日本料理擺盤基礎事典
活動訊息
內容簡介
台灣第一本日本料理擺盤專書！
破萬暢銷書《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫！
32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖
8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺盤風格
從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用，日本料理擺盤技藝完全掌握！
◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範，一次看遍各家風格
◎深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法，正宗概念完整總整理
◎依八寸、生品、椀物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類，查找方便實用性高
[20位名廚親自示範]
特邀國內20位日本料理名廚共同參與，每位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單，並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分別來自：漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊萬里日本料理餐廳、台北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵板懷石，台灣籍主廚則網羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，陣容堅強。
[200道精彩實例完全收錄]
共收錄200道日本料理，實例最豐富，自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類，翻查參考快速省力，馬上就能找到你需要的擺盤案例。
[1,048張詳解步驟圖]
以完全圖解的 step by step方式，詳加示範每一品料理的擺盤方式。1,048張完整步驟圖，搭配擺盤操作重點提示，學擺盤不用再憑空想像與從旁偷學。
[研習日本料理案頭必備，日料知識不再一知半解]
日本料理擺盤看似簡易，其實內含許多基本禮法與美學觀。本書特邀台灣日本料理研究會理事長執筆，完整解說擺盤必備知識。唯有不再一知半解，才能設計出創意與美麗兼具的擺盤饗宴。
目錄
Ch 1 日本料理擺盤美學概論
￭ 旬之味
￭ 基本盛盤型式
￭ 不可或缺的五色
￭ 常見食器種類
Ch 2 基礎技巧篇
￭ 薄切
￭ 輪切
￭ 半月切
￭ 斜切
￭ 大口切、小口切
￭ 塊切
￭ 削切
￭ 梳切
￭ 適切
￭ 短冊切
￭ 細切
￭ 千切
￭ 白髮蔥
￭ 桂削
￭ 白蘿蔔絲
￭ 拍子木切
￭ 六方削
￭ 蛇腹切
￭ 松柏切
￭ 重疊與捲曲
￭ 拉刀法
￭ 削切法
￭ 薄切法
￭ 八重切
￭ 小波紋切
￭ 細條切法
￭ 格子切法
￭ 方形切
￭ 樹葉形切法
￭ 塑型
￭ 包捲
Ch 3 實例示範篇
￭ 八寸與酒餚
￭ 開胃菜與前菜
￭ 刺身（生品）
￭ 椀物（湯品）
￭ 燒物（烤品）
￭ 揚物（炸品）
￭ 焚合˙煮物（燉菜）
￭ 強肴
￭ 醋物（拌菜）
￭ 蒸物
￭ 食事與壽司
￭ 菓子
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