食光研究所 鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅

活動訊息

想找書的時候，特別想偷看網友的書櫃... 原來大家都在看這本 ↓↓↓

內容簡介

最簡單的甜點

如果做蛋糕很棘手，做餅乾也頭痛，那麼就先暫時放一邊吧！鬆餅的美味和簡單超過你的想像，只要製作好鬆餅麵糊，內餡或配料可以隨意添加，自己在家就能研發創意料理，不如現在就動手試試看吧！

 

最受歡迎的下午茶

鬆餅近年來在下午茶點中顯得特別受歡迎，這個有著快速麵包和快速蛋糕的鬆軟糕點，現場製做也不需要多費太多時間，及富變化口味的吃法，也是擄獲人心的致勝要點。

 

最專業的鬆餅指導

于美芮老師傳授法國藍帶級食譜，製作鬆餅的材料、作法、注意事項等，在家就可以享受五星級美食。

 

于美芮老師精選72道鬆餅食譜，甜味鬆餅例如煉奶鬆餅、焦糖蘋果鬆餅和卡邦紅豆鬆餅等；鹹味鬆餅例如歐姆蛋鬆餅、蛋餅鬆餅和馬鈴薯咖哩鬆餅等，異想不到的食材經過鬆餅女王的巧手搭配，都是三餐、午查或消夜最棒的選擇。

 

本書特色

 

1.72道鬆餅食譜，菠菜起司鬆餅、印度拉茶鬆餅、芒果鬆餅、蒙布朗鬆餅和焦糖蘋果鬆餅……等，史上最多樣化的鬆餅口味大集合。

 

2.解析製作鬆餅常見問題，例如：鬆餅吃起來有蛋腥味應該如何克服？如何掌握鬆餅烘烤時間？各式各樣的麵糊該如何與不同機型做搭配？……等，做出零失敗鬆餅。

 

3.鬆餅製作前基本器材介紹，你之道不同樣式的鬆餅機製作出的鬆餅也會有不同口感嗎？你知道讓做鬆餅更游刃有餘的小道具是什麼嗎？掌握細節就是鬆餅致勝的關鍵。

名人推薦

學學文創董事長 徐麗玲

天成飯店集團餐飲營運部副總　石益鳴

北投大地酒店總經理 林靜如

西拉雅風景管理處處長 廖源隆

目錄

第一章　鬆餅的故事

1-1鬆餅的源起：源自於荷蘭，各國吃鬆餅的歷史、方法與創新

1-2鬆餅家族介紹：法式薄餅(crepe)、法式鬆餅(gauffre)、甜甜圈(daunt)、美式鍋餅(PAN CAKE)

 

第二章　認識鬆餅的工具

2-1基本工具：原料介紹，機器介紹、工具運用與變化(可與廣告結合)

2-2機器操作的 Q＆A。(可參考贊助廠商提供的資料)

 

第三章　基礎鬆餅

3-1基本款的基本食材(麵粉、牛奶、蛋、泡打粉 酵母粉、糖 、鹽及食材風味變化)~做法變化與更換與圖說

3-2麵糊類鬆餅

3-2 a原味鬆餅 /3-2 b甜鬆餅 /3-2 c鹹鬆餅/3-2d麻糬糯米鬆餅 /3-2e全蛋打發鬆餅/3-2f蛋白打發鬆餅/3-2g白米鬆餅/3-2h卡邦鬆餅/3-2i粗麥粉鬆餅/

3-3麵糰類鬆餅

3-3a發酵麵糰烈日鬆餅/3-3b布里歐許麵糰/3-3c吐司麵糰/3-3d餅乾麵糰/

3-4鬆餅不止是鬆餅(有文案)

3-5鬆餅之厚度 薄度 脆度 柔軟度及冷卻後的處理方法(冷凍鬆餅配方)

3-6鬆餅的切法 形狀及水果 冰淇淋的運用(鬆餅機的選擇)

3-7鬆餅的其他可能: 3-7a烤鬆餅 3-7b蒸鬆餅 3-7c炸鬆餅3-7d 麵包機做鬆餅 3-7e鍋子煎鬆餅

3-8鬆餅的假扮遊戲:3-8a吐司鬆餅 /3-8b牛角鬆餅/3-8c 口袋餅鬆餅 /3-8d 車輪3-8e餅鬆餅/3-8f 甜甜圈鬆餅

3-9鬆餅粉：變化運用做法

 

