日本農家祕傳 76種蔬菜採收、保存、料理提案
蔬菜從採收到上桌，整套流程一氣呵成無藏私傳授大百科！
活動訊息
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內容簡介
在食安處處是危機的時代，不少家庭想要自耕蔬菜
或是在標榜有機無農藥殘留的店家購買蔬菜，
就是力求飲食要新鮮、美味又健康。
然而，菜收成了，或是大手筆買入蔬菜後，
卻常常為了保存利用而大傷腦筋，
塞冰箱不是唯一選擇，卻常常是最終選擇，
一堆食品往冰箱塞的結果，就是互相摻雜味道。
導致吃到嘴裡已不是那麼美味，希望新鮮、美味又健康的美意大打折扣。
只要擁有本書，再不用擔心
從收成開始，本書按照季節順序，大致分春夏與秋冬蔬菜，
春夏蔬菜像是番茄、茄子、青椒、馬鈴薯、小黃瓜、苦瓜、洋蔥等，
秋冬蔬菜像是南瓜、高麗菜、牛蒡、韭菜、番薯等，
都是日常蔬菜，食用也實用。
再以一種蔬菜為一個單位，從收成到保存、上桌，一系列完整介紹。
更在標題處就明示收成時期表(以日本茨城縣南部為準)與保存方法的種類，
讓你從一開始就可以清楚掌握。
採收方式除了以家庭菜園為主外，也介紹許多可採收得更多或是更長久的訣竅。
而本書最重要的，就是保存方法，
要介紹的當然不是只有「塞到冰箱」的冷藏與冷凍選項，
還包括放置在溫度15～25度的陰涼處來保存的常溫保存，
置於大太陽底下曝曬以脫乾水分的乾燥保存，
以及浸泡於醃漬汁液中備用的醃漬保存，
就連花些工夫，製成事先做好食品的加工保存，也可以是一種保存方式。
食譜部分也不容錯過，
本書收錄多達229道應用料理食譜，
每道堪稱pro級，美味又營養滿分，
如西班牙番茄冷湯、白酒燉茄子豬排骨、酥炸鑲肉青椒等，
光看名字就已令人垂涎三尺，請務必照著本書做做看。
本書最大目的
就是希望大家能夠在不浪費蔬菜的前提下，
將蔬菜的營養發揮到最大程度，
品嘗到蔬菜百分之百的美味。
務必讓你健康吃，吃健康。
本書特色
蔬菜從採收到上桌，整套流程一氣呵成無藏私傳授大百科！
目錄
蔬菜索引(依50音排序)……5
蔬菜別食譜目錄……6
本書的使用方法……9
蔬菜保存的基礎……10
1章 春夏蔬菜 15～99
番茄……16
茄子……22
青椒……28
為色彩加分！甜椒的保存……33
馬鈴薯……34
小黃瓜……38
苦瓜……42
洋蔥……46
紫蘇……50
紅蘿蔔……54
荷蘭豆……58
甜豌豆……59
青豌豆……60
四季豆……62
毛豆……63
大豆……64
蠶豆……68原來如此！豆類的煮法與烹煮時間……69
萵苣……70
結球萵苣/紅葉萵苣/葉萵苣……72
拔葉萵苣/結球紅菊苣/嫩葉萵苣……73
薤……74
辣椒……76
獅子唐青椒仔……80
秋葵……82
空心菜……84
芹菜……85
落葵……86
埃及帝王菜……88
玉米……90
大蒜……92
大黃瓜……94
冬瓜……95
櫛瓜……96
Column春天的樂趣！油菜花的美味吃法……100
山野菜的保存與活用方式102～116
艾草……103
蜂斗菜花……104
蜂斗菜莖……106
竹筍……108
花椒……111
紫萁/蕨菜……112
蕨類嫩芽/牛尾菜……113
獨活/刺嫩芽……114
薤白/水芹……115
Column 先熟知這些！山野菜去除澀味的方法……116
(P4-5)
2章 秋冬蔬菜117～178
蕪菁……118
櫻桃蘿蔔……123
南瓜……124
高麗菜……128
牛蒡……132
韭菜……135
番薯……136
芋頭……139
長形山藥……142
大和芋山藥……143
生薑……144
白蘿蔔……148
Column 滿滿的營養！白蘿蔔葉的美味食譜……153
白菜……154
長蔥……160
Column 家庭菜園特有！蔥花球的美味食譜……164
小松菜……166
山茼蒿……168
