大江南北好呷菜-山珍野味之功德林人氣料

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內容簡介

讀者、老饕好評狂催

功德林上菜，一桌大江南北、山珍野味全都包

「照著《素點小上海》做出來的東西真的好吃，作者還有出過其他書嗎？」　　

「我去年就打過電話來問過了……啊請問今年到底會不會出？」　　

自功德林樊定宣大廚的第一本美味祕笈《素點小上海》出版以來，因為食譜的成功率和美味度都超級高，這幾年出版社一直收到讀者「會不會有第二本烹飪書出版」的詢問。

終於，我們等到這一刻了……
睽別四年，不斷自我進修深造，跑遍香港、中國各地，融會貫通各家之長的樊定宣大廚和主廚厲長文師傅聯手出擊，將台灣功德林餐廳的熱門招牌食譜《大江南北好呷菜．山珍野味之功德林人氣料理大公開》，一次公開給大家啦！人氣名菜創意做，星級料理在家也可以自己來

★學會瞬間被秒殺的超級開胃小食拔絲蜜芭蕉，拔地瓜、拔芋頭、還是拔蘋果都沒問題！

★逢年過節期間一天熱賣數百盅的功德佛跳牆，美味的秘密全都在這裡。

★只要加點臭豆腐，就會讓五更長旺更具風味、加倍好吃？

★猴菇菜脯蛋裡竟然沒有蛋，這這這……究竟是怎麼一回事？
★用港式春捲皮代替揉麵，用最懶的方法創造五星級點心芝士煎鍋餅！

書中收錄的51道菜餚，道道都是店裡賣得嚇嚇叫的人氣料理和其變化版，絕對是通過食客鑑定的極品佳餚！菜色風格變化萬千、充滿師傅們的創意和巧思，無論你愛的是台菜、客家菜、川菜、江浙菜、閩粵料理，還是泰式南洋風、日式和風、西式歐美風，這裡都找得到，而且保證自用宴客兩相宜。只要跟隨著兩位師傅的腳步，就算廚房菜鳥也可以手藝三級跳，在家享受星級餐廳的幸福美味！

100種食材料理撇步告訴你，美味祕訣完全不藏私　　樊師傅和厲師傅的《大江南北好呷菜．山珍野味之功德林人氣料理大公開》中收錄風靡許多老饕的熱門料理，每一道料理都有完整配方、詳細步驟圖解，還有「大廚偷呷步」讓你大大提高料理成功度，就算是廚房新手也不必擔心，按圖索驥就能輕鬆製作出美味佳餚。

除此之外，不藏私100種食材料理秘技也要在這裡完整大公開，讓你一舉提升菜餚好吃度，《大江南北好呷菜．山珍野味之功德林人氣料理大公開》，沒看過太落伍、沒擁有太可惜啦！

本書特色-編輯小語
1.〈愈吃愈開胃。餐前小食〉──
廣受顧客推薦的超搶手開胃菜5道；
〈很幸福超滿足。飯&麵〉──
4道簡單又色香味俱全的飽足主食；
〈不吃太可惜。經典好菜〉──
南北名菜創意再現15道，；
〈一口接一口。飄香美食〉──
吃了還想再吃的好料理14道；
〈點暖人心。煲&湯〉──
爽口鮮美、滋味萬千的人氣好湯6道；
〈絕對不可以錯過。小吃&點心〉──
無法抗拒的功德林強打招牌7道。

2.51道功德林熱賣料理輕鬆學、100個大廚偷呷步一點樣樣通、100種食材料理撇步零失敗、200張完整步驟圖新手料理不慌張。

3.菜色包羅萬象，囊括中國各系名菜，包含泰式、日式、西式異國風，除了適合平日家常食用，亦可以搭配做為年節節慶料理，甚至是宴客分享也大方好看又美味！

4.本書素食者可用。

名人推薦

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目錄

愈吃愈開胃
餐前小食
口感、味道、香氣……
功德林美味擄獲顧客的胃，
就連前菜都是那麼獨具魅力！
香甜酥嫩拔絲蜜芭蕉、
齒頰留香堅果烏于子……
包你一送上桌就被搶光光！

堅果烏于子
涼拌蓮藕片
清涼珊瑚草
拔絲蜜芭蕉
生菜香鬆


很幸福超滿足
飯．麵
色香味俱全的麵、飯，
盤盤來自大廚們的精心佈局，
精選配料、對味醬汁、完美湯頭……
再與飯、麵大火快炒熱燙上桌！
收買所有華人的上海砂鍋菜飯、
多重口感、滋味繽紛的上海兩面黃……
嘗過的都說讚！

上海砂鍋菜飯
上海兩面黃
鳳梨蘑菇炒飯
芥藍炒板條


不吃太可惜
經典好菜
口味道地、手工精緻、創意無限，
大江南北名菜經由功德林的巧手，
依舊經典，美味加乘！
誰又能料想得到，
加點臭豆腐就會讓五更長旺更具風味、
三杯猴頭菇竟然可以擄獲全世界的胃、
而餘香醬茄子更是連不愛茄子的人都受不了！

老皮嫩月
梅干扣月
宮保吉丁
麻婆豆腐
于翅雲吞煲
三杯猴頭菇
砂鍋石子頭
五柳黃花于
鳳凰咕老月
果律先霞球
提金赤烏蔘
五更長旺
餘香醬茄子
銀芽三絲
回鍋素月

一口接一口
飄香美食
當食材遇上好師傅，
一道道幸福滋味跳躍在舌尖，
讓你一張口就停不下來！
猴菇菜脯蛋竟然號稱沒加蛋、
刺匆銀柳的口感像炸花枝、
豆苗善糊的主角其實是柳松菇……
其中驚喜只有吃過的人才知道！

鐵板扭柳
豆苗善糊
刺匆銀柳
雪菜百頁
豆酥絲瓜
鼓汁腐吉捲
謝皇燴竹笙
鼓汁南瓜煲
豆酥鱈于排
猴菇菜脯蛋
鮮蔬起司煲
胡麻豆腐
砂鍋羅嗲
紅麴山藥雙連煲

點暖人心
煲．湯
一碗熱呼呼的湯，
暖飽你我的心，
煲湯當然也可以豐富變化、滋味萬千！
鮮美的天下第一湯功德佛跳牆、
祝福好兆頭的發財豆腐湯……
都是過年過節最佳搶手湯品，
一天好幾千盅絕對不是講假的。

上湯竹笙盅
發財豆腐羹
柳菇金筍湯
泰式東陽功
功德佛跳牆
浦東響鈴湯

絕對不可以錯過
小吃．點心
來到功德林，
就一定要試試獨具特色的可口點心，
手要巧、心要細，
大廚還要教你偷呷步！
芝士煎鍋餅用港式春捲皮代替揉麵，
用最懶人的方法創造五星級美味；
椒鹽杏桃沒有杏桃，
而是用猴頭菇變出鹽酥雞的好滋味！

京月醬燒餅
芋頭西米露
芝士煎鍋餅
梅干荷葉夾
絲瓜湯包
椒鹽杏桃
砂鍋臭豆腐

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789868590816
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 128
  • 商品規格
  • 16開19*26cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞主題料理＞蔬果烹調

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