前言
二十一世紀飲食法
《不同血型 不同飲食》已經二十歲了，對於我和數百萬購買這本書的讀者而言，這是一個快樂的周年紀念日；這本書開啟了一切。最讓人驚訝的是這本書的壽命，二十年後在飲食類型書籍中仍維持其銷售實力。每個時令季節總有新的飲食方法誕生，但進入市場洪流後，卻又在下一個季節裡被另一個新的飲食潮流所取代。雖然血型飲食通常會被懷疑主義者貼上「時尚」的標籤；但所謂的「時尚」是指，某個事物在某一個當下對於流行的啟發，而且會快速消失；但經歷二十年了，我想大家都贊成《不同血型 不同飲食》絕對不時尚。
回憶一九九七年，我將一生的分享貢獻給了這本書。坦白說，當時許多人都不知道自己的血型，世人是否接受它，我內心感到忐忑。學校所習得認知的血型重要性或許僅止於輸血吧。當時的我提出了一個激進的想法：血型是遺傳的強力後盾，充分影響免疫系統、新陳代謝，以及消化過程。而且，不同血型有其食物適配偏好。事實上，了解自己的血型不僅僅是緊要關頭的救命符，對於終身健康也是相當重要的。
透過簡單、清楚的文字，《不同血型 不同飲食》讓外行人也能輕鬆掌握書中傳達內容。對於有興趣想進一步探討的人們，我接下來的書籍中著墨更多科學相關研究。一開始，許多人之所以對《不同血型 不同飲食》所吸引是因為它只介紹了基本概念和飲食，相較於科學似乎只解釋了減肥的困難度和併發症的謎底；所以當他們抽血知道血型並透過飲食調整發現有效之後，口耳相傳，於是乎這個名詞就開始流傳。《不同血型 不同飲食》打破了時下飲食減肥書的所有規則，它不是一時的暢銷書，截至目前全球已經發行六十五種語言，銷售突破七百萬冊，銷售穩定成長。它的成功沒有僥倖，而是基於證據、科學以及結果。
《不同血型 不同飲食》榮登《紐約時報》暢銷書籍排行榜；當書籍銷售出第一百萬本的時候，從龐大眾多的電子郵件、信件和電話的淹沒洪流，我能感受到讀者身上已經有明顯的變化；人們對於自己在飲食上的經歷感到激動。
他們談到孩子的慢性耳部感染突然消失，母親終身性結腸炎以及父親的類風濕關節炎症狀消失了，一位朋友不再服用降低膽固醇或血壓藥，體重減輕了。他們表示體會到從所未有的美好感覺，精力更充沛，吃完食物後也不再臃腫。 一群實驗室的人談到了體檢的結果震驚了他們的醫師；許多醫生和提倡自然療法的醫生採納《不同血型 不同飲食》為患者治療。
在一些以團體為對象的巡迴演講中，經常有些聽眾淚述身體如何克服多年纏疾所忍受的醫藥及挑戰。他們經常提到自己如何嘗試各種方法，但卻無法減重成功及賠上健康生活，直到嘗試血型飲食方法之後，開始脫離一生苦難，正向的成果，這是成功的唯一保證。大部分的流行節食方法都是速效短暫的；人們發現血型飲食很容易執行，也適合做為長期飲食和生活的遵循。
不僅傳統營養界未曾聽說過我所提出的論點，包含其他寵物理論也受到我的理論威脅；儘管巨大的反彈存在著，不可否認，這股如虹氣勢銳不可擋。
我可以在牆上貼滿那些聲稱血型飲食無效的文章，其中大部分是有缺陷的研究、莫名的怨妒、或者就是對新發表或未知事物一副無法苟同的態度。二O一四年一項研究聲稱揭穿了「血型飲食」沒有那麼厲害的面具，但這個研究的結果卻無法支持其結論。在檢視這篇研究之後，我們發現參與者並沒有依循所寫的飲食建議執行。其中一個樣本中，實驗者還吃了洋芋片、三明治、披薩、起司通心粉、薯條，以及加工的肉製品，至於血型飲食指南中所建議的食物只占百分之十三點七。這項研究或者揭穿了一些事情，但這不是血型飲食。
一國人民吃甚麼是一門大生意，為了維持機構和財務的現狀及延續，他們銷售過時的觀念，像是「食物金字塔」或者恪守「好」和「壞」食物的誡條。這些錯誤資訊提供者往往是那些合格的營養師、保健專家，以及希望保有現狀的社會和經濟利益者。無論當前的規範如何，他們鼓吹飲食智慧，彷彿它來自山之巔--吃肉不好、可以吃魚，脂肪會致你於死地。他們唯一不承認的一件事就是，個體的差異化造就多元飲食是合情合理的事實（這也說明血型飲食為何歸納為異類的原因）。當我在寫《不同血型 不同飲食》一書時，「營養基因體學」（食物影響基因表達的方式）一詞尚未出現，但這是歷史事實，血型飲食確實是第一個基因營養學飲食系統。在這個人們習慣「一體適用」的社會中，血型飲食之所以獨特就在於它展現了營養個人化。但是我相信，隨著人們對遺傳學的了解愈多，對生物化學及腸道細菌的了解更深，營養個人化就是未來顯學。血型飲食在這方面也成功的開創了一種將人視為個體的新方法。
