美食鳳味 阿基師偷呷步2

天生的「總舖師」 阿基師

2007/12/03 「型男大主廚」主持人曾國城有一次脫口而出，說這節目是「最亂的時代，最好的選擇」，現場一片歡聲雷動，這話雖然純屬玩笑，卻也歪打正著、命中紅心。時代混亂，政局紛擾，用食物來療癒創傷，撫平不滿，最是確實有效，孤單一人時則號召朋友，或者集合咫尺如天涯的家人，擺出一桌暖呼呼的料理，奇妙的幸福感瞬間降臨，而且這幸福只要付出小小代價，「五菜一湯加水果，500元有找」阿基師說。 時代混亂、政局紛擾再加上一個物價飛漲而薪水停滯，體察社會變化並反映觀眾需要，三立「美食鳳味」團隊和阿基師開發了一個叫好叫座的59元好菜單元，從紅燒獅子頭到鍋粑蝦仁，餐館名菜幾乎都端得出來，這就是阿基師新書《2014270672674》（台視文化）一書的來由。但煮食這件事何時起變成熱氣騰騰的全民運動？不斷開張的電視料理節目怎地成了2007年最in的話題？還有越來越多人夢想著成為廚師？答案萬端複雜，但無論怎樣複雜，都離不開這個名字…

活動訊息

閱讀漫遊錄-2026上半年暢銷榜

內容簡介

繼《阿基師偷呷步》短短半年內熱賣10萬本之後，阿基師再次教您各種「偷呷步」！

鮮蝦如何料理才會爽脆？炒牛肉絲如何才能不沾鍋？茄子要如何料理才不會變黑？如何快速煮綠豆湯？

跟著阿基師料理美味，絕對省錢、省時又省力！
附贈120分鐘、20道精華內容DVD！

作者

鄭衍基
料理界名廚，現為三立電視台「美食鳳味─阿基師偷吃步」、「型男大主廚」、「鳳中奇緣」單元主持！

曾任：國賓大飯店行政總主廚
現職：維多麗亞酒店 行政總主廚
著有：《四季素料理》、《開胃小菜》、《家庭廣東菜套餐》、《百味蔬菜》、《海中鮮》、《好粥到》、《私房麵》、《煲仔菜》、《名師的家常菜套餐》、《跟著大廚輕鬆學做菜》、《名師講堂─家常小菜》、《廚神的家常海料理》、《阿基師偷呷步2》

目錄

作者序
推薦序

Part 1 阿基師偷呷步─快速做好菜，美味5星級
水煮蝦如何處理才會脆口
水煮蝦身不捲曲的妙招
炸出漂亮的蝦球
炸魚卵不破碎
用可樂滷出美味豬腳
如何快速燉爛焢肉
炒牛肉不沾鍋
如何快速製作鹹豬肉
蒸出表面光滑的茶碗蒸
簡易煮出白嫩的粉肝
做出多汁味美獅子頭
章魚去腥增色法
快速滷出美味麵輪
如何去除豆芽菜生味
料理茄子不變黑
煎豆腐不易破碎法
炒地瓜葉不出黑水
炒芥藍菜去苦味法
炸物沾芝麻不掉落法

Part 2　阿基師偷呷步─教您做出大排長龍的路邊小吃
讓肉圓Q嫩可口的妙招
炸冷凍花枝丸不油爆
快速炸薯條
輕鬆炸出美味的洋蔥圈
正確使用咔啦炸雞粉
簡單自製美式炸熱狗
如何炸出酥脆膨鬆的臭豆腐？
做出有Q勁的魚丸
用隔夜生魚片做魚湯
滷雞腳不破皮的方法
簡易自製腸粉
簡單做碗粿
煮芋圓不沾黏
如何快速做發糕
快速煮紫米粥
正確煮出好吃的小米粥
簡易做燒仙草
快速煮綠豆湯
製作簡易豆花
輕鬆做出色澤鮮艷蜜地瓜

Part 3　阿基師偷呷步─教您做好吃又會飽又可帶便當的主食
做出好吃的麵疙瘩
如何輕鬆做日式醋飯
炒年糕不沾鍋
炒粄條不破碎
快速炒出漂亮的米粉
水餃變煎餃
簡易自製廣東炒麵
炸出漂亮的銀絲卷
如何自行在家灌糯米腸
蒸出黃金地瓜飯
自製菠蘿麵包
20秒鐘恢復吐司鬆軟
自製銅鑼燒餅皮
簡易製作甜甜圈

