甜點女王：50道不失敗的甜點秘笈(書＋DVD)
活動訊息
內容簡介
馬卡龍如何呈現出完美光澤感，且酥脆不溼軟；
餅乾中加入蛋白與加入蛋黃其口感有何不同；
起士與奶油比例如何拿捏，才能製作香醇濃郁的起士蛋糕…等
甜點女王製作甜點的不敗秘技，以超過700張step by step的步驟圖解，鉅細靡遺的傾囊相授；全書60種製作甜點常用食材，21樣一定要認識的基本工具，嚴選甜點9大類50道美味甜點，讓你甜點製作零失敗。
隨書附贈實作DVD，隱藏版甜點-巧克力戚風蛋糕製作獨家公開。
名人推薦
外交部禮賓司 石瑞琦 處長
香港廚師協會 麥錦駒 會長
景文科技大學 鄭永福 校長
全球餐飲發展有限公司 岳家青 執行長
聯合推薦
目錄
序‧「大膽提問」累積廚藝實力
推薦序
外交部禮賓司 石瑞琦 處長
香港廚師協會 麥錦駒 會長
景文科技大學 鄭永福 校長
全球餐飲發展有限公司 岳家青 執行長
甜點小常識
常用食材
基本工具
單位及溫度換算
吉利丁片示範教學
花嘴示範教學
甜點製作基本款
珍珠糖片
義大利蛋白霜
加拿許
法式卡士達醬
奶油霜
海綿蛋糕
巧克力海綿蛋糕
杏仁薄片
杏仁塔皮
布丁奶酪
芒果西米布丁
黑醋栗香檳氣泡凍
雙色哈密瓜奶酪
覆盆子烤布蕾
泡芙
水果泡芙塔
巧克力覆盆子泡芙
蒙布朗栗子泡芙
藍莓泡芙
蛋糕
草莓雪米蛋糕捲
卡沙達蛋糕捲
杏桃卡士達蛋
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商品評價