圖解營養學(2版)

序

第1章 食品保障
1-1 食品保障
1-2 人口成長與成長的限制
1-3 人口成長與成長的限制（二）
1-4 食物生產的環境和資源（一）
1-5 食物生產的環境和資源（二）
1-6 食物生產的環境和資源（三）
1-7 食物生產的環境和資源（四）
1-8 食物生產的環境和資源（五）
1-9 食物生產的環境和資源（六）
1-10 食物生產的環境和資源（七）
1-11 食物生產的環境和資源（八）
1-12 食品系統（一）
1-13 食品系統（二）
1-14 食品系統（三）

第2章 食物的成分與食品加工
2-1 食物的成分表和資料庫
2-2 食品烹飪與飲食風格（一）
2-3 食品烹飪與飲食風格（二）
2-4 中式烹飪
2-5 義大利烹飪
2-6 法國烹飪
2-7 飲食與菜單結構
2-8 家庭生活角度與飲食改變的個案研究
2-9 加熱食品的風味與色澤的變化
2-10 豆科食品的營養價值
2-11 蔬菜的烹飪
2-12 雞蛋的烹飪

第3章 食物中毒及風險控制
3-1 微生物的生長條件（一）
3-2 微生物的生長條件（二）
3-3 食物中毒
3-4 植物性食品中的天然毒素
3-5 食源性疾病的控制
3-6 與食品來源性疾病相關的因素
3-7 危害分析和關鍵控制點系統與風險與利益之爭

第4章 現代健康食品的進展
4-1 功能性食品
4-2 含有改良成分的功能性食品（一）
4-3 含有改良成分的功能性食品（二）
4-4 生物科技
4-5 酶的改變性質
4-6 基因轉殖食品的標籤與其他問題
4-7 食品輻射與分離科技：膜加工和萃取

第5章 飲食能量與能量支出
5-1 食物的能量
5-2 身體能量的燃料
5-3 基礎代謝率的估計、勞力工作或者運動中的能量支出
5-4 能量支出與能量支出的測量
5-5 與總能量支出的計算

第6章 產能營養素
6-1 飲食中的碳水化合物
6-2 甜味及人體對甜食的需求
6-3 非澱粉多糖
6-4 脂肪
6-5 食物中的脂類
6-6 體內蛋白質的結構與功能
6-7 蛋白質需求量的測定
6-8 蛋白質質量的測量
6-9 兒童蛋白質能量營養不良症
6-10 酒的飲用與飲酒對身體的影響

第7章 非產能營養素
7-1 植物化合物、類維生素化合物及膽鹼
7-2 維生素的補充
7-3 礦物質
7-4 人體中的電解質與水的平衡

第8章 食物的消化
8-1 消化道
8-2 小腸的結構與功能
8-3 糖類及蛋白質的消化和吸收
8-4 脂肪的消化和吸收

第9章 特定族群的營養
9-1 妊娠營養與新陳代謝的研究
9-2 懷孕期和哺乳期的能量及營養素之需求
9-3 嬰兒時期的能量與兒童時期的營養
9-4 社會人口統計與老年人之食物及營養攝取
9-5 兒童時期營養相關的問題

第10章 運動及生存營養
10-1 運動及保持健康與建議的運動量
10-2 運動訓練及訓練的效果
10-3 能量的來源、營養和水分
10-4 礦物質
10-5 競賽運動飲食
10-6 營養與生存及輕便應急食品的補充

第11章 飲食營養與體重
11-1 體脂的測定（一）
11-2 體脂的測定（二）
11-3 腰圍／臀圍和腹圍／腰圍及遺傳和激素
11-4 飲食失調症

第12章 飲食營養與非傳染性流行病
12-1 冠心病的風險因素與飲食的功能
12-2 飲食營養與糖尿病

第13章 免疫功能與食物的敏感性
13-1 營養對免疫反應的影響
13-2 食物過敏
13-3 食物不耐受症及食品標籤

第14章 基因個別特異性和營養基因組學
14-1 營養基因組學
14-2 基因表現的營養調節

第15章 營養評估與監測
15-1 營養評估與監測及人體測量
15-2 實驗室檢驗的解讀
15-3 食品的供給資料及死亡率、發病率資料

第16章 健康促進與營養諮詢
16-1 國民平衡飲食金字塔
16-2 食物的多樣性
16-3 食譜製作的原則與方法
16-4 食譜製作範例
16-5 強化營養教育、宣傳與立法工作

第17章 飲食養生
17-1 神奇的免疫系統
17-2 免疫養生營養品：抗氧化劑
17-3 生物營養素的化學成分
17-4 每日五蔬果之養生原則
17-5 調理飲食的五大重要步驟
17-6 穀、蔬、果、芽：四大健康飲食，要均衡調配
17-7 防止骨質疏鬆症的新食品與有效的無痛減肥妙方
17-8 一天六杯蔬果汁：最有效的無痛減肥妙方
17-9 紓解糖尿病與使少年白頭不再重現的食療妙方
17-10 整體性營養調配，疾病勿擾