咖啡學：122種世界精品咖啡徹底解說
日本咖啡界頂尖的理論家田口護最完整詳盡的作品，徹底解說各式器具與專家技術，是一本咖啡的百科書。
活動訊息
內容簡介
專業直授，以照片和文字完整描述咖啡的一切。認識烘焙度、苦味、酸味、香氣，嚴選世界122種精品咖啡介紹給大家。
本書從初階入門，包括選豆法、自家烘豆法、磨豆法以及沖煮出好喝咖啡的方法與技巧，徹底解說各式器具與專家技術，完整提引出咖啡豆的香氣與味道。
本書特色
★內容豐富，是一本咖啡的百科書，從基礎的知識到沖煮的方法，以及咖啡豆的產地、烘豆的技巧、咖啡師的評鑑等，都有詳盡的介紹及說明。
名人推薦
亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦
★作者出版的咖啡書，我都買了，這本我覺得內容很完整，讓我對咖啡豆的認識更有系統地了解。
目錄
前言 2
Part1
美味咖啡沖煮法，徹底解說！
學習專家技術，讓咖啡好喝10倍 10
咖啡是否美味取決於4個階段 12
咖啡風味的關鍵是苦味、酸味、香氣與濃醇度 14
苦味和酸味的平衡隨烘焙的深淺度改變 16
最注重的是現烘、現磨、現沖 18
Column
購買豆子時，選擇保存在陰涼處的產品 19
掌握基本的滴漏法 20
各萃取法的研磨法
若用濾杯沖煮最適合採取中粗磨 22
如何選購磨豆機
使用大型電動磨豆機均勻研磨 24
研磨法不同味道也有異
豆子磨得越細，苦味成分釋出越多 26
如何選擇水和煮沸
水請使用自來水。若用礦泉水請選擇軟水 28
熱水的適溫
熱水溫度調成82～83℃沖煮出適當的苦味和酸味 30
濾杯的選擇法
選擇能沖煮出喜愛濃度的濾杯 32
如何選擇濾紙
配合濾杯的構造選擇濾紙 34
基本的沖煮法
掌握手沖滴漏法的基本方法 36
如何沖煮多人份咖啡
沖煮3杯以上時要迅速注入熱水 40
美味沖煮法Q&A
用咖啡機煮不出好喝的咖啡嗎？ 41
卡利塔‧波浪式滴漏法
注入熱水4～5次來調整濃度 42
美利塔式滴漏法
注入熱水2次形成「積水」 44
Kono式滴漏法
花4分鐘慢慢注入熱水 46
哈利歐式沖煮法
以細水柱分2～3次注入熱水 48
法蘭絨布滴漏法
使用大量粗磨咖啡粉 50
Column
用法蘭絨濾布沖煮咖啡
為何任何豆子味道都類似？ 52
如何選用咖啡杯
選擇方便飲用的杯子沖煮咖啡前先溫杯 54
Column
杯子正確擺放的方法？ 55
砂糖種類和合味性
單品咖啡適用無特殊味道的砂糖 56
Let’s Try！
製作冰咖啡用的糖漿 56
鮮奶油、牛奶的種類和合味性
加入動物性鮮奶油增加濃醇度 58
濃咖啡適合搭配濃醇牛奶 59
如何保存咖啡豆和粉
豆子放陰涼處保存。磨好後在1週內飲用完畢 60
用具的清理保養
勤於清理用具以防咖啡走味 62
多樣化沖煮法1
沖煮義式咖啡 64
多樣化沖煮法2
用法式濾壓壺沖煮 68
多樣化沖煮法3
用愛樂壓沖煮 70
多樣化沖煮法4
用冰滴咖啡壺沖煮 72
多樣化沖煮法 5
用塞風壺沖煮 74
Column
170年前開發出的傳統沖煮法 76
享受咖啡和甜點、麵包的美妙組合 78
Column
享受口中的調和旋律 79
Column
美味沖煮法的真實與謊言
檢驗咖啡的都市傳說！ 80
Part2
19款人氣花式咖啡
輕鬆享受花式咖啡 82
滴漏咖啡的變化
基本的花式咖啡食譜
‧冰咖啡 84
‧歐蕾咖啡 86
Column
歐蕾咖啡和拿鐵咖啡，兩者有何不同？ 87
‧維也納咖啡 88
‧黑咖啡 89
義式咖啡的變化
基本的花式咖啡食譜
‧卡布奇諾咖啡 90
Let’s Try！
製作綿密的奶泡 91
‧瑪奇朵咖啡 92
‧羅馬咖啡 93
Let’s Try！
在家裡玩咖啡拉花&創意卡布奇諾 94
推薦給嗜甜族的花式咖啡
‧肉桂咖啡 98
‧蜂蜜冰咖啡 99
‧摩卡爪哇咖啡 100
‧白義式咖啡 101
‧草莓咖啡 102
‧幸福時光 103
推薦給愛酒者的花式咖啡
‧杏仁咖啡 104
‧愛爾蘭咖啡 105
‧義式冰咖啡 106
‧拿鐵冰咖啡 107
‧義式咖啡&黑醋栗 108
‧白俄義式咖啡 109
Let’s Try！
挑戰使用利口酒的獨創咖啡 109
