活動訊息
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內容簡介
本書特色
集合各大餐館裡最受歡迎的菜色，匯整２００道美味配方，讓你３６５天都能吃到好料，天天變換菜色，開心吃不膩。
好吃的餐廳常是大排長龍，或是提早好幾週預約，等到點好菜吃到都沒有FEEL了，那麼就自己煮吧 ~ 餐廳菜好吃而且親自煮起來，一點也不難，只要掌握重點撇步，你也可成為料理達人。
書中的大廚們都是經過多年來的磨練才有真功夫，為了讓大家快速成功煮出美味，現在就將多年經驗無私傳授，讓你輕鬆就看懂！無論平常晚餐或年節宴客，都能從容應付。
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好吃的餐廳常是大排長龍，或是提早好幾週預約，等到點好菜吃到都沒有FEEL了，那麼就自己煮吧 ~ 餐廳菜好吃而且親自煮起來，一點也不難，只要掌握重點撇步，你也可成為料理達人。
書中的大廚們都是經過多年來的磨練才有真功夫，為了讓大家快速成功煮出美味，現在就將多年經驗無私傳授，讓你輕鬆就看懂！無論平常晚餐或年節宴客，都能從容應付。
目錄
6導讀
◎開胃菜/冷盤
◎資訊—開胃菜秘訣
10青椒皮蛋豆腐
10紹興醉雞
11涼拌海蜇皮
11雞絲拉皮
12水晶蒼蠅頭
12涼拌燻雞黃瓜
13涼拌芹菜透抽
13泰式鮮蔬墨魚
14麻辣拌耳絲
14金菇拌肚絲
15炒酸菜
15丁香炒豆干
16香辣櫻花蝦乾
16芝麻小魚
17蜜汁黑豆乾
17香菜拌花生
17醃漬鹹蜆仔
18涼拌韭菜
18涼拌秋葵
18甘醋泡菜
19涼拌青木瓜絲
19涼拌白菜心
20沙拉冷筍
20蒜味小黃瓜
21涼拌干絲
21涼拌藕片
22涼拌洋芋絲
22蔥油蘿蔔絲
23XO醬拌西芹
23梅汁涼拌苦瓜
◎肉類
◎資訊—肉類秘訣
26辣子雞丁
26青椒炒雞片
27椒麻雞
27咖哩雞
28三杯雞
29白斬雞
30玫瑰油雞
30韭黃拌雞絲
31粉蒸雞
31南乳炸雞
32花雕雞
32葡國雞
33鹽焗雞
33麻油腰仔
34蒜泥白肉
34麻醬白切肉
35客家鹹豬肉
35蒜苗炒五花肉
36客家小炒
36根莖蔬菜炒肉
37紅燒獅子頭
38螞蟻上樹
38洋蔥馬鈴薯燉肉
38橙汁肉片
39腐乳肉
40白蘿蔔燒肉
40筍乾焢肉
41梅干扣肉
42東坡肉
43客家封肉
43糖醋咕咾肉
44無錫排骨
44椒鹽排骨
45滷花生豬腳
45客家豬腳
46薑絲大腸
47酥炸肥腸
47五更腸旺
48滑蛋炒牛肉
48蕃茄牛肉
49蔥爆牛肉
49宮保牛肉
49韭黃牛肉絲
50蠔油芥蘭牛肉
50紅燒牛肉
51洋蔥壽喜牛
51蒜味牛小排
52麻油羊肉炒油菜
52菠菜炒羊肉
52沙茶炒羊肉
53羊肉酸菜炒粉絲
53蕃茄炒羊肉
◎海鮮
◎資訊—海鮮秘訣
56豆酥鱈魚
56橙汁魚片
57椒麻炒魚柳
57酥炸喜相逢
58醋溜魚片
58乾燒魚下巴
59酸菜炒魚肚
59酸辣魚皮
60蒜苗芹菜
60炒鯊魚片
60牛蒡燒吳郭魚
61清蒸檸檬魚
61蒜子燒鮮魚
62紅麴蔥燒秋刀魚
62當歸黃耆燉虱目魚
63鳳梨蝦球
63蘆筍炒蝦仁
64甜辣蝦仁
