下飯ㄟ菜

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內容簡介

其實要讓菜餚色香味俱全有一個小小的祕：那就是利用香料植物來助我們一臂之力。所謂的香料植物包括了常見的青蔥、薑、青蒜、辣椒、香菜、巴西里和九層塔，這些我們熟悉又垂手可得的香料植物，扮演著小兵立大功的角色，讓菜色更美麗也更可口；既達到畫龍點睛的效果，又不至於暄賓奪主。所以在菜餚上加上少許的香料入菜，將可以使你做出來的菜色更加的香噴好吃！

　　至於什麼樣的菜色該搭配什麼樣的香料呢？這裡必須要把握一個原則，也就是香料與食物的搭配應該是相輔相成，通常腥羶味重的食材，如海鮮、鴨肉、鵝肉、羊肉和動物內臟，可搭配薑絲、香菜或是九層塔；而豬肉、雞肉、豆腐加蛋，則可搭配青蔥或是青蒜，還有漸漸被國人接受的巴西里也可以加入料理中，有新鮮及乾燥罐裝兩種，使用範圍非常廣泛，舉凡視覺效果太單調的菜色，都可以酌量撒上少許的巴西里末，增加顏色的豐富性，也幫助開胃。當然之些並非一成不變的組合方式，還是要依照菜色本身的口感，甚至是家人的口味來做決定，相信很快就可以運用自如。無論如何，希望這本書所提供的60道美味下飯菜能夠幫助你滿足一家人的胃，並且激發廚藝的創意靈感。

目錄

編輯室報告/再添一碗飯吧！－－讓菜餚色香味俱全的祕訣
開胃精靈－－聰明運用各式辛香味及調味品
呷飯囉！－－煮出好吃又有特色的飯並不難

雞鴨家禽類
辣醬雞丁/香菇燒雞/左宗棠雞/醬爆雞心/醋燒雞/椰汁辣雞/辣味雞胗/香芋雞塊/辣筍鵝肉/芋奶鴨

豬牛家畜類
紅燒獅子頭/東坡肉/梅干扣肉/花生豬腳/蒜爆鹹豬肉/粉蒸肉/蒼蠅頭/蔭瓜仔肉/糖醋排骨/豉汁排骨/無錫排骨/瓠瓜肉末/雪菜肉絲/五更腸旺/薑絲大腸/大溪小炒/苦瓜燜肥腸/臘肉炒年糕/八寶辣醬/黑胡椒牛柳/越南牛肉冬粉/客家牛肚/泡菜牛肉/沙茶牛肉

海鮮類
豆酥鱈魚/豆瓣魚/檸檬魚/醬燒海魚/清炒酸辣海鮮/麻辣透抽/燒酒小卷/百合咖哩/蝦仁/蛤蜊絲瓜/豆豉鮮蚵

什蔬類
西芹素雞/魚香茄子/滷白菜/XO醬炒芥蘭/乾扁四季豆/醬燒海帶卷/麻婆豆腐/腐乳空心菜/家鄉豆腐/蝦仁豆腐/辣醬臭豆腐/湖南蛋/魚香烘蛋/湖南前鋒菜/番茄滑蛋 /芙蓉蒸蛋

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789570309249
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 121
  • 商品規格
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞亞洲／異國料理

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