餐桌上的味覺練習：哪些美食把你的舌頭變笨了？觸、看、聞、聽，找回你的美味鑑別力！
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人生的美味，來自內心的感動
讀《餐桌上的味覺練習》這本書的時候，我人在四川眉山市小縣城工作。這中國西南的偏鄉農村，幾年內我跑了七、八趟。不管貧困或寬裕，在地人總是盡可能的用食物招待客人，像是留守破舊院子的老人剛採收的鮮花生；整潔的桌子上，單親媽媽細心備好的李子和西瓜；果園中現摘現吃、叫做「二月紅」的柑橘；小鎮名店麻辣火鍋裡鮮美的花鰱和肥腸；甚至是到客戶家裡「蹭飯」（按：到別人家白白吃飯），從四川人家戶必備的罈子裡，自己撈泡菜享用。
離開了家、離開熟悉的飲食生活，體驗各種不同的食材組合、搭配、料理和調味方式，我像是在田野農村裡做味覺練習，以酸、甜、苦、辣、鹹、香、甘、鮮、麻入口，津津有味。更有趣的是，由於從小跟在祖籍四川的奶奶身邊長大，身體裡深深銘刻著她落腳在臺灣所傳承的成都川菜風格，有些早已遺忘或不能理解的飲食感官經驗，在一次一次造訪當地生活中，竟然慢慢鮮活的連結起來了。
這些歷程，我急切的想跟家人們分享，特別是年幼的兒女們，但這並不容易。我們不得不承認，訴說「飲食」這件事，看似簡單，不就是每天吃飯喝湯過日子嗎？但其實非常困難，不講別的，光是「把吃進去口中的食物，用語言具體描述出來」，在我們的文化脈絡和學習情境裡，就很少出現；體制裡的教學就不贅述了，就算是娛樂媒體或社群網絡也不常見。
比方說，日本人氣美食節目對食物的描述，往往只是不同角度的特寫鏡頭，再搭配外景或棚內主持人誇張的面部表情，和「好吃」、「讚」等單詞表達而已；素人部落客或網紅，所撰寫美食經驗，也只會使用大量的圖片來美化，最後再附上環境介紹和菜單等的評價……觀眾或讀者幾乎不太能從中接收到，主持人或作者傳達有關於食物本身的五感訊息。
因此，讀到這本書真是如獲至寶。書中闡述味覺教育的科學基礎、方法步驟，也提供很多具體範例，邀請大人、小孩們都學著運用感官、細細品嘗食物，用五感體會、從記憶裡對照經驗、比較周遭的環境差異，更要勇於以語言描述出來，並自由表達感受。最後，我們有機會更了解自己，明瞭也接納每個人的味覺差異，進而欣賞這種差異；透過餐餐的進食經驗，拓展「味覺力」、強化內在能力，也就能每天把日子過得更好一點。
臺灣推動食育和食農教育的先驅前輩們，經常借鏡日本《學校給食法》、《食育基本法》（見第251頁）等多年的經驗，希望能以他山之石，為臺灣推動學童營養午餐、營養教育、飲食教育的改善再加把勁。以法國味覺哲學家賈克‧貝呂賽實驗，和實踐了半世紀的理念為核心，放在日本生活情境和社會裡體現，而撰寫出來的這本書，讓生長在亞洲生活圈的我們讀來特別有感。透過味覺教育的理念、步驟，本書以深入淺出的介紹，為食育理論的完整性、進入校園教室或自家廚房的可行性、在地承傳等三個角度，提供給教師和父母們更多努力下去的動力。
文／「校園午餐搞非基」共同發起人／黃嘉琳
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