Part 4　阿基師偷呷步─教您讓美味加分的料理前處理
輕鬆弄碎水煮蛋
肉塊變絞肉
快速除淨豬毛
水餃饀不出水
讓蝦仁潔白爽脆的妙招
洗出潔淨鮮蚵的妙招
快速取出蘆薈肉的妙招
輕鬆完全擠出檸檬汁
番茄快速剝皮的妙招
切番茄不流汁
輕鬆切南瓜
快速軟化紅蘿蔔
快速醃毛豆法
燉煮馬鈴薯不破碎
輕鬆快速拔雞絲
簡易自製川味豆腐
快速做凍豆腐
油炸物均勻裹漿的妙招
在家簡易自製醬油
簡易自製黑胡椒醬
炸出不變黑的蒜片
製作蒜泥不變黃
紫菜除濕去腥法
讓即溶玉米濃湯更可口法
小芋頭快速剝皮法
簡單製作巧克力蛋

序／導讀

阿基師
感謝一路支持三立電視「偷呷步」單元的觀眾好朋友，大家好。自從把畫面集結成冊後，《阿基師偷呷步》一書的銷售成績，在諸多銷售排行榜中展露了社會大眾對偷呷步的肯定、支持與厚愛。我「阿基仔」不敢也不能居功，每一次的進棚錄影之前，一定和我們諸多成員所凝聚的團隊作多次的研討、求證，方可呈現在畫面之中！

女主持人及週邊協助的同仁，各位都辛苦了！我們總算踏上了階段性成功的步階，邁進了《阿基師偷呷步‧ 2》。「偷得精、呷得巧、撇步水」主要精神在於日常的廚務環境裡，可以顛倒眾生、出其不意。在取捨經驗中，會因為生活水平、飲食文化的不斷翻新，在舊思維與實務出現許多矛盾。我們團隊不但做到了，而且還要繼續「偷」下去，我們有自信會出現更多靈感、巧思，但不驕、不滿。

十五歲投入餐飲至今三十九個年頭，從之前服務的飯店屆滿二十三年的退下，而今另起爐灶，位於大直敬業四路的「維多麗亞酒店」是一個新的舞台，感謝呂董事長的錄用與肯定，可以讓我在穩健中，不斷的有新的思考與創作。「偷呷步」第二集的推出，既榮幸也湊巧的搭上個人生平最大的轉捩點，此刻下筆心情是感恩，也很沈重，真的謝謝大家，也謝謝三立電視製作團隊。

從第一集的偷呷步內容所展現的精巧廚藝，第二集有更精采的內容呈現，兩集間除了連貫、互通外，相信獻給讀者不僅是一份物、也是一份情，更是一份永不磨滅的心。期盼擁有第一集的讀者和箇中好手，能給予不斷的支持和指教，當各位同時有一、二集，相信在日後的廚藝展現，也會是一位廚務撇步的達人，現在繼續相信我，以後您也會依賴「它」。

******************************************************************美食鳳味製作人 紀國隆
「阿基師、阿基師」這名字從南到北、從東到西已經成為街頭巷尾、家喻戶曉的一位總舖師，而「偷呷步」這三個字更是不得了，男女老幼無人不知無人不曉，只要一提到做菜就想到省工省料的撇步，這樣一股《阿基師偷呷步》熱潮，儼然為美食料理界注入了一股新生命力量。

推動這股新力量的幕後功臣得歸功於三立「美食鳳味」這個節目，從開播至今除了秉持傳授古早料理技巧外，更企圖在傳統料理法則中尋找新思維，走出一條屬於我們自己的美食之路；然而，這條路實在不好走，走得辛苦也走得跌跌撞撞，從原本只學會張口吃飽，到學會吃得好、吃得巧、吃出健康的過程中，讓每位工作人員無不是以公司為家，挑燈夜戰的、絞盡腦汁的做出一集比一集精彩的節目內容，呈現給觀眾朋友，其中，阿基師他所用心認真付出的態度，更是推動大家盡心盡力製作好節目的關鍵因素。

回頭看去這一年多，上百則的偷呷步似乎很多，但如果跟師傅腦子裡的料理技巧比，我們還差得太多太遠了，創意結合生活，經驗結合技巧，一點一滴累積所換來的成功，阿基師用他豐富的學問，真的讓大家做到了開花結果，享受豐收的喜悅。
如今睽違八個月後，在讀者們的支持與期待下，《阿基師偷呷步‧2》終於熱騰騰的出爐送交到各位手上。第一本的熱銷創造食譜界史無前例賣的紅色風暴，實在得好好謝謝這群愛護節目、支持阿基師、熱愛美食的廣大讀者，沒有你們，沒有我們今日傲人的成績，誠心期盼第二本的內容在您細細品味後，能感受我們阿基師認真用心給您的不同料理技巧。

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  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789575657604
  • 分級
  • 普通級
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  • 商品規格
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞其他主題料理

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