活動訊息
內容簡介
★由Café˙Bach（田口護）傳授手沖咖啡的美味技巧。
★堀口咖啡（堀口俊英）帶您深入了解咖啡豆，以及教授適合的磨豆方式及咖啡豆存放方式。
★丸山咖啡（丸山健太郎）介紹金屬濾杯的特性與美味的沖泡技巧。
「為了品嘗到更美味的咖啡，你一定要閱讀此書！」
詳盡的內容解說搭配上精美的照片，讓讀者閱讀時完全不用費心，
就能將專業的咖啡相關知識完全吸收，輕輕鬆鬆就能成為咖啡達人！
本書收錄有「咖啡豆研磨的粗細程度」、「關於咖啡濾杯」、
「法蘭絨濾布與KONO式」、「咖啡的分類」、
「咖啡與牛奶、砂糖間的關係」、「手沖咖啡與手沖壺的關係」、
「水對咖啡的影響」、「咖啡生豆的生產處理」、
「咖啡櫻桃與咖啡樹」、「咖啡的發現與歷史」……等單元，
以及日本67家人氣咖啡店的招牌咖啡。
★單品咖啡
‧簡潔的描述咖啡豆特徵或風味特色，附有英文翻譯。
‧標記了生產國或莊園等資訊的單品咖啡豆名稱（中英）。
‧具單品咖啡豆特色的烘焙豆照片與實物大小生豆照片，讓讀者可一眼看出咖啡豆的顏色、外型和大小差異。
‧簡單明瞭的解說3家咖啡名店與各個生產者、莊園間的關係，或是莊園的歷史。藉由了解咖啡豆的特徵、產區與生產者的知識，能增加學習咖啡豆的樂趣。以淺顯易懂的方式介紹你想了解的單品咖啡豆。
‧TASTING REVIEW
快速了解3家名店的單品咖啡豆實際烘焙度。具體描述單品咖啡豆的風味，能更深入了解單品咖啡豆的奧妙。
產區與莊園的基本資訊，以及咖啡豆品種與處理法等資訊。
本書使用方法
‧解說日本國內首屈一指的精品咖啡3名店的單品咖啡。
‧各種咖啡豆的生產履歷，以及名店的烘焙程度一看就懂。
‧深入瞭解並品評咖啡的風味與口感。
‧由Café Bach傳授美味咖啡的手沖技法。
‧由堀口咖啡帶您深入了解咖啡豆，傳授適當的磨豆方式與咖啡豆存放方式。
‧由丸山咖啡介紹金屬濾杯的特性與美味的沖泡技巧。
‧Café Bach、堀口咖啡與丸山咖啡所謂的招牌「混豆咖啡」是？
‧介紹有全日本59家咖啡店資訊，以及各店推薦單品咖啡與混豆咖啡。可親自前往選購，也可以在網站訂購。
‧讓你會更加喜愛咖啡，並且獲得深度咖啡知識的專欄。
本書特色
◎徹底介紹日本代表名店的單品咖啡！
——解說日本國內首屈一指的精品咖啡三名店的單品咖啡。
◎揭開名店特選調豆咖啡的秘密！
——各種豆子的生產履歷以及名店的烘焙程度一目了然。
◎名店傳授如何挑選、烘焙、沖泡及保存咖啡豆！
——深入瞭解與品評咖啡的風味與口感。
目錄
每天都想喝到真正美味的咖啡 6
為了和美味咖啡相遇必須先知道的事 8
Location[產地] 10
Roast[烘焙] 12
Single Origin╳Blended Coffee 14
認識單品咖啡
Single Origin Coffee 16
Café Bach 18
堀口咖啡 58
丸山咖啡 94
認識混豆咖啡
Blended Coffee 132
Café Bach流 手沖咖啡的奧義 46
Step By Step Hand Drip Coffee 48
堀口咖啡傳授 深入了解咖啡豆的方法 86
讀懂咖啡豆 86
研磨咖啡豆 88
保存咖啡豆 90
丸山咖啡推薦 金屬濾器 122
用法式濾壓壺沖泡美味咖啡 124
用金屬濾網（cores）沖泡美味咖啡 126
COLUMN
咖啡豆研磨的粗細程度 54
關於咖啡濾杯 56
法蘭絨濾布與KONO式 91
咖啡的分別 92
咖啡與牛奶、砂糖間的關係 93
手沖咖啡與手沖壺的關係 128
水對咖啡的影響 130
攝取咖啡能降低死亡率 131
咖啡生豆的生產處理 180
咖啡櫻桃與咖啡樹 182
咖啡的發現與歷史 184
Single Origin
Café Bach的單品咖啡 18
印度APAA 20
肯亞AA 21
衣索比亞水洗西達摩 22
祕魯CECOVASA 23
馬拉威Viphya 24