塌棵菜……170
野澤菜……171
京菜……172
青江菜……173
菠菜……174
綠花椰菜……176
落花生……178
香草的保存與活用方式179～191
羅勒……180
薄荷……181
迷迭香……182
百里香……183
芝麻菜……184
鼠尾草……185
薰衣草/奧勒岡……186
芫荽/荷蘭芹……187
香草活用食譜……188
依50音排序
各式蔬菜
あ
江都青長……148
赤雪蕪菁……118
獨活……114
大黃瓜……94
紅蔥頭……74
毛豆……63
秋葵……82
奧勒岡……186
か
蕪菁……118
南瓜……124
荷蘭豆……58
高麗菜……128
小黃瓜……38
空心菜……84
青豌豆……60
紅心白蘿蔔……148
蕨類嫩芽……113
苦瓜……42
牛蒡……132
小松菜……166
芫荽……187
さ
番薯……136
芋頭……139
紅葉萵苣……72
四季豆……62
試閱
這種蔬菜的味道清淡，製成醃漬品或醋漬品而漸為人所食。可將鹽分排出體外，有利尿的作用。
大黃瓜
保存方法的種類 常溫保存／冷藏保存
收成時程表(月)
採收與保存方式
趁果實尚幼時採收，宜儘早冷藏保存，或是製成醃漬品等。
趁果實尚幼時採收
當果實長到20cm左右時即採收。長得過大會逐漸變硬，因此須儘早收成。置於陰涼處可保存3～4天，若要存放更久，則裝進保存袋或塑膠袋中，放入冰箱冷藏為佳。
消耗料理
口感軟嫩鮮脆，因此也很適合製成沙拉。與味噌湯也很對味。
穗紫蘇醃大黃瓜
材料
大黃瓜…適量
鹽…為大黃瓜重量的2%
鹽漬穗紫蘇(p.51)…適量
作法
1.將大黃瓜去籽，切成5mm寬。
2.在調理缽中混合材料，用鎮石加壓，放入冰箱冷藏半天。
MEMO
烹調時，利用流水沖掉表皮的絨毛。縱向對切成半，用湯匙刮除籽後再使用。可以廣泛運用於熱炒料理、醃漬品、醋漬品、味噌湯等，不過大黃瓜本身的味道清淡，因此最好施以較濃郁的調味。採取與小黃瓜等相同的方式來處理，先切成薄片，搓鹽後再使用，如此可更容易入味。
春夏蔬菜
可以長期保存的蔬菜。雖然冬瓜本身味道十分清淡，但這樣的食材可以吸收一起烹煮的食材鮮味。
冬瓜
保存方法的種類 常溫保存／冷藏保存／冷凍保存
收成時程表(月)
採收與保存方式
採收後，只要置於通風良好的陰涼處，即可食用半年左右。
可長時間保存
若是家庭菜園用的迷你冬瓜，果實長到20cm左右即為最佳收成期。表面的絨毛會刺手，因此請戴上手套來採收。即使於夏季採收也可以吃到冬季，因此被命名為「冬瓜」。
只要置於通風良好的陰涼處，即可食用至次年的3月左右。開始降霜後，則移放至室內為佳。切過或用一半的冬瓜，請用保鮮膜包覆起來，放入冰箱冷藏。亦可削皮並去除內部的棉狀纖維，切成方便烹調的大小冷凍起來。
消耗料理
生食的口感脆脆的，煮熟則可享受黏稠軟嫩的口感。
燉冬瓜蘋果羹
材料
冬瓜…250g
蘋果…1/2顆
水…500cc
粗糖…150g
鮮榨柚子汁…1/2顆份
柚子皮絲…1/2顆份
A﹝葛粉…1小匙；水…2大匙﹞
作法
1.將冬瓜與蘋果削皮，去除籽的部分，切成一口大小。
2.將1、柚子皮、粗糖與水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，以小火煮30分鐘～1小時。
3.整體煮熟而變得透明後，加入鮮榨柚子汁，再將A倒入溶解，進行勾芡。醋漬冬瓜魩仔魚
材料
冬瓜…250g
魩仔魚…50g
粗糖…1大匙
臭橙…2顆
鹽…1小匙
醬油…1/2小匙
作法
1.將冬瓜削皮，去除籽的部分，切成銀杏葉狀。
2.撒入鹽，靜置30分鐘後瀝乾水分。榨擠臭橙，與粗糖、醬油以及魩仔魚混合。
3.將臭橙的皮切一切，作為綴飾。
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