過去二十年中，科學界已經證實血型事觀測疾病指標之一的事實；將血型和另一種醫學聯結的研究年年都有新發現（附錄六）。二○一六年的其中一項評論甚至說到「B組代表像是AB、Ｏ血型及劉易士等人，在精準醫學領域中具有相當的指標意義。」值得注意的是，二十年來血型飲食的宗旨並沒有改變，但醫學和科學界對於血型飲食的接受度卻與日俱增，人們也愈來愈重視血型。雖然血型飲食的發展較基因成為顯學的時間更早，但對於生物多元化的演化發展卻僅止於方法的可行性。
若以研究的嚴謹度來說，評論者爭論認為血型飲食本身並沒有經過嚴格的雙盲研究。的確，但雙盲研究比較適合像是藥物或某特定療程的單純進出實驗的介入或單一療法；對於依據血型飲食的測試理論邏輯，在執行上有其困難度。首先它必須先招募數千位患者，並且要嚴格控管飲食；試問患者會堅持規定的飲食嗎?就算他們遵守這些規範，此項實驗需要花費多年時間才能看出患者身上所發展出的效果。此外，血型飲食還牽涉到數百種食物，四種血型，每一種血型都要分別進行測試嗎?如果血型飲食未經過大規模、雙盲，以及安慰劑測試會對你產生困擾的話，那麼或許你也應該知道，四分之一市售的處方藥也是缺乏類似的實驗證明。
這並不是說我們沒有證據，一開始我建立了血型結果資料登錄庫，數千名節食者記錄了，從他們的觀點來看自己所經歷的改善程度，此外，相同個體在實驗室及醫生報告中的剛性資料(明確數據的資料)，也支持和補充了改善程度的佐證。多年來，我們在社交媒體和網站上，針對成千上萬的血型飲食追隨者進行體驗調查，結果顯示滿意度高達八成五至九成。讓人感到有趣的不在於它的高滿意度，因為這是主觀的數字；有趣的是四種血型團體數據的一致性，畢竟每一種血型人都必須遵循量身訂做的血型飲食啊。
我希望你也能成為這項研究的其中一員，這對你沒有任何傷害，因為四種血型飲食的每種食物基本上都是有益健康的。時下許多流行的飲食食譜中也可以看到針對個體所調配的類似建議，不同之處在於它們被眾人推廣。血型飲食還提供了一項簡單的要素，就是它讓你知道四種基本健康飲食中，哪一些食物是特別針對你的血型。
最讓人驚訝和感到成就的是血型飲食社區的發展，因為它已經蔓延到全世界。如何吸引、提供指導和支援這些人是一項挑戰；在二十年前網路還沒有非常普及的時代，我們成立了一個簡單的線上論壇，隨著時間推移，它發展成一個線上資源索引，內容包含促進健康成份(所謂的類藥劑營養品)的食物、補給品，訓練，以及網站上最複雜的支援。隨著網路的發展，血型飲食的社群媒體也與時並進開發設計了網路智能手機應用(app)，幫助人們可以連結、學習並更輕鬆遵循飲食。美國橋港大學自然療法學院的一項突破性的臨床實驗，讓我有機會培訓新醫生，將血型飲食和基因個性化運用到患者身上。
隨著數以百萬計的人遵循血型飲食，我們認為二十後年發表更新版本是最好的時機。隨著更新的研究，二十周年版的《不同血型 不同飲食》修訂版本內容增加了協助人們飲食的新資訊，新增有關血型飲食減重章節，血型與微生物群的最新研究、血型與疾病連結的更新，以及採用許多全球支持社區所提供的訊息。如果你對節食還是有所遲疑，舉足不前的話，《十天血型飲食挑戰》（10-Day Blood Type Diet）或許可以讓你在短時間內就能自行判斷這些飲食是否適合你。
回顧二十年，我懷抱感激之心，我以孤獨的聲音開始了這一個旅程，提出了一種新的飲食和生活方式。科學論證搭配我的臨床經驗，對我來說相當具有說服力；但是血型飲食後續的發展和壯大，能夠獲得如此廣大迴響卻是我始料未及的。你們信任我，並作為我的發表佐證後盾，讓一個從前在飲食界的無名小卒，躍身成為現代營養界的新生力。改變就這樣發生了。
隨著新版的發行，我的目標是下一個二十年，邀請你加入我的奇幻旅程。