蘇門答臘藍湖曼特寧 26
哥倫比亞頂級塔米南戈 27
瓜地馬拉SHB Compostela 28
巴布亞紐幾內亞AA 30
坦尚尼亞AA Asante 31
盧安達Nyarusiza 32
巴拿馬唐帕奇Geisha日晒 33
巴拿馬唐帕奇Geisha水洗 34
薩爾瓦多帕卡馬拉 36
哥斯大黎加PN Grace Honey 37
巴拿馬唐帕奇Typica 38
尼加拉瓜SHG 39
葉門摩卡Haraz 40
多明尼加Jarabacoa 41
藍山No.1 42
巴西W 43
海地馬雷布蘭奇 44
藍山Peaberry 45
堀口咖啡的單品咖啡 58
巴西Macaubas de Cima莊園日晒 60
祕魯菲斯帕莊園 62
哥倫比亞娜玲瓏沙曼尼哥 63
哥倫比亞Rodrigo Sanchez 64
哥倫比亞 El Carmen 65
哥倫比亞 El Salado莊園 66
哥斯大黎加克里斯頓小型處理廠 67
巴拿馬Kotowa莊園Duncan LCF RESERVE 68
哥斯大黎加琵拉莊園 70
瓜地馬拉 La Merced莊園 71
瓜地馬拉Santa Catalina莊園 72
衣索比亞耶加雪菲沃特 74
衣索比亞耶加雪菲G1 Debo 76
衣索比亞Sawana莊園日晒 77
肯亞Kiunyu Factory 78
肯亞Karatu Factory 79
坦尚尼亞黑晶莊園 80
東帝汶Café Tata Mailau 81
印尼LCF曼特寧 82
葉門Ismaili 84
丸山咖啡的單品咖啡 94
瓜地馬拉祝福莊園日晒乾燥 96
瓜地馬拉La Bella莊園Villa Sarchi 97
宏都拉斯 Maria Arcadia 98
宏都拉斯Maria Santos 100
有機咖啡 薩爾瓦多 Santa Elena2 101
2014年哥斯大黎加COE第一名梅薩莊園 102
哥斯大黎加布魯馬斯 104
哥斯大黎加無限咖啡 105
巴拿馬Elida莊園日晒 106
哥倫比亞Pedregal Inza de Cauca 107
哥倫比亞胡桃樹莊園 108
玻利維亞Agro Takeshi Geisha 110
巴西山蕨莊園日晒 112
巴西Carmo de Minas Irmas Pere
序／導讀
前言
當你品嘗到一杯真正美味的咖啡時，它的香氣、質感、風味與餘韻都會讓你想要了解更多有關咖啡的知識，而且還想要品嘗更美味的咖啡。
手中的咖啡其實是經過咖啡生產國的農場所摘種管理、採收、生產處理(精製)、挑選、品質管理、運送、保存到烘焙及抽出等等，經過了很多程序與很多人的參與才得以完成。真正美味的咖啡是需要製作咖啡的人與工程要求做好每一個環節，並且堅持自己的方法論與哲學，以實現最理想的滋味為目標注入熱情與心力。
在2000年左右「精品咖啡」的魅力突然快速地席捲全世界。精品咖啡最主要的特色就是擁有明確的生產履歷，透過杯測來評價咖啡的香味，不同產地與品種間的風味必須分明獨特，瑕疵豆少。2003年日本精品咖啡協會(SCAJ)成立，致力於推廣高品質咖啡，以及增進咖啡的知識與技術以形成日本的「咖啡文化」。
現今的日本從世界各地進口最高水準的咖啡豆，並且有很多優秀的咖啡專門店、咖啡豆專賣店及烘豆師(Roaster)。透過前往中意的咖啡店，向工作人員交流詢問，挑選咖啡豆，找出自己喜歡的風味類型也是一大樂趣。就算住家附近沒有咖啡店還是能透過網路購物購買日本全國各大名店的咖啡豆。本書以Café˙Bach、堀口咖啡與丸山咖啡為中心介紹全日本的名店咖啡店。
當你有了很棒的咖啡豆，一定要自己研磨，萃取咖啡液。但是應該用怎樣的萃取工具，與之配合的咖啡顆粒的粗細該如何呢?咖啡粉的量、水溫、抽出時間、抽出的量又該多少呢?要如何存放才能維持咖啡豆的鮮度?咖啡的世界很深奧，可是相對的樂趣也是無限大。每天品嘗真正美味的咖啡，心靈會更加充實，每天的日常生活更有深度。
