中式麵食點心
內容簡介
◎做麵食從了解麵粉開始
詳細介紹各類麵粉的特性,進而帶入麵糰的製作原則和各種成功撇步,為成功做出好吃的麵食打好基礎。
◎各類家常麵食做法大公開
本書收錄家常麵、水餃、鍋貼、包子、饅頭、餡餅等常見的麵食做法,搭配清晰易懂的圖解和製作祕訣,家常麵食輕鬆上桌。
本書特色
◎麵點製作疑惑大破解‧54種麵粉點心大會串
◎收錄家常麵、水餃、包子、饅頭、鍋貼、蔥油餅等變化作法
◎附上步驟圖,清楚明瞭
目錄
【歡迎加入麵粉大家庭】
發酵麵糰,一次搞定
製作器具‧水、油與粉比例拿捏
【家常麵、水餃】
成功的和麵技巧
冷水麵基本麵糰製作訣竅
五彩麵條子
牛肉Q麵.
紅燒排骨刀削麵
什錦麵片兒湯
養生麵疙瘩
南瓜麵.
羅漢蒸餃
【鍋貼、蔥油餅】
開陽蛋餅
天津抓餅‧香菇雞絲炒餅
XO醬烙餅
鍋貼
褡褳火燒‧煎餃
古早味巧果
五仁炸盒子
高麗菜碟子
山藥韭菜盒子
【包子、饅頭】
發麵/基本麵糰製作訣竅
麵皮與餡料的準備
養生四喜饅頭:紅蘿蔔饅頭.高鈣昆布饅頭
綠茶饅頭.山藥饅頭.
四季包
中國漢堡
高纖番薯香筍包
活力黃豆包.番茄牛肉包
四喜包:南瓜棗泥.港式奶黃包
補血棗泥包.紅蘿蔔豆沙包
【酥餅、餡餅】
油酥麵糰的製作訣竅
*餡餅餅皮製作訣竅
彩頭酥
一口酥
燒餅
孔雀酥
咖哩餃
海鮮塔.烤水餃
鮮肉餅.芋泥酥
豬肉餡餅
咖哩餡餅
【江南點心】
上海生煎包
江南蘿蔔絲餅
棗泥鍋餅‧鮮味煎餃
港式千層糕
港式核桃酥
雙色花捲‧湘式銀絲捲
【北平點心】
京式牛肉大餅
京式花捲.
京式烙餅
京式麻花
【附錄:關於餡餅二三事】
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