人氣滷味秘笈

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內容簡介

【本書特色】
※67道中式滷+日式滷+南洋滷+西式滷+素式滷+甜式滷開店自用兩相宜
※提供500種海鮮、肉類、蔬菜、豆蛋類滷料　
※好滷汁更要好沾醬　
56道滷料的速配沾醬
※用不完的滷汁可以怎麼做？　
67道滷汁延伸料理
※320種滷汁材料選購及功效

目錄

14製作滷汁10要點

17保存滷汁4原則

18滷料好吃10秘訣

PART1中式滷

22丁香肉桂滷【豆瓣花椒醬】
菱角炆排骨

24羊肉爐滷【腐乳韭菜醬】
麻辣羊肚絲

26甘香紅麴滷【胡麻辣腐乳】
紅麴饅

30桂子花椒麻辣滷【蒜蓉辣椒醬】
麻婆豆腐

32南薑辣滷【肉桂蒜蓉醬】
薑蔥牛筋腱

34冰糖肉桂滷【XO花生醬】
肉桂當歸鴨

36白滷汁【蒜蓉青醬】
彩椒拌洋菇

40肉燥滷【蜂蜜芥末醬】
古法滷肉燥

44東山鴨頭滷【橘皮椒鹽】
東山鴨頭

44蔥燒香菇沙茶滷【梅林糖醋醬】
香酥牛蒡

46藥膳回陽滷【腐乳蒜蓉醬】
烏骨大補湯

78盆菜滷【麻婆醬】
南乳溫公齋

82潮式香葉陳皮滷【蒜蓉香醋醬】
涼瓜燜肥腸

86桂枝芫荽蒜味滷【五味辣醬】
百花良竹輪

88酸辣海鮮滷【泰式青檸沾醬】
酸辣瓜皮九孔

PART2西式滷

92月桂迷迭薄荷滷【松子芥末醬】
紅酒醋迷迭鱈魚

96百里香荳蔻牛骨滷【酪梨沙拉醬】
蔬菜拌雞絲

100芫荽鼠尾羊骨滷【蔓越莓沾醬】
乳酪煎羊排

104茴芹奧勒岡野味滷【水果味噌醬】
蔬菜燉肉

108迷迭胡椒扁魚滷【辣椒蛋黃醬】
燒烤芥末豬腳

112蒔蘿茴香海鮮滷【蘋果梅醋】
角椒塞肉

116海鮮起司滷【番茄紅酒醬】
地中海海鮮燉飯

120荳蔻肉桂白酒滷【芝麻花生醬】
茄子煎魚排

124奧勒岡紅酒滷【青醬沙拉】
紅酒奶油焗龍蝦

PART4南洋滷

168肉骨茶香滷【塔香醬】
藥膳醉蝦

172南洋咖哩魚蛋滷【南薑香菜醬】
咖哩海鮮烏龍麵

176泰式香料滷【泰式甜酸醬】
咖哩炆茄腸

200荳蔻蝦膏茴香滷【蒜蓉蝦醬】
水煮吳郭魚

184椰汁香茅野菇滷【魚露蒜蓉醬】
涼拌海鮮

188香茅酸辣滷【BB酸甜醬】
香辣魚

PART5素式滷

194甘蔗清香滷【梅子桂花醋】
九層塔三杯麵腸

198紅麴烏梅滷【腐乳胡麻醬】
銀杏燴蒟蒻

202茴香鮮茄滷【玫瑰花芥末蜂蜜醬】
紅燒素海參

206蔬果香菇滷【番茄薄荷醬】
梅菜炒苦瓜

210香椿蜜棗滷【金桔橙汁醬】
雙冬燴腰花

128鮮果迷迭紅酒滷【香草白汁醬】
鮮果迷迭燴雞

132萊姆紅椒蝦粉滷【黃瓜酒醋醬】
蛤蜊海鮮麵

PART3日式滷

138紫蘇梅漬酒滷【豆腐味噌醬】
和風涼麵

142干貝昆布滷【檸檬魚露醬】
海鮮烏龍麵

146味醂照燒滷【蘿蔔泥土佐醋】
牛肉照燒丼

150味噌山葵滷【柳橙芥子醬】
白玉捲

154三杯柚皮滷【梅肉紫蘇醬】
味噌四季豆炒甜不辣

158蘋果咖哩滷【蘿蔔泥八方醋】
咖哩鳳螺

162柚庵桂花滷【酸黃瓜芥末醬】
柚庵桂花豬排
甜式滷

216水果醉滷
果香排骨

赤砂紅棗滷
紅棗可麗餅

桂花芋頭滷
芋頭桂花冰沙

218咖啡蜜豆滷
桂花蜜豆糕

冰糖苦瓜滷
雙瓜冰卷

金桔花生滷
酸甜黃瓜拌花生

220紅酒蜜梨滷
燻鴨蜜梨

221紅酒荸薺滷
紅酒荸薺炒牛肉

桑椹黑棗蜜滷
黑棗紫米山藥粥

梅子地瓜滷
香酥地瓜片

221焦糖栗子滷
栗子桂花露

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789866612565
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 224
  • 商品規格
  • 18開17*23cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞醬料／香料

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