自製家庭乾燥菜
活動訊息
來金石堂，總有一本書懂你！雙11更好買，25家銀行信用卡分期0利率！
內容簡介
利用日曬、風乾的蔬菜、肉品是傳統儲存食物的方法之一，現代人雖然可以方便的採購到各種新鮮的蔬菜、肉品，但是吸滿陽光香氣的風味仍然有他不同的味道，何況台灣每年夏天的颱風季以及蔬菜短缺的季節，如果平常就儲備一些乾燥蔬菜或肉品就不用擔心蔬菜漲價的問題了。
將盛產的蔬菜加工曬乾貯存，不僅保有蔬菜的原味，更添加陽光滋味，不論用來燒、煮，或是運用各種方式料理出來的美食，都別具特色風味。
本書除了教讀者如何做好一道菜，還教您如何將原始材料做不同的乾燥儲存。蘿蔔除了鮮食之外還可以做成蘿蔔絲、蘿蔔錢、蘿蔔乾，配上雞肉煮湯、煎蛋、炒肉絲、做粿，就能帶出令人懷念的古早樸拙好滋味。除蔬果外，曬製的滋味，也能運用在肉類海鮮，常見臘味、魚乾、臘鴨、風雞等特殊的風味，也深受喜愛，書中一併教你。
菜乾常運用作為菜餚之一，甘香的口味有開胃、引人食慾之效，讓人忍不住多嚐一口，若能自己動手曬製美味又省錢，完全沒有添加防腐劑，健康自然！
本書特色
※20種菜乾、10種海鮮肉類、6種季節限定功夫醃漬菜、30道各式料理完全運用，全都收錄在本書！
※天晴曬製，日常備置，好點子、不浪費，隨取隨用，讓菜餚增添美味。
將盛產的蔬菜加工曬乾貯存，不僅保有蔬菜的原味，更添加陽光滋味，不論用來燒、煮，或是運用各種方式料理出來的美食，都別具特色風味。
本書除了教讀者如何做好一道菜，還教您如何將原始材料做不同的乾燥儲存。蘿蔔除了鮮食之外還可以做成蘿蔔絲、蘿蔔錢、蘿蔔乾，配上雞肉煮湯、煎蛋、炒肉絲、做粿，就能帶出令人懷念的古早樸拙好滋味。除蔬果外，曬製的滋味，也能運用在肉類海鮮，常見臘味、魚乾、臘鴨、風雞等特殊的風味，也深受喜愛，書中一併教你。
菜乾常運用作為菜餚之一，甘香的口味有開胃、引人食慾之效，讓人忍不住多嚐一口，若能自己動手曬製美味又省錢，完全沒有添加防腐劑，健康自然！
本書特色
※20種菜乾、10種海鮮肉類、6種季節限定功夫醃漬菜、30道各式料理完全運用，全都收錄在本書！
※天晴曬製，日常備置，好點子、不浪費，隨取隨用，讓菜餚增添美味。
目錄
4將傳統滋味 風乾保存
7乾製菜的保存
8提味功臣---辛香料與調味料
9幕後幫手---必備工具準備
10乾製菜的烹調注意事項
蔬 菜
12蘿蔔片
變化吃＞18蘿蔔錢肉片湯
13蘿蔔絲
變化吃＞17客家菜包
14蘿蔔乾
變化吃＞16菜脯蛋
變化吃＞19老菜脯煮雞湯
20白菜乾
變化吃＞24廣東煲湯
22菜豆乾
變化吃＞25豆乾排骨湯
26梅乾菜
變化吃＞27梅菜扣肉
28青花椰菜乾
變化吃＞32青花椰菜乾燜肉
30筍乾
變化吃＞33筍乾封肉
34瓠瓜乾
變化吃＞35瓠瓜乾燒肉
36高麗菜乾
變化吃＞37酸辣高麗菜乾
38紅蘿蔔乾
變化吃＞39紅蘿蔔燜牛肉
40木瓜乾
變化吃＞41木瓜乾燉豬腳
42酸辣菜
變化吃＞46酸辣菜炒肉絲
44冬 菜
變化吃＞47冬菜丸子湯
48青江菜乾
變化吃＞49青江菜燒油豆腐肉
50地瓜乾
變化吃＞51地瓜乾甜粥
52四季豆乾
變化吃＞53四季豆炒肉末
54芋頭乾
變化吃＞55芋頭油飯
56陳皮
變化吃＞57陳皮紅豆湯
58佛手乾
變化吃＞58佛手乾茶
肉 品
60廣東臘肉
變化吃＞61芥藍菜炒臘肉
62湖南臘肉
變化吃＞63蒜苗炒臘肉
64紅糟臘肉
變化吃＞65紅糟臘肉炒青蒜
66客家鹹豬肉
變化吃＞67香炸鹹豬肉
68廣式臘腸
變化吃＞72臘腸飯
70臘 鴨
變化吃＞73香炒臘鴨
74風雞
變化吃＞75清蒸風雞
76魷魚乾
變化吃＞77客家小炒
78黃魚乾
變化吃＞79黃魚乾蒸肉
80烏魚乾
變化吃＞82烏魚乾米粉湯
冬季限定醃菜
84米糠蘿蔔
變化吃＞85米糠蘿蔔煮小魚乾
86酒糟蘿蔔＆黃豆醬蘿蔔
88蜜金棗
90客家桔醬
92蜜地瓜
7乾製菜的保存
8提味功臣---辛香料與調味料
9幕後幫手---必備工具準備
10乾製菜的烹調注意事項
蔬 菜
12蘿蔔片
變化吃＞18蘿蔔錢肉片湯
13蘿蔔絲
