手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握
活動訊息
內容簡介
你唯一值得珍藏的烘焙界聖經－－
有了這本，自家廚房即是大師級烘焙坊
Step by Step精準圖解，由入門、專業到獨門絕活
完美結合烘焙技法與藝術，不論新手、達人都適用
麵包‧蛋糕‧餅乾‧派塔‧糕餅……150道必吃甜鹹點，即學即會，輕鬆上手！
◆詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。
◆每道食譜都標明準備和烘焙時間，製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實，訣竅叮嚀最貼心實用！
◆150道經典×創意甜鹹麵包糕點，衍生變化出280種完美配方，涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味，所有食譜都經過三次試驗，簡單易做，美味道地，成功率高！
◆800張精美彩圖，完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料和工具！
◆特闢「專欄」詳細解說：烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算表；另附有簡單易懂的詞彙表，為你解釋不熟悉的烘焙術語。
◆食品安全問題層出不窮，本書採用天然食材製作甜點，讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心！
「烘焙是技術性較高的烹飪形式之一，通常也最具挑戰性，這一點是無可否認的。不過，烘焙同時也能給你最多回饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣，卻又無比美好的世界，從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。」
──本書作者／安妮卡‧曼寧
烘焙很有挑戰性，但有了這本書，任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜，容易操作，圖片精美，還有專家傳授的獨門訣竅，帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊，從測量與混合材料，到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點，本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內，就連新手也能聞到從廚房飄散而出、新鮮出爐的烘焙成品香味！
全書以淺顯又迷人的方式，帶給你簡單易懂的居家烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功，讓你先建立好基本觀念和技法；並提供選購與保存食材的相關資訊，詳述特定食材及其用途，解說設備與工具，包含基本食譜和技巧。
書中囊括豐富的食譜，從經典美味（如布里歐許和巴伐洛娃蛋糕）到多元創意（如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕），涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜，每道皆有清楚說明、圖解步驟與專家級獨家祕訣，且經三次試做，成功率高。
另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算表等，並收錄簡單易懂的詞彙表，解釋你不熟悉的烘焙術語。
本書由淺入深，從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全，是你唯一值得珍藏的烘焙聖經！
目錄
前言
Part 1基礎概念和烘焙基本功
Part 2 餅乾、蛋白霜和薄片
特大號巧克力軟心餅乾
薑味餅乾
