春夏蔬菜
這種蔬菜的味道清淡，製成醃漬品或醋漬品而漸為人所食。可將鹽分排出體外，有利尿的作用。

大黃瓜
保存方法的種類　常溫保存／冷藏保存
收成時程表(月)

採收與保存方式
趁果實尚幼時採收，宜儘早冷藏保存，或是製成醃漬品等。

趁果實尚幼時採收
當果實長到20cm左右時即採收。長得過大會逐漸變硬，因此須儘早收成。置於陰涼處可保存3～4天，若要存放更久，則裝進保存袋或塑膠袋中，放入冰箱冷藏為佳。

消耗料理
口感軟嫩鮮脆，因此也很適合製成沙拉。與味噌湯也很對味。

穗紫蘇醃大黃瓜

材料
大黃瓜…適量
鹽…為大黃瓜重量的2%
鹽漬穗紫蘇(p.51)…適量

作法
1.將大黃瓜去籽，切成5mm寬。
2.在調理缽中混合材料，用鎮石加壓，放入冰箱冷藏半天。

MEMO
烹調時，利用流水沖掉表皮的絨毛。縱向對切成半，用湯匙刮除籽後再使用。可以廣泛運用於熱炒料理、醃漬品、醋漬品、味噌湯等，不過大黃瓜本身的味道清淡，因此最好施以較濃郁的調味。採取與小黃瓜等相同的方式來處理，先切成薄片，搓鹽後再使用，如此可更容易入味。

春夏蔬菜
可以長期保存的蔬菜。雖然冬瓜本身味道十分清淡，但這樣的食材可以吸收一起烹煮的食材鮮味。

冬瓜
保存方法的種類　常溫保存／冷藏保存／冷凍保存
收成時程表(月)

採收與保存方式
採收後，只要置於通風良好的陰涼處，即可食用半年左右。

可長時間保存
若是家庭菜園用的迷你冬瓜，果實長到20cm左右即為最佳收成期。表面的絨毛會刺手，因此請戴上手套來採收。即使於夏季採收也可以吃到冬季，因此被命名為「冬瓜」。
只要置於通風良好的陰涼處，即可食用至次年的3月左右。開始降霜後，則移放至室內為佳。切過或用一半的冬瓜，請用保鮮膜包覆起來，放入冰箱冷藏。亦可削皮並去除內部的棉狀纖維，切成方便烹調的大小冷凍起來。

消耗料理
生食的口感脆脆的，煮熟則可享受黏稠軟嫩的口感。

燉冬瓜蘋果羹

材料
冬瓜…250g
蘋果…1/2顆
水…500cc
粗糖…150g
鮮榨柚子汁…1/2顆份
柚子皮絲…1/2顆份
A﹝葛粉…1小匙；水…2大匙﹞

作法
1.將冬瓜與蘋果削皮，去除籽的部分，切成一口大小。
2.將1、柚子皮、粗糖與水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，以小火煮30分鐘～1小時。
3.整體煮熟而變得透明後，加入鮮榨柚子汁，再將A倒入溶解，進行勾芡。醋漬冬瓜魩仔魚

材料
冬瓜…250g
魩仔魚…50g
粗糖…1大匙
臭橙…2顆
鹽…1小匙
醬油…1/2小匙

作法
1.將冬瓜削皮，去除籽的部分，切成銀杏葉狀。
2.撒入鹽，靜置30分鐘後瀝乾水分。榨擠臭橙，與粗糖、醬油以及魩仔魚混合。
3.將臭橙的皮切一切，作為綴飾。