家庭手工肉製品
73種傳承古味的肉品風味，以在地食材製作，自然、無過度添加物、健康、美味，讓家人吃得安心
活動訊息
內容簡介
老祖先生活智慧的肉品保存法，雖歷經歲月變遷，依舊歷久不衰…傳統好滋味，永懷記憶中。
雖然市面上有各式各樣調理好的現成肉製品，方便又省事，但對於食材來源是否新鮮？製作環節是否衛生？都不免感到擔心，市售肉類加工製品，固然取得方便，但品質難以掌控，店家為了長期保存、討好賣相，都會加入大量防腐劑與人工添加物，吃多了對身體健康就會有影響，不如自己做的放心。只要選對材料，用對配方，各種市售肉製加工品都可以自己在家做，方法不難，清楚流程就能輕鬆搞定，想吃什麼就做什麼，馬上動手，吃得美味又安心。
本書以「在家自製」為出發，用最簡易的方式教您在家利用簡單工具製作各式的肉製品，5大單元包括貢丸類、醃製肉類、乾燥肉類、滷煮調理類，以及燒烤煙燻類，並結合食記、食情食事，透過在地的生活經驗將在地精神融入傳統好滋味中，讓大家能在動手、飽食之間同時感受這份源於老祖先的生活智慧。
73種傳承古味的肉品風味，以在地食材製作，自然、無過度添加物、健康、美味，讓家人吃得安心。
本書特色
◎精選73種最實用，最受大家喜愛的好味道，包括貢丸、香腸、臘肉、肉乾、肉鬆、肉絲，以及超人氣滷煮、燒烤、煙燻肉製品，提供最實用的料理經驗。
◎各種肉製品的技巧詳解，從工具、用料，到製作的細部流程，完整圖解說明。
◎品項豐富、變化多樣，除了教您製作，還提供食用法，以及保存法，以備不時之需，另外還有最實用的技巧小撇步，一併提供參考。
◎每道食譜除了詳盡的材料、作法及重點說明外，包括食記、食情食事，分享在地生活經驗，讓您動手做之外，也能在飽食好滋味的同時，感受老祖先傳承千年的生活智慧。
雖然市面上有各式各樣調理好的現成肉製品，方便又省事，但對於食材來源是否新鮮？製作環節是否衛生？都不免感到擔心，市售肉類加工製品，固然取得方便，但品質難以掌控，店家為了長期保存、討好賣相，都會加入大量防腐劑與人工添加物，吃多了對身體健康就會有影響，不如自己做的放心。只要選對材料，用對配方，各種市售肉製加工品都可以自己在家做，方法不難，清楚流程就能輕鬆搞定，想吃什麼就做什麼，馬上動手，吃得美味又安心。
本書以「在家自製」為出發，用最簡易的方式教您在家利用簡單工具製作各式的肉製品，5大單元包括貢丸類、醃製肉類、乾燥肉類、滷煮調理類，以及燒烤煙燻類，並結合食記、食情食事，透過在地的生活經驗將在地精神融入傳統好滋味中，讓大家能在動手、飽食之間同時感受這份源於老祖先的生活智慧。
73種傳承古味的肉品風味，以在地食材製作，自然、無過度添加物、健康、美味，讓家人吃得安心。
本書特色
◎精選73種最實用，最受大家喜愛的好味道，包括貢丸、香腸、臘肉、肉乾、肉鬆、肉絲，以及超人氣滷煮、燒烤、煙燻肉製品，提供最實用的料理經驗。
◎各種肉製品的技巧詳解，從工具、用料，到製作的細部流程，完整圖解說明。
◎品項豐富、變化多樣，除了教您製作，還提供食用法，以及保存法，以備不時之需，另外還有最實用的技巧小撇步，一併提供參考。
◎每道食譜除了詳盡的材料、作法及重點說明外，包括食記、食情食事，分享在地生活經驗，讓您動手做之外，也能在飽食好滋味的同時，感受老祖先傳承千年的生活智慧。
目錄
8基本器具
10基本材料
