食尚名廚?超人氣法式土司

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內容簡介

★豐富內容全收錄！

法國料理饕客一致推崇

永久保存版

美食地圖&私房料理食譜

 

★實地探訪日本30家法國土司名店

★超過15家法國土司名店私房食譜＆

7位主廚級料理職人の功夫菜食譜

大公開！

 

想賴床打滾的慵懶早晨裡

一想到冰箱裡有準備好的法式土司

早起就不是難事了！

 

讓每一頁都是閃耀金黃色的法式土司，

就讓我們一同進入微甜的幸福時光吧！

 

◆實地探訪日本30家法國土司名店

法式土司的原意是為了讓變硬、不新鮮的土司，能夠再次獲得新生命的料理。

作法相當簡單，就是將土司浸泡在蛋、牛奶、糖混合而成的蛋液中，再入鍋煎至金黃色帶點微焦，即可完成這道口感特別、香氣濃郁的法式輕食。

 

令人訝異的是如此單純的法式料理，竟然風靡了全世界！

而法式土司的專賣店更如雨後春筍般在日本國內各地開設，

甚至出現了饕客口耳相傳、全預約制的傳說級人氣名店。

然而，在日本各地的專賣店中，有著各自堅持的獨門作法，究竟有什麼不同呢？

 

本書收錄東京、神奈川、名古屋、大阪、京都、神戶的法式土司人氣店舖介紹。

深入廚房重地採訪各家私藏的美味的祕訣，

不只收錄了主廚特別為自家料理愛好者設計的私房食譜，

更集結了主廚或老闆們對自家的特色法式土司不妥協的堅持＆製作祕訣，

還有店內人氣餐點食譜不藏私˙大公開！

 

◆7位主廚級料理職人の功夫菜食譜

高橋雅子˙ワタナベマキ˙今井洋子˙

星谷菜々˙福田淳子˙若山曜子˙渡辺麻紀

      

七位熱愛法式土司的人氣料理職人，以「幸福的法式土司早點」為主題，

為我們示範6大類私房法式土司作法！

 

1.澄清色奶油香煎法國長棍的王道法式土司

2.如飯店常駐版的膨軟柔嫩土司

3.以市售普通麵包製作的基本款法式土司

4.和豐富蔬菜一起烹煮的蔬食法式土司

5.麵包機自製的麵包

6.創意法式土司

 

另外介紹了與法式土司絕配的濃湯&沙拉！

隨著當天的心情和時機選擇喜歡的種類，

盡情地享受自家早餐的變化樂趣吧！

目錄

Part1

法式土司專賣店＆超人氣店家BEST30

 

6 Haru and haru（ハル & ハル） 食譜大公開！

8 Dining＆Café Il Fiume

 ダイニング＆カフェ Il Fiume  （イルフューメ）食譜大公開！

10 Bubby’s YAECHIKA（バビーズヤエチカ）食譜大公開！

12 Table Ogino（ターブルオギノ）食譜大公開！

14咖啡One More （珈琲ワンモア）食譜大公開！

16 CaFE×BaR SHIMADA CAFE（カフェバー シマダカフェ）

18 MERCER BRUNCH（マーサーブランチ）

20 Pain Petit Pas（パンプティパ）

21 café de la ville French toast（カフェ ド ラ ヴィル フレンチトースト ）

22 BREAD, ESPRESSO＆パンとエスプレッソと

23 CAFÉ AALIYA （カフェアリア）

24 Yocco’s French Toast Café（ヨッコズフレンチトーストカフェ）

26 Hotel Okura Orchid Room

ホテルオークラ東京 Orchid Room（オーキッドルーム）

28自家烘焙咖啡Mijinko自家焙煎珈琲みじんこ

29 LONCAFE（ロンカフェ）鎌倉小町店

30 Sunday Brunch（サンデーブランチ）銀座店 特別食譜公開！

32 Sarabeth’s（サラベス）新宿ルミネ店  食譜大公開！

 

Kyoto

34梅園CAFE＆GALLERYうめぞのCAFÉ＆GALLERY（カフェ＆ギャラリー）

   食譜大公開！

36前田咖啡 市町總店  食譜大公開！

38 CAFE KOSCI（カフェコチ）食譜大公開！

 

kobe

40 tea room mahisa（ティールームマヒシャ）食譜大公開！

42 CAFE BAR Kobeko（カフェ．バールこうべっこ）食譜大公開！

44 Gâteaux Favoris（ガトー．ファヴォリ）

 

Osaka

45 Pancake cafe＆Diner mg.（パンケーキカフェ＆ディナーエムジー）

46 Hug Frenchtoast Café（ハグ フレンチトースト カフェ）特別食譜公開！

 