彼得．戴德蒙(二○一七年元月)
作者序
兩代接力的研究工作
我相信地球上沒有兩個人是一模一樣的。不會有相同的指紋、唇紋或聲紋的兩個人，也不會有完全相同的兩片葉子或雪花。我知道每個人都是獨一無二，因此，我認為人們吃不同樣的食物是合乎邏輯的。顯而易見的，既然每個人都寄住在一個特別的軀體，有不同的強項、弱點和營養需求，那麼針對每個病人給予獨特的需求，才是正確的保健與治療之道。
我的父親
—詹姆斯．戴德蒙
血型是一把鑰匙，它能打開健康、疾病、長壽、活力與情緒的神祕之門。血型決定你對疾病的易感染度、適合吃的食物及運動的方式。血型是一種影響活力指數的因子，它對你燃燒熱量的效率、面對壓力的情緒反應，乃至於個性都有影響。
談到血型與飲食間的關聯，或許有人會感覺過於牽強，然而這是有其道理的。長久以來人們都知道，在通往健康幸福或疾病纏身的道路上，有著難以理解的一環。飲食研究和疾病發生之間的矛盾處，箇中必定存在某些原因。為什麼有些人吃某些特定食物能減重，有些人卻不行？有人到了晚年還是活力旺盛，有些人卻是心理和生理都每況愈下—這些狀況一定有個合理的解釋。「血型分析」提供我們一種方法去解釋這些矛盾，我們愈深入探索，就會愈加清楚血型與飲食間的關聯。
血型是生物的根本基礎。就廣義的邏輯性來看，血型循著一條完整的路線，從人類被創造的那一刻起延續到今日。它們就像是我們的古代祖先，在不可磨滅的歷史卷軸上所留下的簽名。
今日，人類已經開始運用血型作為細胞的「指紋」，揭開追逐健康路上的許多大謎團。這項工作是近來人類DNA突破性發現中的延伸，我們對血型的了解讓基因科學再次向前邁進一步，並且也能斬釘截鐵地說：每個人都是絕無僅有、獨一無二的。生活型態或飲食沒有所謂的對錯；唯有根據每個人的基因密碼慎思，才能做出正確的選擇。
發現血型與食物關聯的契機
研究血型相關領域的這項工作，不僅是我畢生的職志，也是父親的。我是第二代自然療法醫師，父親詹姆斯．戴德蒙醫師，於一九五七年畢業於自然療法學院（四年制的學士後計畫），之後在歐洲幾個重要的水療中心做研究。他發現雖然有許多病人對「精進料理」的金字招牌，也就是嚴格的素食與低脂飲食反應良好，但某些病人的情況卻不見改善，有些甚至反應不佳，身體反而變得更糟。父親是個敏感的人，受過完整的教育訓練並具備敏銳的觀察力，他推測其中應該有某種特定的藍圖，可以讓他用來判定病人們對膳食需要的差異性。他認為，既然血液是身體營養的基本來源，或許血液能在某個層面上，幫助辨別這其中的差別。於是我父親決定檢視這套理論，他開始鑑定病人的血型，並依此觀察每個人對不同飲食的反應。
經過多年的觀察與記錄無數的病人後，一個模式逐漸浮現—他發現A型病患似乎對食用大量肉類的高蛋白質飲食反應不佳，卻對植物性蛋白質，如大豆和豆腐等的反應良好。乳製品容易產生大量的黏液進入A型人的鼻腔和呼吸道；如果要A型人增加活動量和運動，他們通常會感到疲累和不舒服，可是當A型人採取如瑜伽等較輕緩的活動時，他們反而覺得有精神、有活力。
相反地，高蛋白質飲食卻能讓O型病患活力旺盛；此外，激烈的運動如慢跑和有氧舞蹈，更會讓O型人生氣勃勃。我父親愈深入觀察與記錄，愈對這個假設深信不疑—不同血型的人都有屬於自己的健康之道。
『一個人的食物，是另一個人的毒藥。』這句俗話啟發了父親，他將自己的觀察與飲食建議，濃縮在他的著作《一個人的食物》（OneMan'sFood）這本書裡。一九八○年，這本書發行的當時，我還是西雅圖約翰貝斯特學院大三的自然療法學生。在這段期間內，自然療法教育有了革命性的收穫，貝斯特學院的目標就是要培育完整的另類醫學醫師，不僅在智慧與科學上能和一般醫師相當，更要具備專業的自然療法訓練。這是第一次拜現代科技所賜，自然療法的技術、程序和本質，能夠進行科學性的評估。我一直在等待機會研究父親的血型理論，我想親自確認這個理論具有經得起檢驗的科學價值。一九八二年，就讀大四時，機會來了。因為診所實習的需要，我開始翻閱醫學文獻，尋找各種血型與某些疾病之間的關聯，希望能藉此支持我父親的飲食理論。由於父親的書是以他對血型的主觀印象為根據，而非藉由客觀的評估方法，當時我不確定能否找到相關的科學根據，沒想到結果令我大為驚訝。
