廚房必備料理聖經

活動訊息

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內容簡介

收錄料理過程最常會遇到的QA，並以圖文呈現，讓人一目了然。從鍋具的選購+蔬菜、肉類、海鮮的選購與處理及必學料理20道等。

做菜當成遊戲,
食材經過加油添醋後,幻化一道道料理,
是味蕾探索,更是幸福表徵,同時也潛藏盤飾藝術,
每一個人都能成為料理遊戲主角,
隨心情,喜好,找出個性味,
就是料理世界令人玩味不已的地方.

作者

張正儀

廚房總是給人忙碌與慌亂的感覺，但是我曾經在我心儀的餐廳內工作時，我可以欣賞到忙碌中的優雅與對食物美感的堅持。我相信我在哪兒學到的某種「安定」能力可以讓我專注在動手做中，不分心！嘗試各種不同的料理，透過實作而創造出屬於自己的風格，希望讀者在學會書中的20道料理後，可以透過最基礎的料理知識，慢慢堆積自己的經驗。

目錄

Part1廚房必備烹飪用

(一)刀具
(二)砧板
(三)鍋具

Part2一看就懂食材挑選與處理

(一)海鮮挑選與處理
(二)肉類挑選與處理
(三)蔬菜挑選與處理
(四)必學的基礎刀工

Part3輕鬆學會家常料理

(一)蔬菜類:
(1)紫衣白玉蘿蔔生栗煮
(2)紅橋蘆筍
(3) 仙境情緣高山娃娃菜
(4)南瓜起司柳橙盅
(5)雞豆摩洛哥香草沙拉
(6)橄欖油漬小番茄Tapas
(7)香蒜羅勒半煎炸洋芋泥
(8)芥末小黃瓜小點

(二)海鮮類:
(1)芥藍培根墨魚捲佐檸檬奶油
(2)香草麵包粉煎鱸魚菲力
(3)香煎大白蝦佐陳年醋沙拉
(4)酥炸軟殼蟹

(三)肉類:
(1)和風日式滑蛋燉牛肉
(2) 豬菲力斯托諾夫
(3)德國豬腳佐台式酸白菜
(4)去脂雞腿佐檸檬醬汁

(四)豆製品:
(1)泰式豆腐沙拉
(2)越南米紙乾絲捲
(3)Suki醬燴海鮮冬粉豆包
(4)創意客家小炒

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789866137365
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 64
  • 商品規格
  • 28*21
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

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