿蔔葉、胡蘿蔔葉共300g。
根類：菠菜根150g、蘿蔔泥l00g、胡蘿蔔泥100g。
果類：檸檬25 ～ 30g。
食鹽：2 ～ 3g。
他讓我將這些東西混合在一起，煮成湯後讓沃爾波服用。晚餐與午餐配方及配量相同。如此經過一個星期後，沃爾波的便祕症和多尿症便有了改善。
三個月後，沃爾波180 的高血壓降低到了120，精神也明顯比以前好了很多，她開始願意下床並讓我陪她出去散步。老中醫曾說過，多運動也有助於糖尿病的醫治。看到她這個樣子我非常高興。
連續服用了半年後，沃爾波竟奇蹟般好了起來。我們把中國當成聖地，將老中醫當成聖醫來看待，我們都覺得中國太神奇了，並決定留在那裡生活。我們在中國一住十幾年，後來因我軍戰敗，我們被遣送回國。但老中醫的這一食療法被我們帶回了沖繩，當地的人們積極效仿，並把它當成長生訣來崇拜。
隨著時間的推移，雖然他們的飲食在此方的基礎上夾雜了很多其他物質，但都以素食和蔬菜為重，尤其青睞菠菜。
現在沃爾波已經105 歲了，但她依然健康，她的視力也非常好，很多人根本不相信她曾得過糖尿病。雖然我們仍然住在一起，但她非常獨立、能幹，不需要任何幫忙，就可以完成所有的家務事，只要天氣允許，我們都會出去散步。她也喜歡拜訪朋友和親戚，每月參加兩次當地老年人的聚會。我和沃爾波雖都年已古稀，但我們一直樂觀豁達，並相信，在這個年紀，我們之所以長壽除了彼此相惜帶來的開心外，最主要的原因是我們有長生祕訣：吃健康的蔬菜，保持活躍身心。現在我們的餐點，主要由數量充足的家種菠菜和本地捕撈魚類為主，每餐也吃些蘆薈，但我們從不吃垃圾食品和甜食。
三、給你一個「不上火」的生活
熱毒病症也是現代人常有的一種毛病，常會導致高熱煩擾、口燥咽乾、紅腫熱痛等，特別是在炎熱的夏日，人們特別容易四肢沉重，脾胃不和，令身體產生過敏反應，而菠菜正是清熱解讀的一劑良藥。
具體來說，菠菜能解酒毒、熱毒，因為菠菜性味甘涼，且毒與熱都由胃腸而始，故用菠菜入胃清解，能使毒與熱盡從腸胃而出。另外菠菜對衄血、便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痣瘡等病有一定療效，並能促進胰腺分泌，幫助消化。
這年的秋天似乎特別的熱，空氣中一絲水分也沒有，也許就因為這個，金大夫的中醫診所中，因為咽喉腫痛來看病的病人特別多。
剛送走一個咽喉腫痛的病人，金大夫就聽到了一陣：「咳！咳……」的劇烈咳嗽，伴隨著這急促聲，一位大約六十多歲的老人緩緩走進了診室。老人家已經咳得滿臉通紅，上氣不接下氣，話也說不出來了。金大夫連忙請老人家坐下，為他做了身體檢查和必要的輔助檢查，檢查發現，老人家並非感染，也不是有什麼肺部疾病，只不過是因為秋季天氣乾燥導致了呼吸道不適而已。
金大夫笑著對老人家說：「老人家，您的病沒什麼大問題，只是因為最近天氣太乾燥了，肺燥傷陰，體內有熱毒未散，所以才會不斷乾咳。您這個病不用吃藥，我給您開個食譜，您就按這個食譜吃個幾天，我保證您的毛病馬上就好了。」
「不用吃藥就好了？」老大爺睜大了眼睛，一副不可置信的表情，隨之又是一陣劇烈地咳嗽。「我都咳成這樣了，您還是給我開點藥吧！
吃藥好得快，再拖下去，我這把老骨頭可受不了啊！」「老人家，是藥三分毒，中藥服多了也不好，不是逼不得已，您也不想吃藥吧！先試試我這個方法，過幾天您就知道啦！」
老大爺半信半疑，接過了金大夫給他寫下的方子：
牛奶750 毫升，菠菜750 克，馬鈴薯250 克，蔥白150 克，奶油50 克，雞湯1500 毫升，食鹽2 克，胡椒粉1 克，香葉2 片。蔥白切碎；馬鈴薯切片；雞湯和牛奶分別煮沸備用；菠菜用開水燙熟後剁成泥。然後在燉鍋內放入奶油燒熱，加入蔥白、香葉燜2 分鐘，再加入食鹽、胡椒粉調勻後，倒入菠菜泥、雞湯、牛奶、馬鈴薯煮熟即可。
佐餐趁熱食用，每天1 ～ 3 次，每次吃150 ～ 200 毫升。
「這個叫牛奶菠菜馬鈴薯湯，功效很不錯的。」老大爺疑惑地看著單子，最終將它收了起來。
