健康長壽飲食祕方－食療圖鑑（19）
活動訊息
內容簡介
《健康長壽飲食祕方》是一本養老、長壽必備的老年人食物宜忌速查寶典，全書包括：180種老年人宜吃食物、300道老年人營養美食、100多種老年人忌吃食物及其危害……讓老年人吃好每天3頓飯，教老年人掌握不生病的智慧，懂得保養身體，從此盡享天年！
隨著年齡的增長，老年人的消化功能也逐漸發生變化，心血管系統和其他器官的生理功能都開始退化，這使得老年人的日常飲食呈現出較明顯的不同，更加需要關懷與照料。現在子女要注意老年人的飲食習慣，老人可不是什麼都能吃，要適當節制才能換來身體安康！讓營養專家告訴您老年人最養生、樂活的生活吃法，健健康康活到100歲不是夢！
序／導讀
【作者序】
學會健康飲食 科學選擇藥膳——老年人延年益壽的秘訣
健康長壽，是每個人的夢想，更是所有老年朋友最美好的願望。在生活中，我們經常會接觸到一些老年朋友，他們當中有些人其實年紀並不是特別大，但身體健康狀況卻不容樂觀；而有的人雖然高齡但身體卻很硬朗。這是為什麼呢？從醫學角度上講，人們身體狀況的好壞不僅僅取決於自身先天的體質，更與後天的保養有著密切的關系。
隨著年齡的增長，人們步入老年後，身體的生理狀況乃至各個器官的功能，都發生了很大的變化。這時候，老年人除了要積極鍛鍊身體、保持樂觀平和的心態以外，更要注重合理的日常膳食安排。藥膳養生是老年人養生防病、延年益壽的一條最有效的途徑，正確合理的食療與藥膳可以使人長壽。人皆「厭於藥、喜於食」，老年人更是如此。「寓醫食、藥食同源」的藥膳既能讓老年人享受美味的食物，又有較強的藥用療效，一舉兩得，何樂而不為呢？
老年人的飲食選擇及安排區別於一般的成年人，有獨特的需要和禁忌。因此，我們要培養科學的觀念，根據老年人的生理特點和營養需求，將食物的特性同老年人的身體狀況、消化能力和生活條件等因素結合起來，合理安排，做到膳食結構合理、營養供給均衡，最終實現強身健體、延年益壽的目的。
本書首先介紹了老年人在選擇藥膳時應注意的一些問題，如藥材和食材的特性，即四性、五味、五色，還有其配合關系、搭配禁忌、選用原則和一些藥膳制作的烹調方法；其次，敘述了人的九種體質及其各自的特點，並針對體質特點推薦適合的養生藥膳；再次，又分別從氣候節令的變化、人體五臟的補養特點兩方面著手，有針對性地對老年人的飲食進行指導，介紹了一系列四時之需、五臟之需的養生藥膳；最後，針對老年人易患的常見病症進行分析，介紹了相應病症在飲食宜忌、生活保健、民間偏方、推薦藥膳等方面的內容，可操作性與實用性兼備。
如果老年人能夠做到按照個人的體質、季節變化、五臟六腑的不同特點，針對不同病症來調理飲食結構、改變飲食習慣，合理地選擇適合自己的藥膳，為身體補充所需的營養成分，不僅對身體健康大有裨益，還可防治疾病，真正體驗到藥膳「功效在飽腹之後，收益在享受之中」的神奇功效。
【推薦序】
福壽與天齊的藥膳祕方
中國的醫藥傳統精深博大，藥膳歷史悠久，聞名於世，這是中國醫藥和飲食文化中的瑰寶。戰國時期成書的《皇帝內經》為數不多的內服方劑，十首有六首為藥膳方劑，這說明了藥膳療法的重要性。而唐代名醫孫思邈撰寫的《備急千金方》中的〈食治篇〉是現存最早的藥膳專篇。元朝時期是藥膳發展的高峰期，御醫忽思慧編撰的《飲膳正要》，共載有藥膳94種，湯品35種，抗衰老藥膳29種。是自唐以來較完整的營養專著。初步統計漢代到清末藥膳食療專著共計300多部。
所謂「醫食同源」，也就是說：中國的醫藥及飲食文化，講究美食，也講究健康飲食。中國人素來關心食物對人體內臟性能所發揮的作用。相傳神農嚐百草而醫藥興，神農採食物以養生，採藥物以治病。實際上，人們日常所吃的各種食品，很多是有藥用價值，同時，很多中藥材本身就是食品。問題是：怎樣使日常飲食與健康達到很好的協調作用。
所謂「脾胃為後天之本」，食物是人們賴以生存，人體發育、生長、成熟等生命過程中，必需的原料和能源。各種食物在人體新陳代謝過程中，起協調作用。人吃五穀雜物以及感應天氣寒暑，誰能無病。食物與身體的關係是：無病可以增強人體免疫能力，起到防病作用；有病可以治病，做到藥到病除，或不藥而癒。
如果，人們懂得甚麼食物有甚麼樣的藥用價值，可以治甚麼病，或者，甚麼病該吃甚麼食品的話，那麼，不僅可以放心使用食品，而且愈吃愈健康、愈吃愈長壽。
台灣基層中醫師協會理事長
台北市中醫師公會名譽理事長
陳潮宗中醫診所院長
陳潮宗中醫師
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