Nagoya

48 maman（ママン）  食譜大公開！

50 Ameiro Café（アメイロカフェ）  食譜大公開！

52 CAFE FILLE de VINCENNES（カフェフェユドゥヴァンサンヌ）食譜大公開！

54 GOLDEN CHILD CAFE （ゴールデンチャイルドカフェ）

55 Salut（サリュー）

 

Column

56我與法式土司的邂逅

 

Part2 

人氣烹飪老師的創意法式土司＆早餐桌上的法式土司

 

60渡邊麻紀老師

以法國長棍製作 佐以各式配料的王者食譜

以法國長棍製作的經典法式土司／小黃瓜薄荷沙拉／白芝麻香蕉

 

若山曜子老師

以烤箱烘烤 如舒芙蕾般的法式土司

巧克力法式土司／金黃軟嫩的法式土司／黃桃＆薄荷佐帕爾瑪火腿沙拉

 

福田淳子老師

普通麵包和平底鍋製作的基本款法式土司

以葡萄乾小餐包製作の法式土司／以丹麥麵包製作の法式土司

4片切土司製作の法式土司／8片切土司製作の法式土司

法國麵包製作の法式土司／班尼迪克蛋

橙香風味醬の綠鮮蔬沙拉／甜椒蘋果醋濃湯

 

星谷菜々     老師

搭配豐富蔬菜的家常菜餐點系列

歐式香腸＆胡蘿蔔の法式土司／番茄Mozzarella起士三明治

鷹嘴豆＆香料野菇法式土司

 

今井洋子（いまいようこ）老師

無蛋．無牛乳．更不使用砂糖の蔬菜食譜

蔬食法式土司／溫野菜沙拉／胡蘿蔔蘋果汁／白蘿蔔濃湯

 

ワタナベマキ（WATANABE MAKI）老師

重溫孩提時光不可取代＆懷舊美味

火腿起士法式土司

楓糖法式土司蜜漬果乾＆優格

 

高橋雅子老師

麵包機食譜＆創意法式土司

南瓜葡萄乾土司の咖哩風味法式土司

奶油玉米醬麵包の培根雞蛋法式土司

原味土司の優格風味法式土司／紅豆土司の和風黑糖法式土司

小扁豆香煎蕪菁沙拉／南瓜巧達起士濃湯

 

Column

令人難以忘懷的橙香風味法式土司

序／導讀

【後記】

 

令人難以忘懷的

橙香風味法式土司

 

向各位人氣烹飪老師們請教：「回憶中最令人你們難以忘懷的法式土司是什麼？」後，七位中有四位一致回應了「Afternoon Tea下午茶餐廳的法式土司」，擁有許多著作的人氣烹飪老師們，想知道以老師們挑剔的味蕾所挑選出來的法式土司，到底是什麼特殊的法式土司？

 

今井洋子（いまいようこ）老師

雖然在家偶爾也會吃吃法式土司，但卻都沒有作出特別喜歡、或特別令人驚艷的味道（之前曾任職於食譜開發部門），直到吃了「Afternoon Tea下午茶餐廳」的法式土司，這分從未接觸過的美味，深深地觸動了我的味蕾。當時罕見的以法國長棍，而非土司來製作，在二十多年前的時代，鮮奶油、薄荷與法式土司的組合是前所未見，以Duralex透明餐盤盛裝的視覺效果也非常的新穎，從此成為我心目中的經典法式土司。

 

ワタナベマキ （WATANABE MAKI）老師

「Afternoon Tea下午茶餐廳」的法式土司真是令人難忘呀！雖然我也很喜歡媽媽作的法式土司，但呈現的視覺效果卻兩者完全不同！Afternoon Tea有著令人悸動的新穎擺盤，加上罕見地以法國長棍製作（雖然現在是再普通不過的方式），實際品嚐味道也非常的好，因此令我著迷不已！

 

星谷菜々老師

高中時，每次期中考結束後，我都會跑去百貨公司中的「Afternoon Tea下午茶餐廳」，開心地點一分法式土司來犒賞自己。不只是品嚐，同時也享受著那新穎美麗的擺盤和餐具，對當時還是高中生的我來說，是特別的日子才能享受的美好午茶時光，真是令人懷念呀！

 

福田淳子老師

品嚐「Afternoon Tea下午茶餐廳」的法式土司後，當下內心非常的激動，「怎麼會這麼好吃呀！」。烹調火侯控制得恰到好處，一口咬下則充滿了柑橘的香味，更是從沒吃過的味道。「切成一口大小、放入烤箱中烤至金黃香脆，重點是放入少許的柳橙皮屑和柑曼怡香橙干邑甜酒（Grand Marnier）！擺盤就像積木堆疊般的有趣模樣……。恩？為什麼我知道如此清楚？因為我曾『Afternoon Tea下午茶餐廳』工作過嘛！都製作過幾百次了……到現在都還記憶猶新呢！」

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詳細資料

詳細資料

• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789865724368
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 104
  • 商品規格
  • 26*21CM
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培／點心＞麵包／吐司

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