川菜味型烹調指南：料理美味川菜的五堂必修
活動訊息
內容簡介
味型的掌握、調製與應用就是成都榮獲聯合國「美食之都」稱號的秘訣。
川菜味型包含兩個基本的烹調概念，味與調味方法。
擁有此書，您將熟悉冷、熱菜32種味型，應用與創新後輕鬆變出近160種滋味。
一次搞懂味型！！！輕鬆創新料理獨具特色、美味的各式佳餚
【料理美味川菜的五堂必修課】
第一堂 解析調味的目的
調味的目的是讓飲食成為美食。
第二堂 認識川菜的「味」與調味品
見識川菜的八種基本「味」和調味品。
第三堂 初探川菜調味的基本方法與技巧
掌握調味的技巧和成品的風味與品質。
第四堂 熟悉川菜複合味型的製作方法及運用
學會分辨32種冷熱菜基本複合味型的異同與基本調理方法。
第五堂 川菜味型的延伸、應用與創新
讓您認識並學會160種變化味型的風味特色、應用與烹調。
再附帶教您26種常用川味沾醬的配製，認識調味的關鍵知識！
目錄
第一堂 解析調味的目的
一、調味的目的是讓飲食成為美食
二、調味可以確定菜餚的口味
三、調味可以除異解膩
四、調味可以增加美味
五、調味可以調和滋味
六、調味可以融合滋味
七、調味可以使菜餚更加多樣化
八、調味可以突出特色
九、調味可以美化菜餚色彩
第二堂 認識川菜的「味」與調味品
一、川菜的八種基本「味」
（一）鹹味
（二）甜味
（三）酸味
（四）辣味
（五）麻味
（六）鮮味
（七）香味
（八）沖味
二、調味品
（一）單一調味品
（二）複合調味品及其製作
辣椒油
油酥豆瓣16
複製醬油17
椒麻糊17
芥末糊17
椒鹽18
鮮辣醬油18
香糟鹵19
檸檬汁19
五香粉19
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