64雙色花椰炒蝦仁
65月亮蝦餅
66金錢蝦餅
66沙茶蝦鬆
67鮮蝦粉絲煲
67椰汁咖哩蝦
68胡椒蝦
68鹹酥蝦
69芹菜管炒花枝
69酥炸花枝丸
70宮保魷魚
70韭菜花炒透抽
71三杯中卷
71椒鹽中卷
72甜辣炒中卷
72沙茶烤中卷
73泰式炒海鮮
73三鮮扒青江菜
74燴什錦
75薑絲鹹小卷
75椒鹽龍珠
76炸蚵仔酥
76鮮蚵絲瓜
77豆豉鮮蚵
77咖哩螃蟹粉絲
78洋蔥炒蟹腳
78避風塘蟹腳
79塔香炒蛤蜊
79炒海瓜子
80咖哩孔雀蛤
80粉絲蒸扇貝
81生炒鮮干貝
81沙茶炒螺肉
◎蛋豆/蔬菜
◎資訊—蔬菜秘訣
84芫荽烘蛋
84青蔥吻魚煎厚蛋
85麻油薑絲蛋包
85韭菜櫻花蝦炒蛋
86香根皮蛋
86洋菇豌豆燴蛋豆腐
87三杯豆腐
87魚香豆腐
88麻婆豆腐
88彩椒炒肉絲
89清炒空心菜
89丁香菠菜
89櫻花蝦拌菠菜
90蠔油蒜香地瓜葉
90辣味劍筍
91蝦米炒茼蒿
91沙茶茼蒿
92辣豆瓣茭白筍
92鴻禧菇炒茭白筍
93油燜苦瓜鹹蛋炒苦瓜
94乾煸四季豆
94金針花炒肉絲
95肉絲炒桂竹筍
95客家燜筍
96魚香茄子
96蠔油茄段
97冬菇燴芥蘭
97金針菇燴芥菜
98腐乳高麗菜
98豆包燜高麗菜
99枸杞紅棗燉高麗菜
100蛋酥滷大白菜
100雙耳燴花椰菜
101燴五彩蔬菜
101燴干貝蘿蔔球
102紅蘿蔔韭菜
102芝麻炸牛蒡絲
103香芋椰奶煲
103南瓜燉鮮奶
◎主食
◎資訊—主食秘訣
106金包銀蛋炒飯
107火腿茄汁炒飯
107鳳梨蝦仁炒飯
108海鮮炒麵
108客家炒粄條
109肉絲炒米粉
109南瓜炒米粉
110羊肉米糕
111韓式辣炒年糕
◎鍋物/湯品/點心
◎資訊—煮湯秘訣
114蘿蔔什錦火鍋
115韓式泡菜海鮮鍋
116砂鍋魚頭
117香辣蟹鍋
118老菜脯燉雞湯
119人蔘雞
119燒酒雞
120香菇雞湯
102蓮藕雞湯
121冬瓜蛤蜊湯
121苦瓜排骨湯
122菱角玉米排骨湯
122荸薺蘋果排骨湯
123莧菜銀魚羹
124鮮肉湯圓
124客家鹹湯圓
125紅豆小湯圓
125桂圓黑糖甜湯圓
126炸湯圓
◎開胃菜/冷盤
◎資訊—開胃菜秘訣
10青椒皮蛋豆腐
10紹興醉雞
11涼拌海蜇皮
11雞絲拉皮
12水晶蒼蠅頭
12涼拌燻雞黃瓜
13涼拌芹菜透抽
13泰式鮮蔬墨魚
14麻辣拌耳絲
14金菇拌肚絲
15炒酸菜
15丁香炒豆干
16香辣櫻花蝦乾
16芝麻小魚
17蜜汁黑豆乾
17香菜拌花生
17醃漬鹹蜆仔
18涼拌韭菜
18涼拌秋葵
18甘醋泡菜
19涼拌青木瓜絲
19涼拌白菜心
20沙拉冷筍
20蒜味小黃瓜
21涼拌干絲
21涼拌藕片
22涼拌洋芋絲
22蔥油蘿蔔絲
23XO醬拌西芹
23梅汁涼拌苦瓜
◎肉類
◎資訊—肉類秘訣
26辣子雞丁
26青椒炒雞片
27椒麻雞
27咖哩雞
28三杯雞
29白斬雞
30玫瑰油雞
30韭黃拌雞絲
31粉蒸雞
31南乳炸雞
32花雕雞
32葡國雞
33鹽焗雞
33麻油腰仔
34蒜泥白肉
34麻醬白切肉
35客家鹹豬肉
35蒜苗炒五花肉
36客家小炒
36根莖蔬菜炒肉
37紅燒獅子頭
38螞蟻上樹
38洋蔥馬鈴薯燉肉