沒過幾天，老大爺又來了，這次老人家可是聲如洪鐘，他笑呵呵地對金大夫說：「這湯綠如翡翠，味道鮮美，奶香濃郁，喝了沒幾天我的咳嗽就減輕了好多，現在已經徹底沒事了。這湯為什麼會如此神奇，不用打針吃藥就治好了我啊？」
金大夫告訴老大爺：「這湯出自金朝的《四季養生保健食療湯》，書中記載，它可以養陰潤肺、潤腸通便，主治秋季肺燥傷陰所致的皮膚乾燥、乾咳少痰、咽喉癢痛、食慾不振、口淡無味、便祕和痔瘡等；也可用於肺癆所致的乾咳、胸痛、舌紅少津……等。要治您的小小咳嗽，豈不是輕而易舉。」
糖尿病是二十一世紀的流行病，是繼心血管病和癌症之後的第三大疾病，是胰島β 細胞破壞導致胰島素絕對缺乏所致。糖尿病的病因，除遺傳因素外，跟生活方式密切相關：飲食不良、缺乏運動、吸菸等，專家認為飲食不合理是導致糖尿病的關鍵。不過糖尿病可以根據早期症狀來預防，比如多吃水果、蔬菜、多運動等。在眾多蔬菜中，菠菜營養元素豐富，並具藥材功效，而且菠菜中含有一種與胰島素作用類似的物質，所以糖尿病病人多吃菠菜，有利於血糖的穩定和多種併發症的預防。
這是日本一位百歲老人菜菜子講述她和她的同性戀人沃爾波在中國的食療故事：
沃爾波和我一樣是典型的日本沖繩（沖繩為長壽的世界紀錄之島）超百歲老人（105 歲），她在這個年紀和我一樣充滿著活力和熱情，不過我沒她那麼美麗和幸運，現在的她依然擁有光滑的皮膚和柔軟的身體，看起來「非常年輕」，殊不知，早年的她卻是一名糖尿病患者。
年輕時，她是沖繩最有名的藝妓，能歌善舞。在她光輝的年歲裡，所接觸的全是達官貴人，觥籌交錯於誘人的食物、名貴的葡萄酒、華麗的衣裳之間。做為她最好的朋友兼情人，榮耀的同時，我也為她的健康捏一把汗，要知道這些高脂肪、高熱量、高糖分的東西，往往是絢爛生命背後最沉重的悶頭一棒。
不言而喻，糖尿病在她生命的早期不期而至，華麗光潔的皮膚不再，取而代之的是萎縮的皮膚、瘋狂增長的斑點，和一天天蒼白的臉色。她四肢乏力，眼神呆板，食慾猛增卻經常喊餓，我們找了沖繩最有名的醫生為她醫治，可是她的病症依舊有增無減，最後那位老醫生無奈地說：回家好好調節飲食吧！
看著鏡中一天天憔悴的自己，她開始自暴自棄，更可怕的是她從華麗的藝妓館中被趕了出來，那種從天堂一下掉到地獄的絕望，讓她徹底失去了生活的勇氣。
我看在眼裡，急在心中，到處求偏方，希冀能有一種方法來醫治好她。後來我聽說中國的民間醫術很高明，便說服沃爾波拿著一點微薄的積蓄來中國治療。我們找到了一名老中醫求他醫治。那個時候，因為我國納粹軍對中國人的殘忍行徑，使他們對我們深惡痛絕，老中醫也不例外，他不曾正眼看過我們一次，但我們懷著三顧茅廬的精神，一次又一次地拜訪他，請求他為沃爾波醫治，也許他本著救人之道或者實在不忍我們的煩擾，最終同意為沃爾波醫治。
那時沃爾波已經開始患有手足發麻、感覺不靈、腹瀉、便祕、皮膚反覆發生癤腫、泌尿系統感染、原因不明的下肢浮腫、蛋白尿、夜尿量增多等多種症狀。老中醫從她的飲食著手醫治，他禁止沃爾波食用米、麵、肉、菸、酒、糖，不讓她靠近煙霧。他配製的食譜，我至今仍記憶猶新，這也是我們至今仍健康長壽的祕訣之一。
早餐：碎菠菜拌蜂蜜40 克，兌水服用。
午餐：菠菜、蘿蔔葉、胡蘿蔔葉共300g。
根類：菠菜根150g、蘿蔔泥l00g、胡蘿蔔泥100g。
果類：檸檬25 ～ 30g。
食鹽：2 ～ 3g。
他讓我將這些東西混合在一起，煮成湯後讓沃爾波服用。晚餐與午餐配方及配量相同。如此經過一個星期後，沃爾波的便祕症和多尿症便有了改善。
三個月後，沃爾波180 的高血壓降低到了120，精神也明顯比以前好了很多，她開始願意下床並讓我陪她出去散步。老中醫曾說過，多運動也有助於糖尿病的醫治。看到她這個樣子我非常高興。
連續服用了半年後，沃爾波竟奇蹟般好了起來。我們把中國當成聖地，將老中醫當成聖醫來看待，我們都覺得中國太神奇了，並決定留在那裡生活。我們在中國一住十幾年，後來因我軍戰敗，我們被遣送回國。但老中醫的這一食療法被我們帶回了沖繩，當地的人們積極效仿，並把它當成長生訣來崇拜。