試閱
為了找到美味的咖啡必須先知道的事
當你在店面或網路上選購咖啡豆時，
一開始一定會不知道該以什麼樣的基準來挑選。
雖然店裡有標示咖啡豆的情報，但是該怎麼解讀才好？
如果能理解咖啡豆的資訊，也更容易找到自己的喜好，
這樣下次挑選咖啡豆時就有了一定的方向。
在這邊要解說最低限度必須知道的項目。
Roast[烘焙]
影響咖啡香味最多的就是烘培程度。從最淺的極淺烘焙到最深的義式烘焙有分成8個階段（詳細請參照P12～13）。一般來說淺烘焙的酸度最高，烘焙越深苦味就會越強烈。自家烘焙的店家或是烘豆師會依照咖啡豆的性質與特徵做考量，選出最適合的烘焙程度。就算是同樣的豆子，烘焙程度不同也會有不同的香味。
Processing[精製]
精製指的是將咖啡從果實製成生豆的處理過程。日晒法是把收成的果實日晒乾燥後，將果肉與帶羊皮生豆脫殼。水洗法則是把咖啡櫻桃放入水槽中篩除異物，去除果肉後再放入發酵槽分解果膠水洗後脫殼。還有半日晒法是把果肉去除後，還留有果膠的帶羊皮生豆狀態下進行乾燥與脫殼。一般來說，日晒法會兼具醇厚與甜味，可以品嚐獨特的果香。水洗法可以享受明快的酸味，而半日晒則是介於兩者之間，可以感受適當的醇厚與清淡的酸味。
Location[產地]
國家、區域、莊園/生產處理廠等等的情報。日照、降雨量、土壤等都會影響栽培條件，但是最重要的是栽培地的海拔高度。如果緯度相同，海拔越高的的栽培地種出來的豆子品質就會比較高。一般來說海拔高的豆子酸度較高，而且帶有果香。海拔低的豆子酸度低，帶有堅果或穀物的味道。當然緯度高低也會有影響，但是海拔低的豆子有明顯的柑橘系酸味，而海拔越高則能感覺到各種性質的酸味與深度。瓜地馬拉、墨西哥等就會以標高分級為極硬豆Strictly Hard Bean（SHB）、Strictly High Grown（SHG）等。
Variety[品種]
主要分成阿拉比卡種與羅布斯塔種兩種。在咖啡專門店賣的幾乎都是阿拉比卡種。阿拉比卡的主要品種有Bourbon、Typica、Caturra、Pacamara、Geisha、Mundo Novo及JavaNica等等。以一般而言的香味來說，Bourbon有協調的濃度與酸味與甜味；Typica有奶油般的質地與適度的酸味與甜味；Pacamara帶有花香，且有厚重的濃醇度；Geisha有花香及香水的香氣。除了專家是很難分辨出除了Geisha這樣有明顯特徵的豆子之外的品種。Café˙Bach流
手沖咖啡的極意
沖泡美味咖啡的3個重點
1.測量熱水的溫度。理想水溫是82～83℃。可以依自己喜好±5℃。
2.熱水須以固定的量沖泡。水柱大約是直徑2～3mm。需要多加練習才能控制水量。
3.第一次注入熱水時需要悶蒸20～30秒。咖啡粉膨脹之後待表面變平後再注入第二次熱水。
烘焙好八小時到兩星期內是最佳品嘗期限。
接下來只要掌握住3個沖泡咖啡的重點就能沖出一杯好喝的咖啡。需要使用到的道具是濾紙、濾杯、咖啡壺、細口壺、量匙與溫度計。了解手沖咖啡的基本概念後，接下來就可以依自己的喜好調整咖啡粉的量或熱水的溫度等，享受自己調配的樂趣。這種廣泛的應用性也是只有手沖咖啡才有的優點。
Step By Step
Hand Drip Coffee
在自家中就能享用一杯美好的咖啡。由手沖咖啡的專家Café˙Bach」傳授美味咖啡的沖泡法。
折濾紙
把濾紙的側邊接合處折入，必須仔細撐開濾紙貼緊濾杯，以避免注入熱水時濾紙變形影響咖啡風味。
仔細撐開濾紙
把濾紙撐開貼緊濾杯。先把濾紙側邊接合處折入，然後把側邊與底部的角以手指撐開，放入內側有溝槽的濾杯中。濾紙有貼合濾杯的話就能順利濾出咖啡液。咖啡粉放入前先不要倒入熱水，因為濾紙濕掉的話濾紙與濾杯間就會沒有空隙，沖咖啡時二氧化碳出不來就會影響到咖啡的風味。
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價