國寶大師?日式炸物好吃祕訣：不再「油」恐懼！教您選擇好油好食材，炸得好安心！
活動訊息
內容簡介
遠離食安風暴，從「油」開始挑選，吃得健康安心又有保障！
日本國寶級料理長大田忠道再次出擊！
從基礎料理到創意食譜不私藏，席捲料理界的炸物魅力大公開！
接連爆發出的食安危機，讓民眾們對食物都敬而遠之，特別是針對油品部分，正因為如此，本書囊括油品選擇、裹麵衣方式、製作沾醬等等，樣樣自己親自來，做起來更安心！針對不同食材，選擇最適當的油炸方式，在家也可以享受高品質的炸物料理。
全書以彩色圖片搭配文字，附上詳細的食譜，跟著大師一步一步做，美味的料理與滿足視覺感受的擺盤色彩，大大滿足炸物愛好者的感官。甚至有不少驚為天人的創意料理，腦中不斷冒出，「原來這也可以變成炸物！」的想法。
快跟著大田忠道料理長，一起製作美味炸物吧！
【本書特色】
120多道炸物料理，從基本調理到創意料理一次滿足！
主題明確、分類清楚，想用什麼炸法快速翻到！
料理祕方不私藏，獨家創意料理步驟告訴你！
目錄
油炸物美味的基本技術7
關於炸油8
感受麵衣、沾鹽、醬汁的樂趣10
決定油炸物味道的◇變化無窮的天婦羅麵衣10
為油炸物增添色彩的◇煎炸、其他類型的多變麵衣12
讓油炸物變有趣的◇各式各樣的鹽14
為油炸物增添變化的◇各式各樣的醬汁16
基本的油炸物
其一天婦羅18
基本油炸方法20
美味的14道天婦羅料理28
油炸蛋黃葡萄28
油炸蝦末魚肉山芋餅夾心30
斗笠蓮藕天婦羅31
鯡魚卵天婦羅31
油炸蘋果培根捲32
大章魚天婦羅33
落花生天婦羅34
油炸櫻花銀魚35
酪梨帆立貝天婦羅36
柿子佐蛋黃麵衣油炸物37
甘鯛天婦羅38
鮮蝦海鰻天婦羅39
油炸蓮藕烏賊夾心40
鵝肝天婦羅41
其二炸串、油炸42
基本油炸方法44
趣味的12道炸串料理45
蕪菁炸串45
茗荷的肉捲炸串46
牛筋白蘿蔔的炸串47
牡蠣海味炸串／炸山藥捲48
蘋果和牛肉的炸串49
雞肉丸子紀之川帶餡炸串50
黑豬肉韭黃捲杏仁炸串51
油炸雪蟹52
油炸起司內餡的番茄52
油炸松茸夾心53
蘆筍起司炸串54
油炸玉米片鮭魚酪梨捲55
其三立田炸56
基本油炸方法58
美味的11道立田炸料理58
雞肉立田炸58
章魚立田炸59
雞肝立田炸60
鮪魚立田炸61
油炸烏賊花林糖佐肝醬油62
油炸味噌醃漬蝦63
鰆魚立田炸64
蝦芋立田炸65
鮪魚臉頰肉立田炸65
鮑魚立田炸66
河豚立田炸67
其四唐揚炸68
基本油炸方法69
最適合當下酒小菜的7道唐揚炸料理70
軟殼唐揚炸70
比目魚姿態唐揚炸70
岩牡蠣唐揚炸72
甘鯛魚一夜干的唐揚炸73
使用唐揚炸粉的三種嶄新唐揚炸料理74
其他油炸物76
清炸77
清炸栗子77
薩摩炸78
基本油炸方法78
沙丁魚的薩摩炸79
起司的薩摩炸80
蔬菜的薩摩炸80
炸豆腐81
基本油炸方法81
核桃豆腐的蘑菇燴料理82
南瓜豆腐的銀燴料理83
油炸胡麻豆腐與時令蔬菜佐蟹肉燴料理84
炸饅頭85
蓮藕饅頭山葵葉燴料理85
栗子山芋餅的蓬鬆油炸物佐菊花燴86
芋頭饅頭岩石油炸物佐銀燴87
南瓜饅頭玉米片油炸物佐玳瑁燴88
筍饅頭鳴門燴88
以創意製作變化豐富的油炸物89
生火腿和無花果的天婦羅90
櫻花蝦脆皮鮮蝦91
豆皮包餡與櫻桃蘿蔔91
白蝦仁、小干貝的炸什錦92
海鰻萩花白扇炸92
甘鯛霰炸物93
錦線包裹帆立貝的油炸物93
甜蝦仁和百合根的炸什錦93
油炸蝦肉碎末吐司94
酥脆的帶骨雞腿排94
炸肉捲95
豆皮捲95
南瓜、毛豆、金槍魚的可樂餅96
炸半熟鮭魚96
石斑魚的醋漬野味風97
芋頭霰炸物97
香魚唐揚炸98
油炸牛肋肉和茄子的夾心99
秋季的綜合炸料理99
炸烏賊海味捲100
蛋黃油炸鮮嫩小芋頭銀燴料理100
炸鮑魚蝦餅101
鱈魚梅紫蘇捲101
炸芝麻豆腐佐彩色豆皮102
炸蛋皮高湯捲佐蟹肉燴料理102
番薯可樂餅燴咖哩103
箬鰨魚的梅香油炸料理103
雪花蓮藕夾心天婦羅103
炸豆皮棒105
日本對蝦東寺炸105
炸白身魚紫蘇海味106
蟹肉佐起司的和風春捲106
Pinchos炸串107
炸海鰻佐海膽膏捲107
鮮蝦馬鈴薯創意蓑衣炸107
炸一夜干108
帶魚的筒炸料理108
玉米岩石炸丸109
酥炸目光魚109
栗子和沙丁魚的岩石炸丸109
鹽醃鯖魚的天婦羅110
烤製品和胡蘿蔔公主的天婦羅110
似鮮肉的大豆天婦羅111
豆腐麻糬和櫻桃蘿蔔111
炸零余子餡包112
炸根菜佐辣醬112
酪梨和起司的炸什錦113
炸塔塔鮮蝦113
豬肉蔥味味噌捲113
炸烏魚子山藥捲114
鯖魚的創意油炸佐甜醋沾醬114
南部炸章魚軟燉115
加州風炸海鮮115
鮑魚玄米香煎116
馬鈴薯夾心炸116
黃金蛋皮包巾造型黑豆零余子炸什錦117
海鰻蔥捲天婦羅117
酥炸三色伊勢龍蝦118
螃蟹和甘鯛的蝦芋炸蒲包118
鮑魚寄居蟹的健康可樂餅118
海鮮煎餅119
羅勒和起司的炸湯圓120
炸醬油雞胗120
白春捲121
蠶豆、番茄、橄欖和鮮蝦岩石炸丸121
巨無霸蘑菇和牛肉的千層酥121
蟹肉雜燴捲122
南瓜雞肉夾心炸122
比目魚的中式燴料理123
筊白筍的石籠炸123
水果天婦羅拼盤124
餡皮冰淇淋的天婦羅125
香草冰淇淋的天婦羅125
以創意製作變化豐富的油炸物材料和作法126
為油炸物增添變化的各式各樣的醬汁材料和作法142
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