明日的餐桌【暢銷增修版】：愛食物、零浪費，生態綠創辦人帶你走訪世界食物革命運動現場，用吃守護地球，打
讓吃成為正面的行動，建構永續的綠色食物生態系
活動訊息
內容簡介
愛食物、零浪費、護地球，
我們可以讓「吃」成為一種正面行動，
共同修補、建構永續的綠色食物生態系。
生態綠創辦人余宛如親身走訪全球食物革命運動現場，
以食物為里程，寫就了這本餐桌版的Lonely Planet，
看看世界吃的食物，蘊藏了什麼故事？
人們在食物運動裡提出了什麼解決方法？
「全家FamilyMart」、「回甘人生」、
「格外農品」、「對味好食研究所」等案例，
記錄台灣食物運動新里程。
食品加工和貿易的資本化與工業化，以及全球食物與飲食文化的快速交流，讓我們享受到了前所未見的便利，然而這股快速的發展，也潛藏巨大的隱憂：經濟作物的大量需求，破壞了生態體系的多元性，飲食價值觀趨向單一，物種流失，土地掠奪，飲食安全等問題逐漸浮現。我們彼此遠比想像中的還要緊密，當地球遭受衝擊，身為一分子的我們便不可能置身事外。
「當地球的食物生態系遭受衝擊，我們每個人都無法置身事外。」
有機、在地、零浪費、公平貿易、食物創新、食育……，這些我們如今習以為常的概念是如何在世界各個角落，涓滴匯聚成改變眾人的力量，甚至國際趨勢，影響遠在千里之外的我們？
★剩食問題嚴重，歐洲各國大至超市，小至個人，用什麼方法因應？
★世界第一個公平貿易城鎮是怎麼出現的？
★南美洲的貧窮國家秘魯如何用食物革命，成為南半球「星級」美食聖地？
★印尼女農如何在被男性壟斷的咖啡市場裡爭取平等發展空間？
★公平貿易是如何來到台灣落地生根？
作者余宛如歷時八年，足跡跨越英倫、歐洲、北美洲、中南美洲、北非、中東、東南亞、日韓、中國等許多國家，親自走進食物生產、餐廳、農漁牧、飲食設計、公平貿易等現場，訪問各地生態廚師、小農、食物設計師、社會企業家、學生等等，以食物為經，理想為緯，記錄他們如何捲起袖子、展開行動，為各個地方的食物運動點起星星之火。
「在這個食物生態系裡，我們所有的決定與行動，都不會只是與自己有關。」
作者應用「食物人類學」的方法，追溯當代食物生產、交換、處理與消費的過程，探討範圍涵蓋了食物供應、農業產銷、剩食和饑荒、食物援助、原住民之人權和土地權益、自然生態等議題；同時，她也引介世界各地推廣有機、公平貿易、生態認證、慢食等各種食物運動的進程，為身在台灣的我們，帶來最前線的運動紀實，為我們勾勒出一個正在蔓延全球的「新食物經濟體」，也讓我們知道，這些運動未來又會走向哪裡。
台灣的食物運動近年來有哪些進展？余宛如再次上陣採訪，增修全新篇章，談台灣當前的剩食、飲食改革等值得你我關注的各項議題，她更花了相當篇幅談校園飲食教育，並呼應本書提到的諸多國際趨勢與案例分析，對台灣當前已發生、未發生的食物議題，提出最有力、最有前瞻性的建言！
★校園的飲食革命，與青年的食物運動★
親親牡蠣：倫敦青年的慢食聚會
食物合作社：英國大學生的嘴巴革命
英國中小學生的永續餐盤：創造在地經濟
Freegan白食族：打擊剩食行動
★用創新的商業力量，建立食物的夥伴關係★
百年合作社的進擊：一英鎊當股東，用消費創造價值
人民的超市：「格外品」的美學與味覺革命
超市的通路革命：Co-Op推動「責任零售」
英倫咖啡革命第三波：超越風味的咖啡正義
★廚師、設計師一起改變社會★
生態廚師的政治行動：搶救原生種作物
小小廚師的未來宣言
「愛食物、恨浪費」，也能有商機
打造「零浪費」餐廳模組
★世界正在吃什麼？一場美味與正義之戰★
食物發動了一場拉美革命
藏在雨林裡的巧克力夢工廠
食物方舟計畫：保存多元、珍貴的原生物種
巴西堅果：生態貿易的力量
★打造全新「綠色食物經濟體」★
一杯咖啡推動「倫理消費」
公平貿易，城市轉型的推手
奧運城市的願景：以食物重塑城市品牌
歐盟Farm to Fork：打造永續的食物生態系
★台灣食物行動新里程★
「全家FamilyMart」友善時光惜食出擊
「回甘人生」帶婆婆媽媽炒出新人生
「格外農品」幫醜水果找出路
「對味好食研究所」奮戰大學食育例
名人推薦
名人推薦
Liz高琹雯｜美食作家、Taster美食加創辦人
古碧玲｜《上下游副刊》總編輯
周育如｜水越設計創辦人
莊祖宜｜作家
