黑豆簡單吃，瘦出好體質

●黑豆簡介

黑豆又名黑大豆、烏豆，是豆科植物大豆的黑色種子，其外皮為黑色的，正因為它黑色的外皮，所以才被稱為黑豆。

黑豆的外皮雖是黑色的，內裡種子卻是黃色或綠色的，依顏色的不同，可分為青仁與黃仁兩種。

黑豆原為溫帶作物，喜歡溫暖，耐高溫，栽培黑豆的適當溫度落於十八～三十度間，而且要有適當的日照，才能正常開花結夾並成熟。

黑的的原產地是中國的遼寧、吉林、安徽，在台灣，早期是以屏東、潮州、恆春一代為黑豆的生產地，目前則是以屏東為主要產地。

黑豆除了可直接入菜食用，也能進行加工，作成如黑豆粉、黑豆茶、蔭油、豆豉、味噌等，浸酒後也能做成黑豆酒。

黑豆的營養豐富，不僅可供人食用，早期農村盛行綠肥栽培時，也多把黑豆當作綠肥用，像是恆春烏豆、青仁黑豆等。這些大豆品種耐溼、耐旱、抗風性強、有機質鮮草量大，再加上還有絕佳的天然固氮效果，所以是一種很優良的綠肥作物。

●黑豆的種類

黑豆一般依種子不同的顏色可分為烏皮青仁豆以及烏皮黃仁豆。

目前台灣所種植的黑豆主要有恆春黑豆、屏東黑豆、青仁黑豆，而常見品種則有恆春黑豆、屏東黑豆、黑白美(以上皆為黃仁黑豆)及在來青仁黑豆。

◆青仁豆

剝皮後豆仁（子葉）是綠色的就是青仁豆，在台灣一般稱為台南三號。

青仁豆因為富含蛋白質、維生素、鐵質等，藥用價值高，所以較為名貴。

青仁豆在中醫的用藥上屬於滋補的佳品，有養陰補氣、滋補明目、袪風防熱、活血解毒以及烏黑秀髮等功用，既能內服，也可外敷；既能單獨食用，也能與其他藥物配合使用，發揮更大的作用。例如在《本草綱目》中就記載了五十九條用青仁豆來治病的處方。

青仁豆的用途廣泛，對內科、婦科、外科、耳鼻喉科以及藥物中毒等都有效，但一般多用作清涼性的滋補、強壯藥物來使用。

◆黃仁豆

豆仁呈黃色的就是黃仁豆，在台灣又被稱作台南五號。

黃仁豆是一種從日本引進的品種，營養成分很高，很適合用來做蜜餞，也深受日本的人的喜愛。

除了從種子顏色來區分青豆仁、黃豆仁，還可以用產地來區分為台灣產和中國產。

中果產的黑豆比較圓、光亮、大顆；台灣產的則比較沒那麼圓、較小顆，也不光亮，但吃起來的口味比較好。

目前台灣主要推廣的黑豆品種有青仁黑豆以及黃仁黑豆。

青仁黑豆的莢數多、粒籽小，比較適合用來浸酒入藥或烘豆食用，也能用來製成黑豆粉以及黑豆茶。

黃仁黑豆則因蛋白質含涼糕，所以適合用來作成蔭油、蜜黑豆、味噌等。