20基本技術-7招重點撇步做出好味道
22基底滷湯製作
Part1 乳化類
29五行貢丸
29當歸枸杞貢丸
30塔香貢丸、竹炭貢丸
31紅麴貢丸、咖哩貢丸
32原味貢丸
34香菇貢丸
35福菜貢丸
Part2醃漬＆臘肉類
37咖啡香腸
38蘿蔔乾香腸
40馬告香腸
42腐乳香腸
43杏鮑菇香腸
44蒜味香腸
45辣味香腸
46孜然香腸
47桂花香腸
48一口香腸
49臘鴨腎
50臘肉
52臘腸
54鹹豬肝（濕）
55客家鹹豬肝（乾）
56板鴨
58鹹豬肉
59香草鹹豬肉
60紹興鹹豬肉
61馬告鹹豬肉
Part3乾燥類
63肉絲
64海苔芝麻肉酥
66原味豬肉條
66黑胡椒豬肉條
68原味豬肉角
69辣味豬肉角
70蜜汁豬肉乾
72檸檬豬肉乾
73沙茶豬肉乾
76黑胡椒牛肉乾
78五香牛肉乾
80香辣牛肉乾
81咖哩牛肉乾
Part4調理＆冷熱滷類
83滷牛腱、滷牛肚、滷牛筋
84漢堡肉
85肉醬
86滷味-豬大小腸
87滷味-豬舌頭、豬頭肉、豬耳朵
88綜合滷味－雞爪、雞翅、雞腿、雞肝、雞心
89五香雞胗
90可樂滷豬腳
92白雲鳳爪
93鹽水雞
94鹽水鴨
95鹽水鴨腳、翅
96廣式醉雞
97風雞腿
98玫瑰油雞腿
100滷水汾蹄
101滷水米鴨
102豉汁排骨
103豉汁鳳爪
104桶子油雞
Part5燒烤&煙燻類
107迷迭香烤雞腿
108豉油燒雞腿
110叉燒肉
112燒腩
114南乳燒雞腿
116燒桂花腸
118廣式燒鴨
120鄉村烤全烤
122燻茶鴨
123湖南煙肉
124五香燻魚
125冰鎮燻滷味
10基本材料
20基本技術-7招重點撇步做出好味道
22基底滷湯製作
Part1 乳化類
29五行貢丸
29當歸枸杞貢丸
30塔香貢丸、竹炭貢丸
31紅麴貢丸、咖哩貢丸
32原味貢丸
34香菇貢丸
35福菜貢丸
Part2醃漬＆臘肉類
37咖啡香腸
38蘿蔔乾香腸
40馬告香腸
42腐乳香腸
43杏鮑菇香腸
44蒜味香腸
45辣味香腸
46孜然香腸
47桂花香腸
48一口香腸
49臘鴨腎
50臘肉
52臘腸
54鹹豬肝（濕）
55客家鹹豬肝（乾）
56板鴨
58鹹豬肉
59香草鹹豬肉
60紹興鹹豬肉
61馬告鹹豬肉
Part3乾燥類
63肉絲
64海苔芝麻肉酥
66原味豬肉條
66黑胡椒豬肉條
68原味豬肉角
69辣味豬肉角
70蜜汁豬肉乾
72檸檬豬肉乾
73沙茶豬肉乾
76黑胡椒牛肉乾
78五香牛肉乾
80香辣牛肉乾
81咖哩牛肉乾
Part4調理＆冷熱滷類
83滷牛腱、滷牛肚、滷牛筋
84漢堡肉
85肉醬
86滷味-豬大小腸
87滷味-豬舌頭、豬頭肉、豬耳朵
88綜合滷味－雞爪、雞翅、雞腿、雞肝、雞心
89五香雞胗
90可樂滷豬腳
92白雲鳳爪
93鹽水雞
94鹽水鴨
95鹽水鴨腳、翅
96廣式醉雞
97風雞腿
98玫瑰油雞腿
100滷水汾蹄
101滷水米鴨
102豉汁排骨
103豉汁鳳爪
104桶子油雞
Part5燒烤&煙燻類
107迷迭香烤雞腿
108豉油燒雞腿
110叉燒肉
112燒腩
114南乳燒雞腿
116燒桂花腸
118廣式燒鴨
120鄉村烤全烤
122燻茶鴨
123湖南煙肉
124五香燻魚
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