我的第一個突破是發現了胃部的兩大疾病都和血型有關。第一種是「消化性潰瘍」，這種病往往和胃酸濃度高於平均值有關，據報導，O型人比其他血型的人更容易罹患這種疾病。我立刻被這項報導所吸引，因為我父親的確觀察到O型病患對肉類及蛋白質飲食反應良好──這類食物都需要較多的胃酸才能適當消化。
第二個關聯是A型人和胃癌的關係。胃癌往往和胃酸濃度低有關，而另一種較常見於A型的疾病──惡性貧血，也是如此。惡性貧血和缺乏維生素B12有關，後者需要有效的胃酸才能吸收。
研究這些事實之後我發現：O型人容易罹患和胃酸過多相關的疾病；反之，A型人卻容易罹患胃癌與惡性貧血這兩種和胃酸太少有關的疾病。
這就是我一直在尋找的環節──父親的觀察絕對有其科學根據。於是我開始研究血型科學與人類學之間的關係。之後，我更發現父親最初對血型、飲食與健康三者關係的研究，遠比他當初所想像的更有意義。接下來幾年，科學研究將強我的最初發現──許多研究發表幾乎都提到了血型與新陳代謝和免疫系統有密不可分的關係。
父親一直活在我的心中，他於二○一三年去世之前仍自我力行，提倡營養個體化的概念。他在去世之前的一篇著作中，他以他獨特的熱情和堅定寫道：
「經過五十年的實踐，我的號召依然：所有人都是獨特的個體，是由雙親的兩對遺傳基因所創造，由他們的文化、社會、成長和生活的地理區域塑造而成，並且由他們的主導思想所指引著。」
「最最重要的是──一個人的血型，無論是O、A、B或AB──是自然界個性化飲食需求最可靠的指南。」
四把打開生命奧祕的鑰匙
我的家人大部分都是A型；因為父親工作的關係，我們的飲食以素食為基礎，包括豆腐、蒸煮蔬菜和沙拉。小時候我常感到尷尬甚至困窘，因為我的朋友都不吃豆腐這類奇怪的食物。相反的，他們開心地大啖另外一種橫掃一九五○年代的「飲食革命」食物，其中包括漢堡、熱狗、油膩的薯條、棒棒糖、冰淇淋和各種汽水。
我現在的飲食方式還是跟小時候一樣，而且也喜歡這樣的食物，每天滿足的吃著我的「A型需要食物」。
本書中，我將說明血型和飲食之間的基本關係，也會提出幫助不同血型的人過得更好的生活型態。血型關係的本質基於以下幾點事實：
‧無論你是O、A、B或型，血型都是一種有力的基因指紋，能像DNA一樣確認你的身分。
‧只要善用血型特色當作飲食和生活的指標，自然就會變得更健康並達到理想體重，也會減緩老化的速度。
‧比起種族、文化或居住的地理位置，血型是更可靠的身分分類法。它是一種決定生理特徵的基因藍圖，也是教你活得更健康的嚮導。
‧ 我們可以在人類進化的故事中，找到決定血型關鍵的蛛絲馬跡： O型出現在我們的生存主義祖先中：狩獵採集者；AB隨著農耕社會的演化出現了A型；當人類北移到更冷、更艱苦的環境時，B型也隨之出現；AB型是最能適應現代社會，也是不同族群融合的結果。
‧血型演化的故事，與今日各種血型的飲食需求息息相關。
血型是差異化的顯著因素？
血型是醫學上幾種差異辨識法的其中一種，它就像是頭髮或是眼珠的顏色一樣。這些差異辨識從指紋圖形，到更近期的DNA分析，都廣泛的被法醫、犯罪學家以及研究疾病因果的人所應用。血型和其他差異選項一樣重要，從許多方面來說，它是更有用的方法。血型分析是一套邏輯系統，其資訊容易被了解也不難追尋脈絡。我把這套系統教給許多醫生，他們都告訴我，遵循這套系統指示的病人都有不錯的成果。現在我要把血型分析的原則教給你，你可以為自己和家人打造最佳的飲食方式。你能精確的找出那些會讓你生病、導致體重增加或慢性疾病的食物。
早期，我就發現「血型分析」是一個有效的方法，讓我們可以解讀個人的健康與疾病的變化。儘管有許多相關研究顯示血型對人體健康確實有影響，但是血型卻沒有得到它應得的重視。
現在，我準備提供這些資訊──不只給我在醫界的科學家朋友與同事，也要讓各位讀者知道。
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