MOF 法國最佳職人-Frederic LALOS美味麵包的秘密：家庭廚房就能輕鬆作！

P4  sommaire目錄

P6  INTRODUCTION介紹

P8  FRÉDÉRIC LALOS EN PERSONNE關於費多雷克．拉洛斯

P10  LES INGRÉDIENTS DU PAIN麵包的材料

     LA FARINE–L'EAU–LA LEVURE–LE SEL 麵粉–水–酵母–鹽

P12  L’ALCHIMIE DU PAIN麵包的奧祕

     LA FERMENTATION–LA TEMPÉRATURE–CUISSON《VAPEUR》

發酵–溫度–「蒸氣」烤

P14  TRANSFORMER SA CUISINE EN FOURNIL

將廚房改造為麵包工作坊

     S’IMPROVISER UN PÉTRIN揉捏成團

     SIMULER UN FOUR DE PRO仿效專業烤箱

P16  LES BONS ISTENSILES適當的用具

P18  LES CLASSIQUES經典系列

P20  PAIN À L'ÉPEAUTRE斯佩耳特小麥麵包

P22  PAIN DE TRADITION SUR POOLISH液種傳統麵包

P24  PAIN DE MIE吐司

P26  PETITS PAINS PISTOLET皮斯多雷小麵包

P28  PAIN DE CAMPAGNE鄉村麵包

P30  PAIN AUX GRAINES雜糧麵包

P32  CIABATTA拖鞋麵包

P34  PETITS ÉPIS À LA SEMOULE DE BLÉ杜蘭小麥穗麵包

P36  Du pain sans gluten無麩質麵包

     麩質是什麼？

     無麩質麵包像真的麵包嗎？

     用無麩質麵粉變換多種樂趣

P38  PAIN AUX GRAINES（SANS GLUTEN）雜糧麵包（無麩質）

P40  PAIN AUX ABRICOTS ET AUX RAISINS（SANS GLUTEN）

杏桃葡萄麵包（無麩質）

P42  PAIN MOELLEUX AUX PÉPITES DE CHOCOLAT（SANS GLUTEN）

巧克力豆軟麵包（無麩質）

P44  POUR SAUCER佐餐系列

P46  PAIN AU PESTO青醬麵包

P48  PAIN AUX LÉUMES蔬菜麵包

P50  PAIN À SOUPE濃湯麵包

P52  PAIN COMPLET全麥麵包

P54  PAIN DE SEIGLE黑麥麵包

P56  Secrets de miche米契麵包的祕密

P58  MICHE D'ANTAN懷舊米契麵包

P60  Le marathon du pain au levain發酵種麵包馬拉松

P61  LA RECETTE DU LEVAIN發酵種麵包食譜

     那我的發酵種酵種會變得如何呢？

P62  PAIN AU LEVAIN發酵種麵包

P64  FOCACCIA AUX OLIVES NOIRES黑橄欖佛卡夏

P66  PAIN AUX FLOCONS DE POMME DE TERRE馬鈴薯麵包

P68  PAIN AUX CHAMPIGNONS蘑菇麵包

P70  PAIN AU SARRASIN蕎麥麵包

P72  PAIN À LA FARINE DE CHÂTAIGNE栗子麵包

P74  PAIN AU VIN ET AUX NOISETTES酒香榛果麵包

P76  PAIN À LA FARINE DE KAMUT卡姆麥麵包

P78  PAIN À LA MOUTARDE芥末麵包

P80  POUR GRIGNOTER零食系列

P82  BAGUETTE BEAUJOLAIS-CHORIZO薄酒萊辣腸長棍麵包

P84  FINGERS FROMAGE- CHORIZO乳酪辣腸手指麵包

P86  PAIN POMME-ANDOUILLE蘋果香腸麵包

P88  PAIN AU MIEL, NOIX ET RAISINS蜂蜜核桃葡萄乾麵包

P90  PAIN AUX ABRICOTS, AMANDES ET CRANBERRIES杏桃杏仁蔓越莓麵包

P92  TIMBALES AUX OLIVES VERTES ET ORIGAN綠橄欖奧勒岡鼓形麵包

P94  FOUGASSE AUX LARDONS培根葉形麵包

P96  PAIN POÊLÉ AUX TOMATES CONFITES油封番茄煎麵包

P98  PAIN AU POTIRON ET À LA VENTRÈCHE南瓜燻豬肉麵包

P100  PAIN NOIR黑麵包

P102  Trouver et reconnaître un bon pain尋找並辨識優質麵包

      要選擇哪一種麵包？

      份量的問題呢？

P104  POUR CRAQUER令人神魂顛倒