第四章　甜鬆餅

下午茶套餐玉米番紅花鬆餅搭配瑞可達起司與辣味水梨

4-1抹茶鬆餅 搭配抹茶香提鮮奶油與紅豆核桃醬

4-2奶茶鬆餅     搭配檸檬奶油醬與珍珠奶茶

4-3蒙布朗鬆餅   搭配栗子奶油醬與糖漬栗子

4-4蘿拉鬆餅     搭配香蕉COMPTE與黑巧克力醬汁

4-5黑巧克力鬆餅 搭配香草冰淇淋與糖漬橙片

4-6日安鬆餅     搭配水煮蛋 、蜂蜜或楓糖漿

4-7無花果鬆餅    搭配糖粉、無花果、巧克力醬汁

4-8黑糖鬆餅     搭配櫻桃醬與ossau iraty起司

4-9芒果鬆餅     搭配芒果醬汁與芒果COMPOTE

4-10罌粟籽PAVOT鬆餅搭配 柳橙marmalade與柳橙汁

4-11可樂草莓鬆餅 搭配巴薩米克醋與新鮮草莓

4-12椰奶鬆餅   搭配 椰子香提與咖椰果醬

4-13煉奶鬆餅   搭配 開心果檸檬與甜梨

4-14克林姆鬆餅 搭配糖粉與菠蘿脆片

4-15花生鬆餅   搭配砂糖炒花生花生美奶滋

4-16全麥鬆餅  搭配鳳梨百香果醬

4-17冰淇淋鬆餅 (原味)鬆餅與三種不同冰淇淋與鮮奶油

4-18卡邦紅豆鬆餅  搭配義式抹茶奶凍

4-19黑森林脆皮鬆餅  搭配巧克力碎片鮮奶油與酒漬櫻桃

4-20 焦糖蘋果鬆餅 搭配卡門貝兒起司與熱蘋果片

4-21咖啡鬆餅佐焦糖奶油醬

 

第五章　玩鬆餅

5-1黑白芝麻鬆餅

5-2紫山藥鬆餅

5-3柳橙檸檬杏仁鬆餅

5-4玫瑰花瓣莓果鬆餅

5-5檸檬紅茶醬鬆餅

5-6南瓜鬆餅 /地瓜鬆餅

5-7芝麻球鬆餅

5-8芋頭鬆餅

5-9甜菜鬆餅 甜菜酸甜醬

5-10怕林內堅果鬆餅

5-11新鮮水果鬆餅(椪柑 鳳梨 草莓~哈蜜瓜 芒果 火龍果)

5-12卡邦咖啡鬆餅

5-13啤酒蔓越莓

鬆餅的變化

5-14脆脆夾心(薯塊)

5-15吐司 鬆餅

5-16車輪餅

5-17牛角鬆餅

5-18紅醋栗鬆餅搭配ossau iraty起司與櫻桃可樂

 

第六章　夾心鬆餅

6-1鮪魚美奶滋夾心

6-2鮭魚酸豆夾心

6-3甜菜片蟹肉棒夾心

6-4鹹蛋糕鬆餅心

 6-5烤培根夾心

6-6歐姆蛋(荷包蛋 太陽蛋)夾心

6-7烤雞布里起司洋梨夾心

6-8馬自瑞拉起司夾心

6-9皮薩起司絲鬆餅

6-10西班牙香腸夾心

6-11香料馬鈴薯咖哩夾心

6-12馬鈴薯蔬菜水煮蛋夾心

6-13蛋餅鬆餅

 

第七章　鹹鬆餅與煎餅

7-1櫻花蝦鬆餅與煎餅

7-2三星蔥鬆餅與煎餅

7-3香菇蝦米鬆餅與煎餅

7-4竹炭起司花枝丸與煎餅

7-5油蔥香菜鬆餅與煎餅

7-6韭菜鬆餅與煎餅

7-7培根李子鬆餅與煎餅

7-8綜合海鮮鬆餅與煎餅

7-9番茄乾黑橄欖鬆餅與煎餅

7-10菜脯蛋鬆餅與煎餅

7-11鞏德起司鬆餅與煎餅(COMTE)

7-12波菜起司鬆餅與煎餅

7-13洋蔥起司鬆餅與煎餅

7-14鹹豬肉鬆餅與煎餅

7-15漢堡炸雞漢堡鬆餅與煎餅

7-16炒麵鬆餅與煎餅

7-17貝殼鬆餅與煎餅

7-18馬沙拉茶鬆餅

7-19蜜汁火腿鬆餅與煎餅

7-20肉鬆起司鬆餅與煎餅

 

第八章　冰箱變化版與餐後甜點版

8-1抹茶起司鬆餅

8-2玉米葡萄乾鬆餅

8-3巧克力麻糬鬆餅

8-4宇治金時鬆餅

8-5烈日蔓越莓蜜核桃鬆餅

8-6雙層鬆餅(抹茶紅豆與麻薯)玩組合

 

第九章　鬆餅甜點杯與蜜糖鬆餅

9-1原味鬆餅焦糖奶油醬與鮮奶油 冰淇淋

9-2粗麥粉鬆餅杯

9-3夏威夷果鳳梨麻糬鬆餅杯

9-4白酒香蕉船鬆餅杯

9-5蜜糖核桃麻薯鬆餅杯

9-6法式蜜糖草莓吐司鬆餅

9-7法式蜜糖花生吐司鬆餅

 

醬汁家族

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789869209502
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 240
  • 商品規格
  • 26*19CM
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培／點心＞餅乾

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