隨著時間的推移，雖然他們的飲食在此方的基礎上夾雜了很多其他物質，但都以素食和蔬菜為重，尤其青睞菠菜。
現在沃爾波已經105 歲了，但她依然健康，她的視力也非常好，很多人根本不相信她曾得過糖尿病。雖然我們仍然住在一起，但她非常獨立、能幹，不需要任何幫忙，就可以完成所有的家務事，只要天氣允許，我們都會出去散步。她也喜歡拜訪朋友和親戚，每月參加兩次當地老年人的聚會。我和沃爾波雖都年已古稀，但我們一直樂觀豁達，並相信，在這個年紀，我們之所以長壽除了彼此相惜帶來的開心外，最主要的原因是我們有長生祕訣：吃健康的蔬菜，保持活躍身心。現在我們的餐點，主要由數量充足的家種菠菜和本地捕撈魚類為主，每餐也吃些蘆薈，但我們從不吃垃圾食品和甜食。
三、給你一個「不上火」的生活
熱毒病症也是現代人常有的一種毛病，常會導致高熱煩擾、口燥咽乾、紅腫熱痛等，特別是在炎熱的夏日，人們特別容易四肢沉重，脾胃不和，令身體產生過敏反應，而菠菜正是清熱解讀的一劑良藥。
具體來說，菠菜能解酒毒、熱毒，因為菠菜性味甘涼，且毒與熱都由胃腸而始，故用菠菜入胃清解，能使毒與熱盡從腸胃而出。另外菠菜對衄血、便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痣瘡等病有一定療效，並能促進胰腺分泌，幫助消化。
這年的秋天似乎特別的熱，空氣中一絲水分也沒有，也許就因為這個，金大夫的中醫診所中，因為咽喉腫痛來看病的病人特別多。
剛送走一個咽喉腫痛的病人，金大夫就聽到了一陣：「咳！咳……」的劇烈咳嗽，伴隨著這急促聲，一位大約六十多歲的老人緩緩走進了診室。老人家已經咳得滿臉通紅，上氣不接下氣，話也說不出來了。金大夫連忙請老人家坐下，為他做了身體檢查和必要的輔助檢查，檢查發現，老人家並非感染，也不是有什麼肺部疾病，只不過是因為秋季天氣乾燥導致了呼吸道不適而已。
金大夫笑著對老人家說：「老人家，您的病沒什麼大問題，只是因為最近天氣太乾燥了，肺燥傷陰，體內有熱毒未散，所以才會不斷乾咳。您這個病不用吃藥，我給您開個食譜，您就按這個食譜吃個幾天，我保證您的毛病馬上就好了。」
「不用吃藥就好了？」老大爺睜大了眼睛，一副不可置信的表情，隨之又是一陣劇烈地咳嗽。「我都咳成這樣了，您還是給我開點藥吧！
吃藥好得快，再拖下去，我這把老骨頭可受不了啊！」「老人家，是藥三分毒，中藥服多了也不好，不是逼不得已，您也不想吃藥吧！先試試我這個方法，過幾天您就知道啦！」
老大爺半信半疑，接過了金大夫給他寫下的方子：
牛奶750 毫升，菠菜750 克，馬鈴薯250 克，蔥白150 克，奶油50 克，雞湯1500 毫升，食鹽2 克，胡椒粉1 克，香葉2 片。蔥白切碎；馬鈴薯切片；雞湯和牛奶分別煮沸備用；菠菜用開水燙熟後剁成泥。然後在燉鍋內放入奶油燒熱，加入蔥白、香葉燜2 分鐘，再加入食鹽、胡椒粉調勻後，倒入菠菜泥、雞湯、牛奶、馬鈴薯煮熟即可。
佐餐趁熱食用，每天1 ～ 3 次，每次吃150 ～ 200 毫升。
「這個叫牛奶菠菜馬鈴薯湯，功效很不錯的。」老大爺疑惑地看著單子，最終將它收了起來。
沒過幾天，老大爺又來了，這次老人家可是聲如洪鐘，他笑呵呵地對金大夫說：「這湯綠如翡翠，味道鮮美，奶香濃郁，喝了沒幾天我的咳嗽就減輕了好多，現在已經徹底沒事了。這湯為什麼會如此神奇，不用打針吃藥就治好了我啊？」
金大夫告訴老大爺：「這湯出自金朝的《四季養生保健食療湯》，書中記載，它可以養陰潤肺、潤腸通便，主治秋季肺燥傷陰所致的皮膚乾燥、乾咳少痰、咽喉癢痛、食慾不振、口淡無味、便祕和痔瘡等；也可用於肺癆所致的乾咳、胸痛、舌紅少津……等。要治您的小小咳嗽，豈不是輕而易舉。」
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