張鐵志｜一頁文化社長
番紅花｜作家
蔡珠兒｜作家
謝金河｜《財訊》社長
羅文嘉｜水牛出版社社長
暖心推薦（依姓名筆劃排列）
目錄
【改版序】打造新的食物經濟體，一起用「吃」翻轉世界
【第一部】英國
1．親親牡蠣，倫敦青年的慢食聚會：用牡蠣吃出英國的光榮記憶
★青年食物運動：以食物做為武器，進行創新改革
2．合作社的進擊：消費者主導的百年超市傳奇
★Co-Op推動「責任零售」
3．人民的超市：格外品，新一代合作社運動的挑戰
4．英國大學生的嘴巴革命：大學校園餐飲改革的關鍵動力
★大學生如何成立學生食物合作社
5．英國中小學生的永續餐盤：讓學生吃得健康，也創造在地經濟
★「生活食物夥伴」校園飲食獎項
6．倫敦百年市場的變革：博羅市集，達人的代名詞
★生蠔世家：博羅市場最有人情味的攤位
7．剩食初體驗：印度共享傳統，餵飽每一個飢餓的人
★食物銀行：第一線分送食物給最需要的人
8．愛食物恨浪費，也能有商機：以社會創新解決「剩食」
★七種行動，解決剩食好有創意！
9．不賣咖啡的倫敦咖啡節：一杯咖啡，號召市民熱情與公益
★黑金的真相：《咖非正義》挺小農
10．英倫咖啡革命第三波：超越風味和等級的咖啡正義
★Cafedirect和二十八萬名咖啡小農併肩作戰
11．市井小民打造公平貿易城鎮：另類的城市更新運動
★如何成為一個公平貿易城鎮？
12．奧林匹克的良心：激情之後，倫敦以食物重塑城市魅力
★奧運城市：食物願景的成就
【第二部】西歐、北歐、南歐
13．巴塞隆納的美食漫步：一口一步，品嘗獨特的風土
14．挪威大選，綠黨以剩食出奇招：北歐國家以打擊剩食、環保訴求吸引新選民
★白食族：跟消費主義說掰掰
15．歐洲「食物再設計」新浪朝：為食物而設計、用食物來設計
★設計師打造「零浪費」餐廳
16．不只是廚師，我是食物設計師！一星米其林主廚之女的跨界探索
★吃的設計師：荷蘭的食物設計驚艷全球
【第三部】北美洲、中美洲、南美洲
17．重新設計你的飲食指南：誰控制了你的飲食潛意識？
18．要食物，不要炸彈：我們分享食物，我們反對戰爭和貧窮
★七個步驟，發起Food Not Bombs行動
19．小農市集與大型超市的形象戰：夥伴關係、社群支持，才是最重要的資產
★歐盟Farm to Fork計畫，以行動支持小農
20．咖啡小農出頭天：消費價值改變產銷體系的小革命
★卓越杯，咖啡高端市場的射門員
★國際公平貿易組織FLO：把關自由貿易的公平與永續
★關於公平貿易認證的Q&A
21．藏在雨林裡的巧克力夢工廠：公平貿易，實現可可農的夢想
★永續發展，促使巧克力大公司向公平貿易靠攏
22．食物，發動了一場拉美革命：年輕人不想踢足球，都想當廚師
★給明日主廚的公開信
23．多元原生作物，迎戰基改大軍：祕魯餐廳守護傳統的美味食材
★藜麥，廿一世紀的希望之糧
24．生態貿易重現雨林傳奇：用創新思維，為傳統物種找出新利基
★道德生態貿易聯盟
25．巴西堅果的生態貿易行動：兼顧熱帶雨林保育和人民生計
★攜手制止跨國農企業的土地掠奪
26．生態主廚的微政治行動：用烹飪救地球，建立農創的價值鏈
【第四部】中東、中國、東南亞、日韓
27．來自奶與蜜之地的橄欖油：一場跨越巴勒斯坦邊界的冒險之旅
★「長跑巴勒斯坦」：為橄欖而跑
28．尕斗扎西的餐廳：藏族青年找回自己的語言和傳統
29．堅持一碗酥油茶：藏族的草原生態與千年文化
★草原開發，威脅游牧文化的生態體系
30．自成世界的亞齊咖啡館：一段從獨立抗戰走向和平的歲月
31．印尼女農，打破歧視賣咖啡：KOPERI KETIARA咖啡農合作社的成長之路
★女性是下一波農業革命的關鍵
32．完州的大桌菜：農村經濟復興的況味
★社區企業，為韓國農村、小鄉鎮找出路
【第五部】台灣
33．「生態綠」，推動城市的質變：從咖啡館走向公平貿易城市
★日韓的公平貿易發展
34．「全家Family Mart」的惜食出擊：「友善時光」減少鮮食報廢問題
35．「對味好食研究所」奮戰大學食育：下一代的健康飲食是潛在的國安課題
36．「回甘人生」帶婆婆媽媽炒出新人生：用代煮服務傳遞讓人信任的媽媽味
37．「格外農品」幫醜水果找新出路：把被市場淘汰的水果帶回市場
【終章】在全球糧食現場，重新思考我們的飲食選擇
【附錄一】公平貿易茶水間