38橙汁肉片
39腐乳肉
40白蘿蔔燒肉
40筍乾焢肉
41梅干扣肉
42東坡肉
43客家封肉
43糖醋咕咾肉
44無錫排骨
44椒鹽排骨
45滷花生豬腳
45客家豬腳
46薑絲大腸
47酥炸肥腸
47五更腸旺
48滑蛋炒牛肉
48蕃茄牛肉
49蔥爆牛肉
49宮保牛肉
49韭黃牛肉絲
50蠔油芥蘭牛肉
50紅燒牛肉
51洋蔥壽喜牛
51蒜味牛小排
52麻油羊肉炒油菜
52菠菜炒羊肉
52沙茶炒羊肉
53羊肉酸菜炒粉絲
53蕃茄炒羊肉
◎海鮮
◎資訊—海鮮秘訣
56豆酥鱈魚
56橙汁魚片
57椒麻炒魚柳
57酥炸喜相逢
58醋溜魚片
58乾燒魚下巴
59酸菜炒魚肚
59酸辣魚皮
60蒜苗芹菜
60炒鯊魚片
60牛蒡燒吳郭魚
61清蒸檸檬魚
61蒜子燒鮮魚
62紅麴蔥燒秋刀魚
62當歸黃耆燉虱目魚
63鳳梨蝦球
63蘆筍炒蝦仁
64甜辣蝦仁
64雙色花椰炒蝦仁
65月亮蝦餅
66金錢蝦餅
66沙茶蝦鬆
67鮮蝦粉絲煲
67椰汁咖哩蝦
68胡椒蝦
68鹹酥蝦
69芹菜管炒花枝
69酥炸花枝丸
70宮保魷魚
70韭菜花炒透抽
71三杯中卷
71椒鹽中卷
72甜辣炒中卷
72沙茶烤中卷
73泰式炒海鮮
73三鮮扒青江菜
74燴什錦
75薑絲鹹小卷
75椒鹽龍珠
76炸蚵仔酥
76鮮蚵絲瓜
77豆豉鮮蚵
77咖哩螃蟹粉絲
78洋蔥炒蟹腳
78避風塘蟹腳
79塔香炒蛤蜊
79炒海瓜子
80咖哩孔雀蛤
80粉絲蒸扇貝
81生炒鮮干貝
81沙茶炒螺肉
◎蛋豆/蔬菜
◎資訊—蔬菜秘訣
84芫荽烘蛋
84青蔥吻魚煎厚蛋
85麻油薑絲蛋包
85韭菜櫻花蝦炒蛋
86香根皮蛋
86洋菇豌豆燴蛋豆腐
87三杯豆腐
87魚香豆腐
88麻婆豆腐
88彩椒炒肉絲
89清炒空心菜
89丁香菠菜
89櫻花蝦拌菠菜
90蠔油蒜香地瓜葉
90辣味劍筍
91蝦米炒茼蒿
91沙茶茼蒿
92辣豆瓣茭白筍
92鴻禧菇炒茭白筍
93油燜苦瓜鹹蛋炒苦瓜
94乾煸四季豆
94金針花炒肉絲
95肉絲炒桂竹筍
95客家燜筍
96魚香茄子
96蠔油茄段
97冬菇燴芥蘭
97金針菇燴芥菜
98腐乳高麗菜
98豆包燜高麗菜
99枸杞紅棗燉高麗菜
100蛋酥滷大白菜
100雙耳燴花椰菜
101燴五彩蔬菜
101燴干貝蘿蔔球
102紅蘿蔔韭菜
102芝麻炸牛蒡絲
103香芋椰奶煲
103南瓜燉鮮奶
◎主食
◎資訊—主食秘訣
106金包銀蛋炒飯
107火腿茄汁炒飯
107鳳梨蝦仁炒飯
108海鮮炒麵
108客家炒粄條
109肉絲炒米粉
109南瓜炒米粉
110羊肉米糕
111韓式辣炒年糕
◎鍋物/湯品/點心
◎資訊—煮湯秘訣
114蘿蔔什錦火鍋
115韓式泡菜海鮮鍋
116砂鍋魚頭
117香辣蟹鍋
118老菜脯燉雞湯
119人蔘雞
119燒酒雞
120香菇雞湯
102蓮藕雞湯
121冬瓜蛤蜊湯
121苦瓜排骨湯
122菱角玉米排骨湯
122荸薺蘋果排骨湯
123莧菜銀魚羹
124鮮肉湯圓
124客家鹹湯圓
125紅豆小湯圓
125桂圓黑糖甜湯圓
126炸湯圓
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