Part3
最新‧122種精品咖啡
遇見自己喜愛的咖啡豆 110
不論在咖啡館或家裡都能輕鬆品味的高級品項 112
精品咖啡的特色
精品咖啡是咖啡界的精華品種 114
如何享受平價的咖啡
花工夫手選過的咖啡成為精品的品質 116
世界咖啡豆的品種
依各國不同的環境生產的咖啡品種也不同 118
各品種的外形、香氣都不同
認識阿拉比卡種的人氣品種和味道特徵 120
Column
超稀有品種的賴比瑞亞種，是什麼樣的豆子？ 121
品項名稱的讀法
只從品項名稱就能了解品種、等級和生產者 122
檢視豆子性質&烘焙適合性
透過A～D的4種類型了解最佳烘焙度 124
世界人氣豆型錄
精品咖啡嚴選！122品項 126
[中南美洲]
‧巴西
溫和、順口減少酸味 128
‧瓜地馬拉
質地堅硬不易烘焙味道是世界最高峰 131
‧哥倫比亞
大多是大顆、肉厚的咖啡豆濃郁的醇厚度和苦味充滿魅力 134
‧巴拿馬
精品咖啡「瑰夏種」是大亮點 136
‧尼加拉瓜
雖然較無知名度，但優質、順口的豆子齊全 138
‧薩爾瓦多
大顆的帕卡馬拉種是拍賣會常見的品項 140
‧哥斯大黎加
品種全為阿拉比卡豆柑橘類水果般的風味 142
‧多明尼加共
序／導讀
序
我開設巴哈咖啡至今已超過45個年頭了。為了盡量提升當年實在是不太好的咖啡品質，我們以手工方式一顆顆撿選剔除不好的豆子，烘焙豆子的作業，也反覆練習數千回，傾盡全力，就是為了能夠提供給客人一杯講究的咖啡。
近十幾年來，咖啡品質已明顯地產生變化。這一切源自優質、個性鮮明的精品咖啡風潮的興起。精品咖啡當初在拍賣會上的交易，以高價賣出，因稀少性而備受大眾矚目。但如今的情況卻是在任何地方都能輕鬆喝到。咖啡品質竟如此大躍進，讓我心中感觸良多。
本書中，將介紹我推薦的122種精品咖啡。為了讓用咖啡味提神的人，也容易找到自己喜歡的品項，以一目了然的計分方式來顯示味道和香氣的屬性等。
雖說如此，但因咖啡是嗜好品，所以任何品項沒有優劣之分。請先輕鬆品嚐自己喜愛的種類吧！希望各位能把本書當成食譜書來活用，帶著它到附近的自家烘焙店或咖啡館。「下次要買哪種咖啡呢」，相信你會不斷擴展喝咖啡的樂趣。關於沖煮法，我想各位嘗試過各種方法後，應該能找到自己喜愛的沖煮方式。
以本書為學習咖啡相關事務的開端，若能使各位的咖啡生活更加充實，將是我最感高興的事。
試閱
我開設巴哈咖啡至今已超過45個年頭了。為了盡量提升當年實在是不太好的咖啡品質，我們以手工方式一顆顆撿選剔除不好的豆子，烘焙豆子的作業，也反覆練習數千回，傾盡全力，就是為了能夠提供給客人一杯講究的咖啡。
近十幾年來，咖啡品質已明顯地產生變化。這一切源自優質、個性鮮明的精品咖啡風潮的興起。精品咖啡當初在拍賣會上的交易，以高價賣出，因稀少性而備受大眾矚目。但如今的情況卻是在任何地方都能輕鬆喝到。咖啡品質竟如此大躍進，讓我心中感觸良多。
本書中，將介紹我推薦的122種精品咖啡。為了讓用咖啡味提神的人，也容易找到自己喜歡的品項，以一目了然的計分方式來顯示味道和香氣的屬性等。
雖說如此，但因咖啡是嗜好品，所以任何品項沒有優劣之分。請先輕鬆品嚐自己喜愛的種類吧！希望各位能把本書當成食譜書來活用，帶著它到附近的自家烘焙店或咖啡館。「下次要買哪種咖啡呢」，相信你會不斷擴展喝咖啡的樂趣。關於沖煮法，我想各位嘗試過各種方法後，應該能找到自己喜愛的沖煮方式。
以本書為學習咖啡相關事務的開端，若能使各位的咖啡生活更加充實，將是我最感高興的事。
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
相關商品
田口護的咖啡方程式：咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎(暢銷紀念版)
田口護分享55例咖啡館創業成功故事
咖啡學：122種世界精品咖啡徹底解說
Cafe Bach 濾紙式手沖咖啡萃取技術：咖啡之神田口護，淬鍊40年的手沖堅持！
田口護的精品咖啡大全
咖啡魅力行家指南
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價