這一餐一鍋搞定[暢銷新裝版]

序

邀你一起創造電鍋菜的無限可能！

電鍋可以幫助您輕鬆作料理，讓你擁有青春美麗與精湛的廚藝，可能享受家庭溫暖與親子樂趣！

這次要感謝我們的總編——麗玲建議我寫這本電鍋菜食譜，她告訴我，每次下班後就趕著回家作飯，為了讓孩子盡快吃晚餐，所以會使用兩個電鍋做菜，以縮短 烹調時間，廚房也不會油煙瀰漫，但卻常為菜色苦惱。我覺得利用電鍋做菜是個好主意，可以為忙碌的媽媽、小姐省去做菜的麻煩，又不需為整理廚房而心疲力盡， 所以便著手設計電鍋菜食譜。

一般電鍋的用途是用來炊飯及蒸、燉的食物，所做出來的菜色也就較偏暗沉，為了考慮食物的色相，我開始著手研究如何讓綠色的食材能在加熱之後不變黃，以 免因為食物的不美觀影響食欲，因此我設計了一道道有綠色蔬菜的食譜，每天坐在電鍋前，仔細記錄用水量，控制它的烹調時間，一次又一次地試驗，不僅要注意蔬 菜顏色的變化，更要吃吃看味道是怎麼樣，最後終於掌控每一道菜恰到好處的用水量，做出一道道顏色翠綠、口感香脆的好料理。

烹調綠色的蔬菜時，只要在電鍋的外鍋加入量杯刻度「2」的水就足夠，待開關一跳起就要馬上取出，蔬菜的顏色仍然是翠綠色的，而且能保住食物天然的鮮美 風味，若是沒有馬上取出，綠色食材就會變黃，不僅口感較差也會讓美味減分；如果是不易變顏色及需要長時間烹煮的食物，就需要一杯的水量，而且開關跳起不要 馬上取出，讓它燜一下，做出來的菜餚口感會更好。

現代很多人不會煮飯做菜，不敢進廚房又害怕油煙，對於火候的掌控更是沒輒，害怕不是沒煮熟就是燒焦，更怕作出來的菜沒有願意來品嘗，所以越來越沒信 心，又加上外食非常方便，所以就越來越不想進廚房，但為了健康著想，盡量減少外食，多在家用餐是非常重要的，現代人都應該要有這樣的養生觀念才對。所以， 請你務必從下一餐開始試試電鍋菜，一起來享受家庭相聚用餐的樂趣與溫暖！