紐澳軍團餅乾
希臘杏仁新月餅乾
蒙地奶油餅乾
義大利杏仁硬脆餅
香草餅乾
椰子蛋白餅乾
薑餅人
蘇格蘭奶油酥餅
消化餅乾
榛果巧克力奶油夾心餅乾
佛羅倫汀
寶貝甜心
帕瑪森乳酪餅乾
雪球餅乾
瓦片餅乾
香草蛋白霜餅
咖啡蛋白霜餅之吻
馬卡龍
布朗尼
巧克力焦糖薄片
榛果蛋白霜與巧克力手指餅乾
巧克力椰子薄片
椰子果醬薄片
棗泥薄片
Part 3 蛋糕
簡易巧克力蛋糕
經典海綿蛋糕
香草奶油蛋糕
豪華水果蛋糕
三層百香果海綿蛋糕
磅蛋糕
無麵粉巧克力蛋糕
白巧克力泥漿蛋糕
蜂蜜香料瑞士捲
咖啡核桃蛋糕
天使蛋糕
杯子蛋糕
芙莉安法式藍莓杏仁小蛋糕
雙重薑味萊姆糖霜蛋糕
油桃杏仁蛋糕
榛果巧克力蛋糕捲
焦糖蘋果蛋糕
檸檬蛋白杏仁佐草莓慕斯蛋糕
Part 4 馬芬、司康和速發麵包
香蕉馬芬
白巧克力黑莓馬芬
菲達乳酪菠菜馬芬
原味司康
香濃司康
草莓奶油蛋糕
覆盆子夾心司康
裸麥丹波麵包
玉米麵包
墨西哥玉米薄餅
墨西哥煎玉米餅
愛爾蘭蘇打麵包
約克夏布丁
威爾斯蛋糕
英式小圓煎餅
美式蘋果約克夏布丁
香蕉麵包
Part 5 麵包和酵母麵包
基本白麵包
綜合穀物麵包
裸麥麵包
菲達乳酪橄欖手撕麵包
懶人酸種麵包
佛卡夏
印度烤餅
義大利麵包棒
口袋麵包
蝴蝶脆餅
貝果
義大利披薩餃
薩拉米香腸與莫札瑞拉乳酪披薩
土耳其燒餅
巴布卡蛋糕
胡桃小圓麵包
辮子麵包
布里歐許
咕咕霍夫蛋糕
柳橙蜜李布里歐許
巧克力肉桂巴布卡蛋糕
檸檬杏桃圓形蛋糕
德式耶誕麵包
果醬甜甜圈
巧克力蜜李麵包條
復活節麵包
水果麵包
十字餐包
Part 6 派和塔
番茄茴香青醬鹹塔
銀甜菜鹹派
獨享牛肉派
洛林鹹派
尼斯洋蔥塔
焦糖番茄塔
迷你明蝦酪梨塔
烤洋蔥塔
檸檬塔
蘋果大黃塔
林茲塔
一人份藍莓塔
香濃巧克力塔
檸檬蛋白霜塔
蘋果倒派
開心果與無花果塔
雙層塔皮蘋果派
甜桃派
胡桃派
葡式但塔
蜂蜜迷迭香米製卡士達塔
Part 7 餡餅
蘋果茴香豬肉香腸捲
豌豆馬鈴薯三角餃
雞肉培根蘑菇酥盒
康沃爾肉餡餅
葡萄乾卡士達螺旋捲餅
巧克力閃電泡芙
蜂蜜堅果千層捲
果仁蜜餅
瑞可達乳酪葡萄乾餡餅
葡萄乾厄克斯餡餅
可頌
蘋果飛碟餡餅
耶誕百果餡派
核桃肉桂蝴蝶酥
法式檸檬炸甜甜圈
巴黎花圈
草莓大黃香草千層酥
奶油乳酪櫻桃餡餅
法式焦糖泡芙塔
Part 8 甜點
巧克力醬布丁
奶油麵包布丁
耶誕布丁
熔岩巧克力布丁
金黃糖漿卡士達布丁
棗泥布丁
覆盆子檸檬舒芙蕾
草莓大黃松仁香酥派
烤布蕾
香草烤布丁佐酒漬葡萄乾
焦糖布丁
杏桃克拉芙緹塔
莓果百香巴伐洛娃蛋糕
迷你焦糖無花果巴伐洛娃蛋糕
莓果蛋白霜蛋糕
榛果巧克力蛋白霜蛋糕
覆盆子香草瓦虛朗蛋糕
紐約乳酪蛋糕
白巧克力覆盆子乳酪蛋糕
義式瑞可達乳酪蛋糕佐紅酒無花果
單位換算表
序／導讀
前言Introduction
烘焙是技術性較高的烹飪形式之一，通常也最具挑戰性，這一點是無可否認的。不過，烘焙同時也能給你最多回饋。
剛從烤箱出爐的新鮮烘焙咖啡、核桃蛋糕、雪白雲朵般的香草蛋白霜，以及奶香濃厚的完美布里歐許，這些食物交融而成的香氣讓人宛如置身天堂，造就令人心滿意足的烘焙體驗。《手感烘焙》將帶你瀏覽超過150道極為親民的美妙食譜，每一道都有清楚說明、圖解步驟與專家級祕訣。
你將學會如何製作酸種（懶人版）、印度傳統烤餅、英式小圓煎餅和義大利麵包棒，並能端出一道道餡料豐富的水果蛋糕、好吃得要命的果醬甜甜圈、完美的司康和巧克力肉桂巴布卡蛋糕。書中也提供簡單易懂的餡餅食譜，讓你以最便捷的方式變身專家，學會自己動手製作千層酥皮、法式泡芙餅皮和基本餡餅塔皮，做出讓人一口接一口、欲罷不能的香腸捲、肉餡派、漂亮水果塔，甚至是一整座壯觀的法式焦糖泡芙塔。
本書完整收錄經典食譜，另提供了關於烘焙材料、器具與技巧的必要資訊，帶你暢遊烘焙吶有時讓人洩氣，卻又無比美好的世界，從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。
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