再晚也要一起吃晚餐：8點過後也吃不胖的超快速、低熱量滿足料理

前言
麻子食堂的菜色

〔營養方面〕
我很喜歡花時間慢慢做些宴客料理，但因為也想要保有自己的時間，希望平常三餐能做得方便迅速。話雖如此，卻不能偷工減料，蔬菜也要大量攝取，務必達到營養均衡！因為我平常在家吃飯或是做便當時，都會特別留意要納入紅、黃、綠、褐、黑、白這基本六色的食材。只要把握這個重點，日常三餐或便當的營養就能達到均衡，看起來也格外美味。

紅…紅蘿蔔、番茄等
含有豐富維他命Ａ

黃…雞蛋、南瓜等
能攝取到很多均衡營養

綠…青花菜、菠菜等
富含維他命Ｃ及食物纖維

褐…肉類及魚類等
有豐富蛋白質

黑…海帶芽、羊栖菜等海藻類
是礦物質的寶庫

白…米飯、烏龍麵、義大利麵、麵包等
對心靈跟頭腦都很重要的碳水化合物

要設計出營養均衡的菜色的確很辛苦，但只要注意外觀上的這六個顏色，應該就不會太困難。至於挑選蔬菜的方式，可以看看本書後半的小專欄（第106頁～），這都是行家中的行家親自傳授，各位也能多多參考。

〔視覺享受〕
我很珍惜能做出讓視覺享受的料理，所以當我看到一些美麗的餐具，能把我的料理襯托得更可口時，就覺得很開心。經常有朋友跟我說，「妳的餐具也好漂亮哦，用了不同的餐具，感覺料理都變好吃了！」事實的確如此。有時光思考料理也會遇到瓶頸，我就換個方式，用自己喜歡的餐具或桌巾，襯托食物看起來更棒。

〔從完成階段反推〕
要簡單方便做出美味料理，做菜之前得先在腦中想像一下整個流程。
首先是備料。別管是哪個步驟要用的，總之先把所有材料一起切好。這麼一來，就不必花多次工夫拿出菜刀、洗菜刀，或是在炒菜時還是快完成時才想到缺了什麼，手忙腳亂。
預先燒開水也比想像中來得重要。因為要煮湯、要燙青菜，一定需要用到。我平常在家裡就靠電熱水瓶。
另外一點，一開始就把需要混合的調味料調好。測量材料也需要花不少時間，話雖如此，若是不常做的菜色不先量好份量，就會失敗。
在不假思索下動手做，跟先想像好成品再做，兩者的口味會相差很多。慢慢建立起一套有自我風格的規則，習慣做菜之後，速度就會越來越快。

〔調味及烹調器具〕
在收錄文章出書時，曾把書中所有菜色都試做一次，當時是請多位朋友一起幫我做出來。由於口味會因為個人喜好有差別，希望讀者可以參考本書食譜並找出屬於自己的口味。
另外，也有人說可能因為使用的食鹽、平底鍋的種類而做出口味不盡相同的成品。因此，我先列出自己平常使用的調味料及器具。

●鹽 天日湖鹽（木曾路物產株式會社）
●砂糖 土之日記蔗糖100%粗糖
●沾麵露 3倍濃縮
●蒜泥、薑泥用的是市售軟管產品
●平底鍋 鐵氟龍加工
●微波爐 500W
●1杯＝200cc
●煮義大利麵時，請在一公升熱水中加入2小匙鹽。
●考量晚歸也能迅速上菜，高湯用的是市售的粉狀產品。不同廠牌成分也有差異，用量可依照包裝上的使用說明。