變化吃＞17客家菜包
14蘿蔔乾
變化吃＞16菜脯蛋
變化吃＞19老菜脯煮雞湯
20白菜乾
變化吃＞24廣東煲湯
22菜豆乾
變化吃＞25豆乾排骨湯
26梅乾菜
變化吃＞27梅菜扣肉
28青花椰菜乾
變化吃＞32青花椰菜乾燜肉
30筍乾
變化吃＞33筍乾封肉
34瓠瓜乾
變化吃＞35瓠瓜乾燒肉
36高麗菜乾
變化吃＞37酸辣高麗菜乾
38紅蘿蔔乾
變化吃＞39紅蘿蔔燜牛肉
40木瓜乾
變化吃＞41木瓜乾燉豬腳
42酸辣菜
變化吃＞46酸辣菜炒肉絲
44冬 菜
變化吃＞47冬菜丸子湯
48青江菜乾
變化吃＞49青江菜燒油豆腐肉
50地瓜乾
變化吃＞51地瓜乾甜粥
52四季豆乾
變化吃＞53四季豆炒肉末
54芋頭乾
變化吃＞55芋頭油飯
56陳皮
變化吃＞57陳皮紅豆湯
58佛手乾
變化吃＞58佛手乾茶
肉 品
60廣東臘肉
變化吃＞61芥藍菜炒臘肉
62湖南臘肉
變化吃＞63蒜苗炒臘肉
64紅糟臘肉
變化吃＞65紅糟臘肉炒青蒜
66客家鹹豬肉
變化吃＞67香炸鹹豬肉
68廣式臘腸
變化吃＞72臘腸飯
70臘 鴨
變化吃＞73香炒臘鴨
74風雞
變化吃＞75清蒸風雞
76魷魚乾
變化吃＞77客家小炒
78黃魚乾
變化吃＞79黃魚乾蒸肉
80烏魚乾
變化吃＞82烏魚乾米粉湯
冬季限定醃菜
84米糠蘿蔔
變化吃＞85米糠蘿蔔煮小魚乾
86酒糟蘿蔔＆黃豆醬蘿蔔
88蜜金棗
90客家桔醬
92蜜地瓜
序／導讀
台灣的氣候，除了五月的梅雨季之外，每個月都適合曬漬各種根莖蔬菜，尤其是冬季，它有點冷又不太冷，還有東北季風及和煦的陽光，而此時的各種蔬菜正是物美價廉的時候，何不自己來個DIY？
蘿蔔除了鮮食之外還可以做成蘿蔔絲、酒糟蘿蔔、以及快被遺忘的米糠蘿蔔；那剛摘下黃橙橙的金棗，直接吃又太酸，如果花點巧思把它做成蜜棗或金棗茶、金桔醬真是美味又養生；菜場買回一大包價廉物美的白菜，除了炒來吃之外，我把它曬乾後加排骨煮成湯品，湯鮮味美老公吃了讚不絕口。
我時常沉醉在曬蘿蔔、做豆乾、做蜜棗、做…中，樂此不疲，感覺自己像魔術師一樣，把平淡無奇的食材加以變化，就成了餐桌上的美味佳餚，真是小兵立大功，尤其是受到大家的讚美，更是成就感十足。
本書示範的冬菜丸子湯，讓我勾起兒時的回憶，母親當時做冬菜丸子的情景及其美味，真是歷歷在心頭。冬菜又名「津冬菜」，它原產於天津，因為味美很快的就流傳到各地，但因現在市面上吃的東西很多，不知不覺就被淡忘了，其實冬菜的做法很簡單，做好後又很香，冰存起來除了做冬菜丸子外，做火鍋的湯底或其他的湯頭都很不錯。
一般食譜大都教各位如何做好一道菜，本食譜除了教您做菜還教您如何將原始材料做不同的乾燥儲存，其中的蜜金棗、蜜地瓜學會後真的非常好用，自己動手做做看，真得很有意思，希望各位同好與我分享這份樂趣。
蘿蔔除了鮮食之外還可以做成蘿蔔絲、酒糟蘿蔔、以及快被遺忘的米糠蘿蔔；那剛摘下黃橙橙的金棗，直接吃又太酸，如果花點巧思把它做成蜜棗或金棗茶、金桔醬真是美味又養生；菜場買回一大包價廉物美的白菜，除了炒來吃之外，我把它曬乾後加排骨煮成湯品，湯鮮味美老公吃了讚不絕口。
我時常沉醉在曬蘿蔔、做豆乾、做蜜棗、做…中，樂此不疲，感覺自己像魔術師一樣，把平淡無奇的食材加以變化，就成了餐桌上的美味佳餚，真是小兵立大功，尤其是受到大家的讚美，更是成就感十足。
本書示範的冬菜丸子湯，讓我勾起兒時的回憶，母親當時做冬菜丸子的情景及其美味，真是歷歷在心頭。冬菜又名「津冬菜」，它原產於天津，因為味美很快的就流傳到各地，但因現在市面上吃的東西很多，不知不覺就被淡忘了，其實冬菜的做法很簡單，做好後又很香，冰存起來除了做冬菜丸子外，做火鍋的湯底或其他的湯頭都很不錯。
一般食譜大都教各位如何做好一道菜，本食譜除了教您做菜還教您如何將原始材料做不同的乾燥儲存，其中的蜜金棗、蜜地瓜學會後真的非常好用，自己動手做做看，真得很有意思，希望各位同好與我分享這份樂趣。
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價