活動訊息
內容簡介
跟著節氣走，一起喝好醋，吃好料
不同節氣有各種適合的醋飲
每一種醋飲，不僅僅好喝，同時還有養生功效
大蒜醋：能降血壓和血脂，預防心血管疾病，並可輔助治療腸道疾病
雪梨醋：能緩解咽喉乾、癢、痛等症狀，肝、炎肝硬化的病人也有助益
醋，除了直接飲用
還能入菜，做成一道道美味爽口的菜色
精選24道符合節氣特色的美食
不僅可口，更加養生
目錄
春
立春<2.3∼2.5>
茉莉花醋
草莓醋
營養五彩沙拉
雨水<2.18∼2.20>
櫻桃醋
彩椒醋
彩椒雙耳雞丁
驚蟄<3.5∼3.7>
香蕉醋
黑豆醋
黑豆牛蒡降壓菜
春分<3.20∼3.22>
番石榴醋
玫瑰醋
玫瑰養顏蜜水
清明<4.4∼4.6>
小番茄醋
青梅醋
紫蘇青梅秋刀魚
穀雨<4.19∼4.21>
枇杷醋
鳳梨醋
鳳梨里肌肉
夏
立夏<5.5∼5.7>
百香果醋
仔薑醋
薑仔鴨絲
小滿<5.20∼5.22>
紅心火龍果醋
洋蔥醋
蔬菜佐菲力牛排
芒種<6.5∼6.7>
西梅醋
油桃醋
香煎鴨胸佐蜜桃
夏至<6.21∼6.22>
蘋果醋
楊梅醋
楊梅醋浸彩椒鮮貝
小暑<7.6∼7.8>
黃菊醋
薄荷醋
薄荷水果醋飲
大暑<7.22∼7.24>
蘆薈醋
檸檬醋
檸檬迷迭香烤魚
秋
立秋<8.7∼8.9>
龍眼醋
山楂醋
山楂桂花糖醋排骨
處暑<8.22∼8.24>
葡萄醋
藍莓醋
藍莓山藥奶凍
白露<9.7∼9.9>
西柚醋
橄欖醋
開胃橄欖荸薺肉餅
秋分<9.22∼9.24>
桂花醋
紅石榴醋
紅石榴香草水果凍
寒露<10.8∼10.9>
橙子醋
花生醋
降脂小菜
霜降<10.23∼10.24>
雪梨醋
山藥醋
山藥醋溜魚片
冬
立冬<11.7∼11.8>
迷迭香醋
大蒜醋
養生粥配糖蒜
小雪<11.22∼11.23>
胡蘿蔔醋
紅枸杞子醋
紅咖哩梅花肉條
大雪<12.6∼12.8>
蘿蔔醋
金橘醋
金橘止咳化痰飲
冬至<12.21∼12.23>
紫甘藍醋
甜菜根醋
甜菜根牛肉小薄餅
小寒<1.5∼1.7>
玉棗醋
紫蘇醋
紫蘇紅糖生薑水
大寒<1.20∼1.21>
黑枸杞子醋
牛蒡醋
牛蒡山藥滑肚絲
序／導讀
序
封存時間的滋味
時間，能賦予食物單純與美好。
時間，更能在傳統食物上體現出天長地久的信仰。
然而，步履匆匆的現在，卻讓靠著天時、地利以及人類智慧而累積沉澱的古法食物，逐漸被現代速食淹沒。
古人釀醋，以醯官為名，一生只顧得上做好一件事情。古法醋，只是安靜地等待發酵，靜靜沉澱，慢慢成熟。
一直以來都把醋作為最不可或缺的調味品。因為它含有20 多種胺基酸和16 種有機酸，對8 種有害微生物有明顯抑制作用，是夏季涼菜的最佳伴侶。醋也有太多神奇功效，不僅中國歷史上的醋，世界各地的名醋，也都是非常健康的飲品，經常食用可以讓人變得健康、美麗。
好的米醋更能作為水果醋的基底醋，只要尋得當季的好蔬果與米醋浸泡，經過幾個月的封存，水果中的維生素、礦物質和胺基酸就能完整保存，並且醋會將其有效成分萃取出來，使得豐富的有機酸成為時間送給我們最好的禮物。
春風解凍時，泡一罐甜美殷紅的草莓醋，調一瓶蜂蜜醋飲去郊遊。
立夏節氣時，泡一罈糖醋仔薑，飲醋食嫩薑，勝過補藥。
秋分稻黃，桂花飄香，讓丹桂釀成濃郁的桂花醋，沁人心脾。
立冬嚴寒，臘八節泡糖醋蒜，用碧玉般的臘八蒜就著餃子吃，美味難忘。
食物與節氣，息息相關，是土地，是風，是陽光，帶給人們的饋贈。
當揭開果醋瓶蓋，不再是濃濃的酸味，而是一股撲鼻清香，輕輕過濾掉果渣，留下純粹的果醋精華。早餐後喝一杯，可以幫助維持體態輕盈，改善體內激素分泌，連皮膚也會日漸好轉。吃過油膩食物後補充一杯，清腸護胃。下午疲勞時飲一杯能即刻消除疲勞。有三高的老年人堅持飲用果醋，還能調節血液中的酸鹼平衡，降低血脂和高膽固醇。
果醋也不只是拿來飲用，它還能與很多食材搭配，做出健康低脂的美味佳餚。每一道節氣果醋和食材的融匯交織，都能從中品嚐出釀製的風味細節和久違的味道。
讓我們隨著節氣的腳步，尋找當季的新鮮食材，水果、蔬菜、乾花、香草⋯⋯釀出五彩斑斕的果醋，封存時間的滋味，譜寫出永不衰老的節氣之歌。
試閱
1基醋要選擇天然釀造的原漿米醋，原漿蘋果醋也可作為基醋來泡製水果醋，風味更佳。
2要選擇當季水果，用清水徹底洗淨，瀝乾水分後再使用。
3建議用玻璃容器泡製，在使用之前需洗淨消毒，並且要瀝乾水分。
4一般水果的泡製時間是20 天以上，6 個月內飲用完畢，飲用時根據自己的口感用溫水稀釋5-10 倍。
5泡製過程中出現的沉澱以及白色膜狀物質為水果營養物質析出後形成的醋酸菌膜，不影響飲用。
6糖一般選擇冰糖，也可加入蜂蜜，口感會更順滑，當然也可根據個人口味用蜂蜜替代一部分冰糖或全部冰糖。糖尿病患者泡製時可以不加糖，或者用木糖醇或蜂蜜替代冰糖。
其實，選擇一瓶好的水果基醋有幾個訣竅。
1選擇純糧天然發酵的釀造醋，不能選用用醋酸製作的勾兌醋。釀造醋富含胺基酸、有機酸及糖類、維生素等營養物質，使用上更健康，也更安全。
Tips：如果在配料表中發現有冰醋酸、冰乙酸的話，就說明是用醋酸勾兌的醋。
2建議選擇米醋來製作水果醋，而不是陳醋和香醋。用米醋來泡製水果醋，不會掩蓋水果本身的味道和顏色，製作出來的果醋即美觀又可口。
3用來製作水果醋的米醋，一定不能有添加劑，常用的添加劑用苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦糖色及各種香精製成。
4用食用酒精發酵的醋建議也不要選擇，因為不論從營養成分還是從香氣上，都遠遠不如用純糧發酵的醋。
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