【附錄二】公平好食．全台走透透
序／導讀
改版序
打造新的食物經濟體，一起用「吃」翻轉世界
二○二○年，新冠肺炎疫情可說是全球經濟社會最大的黑天鵝，疫情打亂所有人的生活步調。國際媒體認為，因為供應鏈受到衝擊，為了防疫必須保持社會距離，餐飲業的商業模式、消費習慣等等，短期內都會改變：像是自助餐不再盛行、地方性的小農餐廳減少、餐廳品項縮減、餐廳間隔出社交距離、AI服務生上陣、食材供應緩慢，甚至斷鏈。
而二○一九年崛起的食物外送平台，不但在這次疫情中，成為援救小餐廳營業額的重要角色，更帶動新的餐飲業型態，例如所謂的幽靈廚房、虛擬餐廳等等，完全靠外送平台站起來，拋棄過往餐廳的開放與裝潢，一間工作室、直播空間，就可以做起線上生意，靠外送平台送起便當來。外送平台讓消費者更仰賴外食，但也變成訴求獨特的餐飲業者新的市場機會。
在疫情、數位化的挑戰下，用吃來共同修補、建構永續的綠色食物生態系的挑戰與會是什麼？這可能不是本書可以給的答案，而是試著爬梳過去二、三十年多來，由「速食vs. 慢食」所引燃的對戰，從最早的有機運動、一路延伸擴大到公平貿易、小農市集、社群支持的農業（Community Support Agriculture，簡稱CSA）、剩食、共食等等，記錄從產地到餐桌的每一段食物運動的故事，從中抽絲剝繭，理出運動背後的問題意識與核心價值，希望能夠因此鼓舞更多人起而力行。
像是剩食問題嚴重，歐洲各國大至超市，小至個人，用什麼方法因應？世界第一個公平貿易城鎮是怎麼出現的？公平貿易是如何來到台灣落地生根？南美洲的貧窮國家秘魯如何用食物革命，成為南半球「星級」美食聖地？印尼女農如何在被男性壟斷的咖啡市場裡爭取平等發展空間？食物的背後，關係到性別平等、關係到地緣經濟的發展、關係到分配不均──飲食背後太多的議題待我們一一挖掘。
這本書初版在二○一四年付梓面市後，台灣社會上也逐漸出現了越來越多元的食物運動，從大學食育推動、食農教育、搶救剩食、共煮廚房、原生種子保育、生態主廚──消費者也開始面對更多的選擇與改變。而在全球食物運動的歷程上，法國率眾之先，立法搶救剩食、減少食物浪費，更是全球食物運動的新里程碑、推動者的強心針，義大利、西班牙等國家也馬上跟進。
歐盟也著手推動「反糧食浪費行動」，提出十種行動方式，鼓勵食物生產鏈到消費端上的每個角色，都能開始行動，減少糧食浪費，也降低生產的損失與成本。而食品大量加工以來，因為食物安全的考量，許多食物一過了保存期限就被丟棄，但事實上，這些都是還可以吃的食物。因此，歐盟甚至也開啟了討論，討論是否有廢除食品保存期限標籤的必要，來降低食物的浪費。
而台灣，食農教育的議題終於形成了法案，我在擔任不分區立法委員任內，與陳曼麗委員共同提案，但卻一直躺在行政部門裡，遲遲沒有完成三讀立法。所幸中小學童的營養午餐，在許多人的努力下，終於採用四章一Q的標準，大大提高了食材的安全與品質。然而，刻不容緩的飲食教育為什麼停滯不前？看到現今大學生最愛吃炸雞排、喝珍珠奶茶、出了社會外食外帶的比例居高不下，飲食的營養跟安全，在缺乏教育與動手機會的情況下，更成為個人健康與社會問題的隱憂。
面對全球未來各種黑天鵝的衝擊，還有數位轉型所帶來的行為改變，以食物為主的全球運動，是否還能繼續為世界帶來更永續的發展？我們會不會就這樣停下腳步了？
因此，除了過去的全球案例，我又再度著手記錄了過去幾年台灣的腳步，把台灣的食物運動放進本書裡，像是：
● 「對味好食研究所」如何打造一座明日的廚房，奮戰大學飲食教育？
● 「全家便利商店FamilyMart」為了對抗鮮食浪費，做出了什麼改變？
● 「回甘人生」怎麼帶著婆婆媽媽們炒出新人生？
● 「格外農品」幫醜水果找新出路的挑戰。
期待這些創新的解方，可以成為問題的答案。
也許這些運動最後會形成全球「新的食物經濟體」，也許最後會融合到主流的系統裡，也許根本就不可能成功。但食物運動本身，就像本書裡人人超市創辦人亞瑟所說的，做為一種問題意識的敘事，已經創造了它自身存在的必要與價值。讓食物作為一種武器，把飲食作為一種手段，看完本書，你準備好要起義了嗎？一起用吃來翻轉世界吧！
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