食‧本味：葉怡蘭的飲食追尋錄

葉怡蘭：美好滋味，回歸食材本質

2013/10/25 葉怡蘭，出生於美食天堂台南、由小吃餵養長大、自稱「食欲和玩心過剩」、很早就決定以「享樂」做為終身職志、比起「美食家」，更希望被人稱為「飲食旅遊作家」。她喜歡不斷接受新事物，不管是編輯雜誌、設立網站、開設美食鋪子、品嚐美食美飲、旅行、演講，都一貫秉持做自己有興趣的事。日前她還因對威士忌的狂熱喜愛，以及在寫作和威士忌酒食搭配研究與推廣的投入受到肯定，正式獲頒為「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者協會The Keepers of The Quaich」的一員。 「飲食旅遊作家」的頭銜令人稱羨，總以為她常遊山玩水、頓頓美酒佳餚，其實不然，她說：「這表面看似開心愜意，然事實上，背後卻是以龐大的工作量、緊湊的步調，以及高度理性思考、協調與自我管理能力來換取。」這每一餐、每一趟旅行，甚至是每一天的尋常生活，多是近乎完美的追求，不敷衍、不得過且過，盡情盡興活得精采。所以，就像美好的旅程，必然是奠基於旅行者完全知道自己的需求與渴望才可能成立；同樣是要吃東西，就努力讓味蕾的每一次接觸，都感覺美味感覺舒服。長久以來的追尋，讓她明白，美好的滋味，往往是回歸到食材的本質上。 所以，即使她將工作與興趣結合，沒有下班時間，每天工作滿檔，仍然盡可能親手烹調每一餐，偶遇悠閒假日，還能來頓豐富的早午餐。讀者總能在她的Facebook上分享她對食物的堅持，堅持食物本味，新鮮、當令、現取食材為本，點到為止烹調為輔，認真對待每一餐，就如她認真嚴謹對待每一件事。雖然有時感覺疲憊，卻樂在其中。 她在1999年還使用電話撥接上網的年代，就創辦了「Yilan美食生活玩家」網站，發行台灣第一份美食電子報，寫下無數膾炙人口的文章。十多年來的飲食探求旅程，也讓她從中找著了認同、歸屬與原鄉。原來，十數年的探求，四十多個國家的追尋，走了嚐了這麼大一圈，回首回看，她發現，真正撩動味蕾與心的味道，自始至終，都在這裡，正是我們這島這土固有固擁之味。 繼2012年8月《2019920317882》（天下文化）一書所記述的旅行、旅事、飲食、生活，這回，她將長久以來悠遊飲食世界裡的點滴觀察思考歸納所得，寫成《2014271013766》（天下文化），從觀察周遭飲食樣貌、現象起始，並進一步走遍世界各地，深入全球食風食潮，繼而觸動她回看台灣，挖掘自我飲食性格、特色、認同與歸屬，最終更化為具體行動，追尋自己珍愛的滋味。 飲食之動人關鍵，在於能否真正撩動同時連結你的味蕾、情感，與心。從嚐美味，到食本味，值得我們細細咀嚼深思。 ＊文中葉怡蘭照片，由天下文化提供。